Wie man ein Pop-up-Restaurant in 7 Schritten eröffnet
Bevor man ein Pop-up-Restaurant eröffnet, ist es wichtig, die Schritte zu kennen, die vor der Eröffnung, während der Eröffnung und nach der Schließung des Pop-ups unternommen werden müssen.
Schritt 1: Auswahl des Zwecks des Restaurants
Warum eröffnen Sie ein Pop-up-Restaurant?
Möchten Sie Ihre Liebe zu DC Comics mit anderen in Ihrer Stadt teilen, gerade rechtzeitig zur Veröffentlichung von Wonder Woman 1984? Vielleicht ist ein DC-Comic-Pop-up-Restaurant genau das Richtige für Sie.
Wenn Sie ein aufstrebender Koch sind, der sich in der umkämpften Restaurantbranche einen Namen machen möchte, kann ein Pop-up-Restaurant Ihren Namen auf die Landkarte setzen.
Vielleicht haben Sie bereits ein Restaurant und möchten ein neues Menü ausprobieren, brauchen aber die Meinung von echten Feinschmeckern, bevor Sie es auf Ihre offizielle Speisekarte setzen. Ein Pop-up-Restaurant ist eine der besten Möglichkeiten, Feedback einzuholen, ohne das Image Ihres Restaurants zu gefährden.
Alternativ dazu könnte Ihr Geschäft wunderbar laufen, aber Sie wollen Geld für einen wichtigen Zweck für Sie oder die lokale Gemeinschaft sammeln und wünschen sich die Dringlichkeit, die ein Pop-up-Restaurant bietet, um schneller Geld zu sammeln.
Sie könnten sich sogar mit einem anderen lokalen Unternehmen zusammenschließen, um ihm bei einer großen Eröffnungs- oder Werbeveranstaltung das Essen zu liefern.
Was auch immer Ihr Grund ist, stellen Sie sicher, dass Sie einen bestimmten Zweck und ein bestimmtes Ergebnis haben, das Sie mit der Eröffnung eines Pop-up-Restaurants zu erreichen hoffen. Wenn Sie sich blindlings in die Sache stürzen, werden Sie wahrscheinlich nicht das gewünschte Ergebnis erzielen, wie bei den meisten geschäftlichen Unternehmungen.
Schritt 2: Auswahl eines Standorts
Eines der besten Dinge bei der Eröffnung eines Pop-up-Restaurants ist, dass die Standortoptionen endlos sind. Solange der Raum vermietet werden kann, die benötigte Ausrüstung aufnehmen kann und alle notwendigen Inspektionen – wie Gesundheit und Sicherheit – bestanden werden, können Sie jeden Ort wählen.
Dies kann, muss aber nicht, leerstehende Restauranträume, bestehende Restauranträume außerhalb der Geschäftszeiten, Dächer, Keller, Lagerhallen oder unkonventionelle Räume umfassen.
Um zu entscheiden, welche Art von Raum Sie suchen und wo Sie ihn unterbringen möchten, sollten Sie den Zweck Ihres Pop-up-Restaurants und den darauf folgenden Geschäftsplan berücksichtigen.
Einige Fragen, die Sie sich stellen sollten, sind:
– Wie viele Personen sollen auf einmal Platz finden?
– Wie viel Ausrüstung brauchen Sie?
– Zu welchen Zeiten werden Sie geöffnet sein?
- Wie lange müssen Sie den Raum mieten?
Schritt 3: Versicherung, Genehmigungen und Lizenzen
Wie bei allen Unternehmen wird auch von einem Pop-up-Restaurant erwartet, dass es in allen rechtlichen Angelegenheiten auf dem neuesten Stand ist. Schauen Sie in Ihrem Geschäftsplan nach, welche Genehmigungen, Lizenzen oder Versicherungen Sie benötigen, und recherchieren Sie den Papierkram, den Sie benötigen, um Ihr Geschäft clever und legal zu führen.
Ein paar gängige Papiere, die Sie wahrscheinlich brauchen werden, sind:
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- Geschäftslizenz: Wird überall in den Vereinigten Staaten für die Eröffnung und den Betrieb jeder Art von Unternehmen benötigt.
- Employer Identification Number (EIN): Ähnlich wie bei einer Geschäftslizenz muss jede Organisation eine EIN-Nummer erwerben, um in den Vereinigten Staaten ein Unternehmen zu Steuerzwecken zu betreiben.
- Nutzungsbescheinigung: Auf lokaler Ebene müssen Sie sich von der örtlichen Baubehörde bescheinigen lassen, dass Ihre Räumlichkeiten alle Inspektionen bestanden haben und sicher sind, um dort Geschäfte zu tätigen.
- Gaststättenlizenz: Ihr örtliches Gesundheitsamt muss ebenfalls eine Lizenz ausstellen, die bescheinigt, dass Ihr Unternehmen den Lebensmittel- und Gesundheitsbestimmungen entspricht. Diese Lizenz wird regelmäßig kontrolliert, um sicherzustellen, dass alle Vorschriften eingehalten werden.
- Gesundheitliche Baugenehmigung: Ähnlich wie bei der Lebensmittelzulassung muss auch das Gebäude, in dem sich Ihr Pop-up befindet, Gesundheitsinspektionen bestehen, um sicherzustellen, dass es sicher ist.
- Gesundheitliche Genehmigung für Mitarbeiter: So wie die servierten Lebensmittel und der Ort der Dienstleistung die Sicherheitsbestimmungen erfüllen müssen, muss das Personal eine von der FDA zertifizierte Schulung absolvieren, um schlechte Hygiene zu vermeiden.
- Wiederverkaufsgenehmigung: Wenn Sie planen, nicht steuerpflichtige Artikel zu kaufen, z. B. Lebensmittel im Großhandel, und diese Artikel in den von Ihnen servierten Mahlzeiten zu verwenden, verhindert eine Wiederverkaufsgenehmigung eine doppelte Umsatzsteuer (wenn sowohl Sie als auch Ihr Kunde Umsatzsteuer auf denselben Artikel zahlen).
- Verkaufsgenehmigung: Zusätzlich zu einer Wiederverkaufsgenehmigung ist eine Verkäufergenehmigung erforderlich, wenn Sie von Ihrer Gemeindeverwaltung als Steuereinnehmer anerkannt werden möchten.
- Genehmigung für Schilder: Eine weitere Anforderung der lokalen Regierung, wenn Sie hoffen, ein Schild vor Ihrem Geschäft zu setzen, ist eine Schildergenehmigung, die es Ihnen erlaubt, dies gemäß den lokalen Vorschriften zu tun.
- Musiklizenz: In den meisten Restaurants läuft im Hintergrund irgendeine Art von Musik. Wenn Sie sich dieser Mehrheit anschließen wollen, brauchen Sie eine Musiklizenz, damit Sie nicht gegen das Urheberrecht verstoßen – denn Geldstrafen für Verstöße gegen diese Gesetze können sehr teuer werden.
- Live-Entertainment-Lizenz: Wenn Musik nicht ausreicht, um das erwartete Publikum zu unterhalten, müssen Sie eine Live-Entertainment-Lizenz für alle Live-Veranstaltungen erwerben, die Sie veranstalten wollen – sei es Stand-up-Comedy, Live-Musik, eine Tanzshow und mehr.
- Alkohollizenz: Wenn Sie in Ihrem Pop-up-Restaurant Alkohol verkaufen möchten, ist eine Alkohollizenz unerlässlich. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Sie zwei davon benötigen, wenn Sie sowohl Spirituosen als auch Bier und Wein verkaufen wollen.
- Genehmigung für die Aufstellung von Müllcontainern: Wenn Sie ein Restaurant eröffnen, ist es fast garantiert, dass Sie Abfälle haben werden. Ob Sie es glauben oder nicht, Sie brauchen eine Genehmigung, die es Ihnen erlaubt, einen Müllcontainer in der Nähe Ihrer Einrichtung aufzustellen, um diesen Abfall zu entsorgen.
Damit sind zwar viele der bürokratischen Anforderungen abgedeckt, die Sie bei der Eröffnung eines Restaurants erfüllen oder in Betracht ziehen müssen, aber es gibt noch viele weitere Spezifikationen, die Sie für Ihr Unternehmen benötigen, wie z. B. einen Parkservice.
Die Suche nach Genehmigungen, die für den Betrieb in Ihrer Gemeinde erforderlich sind, kann Ihnen helfen, alle zusätzlichen Genehmigungen aufzuzeigen, die Sie benötigen oder wünschen.
Schritt 4: Besorgen Sie die Ausrüstung für eine mobile Küche
Wenn Sie ein Pop-up-Restaurant eröffnen, ist es wahrscheinlich, dass Sie in Zukunft weitere eröffnen werden. Daher ist es eine kluge Idee, sich für Geräte zu entscheiden, die relativ mobil sind und sich an verschiedene Räume anpassen lassen.
Einige Dinge, die Sie bei der Zusammenstellung der Ausrüstung berücksichtigen sollten, sind, ob Strom und Wasser verfügbar sind und ob der Ort, an dem Sie sich niederlassen wollen, bereits über die benötigte Ausrüstung verfügt – wenn Sie zum Beispiel abends ein Brunch-Restaurant mieten, wird dort bereits eine gut ausgestattete Küche vorhanden sein (was die Ausrüstung angeht).
Einige tragbare Geräte, die Sie für Ihre Pop-up-Ausstattung in Betracht ziehen sollten, sind:
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- Portabler Backofen, Herd oder Grill, der groß genug ist, um den Anforderungen gerecht zu werden.
- Ein leicht zugänglicher Kühler oder Gefrierschrank zur Aufbewahrung der Zutaten.
- Portabler Dampftisch zum Warmhalten der Zutaten.
- Reinigungsstationen zur Einhaltung der Gesundheitsvorschriften.
- Schneidetische zum Vorbereiten von Tellern und zur Sicherstellung, dass sie nach Ihren Vorgaben präsentiert werden.
Schritt 5: Einrichten des Speisesaals
Natürlich möchten Sie, dass Ihren Kunden das Essen schmeckt, das Sie servieren. Ein weiterer wichtiger Aspekt beim Essen in Restaurants ist jedoch das Ambiente, das das Restaurant bietet.
Richten Sie Ihren Speisesaal so ein, dass er zu dem Erlebnis passt, das Sie Ihren Kunden bieten wollen.
Ist Ihr Restaurant themenbezogen? Gehen Sie aufs Ganze!
Ist es nur ein Test, um zu sehen, ob die Leute Ihr Essen mögen, welche Art von Ambiente passt gut zu dem Essen, das Sie servieren? Selbstbedienung? Feines Essen? Finden Sie heraus, was für Sie am besten funktioniert, und nehmen Sie es in Angriff.
Da ein Pop-up nur vorübergehend ist, sollten Sie sich außerdem überlegen, ob Sie Tische, Stühle, Bettwäsche und andere benötigte Möbel oder Dekoration mieten wollen. Auf diese Weise müssen Sie sich nicht mit übrig gebliebenen Ausrüstungsgegenständen herumschlagen, für die Sie nach drei Wochen keine Verwendung mehr haben.
Schritt 6: Legen Sie die Speisekarte und die Preise fest
Welche Art von Speisen wird Ihr Pop-up-Restaurant anbieten?
Wenn Sie nur wenig Platz zur Verfügung haben, sollten Sie ein Menü zusammenstellen, anstatt jedes einzelne Gericht einzeln anzubieten. Auf diese Weise verringern Sie die Menge der übrig gebliebenen Produkte.
Ein Pauschalmenü ist ebenfalls eine Option, bei der weniger Reste übrig bleiben und die Kunden ermutigt werden, eine Vielzahl von Gerichten zu probieren, so dass Sie mehr Feedback zu mehr Gerichten erhalten.
Was auch immer Sie wählen, achten Sie darauf, dass es zum Ambiente und zum Zweck Ihres Restaurants passt. Wenn Sie zum Beispiel ein eher zwangloses Pop-up-Restaurant eröffnen wollen, wird ein Pauschalmenü möglicherweise nicht das Publikum ansprechen, das Sie anziehen wollen.
Schritt 7: Werben, werben, werben
Ja, Sie haben richtig gelesen. Für den Erfolg eines Pop-up-Restaurants gibt es drei wichtige Punkte der Werbung: Vor, während und nach der Veranstaltung.
Vor
Es ist immer gut, für eine Geschäftseröffnung zu werben, egal ob sie dauerhaft oder vorübergehend ist. Für ein temporäres Geschäft wie ein Pop-up-Restaurant ist es jedoch noch wichtiger, denn es gibt nur eine begrenzte Zeit, um davon zu profitieren – sowohl in Bezug auf das Feedback als auch in finanzieller Hinsicht – und jeder Tag, an dem es geöffnet ist, zählt umso mehr.
Werben Sie für Ihr Geschäft, um die Vorfreude auf die Eröffnung zu steigern, und reservieren Sie, wenn möglich, Ihre Tische im Voraus. Nutzen Sie die Marketingtaktik des „Gefühls der Dringlichkeit“ und erinnern Sie die Kunden daran, dass Sie nur eine Woche lang geöffnet haben, oder wie lange auch immer Sie planen, Ihr Geschäft zu betreiben.
Die Nutzung sozialer Medien ist eine gute Möglichkeit, Ihr Pop-up bekannt zu machen. Berücksichtigen Sie die Plattformen, die Ihre Zielgruppe am häufigsten nutzt. Machen Sie Kostproben der Speisen, die Sie servieren wollen, und posten Sie einige köstlich aussehende Fotos auf Instagram. Bieten Sie Links zur Vorbestellung an und sorgen Sie dafür, dass sich die Tische schon vor dem Eröffnungstag füllen.
Während
Genauso wichtig wie vor der Eröffnung sind Werbeaktivitäten während der Zeit, in der Ihr Pop-up geöffnet ist, um ein positives Image und eine positive Online-Präsenz aufrechtzuerhalten.
Bitten Sie die Kunden, online Feedback zu hinterlassen, und reagieren Sie tatsächlich auf dieses Feedback und nehmen Sie Anpassungen vor, um neue Taktiken zu testen, die zufriedenstellende Ergebnisse liefern.
Haben viele Kunden bemängelt, dass die Beleuchtung zu dunkel ist? Drehen Sie das Licht ein wenig auf und schauen Sie, ob die Kommentare über die Beleuchtung bei den neueren Kunden abnehmen!
Und wenn Sie die Tische nicht im Voraus ausgebucht haben oder die Nachfrage nicht so groß ist, wie Sie erwartet haben, wird die fortgesetzte Online-Werbung mit der Zeit mehr Gäste anlocken.
Nach
Planen Sie, eine permanente Restaurantversion Ihres Pop-ups zu eröffnen, wenn alles gut läuft?
Vielleicht sind Sie ein Küchenchef, der seine Glaubwürdigkeit erhöhen möchte oder hofft, weitere Pop-ups zu eröffnen.
Feedback und Online-Präsenz nach dem Pop-up sind notwendig, wenn Sie hoffen, den ursprünglichen Zweck Ihres Pop-ups auch in Zukunft nutzen zu können, was wahrscheinlich der Fall ist.
Sie können dieselben Konten in den sozialen Medien nutzen, um für neue Pop-ups oder Restaurants zu werben und das Feedback zu nutzen, um beim nächsten Mal Verbesserungen vorzunehmen. Und vergessen Sie nicht, diese Fotos auch auf Ihre Restaurant-Website hochzuladen!
Wenn Sie sich bei einem großen Restaurant in der Stadt als Küchenchef bewerben, wird Ihr Name in Verbindung mit einem Pop-up mit einer Menge positiver Online-Bewertungen dazu beitragen, dass Sie ganz oben auf der Liste stehen.
So, Zeit für die Werbung!
Kosten für die Eröffnung eines Pop-up-Restaurants
Es ist klar, dass die Eröffnung eines Pop-up-Restaurants billiger ist als die eines festen Restaurants. Das heißt aber nicht, dass es billig ist.
Die Kosten für die Eröffnung Ihres Pop-up-Restaurants hängen von einer Reihe von Faktoren ab. Man kann jedoch davon ausgehen, dass die Eröffnung eines Pop-up-Ladens mehrere tausend Dollar kosten wird.
Zu den garantierten Kosten für den Papierkram gehören:
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- Geschäftslizenz: $50 für die Registrierung und $25 bis $7.000 für die eigentliche Lizenz (je nach Art des Geschäfts)
- Nutzungszertifikat: $100
- Schildgenehmigung: $20 bis $50
- Weiterverkaufsgenehmigung: Bis zu $50
- Gebäudegesundheitsgenehmigung: $50 bis $1.000
- Gesundheitsgenehmigung für Mitarbeiter: $100 bis $500
- Musiklizenz: $250 bis $500
- Lizenz für Lebensmittelservice: $100 bis $1.000
Zu berücksichtigende Kosten sind:
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- Lokalmiete
- Nebenkosten (Strom, Wasser,
- Möbelvermietung
- Dekorvermietung
- Ausstattung
- Einstellung von Personal
- Personalschulung
- Marketing und Werbung
- Lebensmittel
- Reinigungsmittel
- Gebühren für den Druck der Speisekarte
- Beschallungsanlage
- Vorderfrontschild
Vorteile der Eröffnung eines Pop-Up-Restaurant
Pop-up-Restaurants bieten viele Vorteile, weil sie nur vorübergehend bestehen.
Zu den größten Vorteilen der Eröffnung eines Pop-up-Restaurants gehören:
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- geringere Kosten und eine geringere Verpflichtung.
- Die Möglichkeit, neue Restaurantideen und Menüs zu testen und Feedback zu sammeln, bevor eine größere Investition getätigt wird.
- Die Möglichkeit, verschiedene Preismethoden zu testen und das Richtige für Ihre Marke zu finden.
- Ein flexibler Standort und die Möglichkeit, in verschiedene Stadtteile oder Städte umzuziehen, um Ihre Ideen zu testen.
- Die begrenzte Zeit eines Pop-ups vermittelt ein Gefühl der Dringlichkeit und ermutigt die Kunden, es zu probieren, bevor es weg ist.
- Sie können ein Pop-up nutzen, um Investitionen für ein dauerhaftes Restaurant zu beeinflussen.
- Ein Pop-up-Restaurant kann eine recht erschwingliche Möglichkeit sein, sich in der Lebensmittelbranche einen Namen zu machen.
Nachteile der Eröffnung eines Pop-up-Restaurants
Während es viele Vorteile gibt, ein Pop-up-Restaurant zu eröffnen, gibt es auch Nachteile, die man kennen sollte, bevor man sich darauf stürzt.
Zu den wichtigsten Nachteilen, die Sie beachten sollten, gehören:
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- Sie werden begrenzte Ressourcen und Kosten in einem neuen Gebiet einsetzen.
- Sie werden neue Lebensmittel oder Konzepte testen, die nicht immer auf positive Resonanz stoßen.
- Die begrenzte Zeit eines Pop-up entmutigt Stammkunden.
- Pop-ups verlassen sich stark auf PR, Mund-zu-Mund-Propaganda und ihre Online-Präsenz, so dass sehr genau auf das Feedback geachtet werden muss und der Ruf jederzeit genau beobachtet und gepflegt werden muss.
Beispiele erfolgreicher Pop-up-Restaurants
Sie haben jetzt alle Fakten und Schritte, um Ihr eigenes Pop-up-Restaurant zu eröffnen.
Wenn Sie immer noch nicht wissen, wo Sie kreativ anfangen sollen, finden Sie hier drei erfolgreiche Beispiele, die Sie inspirieren und Sie auf den Weg bringen, genauso erfolgreich zu werden!
Saison
Saison begann vor 10 Jahren als Pop-up-Restaurant in einem Hinterzimmer eines Cafés in San Francisco. Bald nach dem Erfolg des ersten Pop-ups wurde es zu einem festen Restaurant in San Francisco. Heute steht es auf der Liste der 50 besten Restaurants der Welt in den Jahren 2017 und 2018, hat drei Michelin-Sterne und bietet ein festes Menü an, bei dem jeder Gast 398 Dollar für einen Gang zahlt, ohne die Weinbegleitung.
Man kann mit Sicherheit sagen, dass dieses Pop-up-Restaurant ein voller Erfolg war, und wenn man ein gehobenes Esserlebnis schaffen möchte, sollte man es auf jeden Fall studieren.