Ungefähr 2 Millionen Amerikaner leiden an Zöliakie, und viele weitere haben eine Glutenunverträglichkeit, die sie am Verzehr von Weizen, Gerste oder Roggen hindert. Zum Leidwesen vieler schließt dies Bier von ihrem Speiseplan aus.
Das Positive daran? Im Vergleich zu vor ein paar Jahren gibt es heute eine Vielzahl von Craft-Bieren, die sich an glutenfreie und glutenempfindliche Kunden richten. Von speziellen glutenfreien Betrieben wie Holidaily Brewing und Ghostfish Brewing bis hin zu nationalen Marken wie New Belgium und Stone, die glutenreduzierte Biere in ihr Sortiment aufgenommen haben, hat sich diese einst geheimnisvolle (und wohl auch minderwertige) Kategorie offiziell durchgesetzt.
Die Kategorie kann jedoch schwierig zu navigieren sein. Im Folgenden werden die Unterschiede zwischen glutenfreien Bieren erläutert.
Glutenfreies Bier, definiert
Karen W. Hertz, Gründerin von Holidaily Brewing in Golden, Colo., sagt, dass es drei verschiedene Arten von „glutenfreien Bieren“ gibt: glutenreduzierte, glutenfreie und speziell glutenfreie Biere.
Einfach ausgedrückt ist glutenfreies Bier Bier Bier, das mit glutenfreien Zutaten hergestellt wird. Dazu gehören Sorghum, Reis, Buchweizen, Hirse und andere Zuckerquellen, die nicht aus Gersten-, Weizen- oder Roggenmalz bestehen.
Die Kennzeichnung von glutenfreiem Bier wird von der US-amerikanischen Food and Drug Administration (FDA) geregelt. Ein Bier kann als glutenfrei gekennzeichnet werden, wenn es weniger als 20 ppm (parts per million) Gluten enthält. Dies wird durch Labortests auf Verantwortung der Brauerei festgestellt.
Zu den glutenfreien Marken, die ohne glutenhaltige Zutaten hergestellt werden, gehören Dogfish Head’s Tweason’ale, Lakefront Brewing’s New Grist und New Planet Beer Blonde Ale. Aber hier wird es knifflig: Wenn glutenfreies Bier in einer Anlage hergestellt wird, in der auch glutenhaltige Biere produziert werden (wie bei Dogfish Head, Lakefront und New Planet), besteht technisch gesehen die Gefahr einer Kreuzkontamination.
Wenn Biere glutenfrei sind und in speziellen glutenfreien Anlagen hergestellt werden, werden sie als speziell glutenfrei bezeichnet und stellen kein Risiko einer Kreuzkontamination dar. Außerdem müssen diese Biere mit glutenfreiem Getreide hergestellt werden, das „in einer bestimmten Region angebaut wird, in der weder Gerste noch Weizen wachsen“, erklärt Cody Reif, Braumeister bei New Belgium R&D, gegenüber VinePair.
Glutenreduziertes Bier
Die gängigsten glutenfreundlichen (um Hertz‘ Terminologie zu übernehmen) Optionen sind glutenreduzierte Biere.
Glutenreduzierte Biere werden wie normales Bier mit Gerstenmalz, Weizen, Roggen oder anderen glutenhaltigen Zutaten gebraut und dann während der ersten Gärung einem Enzym namens Brewers Clarex ausgesetzt. Bei diesem Enzym handelt es sich um ein Filtrationsmittel, das den Geschmack des Bieres, wenn überhaupt, nur geringfügig beeinflusst.
Das Glütiny Pale Ale von New Belgium ist glutenreduziert, ebenso wie die Marke Mural Agua Fresca. Reif glaubt, dass dies daran liegt, dass glutenfreie und glutenreduzierte Biere zum „Sündenbock“ gemacht werden und oft ins untere Regal verbannt werden, weil glutenfreies Bier in der Vergangenheit weniger geschmackvoll war. „Es ist wie ein Stigma der Glutenreduzierung“, sagt er.
Stone Brewings Delicious IPA ist ein weiteres bekanntes glutenreduziertes Bier, das nicht als solches gekennzeichnet ist. Andere kommerzielle Beispiele für (offen) glutenreduzierte Biere sind die Marken Omission von Anheuser-Busch, Two Brothers Prairie Past Golden Ale und alle Biere von Odd13 Brewing.
Reif glaubt, dass auch glutenfreie Biere einen Platz im Repertoire eines jeden Bierliebhabers haben können. „Man muss es mit anderen Augen sehen als ein Bier. Es ist von Natur aus anders“, sagt er. Was glutenreduzierte Biere wie Glütiny betrifft, so ist es einfach gutes Bier“, sagt er.
Natürlich ist bei der Erkundung glutenfreier Optionen die Sicherheit am wichtigsten. „Wenn es darum geht, glutenfreies Bier zu konsumieren, sollten sich Menschen mit Empfindlichkeiten sorgfältig informieren“, sagt Hertz.
5 glutenfreie/glutenreduzierte Biere zum Probieren
Dieses in Quebec gebraute, 100 Prozent glutenfreie IPA wird mit Hirse, Buchweizen, Mais, schwarzem Reis und Maismaltodextrin hergestellt.
Lakefront Brewery New Grist Gose With Lime
Dieses zertifizierte glutenfreie Bier wird mit Reis, Sorghum, Limettensaft, Limettenschale und Salz hergestellt.
New Belgium Glütiny Pale Ale
Eine ganzjährige glutenreduzierte Version von New Belgium, Glütiny wird aus glutenhaltigem Getreide vergoren und so hergestellt, dass Gluten entfernt wird. Ekuanot-Hopfen verleiht ihm einen fruchtigen, zitrischen Abgang.
Omission Ultimate Light Golden Ale
Dieses kalorien- und kohlenhydratarme, glutenreduzierte Golden Ale wird so hergestellt, dass es kein Gluten enthält, und mit den zitrusartigen Hopfensorten Millennium, Citra und Galaxy aufgehellt.
Sufferfest Flyby Pilsner
Dieses preisgekrönte Pilsner enthält weniger als 5 ppm Gluten.