Wenn man dabei ist, einen Teig zuzubereiten, gehört eine Menge dazu. Zuerst siebt man die trockenen Zutaten, mischt sie mit den feuchten und hebt sie vorsichtig unter.
Man gibt die Hefe hinzu, vermischt sie gut und lässt den Teig eine Weile gehen. Nach einer Weile nimmst du den aufgegangenen Teig heraus, stößt die Luft heraus und fängst an, ihn gut zu kneten.
Aber mitten in diesem Prozess stellst du fest, dass der Brotteig zu klebrig ist, also fängst du an, viel Mehl unterzumischen, aber dann erinnerst du dich an das Rezept, das vorschlägt, so wenig Mehl wie möglich zu verwenden.
Was sollst du also tun? Um diese Frage zu beantworten, müssen wir zunächst ein paar wichtige Punkte verstehen.
Was macht den Teig klebrig?
Die kurze Antwort darauf ist Hydratation. Und die lange Antwort darauf, nun ja, eine Menge anderer Faktoren, angefangen bei der geografischen Lage, aber in erster Linie Wasser.
Geografische Lage
Es kann sein, dass der Teig aufgrund der hohen Luftfeuchtigkeit bereits Feuchtigkeit aufgenommen hat, bevor man überhaupt angefangen hat, Wasser aus dem Rezept hinzuzufügen. Was wir oft übersehen oder nicht bedenken, ist, dass die Person, die das Rezept geschrieben hat, vielleicht in einem ganz anderen Teil der Welt lebt als Sie.
Und Sie können nicht wissen, ob der Herkunftsort eine niedrigere oder höhere Luftfeuchtigkeit hat als Ihrer. Du kannst nur die Faktoren deiner eigenen Umgebung kontrollieren.
Daher solltest du immer zuerst etwa 60 % des im Rezept empfohlenen Wassergehalts verwenden, und je nachdem, wie das Wetter um dich herum ist und ob sich der Teig feucht genug anfühlt, kannst du später langsam Wasser hinzufügen.
Die Temperatur des Wassers
Ob das Wasser, das du verwendest, heiß oder kalt ist, spielt auch eine wichtige Rolle dabei, wie klebrig dein Teig wird. Kaltes Wasser setzt mehr Gluten frei als sein warmes Gegenstück, und das führt zu einem klebrigeren Teig.
Gluten macht den Teig nicht nur zäh und damit hart und zäh. Es macht ihn auch schwieriger zu kneten, weil er klebrig ist. Die bevorzugte Temperatur des Wassers zum Mischen mit den Zutaten ist lauwarm.
Der Teig wird nicht ausreichend geknetet
Der letzte wichtige Faktor, der dazu führt, dass der Teig klebrig wird, ist die Zeit, die man mit dem Kneten verbringt. Du solltest einige Zeit damit verbringen, deinen Teig zu kneten, ihn weich und geschmeidig zu machen, bevor du ihn aufgehen lässt, um sicherzustellen, dass er vergleichsweise weniger klebrig ist als vorher.
Wie man mit einem klebrigen Teig umgeht
Die erste Aufgabe besteht darin, herauszufinden, wie viel klebrigen Teig das Rezept erfordert. Ein klebriger Teig ist nicht unbedingt schlecht.
Sie müssen verstehen, was das Rezept verlangt, denn es gibt verschiedene Stufen der Klebrigkeit. Es kann nur klebrig sein, es kann klebrig sein, oder es kann sehr klebrig sein. Es gibt ein paar Techniken, die man anwenden kann, wenn man mit einem klebrigen Teig arbeitet, aber ein klebriger Teig ist niemals ein Zeichen des Scheiterns.
Lassen Sie den Teig nur zweimal aufgehen
Ihr Teig sollte nur zweimal aufgehen. Wenn er länger aufgeht, besteht die Gefahr, dass sich Gluten bildet, was sich negativ auswirken kann.
Wenn man den Teig länger aufgehen lässt als nötig, kommt es zu einer übermäßigen Bildung von Gluten. Gluten verfestigt den Teig und macht ihn zäher und klebriger, als ein Teig normalerweise sein sollte. Daher sollte der Teig nur doppelt so lange aufgehen, um ihn richtig kneten zu können.
Sicheres Kneten
Sie sollten nicht zu viel herumfummeln. Lassen Sie sich beim Kneten des Teigs von Ihren Händen durch sichere und präzise Manöver leiten. Unnötiges Herumfummeln führt dazu, dass Ihre Hände noch mehr am Teig kleben bleiben, was den Vorgang insgesamt erschwert.
Zur zusätzlichen Unterstützung können Sie beim Anheben, Eintauchen, Schaben und Umfüllen des Teigs auch einen Teigschaber verwenden. Das macht den Prozess sauberer und einfacher, da du den Teig leicht abkratzen kannst.
Teigschaber findest du in jedem Supermarkt in deiner Nähe, und du kannst sie auch auf Amazon finden.
Stäube deine Hände mit Mehl
Ein leichtes Bestäuben deiner Hand mit Mehl hilft zu verhindern, dass der Teig zu sehr an deiner Hand klebt. Bestäube auch die Fläche, auf der du knetest, damit der Teig nicht an einer Stelle kleben bleibt.
Doch du solltest niemals zusätzliches Mehl zum Teig geben, nachdem er aufgegangen ist. Das macht nicht nur die ganze Arbeit zunichte, die du bis jetzt gemacht hast, sondern das zusätzliche Mehl fügt auch noch mehr Gluten hinzu und macht den Teig wieder zäh.
Verwendest du Öl und Wasser
Manche Leute benutzen Öl, um ihre Hände und die Oberfläche zu beschichten, während andere bei kaltem Wasser bleiben. Wie auch immer, das Öl trägt dazu bei, eine reibungslose Oberfläche zu schaffen, so dass der Teig nicht an der Oberfläche oder der Hand kleben bleibt.
Jedes Speiseöl ist in diesem Bereich gut geeignet, aber denken Sie daran, dass wenig viel ausmacht, also überarbeiten Sie Ihren Teig nicht mit zu viel Öl. Wenn Sie kein Öl verwenden möchten, können Sie Ihre Hand auch mit kaltem Wasser befeuchten.
Das kalte Wasser hilft, den Teig, der an Ihrer Hand klebt, aufzulösen, aber zu viel Wasser kann den Teig flüssig machen, also verwenden Sie es sparsam und nur bei Bedarf. Unserer Meinung nach ziehen wir Öl dem Wasser vor.
Nach Bedarf ein zweites Mal aufgehen lassen
Lassen Sie Ihren Teig nur dann ein zweites Mal aufgehen, wenn Sie das Gefühl haben, dass er beim ersten Mal noch zu klebrig ist. Wenn du zum Beispiel siehst, dass der Teig wie Klebstoff an allen Oberflächen klebt, kannst du ihn nach dem Kneten noch einmal aufgehen lassen.
Beim zweiten Aufgehen brauchst du nicht zu kneten, sondern drückst den Teig nur leicht nach unten, um die überschüssige Luft herauszulassen. Du drückst den Teig mit der Faust sanft zusammen und lässt die Luft entweichen. Sie können in dieser Phase Allzweckmehl verwenden.
Abschließende Worte
Es ist nicht schlimm, wenn der Teig ein wenig klebrig ist. Das bedeutet in der Regel, dass Sie daran arbeiten, ein feuchtes Brot zu erhalten. Verwenden Sie die oben genannten Techniken, um Ihren klebrigen Teig zu bearbeiten, sei es mit Öl, Mehl oder Gärung.
Wenn Sie den Brotteig immer noch als zu klebrig empfinden und Sie es nicht ertragen können, mit ihm zu arbeiten, empfehlen wir Ihnen den Kauf von wiederverwendbaren Silikon-Küchenhandschuhen. Letztendlich ist alles, was mit dem Backen zu tun hat, von der Wissenschaft bestimmt. Machen Sie also mehrere Versuche und bleiben Sie dann bei dem Verfahren, das Ihnen am meisten hilft.