Wie man ein besserer Koch wird | 10 Dinge, die ich in der Kochschule gelernt habe

Als ich mich schließlich entschloss, den Schritt zu wagen, wieder zur Schule zu gehen und Koch zu werden, hatte ich wirklich keine Ahnung, wie die Kochschule sein würde. Ich wusste nur, dass ich unbedingt dort sein wollte. Es gab so viele Fragen in meinem Kopf und ich wollte einfach nur Antworten und MEHR lernen. Es war die beste und härteste Zeit, die ich je in der Schule hatte, und ich erinnere mich noch immer an all die Enttäuschungen und Siege im Unterricht, als wäre es gestern gewesen. Von der Kochschule bis hin zu all den Jobs, die ich in der Zwischenzeit als Koch hatte, möchte ich hier ein paar Dinge erzählen, die mich zu einem besseren Koch gemacht haben.

Wichtige Lektionen, die ich gelernt habe, um ein besserer Koch zu werden.

1. Lies Rezepte gründlich. Mindestens zweimal, wenn nicht sogar dreimal, bevor du dich darauf stürzt. Ich habe schon oft Rezepte überflogen, weil ich dachte, ich könnte sie mit geschlossenen Augen zubereiten, nur um dann weiterzumachen und einen winzigen, wichtigen Schritt zu übersehen. Es ist die zusätzliche Zeit wert, ein Rezept vollständig zu verstehen. Wer Fehler macht, verschwendet nur Zeit und Geld.

2. Probieren Sie beim Kochen alles aus. Um das beste Endergebnis zu erzielen, solltest du während des Kochens probieren. Woher wissen Sie, dass ein Teelöffel Salz ausreicht, um einen Eintopf zu würzen, nur weil in einem Rezept steht, dass Sie einen Teelöffel Salz hinzufügen sollen? Durch Probieren. Auch nach einer Stunde Köcheln kann ein Gericht völlig anders schmecken. Woher wissen Sie nach der Zugabe von Zitronensaft zu einer Vinaigrette, ob sie sauer genug für Ihren Salat ist? Sie können es herausschmecken, indem Sie ein Salatblatt eintauchen, um es zu prüfen. Überprüfen Sie immer die Ausgewogenheit, indem Sie Ihr Essen probieren und Anpassungen vornehmen.

3. Reinigen Sie nach und nach. Ich weiß, dass das für manche Leute schwer sein mag. Wenn ich koche, versuche ich, sauber zu arbeiten. Ich wische meine Oberflächen zwischen den Arbeitsschritten ab, wasche schmutzige Schüsseln und Utensilien und versuche einfach, meinen Arbeitsbereich und das Schneidebrett sauber zu halten. Dadurch wird das Kochen viel ruhiger und es entsteht weniger Chaos. Darauf wurde in der Kochschule sehr viel Wert gelegt, da man in einer professionellen Küche den Platz mit anderen Köchen teilen muss. Man möchte nicht der Koch in der Küche sein, der alles benutzt und nie abwäscht oder ein Chaos im Vorbereitungsbereich anrichtet. Außerdem ist das sehr unhygienisch.

4. Alles an seinem Platz. Dies bezieht sich auf den französischen Begriff mise en place. Halten Sie alles, was Sie zum Kochen brauchen, griffbereit und vorbereitet. Dazu gehören nicht nur die Zutaten, sondern auch Töpfe, Pfannen, Utensilien, Kochutensilien, Rezepte usw. Es gibt nichts Frustrierenderes, als während des Kochens anhalten und nach den benötigten Dingen suchen zu müssen. Bei Rezepten für Pfannengerichte ist es unerlässlich, dass alle Zutaten vorbereitet sind und die Kochstation einsatzbereit ist, bevor man mit dem Kochen beginnt.

5. Man kann immer mehr hinzufügen, aber man kann es nicht wegnehmen. Diese Lektion habe ich schon oft gelernt, auf die harte Tour. Wenn man nicht weiß, wie viel man von einer Zutat hinzufügen soll, ist es besser, langsam anzufangen und in kleinen Schritten hinzuzufügen. Ich habe schon zu viel Salz, zu viel Säure, zu viel Zucker und zu viel Schärfe verwendet, weil ich nicht die Geduld hatte, etwas hinzuzufügen, zu probieren, nachzujustieren und mehr hinzuzufügen. Wenn man es einmal übertrieben hat, ist es viel schwieriger zu korrigieren oder lässt sich vielleicht gar nicht mehr korrigieren.

6. Scharfe Messer sind die sichersten Messer. Viele Menschen haben Angst vor sehr scharfen Messern, aber Tatsache ist, dass scharfe Messer viel sicherer zu benutzen sind als stumpfe. Mit einem stumpfen Messer hat man weniger Kontrolle und läuft eher Gefahr, sich zu schneiden, wenn ein stumpfes Messer abrutscht oder in eine andere Richtung geht. Halten Sie Ihre Messer zu Hause mit einem Wetzstahl scharf, den Sie täglich benutzen. Schärfen Sie sie mit einem Wetzstein oder einem Messerschärfgerät, wenn sie zu stumpf werden. Wenn Ihnen das zu viel Arbeit ist, bringen Sie Ihre Messer ein- oder zweimal im Jahr zu einem professionellen Messerschärfer, je nachdem, wie oft Sie sie benutzen.

7. Lernen Sie, wie man Salz verwendet und wann man bestimmte Arten verwendet. Salz ist eine sehr wichtige Zutat in der Küche. Ich würde sagen, es ist wahrscheinlich einer der Hauptgründe, warum Restaurantessen besser schmeckt als viele selbst gekochte Speisen. Hausfrauen und -männer würzen meist zu wenig und nicht richtig. Gerichte, die schichtweise gewürzt werden, schmecken besser als solche, die erst zum Schluss gewürzt werden. Sie sollten die Zutaten zum richtigen Zeitpunkt während des Kochens würzen. Kochendes Wasser sollte sehr salzig schmecken, wenn Sie Nudeln kochen oder Gemüse blanchieren. Fleisch sollte gesalzen werden, sobald Sie es aus dem Supermarkt mit nach Hause nehmen. Auch die Art des Salzes, die Sie verwenden, ist sehr wichtig. Erfahren Sie, wie salzig Ihr Salz sein darf. Es gibt einen großen Unterschied zwischen Diamond Crystal koscherem Salz, Morton’s koscherem Salz und normalem Meersalz. Einige Salze werden nur zum Verfeinern von Speisen verwendet, wie z. B. Maldon. Es gibt viele Salzsorten, und Sie sollten verschiedene Sorten ausprobieren, um Ihre Vorlieben zu finden.

8. Verwenden Sie die besten Zutaten, die Sie sich leisten können. Qualität geht vor Quantität. Wenn Sie die Wahl hätten, etwas zu essen, das mit Sorgfalt angebaut oder aufgezogen wurde, aber weniger oft gegessen wird, was würden Sie wählen? Ich würde ein besseres, kleineres Steak weniger oft im Jahr essen, als jede Woche im Monat Rindfleisch aus Massentierhaltung zu essen. Qualitativ hochwertige Zutaten ergeben einfach bessere Lebensmittel, und man muss weniger dafür tun, damit sie gut schmecken. Das gilt auch für Kochwerkzeuge, Messer, Töpfe und Pfannen. Kaufen Sie nur die Werkzeuge, die Sie wirklich brauchen und die von besserer Qualität sind. Verschwenden Sie Ihr Geld nicht für Dinge, die nur einen einzigen Zweck erfüllen oder zu denen Sie nur einmal im Jahr greifen werden. In einem Geschäft für Gastronomiebedarf finden Sie hochwertige Küchengeräte für wenig Geld.

9. Lernen Sie Techniken, nicht Rezepte. Wenn du die Techniken beherrschst, kannst du viele Dinge ohne Rezepte kochen. Natürlich muss man irgendwo anfangen, also fangen Sie mit Rezepten an. Du willst heute Abend ein ganzes Huhn im Ofen braten? Du lernst, wie man brät. Du kochst einen Schmorbraten? Du lernst, wie man schmort. Sie werfen übrig gebliebenes Gemüse aus dem Kühlschrank mit etwas Eiweiß in eine Pfanne? Das ist ein Rührbraten oder eine Sauté“. Sobald Sie eine Technik erlernt haben, können Sie Zutaten und Gewürze austauschen und nach Ihrem Instinkt kochen, nicht nach Rezepten. Solange du die Grundtechnik beherrschst, hindert dich nichts daran, etwas Neues zu kreieren.

10. Kochen Sie mit Sorgfalt und Freude, nicht mit Plackerei. Ein Chefkoch in einem Michelin-Sternerestaurant hat mir einmal gesagt, dass alles, was mit Sorgfalt gekocht wird, am Ende besser schmeckt. Das ist wahr. Versuchen Sie, das Kochen zu genießen und es nicht als schwierige oder unbefriedigende Aufgabe zu betrachten. Jeder muss essen, und da wir nicht für jede Mahlzeit auswärts essen können und sollten, können Sie auch lernen, das Kochen zu genießen. Es ist eine notwendige Fähigkeit, die einem selbst und den Menschen in seinem Leben so viel Freude bringen kann. Das ist es, was ich an meinem Beruf liebe. Andere glücklich zu machen, indem ich großartige Mahlzeiten zubereite. Es ist das schönste Gefühl, wenn ich ein Kompliment erhalte, nachdem ich die ersten Bissen gegessen habe.