Weston A Price Diet Basics

Heute gehe ich auf die Weston A Price Diet Basics ein. Sie setzen sich für Rohmilch ein und haben eine Menge guter Informationen auf ihrer Website. Ich werde einen Link zu ihrer Website in die Sendungsnotizen einfügen.

Bevor ich mit den heutigen Informationen beginne, möchte ich alle neuen Hörer willkommen heißen und euch alteingesessene Stammgäste, die jede Woche beim FarmCast vorbeischauen, wieder willkommen heißen. Ich schätze euch alle sehr. Ich freue mich sehr darauf, euch mitzuteilen, was diese Woche auf der Farm passiert.

Heute Show

• Aktuelles aus dem Leben auf der Farm
• Weston A Price Diät Grundlagen
• Knochenbrühe Rezept

Aktuelles aus dem Leben auf der Farm

Ich fühle mich fast wieder normal. Anfang dieser Woche gab es einen kleinen Zwischenfall. Uns fehlt ein kleiner Bock, und ich dachte, er könnte bei den Mädchen sein, also bin ich viel weiter als sonst auf die Weide hinausgegangen, um die Ziegen zusammenzutreiben. Das ist ziemlich einfach, aber es hat mich doch etwas mehr Energie gekostet, als ich erwartet hatte. Ich bin langsam und vorsichtig gegangen. Das Gleichgewicht zu halten, ist immer noch ein Problem. Ich bin sehr vorsichtig, wenn ich da draußen herumlaufe. Es gibt so viele Dinge, über die man stolpern kann, wenn man nicht genau aufpasst. Dann stolpert man, und es geht bergab. Zum Glück habe ich diese Erfahrung nicht gemacht. Nein, ich bin einfach langsam und vorsichtig gelaufen. Leider bin ich dabei so weit gelaufen wie schon lange nicht mehr. Es sah so aus, als würde es leicht sein. Schließlich bin ich vor meiner Blinddarmentzündung oft zwei- oder dreimal so weit gelaufen wie an diesem Morgen. Nun, so einfach war es dann doch nicht. Ich bin immer wieder überrascht, wie schwach mein Körper durch diese Krankheit geworden ist. Na ja, ich bin einfach hineingegangen, habe mich abgekühlt, mich ausgeruht … und dann etwas Käse gemacht.

Der Garten und der Obstgarten

Beide zeigen die Auswirkungen des fehlenden Regens in diesem Sommer. Oh, und die Ochsen haben die Spitzen von meinem Sellerie, den Süßkartoffeln und dem Mangold gefressen. Schade, ich wollte den Sellerie auf Wunsch meiner Kunden auf den Bauernmarkt bringen. Den Süßkartoffeln wird es wahrscheinlich gut gehen. Die Knollen könnten sogar noch größer werden, da sie der Vermehrungsmechanismus der Pflanze sind. Wann immer das Leben einer Pflanze bedroht ist, beginnt sie, viel Energie in die Vermehrung zu stecken. Wenn es zum Beispiel im späten Frühjahr für Salat und Spinat zu heiß wird, treiben die Pflanzen Samenstände aus. Dies wird als „Verblühen“ bezeichnet. Wir sagen, der Salat oder Spinat sei „geschossen“. Manchmal kann schon der kleinste Stress dazu führen, dass Salat und Spinat schießen. Er fängt an, so viele Samen wie möglich auszustreuen, um sich selbst zu erhalten.

Scott nahm sich einen Tag Zeit, um die wenigen verbliebenen Gemüsepflanzen im Garten und den gesamten Obstgarten zu gießen. Außerdem hat er die Bäume im Sommer ein wenig beschnitten. Und dann ging es zurück an die Arbeit in der Molkerei.

Die Molkerei

Es ist so aufregend zu sehen, wie diese Wände aus dem Boden wachsen. Das Gebäude nimmt wirklich Gestalt an. Scott ist so engagiert, dass er jede Minute nutzt, um das Projekt fertig zu stellen. Seine Liebe zum Detail ist ebenfalls inspirierend. Die Nähte zwischen den Blöcken sind perfekt aufeinander abgestimmt. Besuchen Sie unsere Facebook-Seite, um Bilder von all seiner harten Arbeit zu sehen.

Die Tiere

Wir haben mit der Ausmerzung der Ziegen begonnen. Ich habe über unseren Plan in dem Podcast gesprochen, der diesem vorausging. Am Ende werden wir keine Schafe mehr haben und die Kaschmirziegen werden durch Kiko-Ziegen ersetzt. Wir haben die drei Zuchtböcke zu einem Fleischverarbeiter gebracht. Sie werden eine Menge gemahlenen Käse ergeben. Halten Sie Ausschau nach einem guten Angebot für Suppenknochen. Wir werden jede Menge davon haben.

Alle drei hatten beeindruckende Hörnerständer. Das von Roanoke war von der Spitze bis zum Ende mehr als 1,5 m lang. Wir baten um die Erlaubnis, die Köpfe mit den Hörnern zu behalten, die uns auch erteilt wurde. Sie härten gerade aus und werden irgendwann unsere Wände schmücken – wahrscheinlich im kleinen Ladenbereich der Molkerei.

Die Wachteln

Wir haben mit dem Sammeln von Eiern für die nächste Partie Wachteln begonnen. Es fing langsam an. Nur zwei bis jetzt.

Die Wachtelkäfige wurden umgestellt. Ihr Mistgeruch ist ziemlich penetrant und ihre Käfige waren viel zu nah am Carport und an der Hintertür. Der Geruch schien sich unter dem Carport zu sammeln und zur Hintertür zu ziehen.

Jedes Mal, wenn die Wachteln gestört werden, stellen sie das Eierlegen für ein paar Tage ein. Als Scott die Käfige baute, musste er die Legehennen aus ihren Käfigen entfernen, während er den zusätzlichen Käfig über ihrem Platz montierte. Sie hörten etwa einen Tag lang auf zu legen und kehrten dann langsam zu ihrem ursprünglichen Legemuster zurück. Als Scott den Käfig an einen neuen, sehr schönen, schattigen Platz stellte, ging die Legetätigkeit auf fast Null zurück. Heute Morgen hat er zwei Eier gebracht. Normalerweise bekommen wir sechs bis acht. Außerdem werden die Tage jetzt kürzer, und die Vögel legen natürlich weniger Eier. Sie brauchen Licht, um jeden Tag zu legen. Wir können sie mit künstlichem Licht versorgen, und das werden wir vielleicht auch tun. Wer weiß? Aber das ist ein anderes Projekt. Bleiben Sie am besten bei der Molkerei.

Grundlagen der Weston-Price-Diät

Heute möchte ich über eine traditionelle Ernährung sprechen, wie sie von der Weston A Price Foundation vorgestellt wird. (WAPF). Es gibt sehr viele Ideen und Meinungen über Ernährung. Die Wissenschaft scheint sich nicht einig zu sein. Und das macht auch Sinn. Kein Mensch ist wie der andere. Manche Menschen leben am Äquator und sind von ihren Vorfahren genetisch mit einer Fülle von Früchten verwurzelt. Andere leben in Gegenden, in denen Fleisch und Fett die einzige Wahl sind. Ich empfehle Ihnen, Ihre eigenen Nachforschungen anzustellen und Ihre Wahl auf der Grundlage der Bedürfnisse zu treffen, die Sie und Ihre Familie haben.

Heute werde ich insbesondere die Empfehlungen der Weston A Price Foundation erläutern. Zunächst einige grundlegende Informationen über den Mann und die Organisation.

Wer ist Weston Price?

Weston Andrew Valleau Price (6. September 1870 – 23. Januar 1948) war ein kanadischer Zahnarzt, der vor allem für seine Theorien über den Zusammenhang zwischen Ernährung, Zahngesundheit und körperlicher Gesundheit bekannt war. Er gründete das Forschungsinstitut National Dental Association, aus dem die Forschungsabteilung der American Dental Association hervorging, und war von 1914 bis 1928 Vorsitzender der NDA.

Price führte zunächst zahnmedizinische Forschungen über den Zusammenhang zwischen endodontischer Therapie und pulplosen Zähnen und allgemeineren systemischen Erkrankungen durch, die als fokale Infektionstheorie bekannt wurden und zu zahlreichen Extraktionen von Mandeln und Zähnen führten. Die Theorie der fokalen Infektion fiel in den 1930er Jahren in Ungnade und wurde in den 1950er Jahren an den Rand der Zahnmedizin gedrängt.

Um 1930 hatte Price sein Interesse auf die Ernährung verlagert. 1939 veröffentlichte er das Buch Nutrition and Physical Degeneration (Ernährung und körperliche Degeneration), in dem er seine weltweiten Reisen zum Studium der Diäten und der Ernährung verschiedener Kulturen beschreibt. Das Buch kommt zu dem Schluss, dass Aspekte der modernen westlichen Ernährung (insbesondere Mehl, Zucker und moderne verarbeitete pflanzliche Fette) Ernährungsdefizite verursachen, die eine Ursache für viele Zahn- und Gesundheitsprobleme sind. Zu den von ihm beobachteten Zahnproblemen gehört neben Karies auch die richtige Entwicklung der Gesichtsstruktur (um ein Überfüllen der Zähne zu vermeiden). Diese Arbeit erhielt gemischte Kritiken und wird auch heute noch von Befürwortern vieler verschiedener Theorien zitiert, darunter auch umstrittene Zahn- und Ernährungstheorien.

Die Weston A. Price Foundation

Die Weston A. Price Foundation (WAPF) wurde 1999 von Sally Fallon Morell und der Ernährungswissenschaftlerin Mary G. Enig mitbegründet. Sie ist eine gemeinnützige Organisation, die sich der „Wiederherstellung nährstoffreicher Lebensmittel in der amerikanischen Ernährung durch Bildung, Forschung und Aktivismus“ verschrieben hat.

Die Stiftung wurde von der US Food and Drug Administration (FDA) wegen ihrer Befürwortung des Verzehrs von Rohmilch und von verschiedenen Ernährungswissenschaftlern wegen ihrer Befürwortung der gesundheitlichen Vorteile von Fetten tierischer Herkunft kritisiert.

Die Präsidentin der Stiftung ist Sally Fallon Morell. Die Stiftung hat sieben Vorstandsmitglieder und zahlreiche ehrenamtliche Vorstandsmitglieder, von denen die meisten eine medizinische oder ernährungswissenschaftliche Ausbildung haben.

Die Hauptfinanzierungsquellen der Stiftung sind die Beiträge und Spenden ihrer Mitglieder. Sie erhält keine Mittel von der Regierung oder der Lebensmittelindustrie und der Agrarindustrie. Sie akzeptiert auf Einladung Sponsoren, Aussteller und Werbung von kleinen Unternehmen, deren Produkte mit ihren Grundsätzen übereinstimmen. Zu den Sponsoren gehören Erzeuger von grasgefüttertem Fleisch und Wildfisch sowie Unternehmen, die Gesundheitsprodukte herstellen.

In einem von der Stiftung veröffentlichten Bericht aus dem Jahr 2004 heißt es, dass sie sich der „Wiederherstellung nährstoffreicher Lebensmittel in der amerikanischen Ernährung durch Bildung, Forschung und Aktivismus“ verschrieben hat und „eine Reihe von Bewegungen unterstützt, die zur Verwirklichung dieses Ziels beitragen, wie z. B. eine genaue Ernährungsaufklärung, biologische und biodynamische Landwirtschaft, Weidehaltung von Nutztieren, gemeinschaftsgetragene Bauernhöfe, ehrliche und informative Kennzeichnung, vorbereitete Erziehung und pflegende Therapien.“

Zu den konkreten Zielen gehören der allgemeine Zugang zu zertifizierter Rohmilch und ein Verbot der Verwendung von Soja in Säuglingsnahrung. Die Organisation betreibt in Washington DC aktive Lobbyarbeit zu Themen wie der Definition von staatlichen Ernährungsrichtlinien und der Zusammensetzung von Schulspeisungsprogrammen.

Die WAPF veröffentlicht eine vierteljährlich erscheinende Zeitschrift mit dem Titel „Wise Traditions in Food, Farming, and the Healing Arts“ (Weise Traditionen in Lebensmitteln, Landwirtschaft und Heilkunst) und einen jährlichen Einkaufsführer, in dem Produkte aufgelistet sind, die aus biologischen, nicht gentechnisch veränderten Zutaten hergestellt und nach traditionellen und handwerklichen Methoden zubereitet werden.

WAPF-Diät-Grundlagen

Die Ernährung gesunder primitiver und nicht industrialisierter Völker enthält keine raffinierten oder denaturierten Lebensmittel wie raffinierten Zucker oder Maissirup, Weißmehl, Konserven, pasteurisierte, homogenisierte, entrahmte oder fettarme Milch, raffinierte oder hydrierte Pflanzenöle, Proteinpulver, künstliche Vitamine oder giftige Zusatzstoffe und Farbstoffe.

Ich möchte darauf hinweisen, dass primitive Kulturen gesundheitliche Schwierigkeiten haben, die unsere modernen Systeme überwunden haben. Der Zugang zu Nahrung und medizinischer Versorgung in der ersten Welt ist erstaunlich. Tod bei der Geburt und Tod in der frühen Kindheit durch Dinge wie Lungenentzündung sind immer noch ein Problem für die primitiven Stämme. Eine Diät wird das nicht ändern. Eine Blinddarmentzündung, wie ich sie hatte, wäre für diese Menschen ohne moderne Medizin ein Todesurteil gewesen. Wir transportieren Lebensmittel von einer Seite des Landes zur anderen. Der Import und Export von Lebensmitteln aus und in alle Teile der Welt ist heute gang und gäbe. Wir haben keine Probleme mit dem Zugang zu Lebensmitteln. Unsere Probleme könnten eher als ein Überangebot an Nahrungsmitteln bezeichnet werden.

Alle traditionellen Kulturen verzehren irgendeine Art von tierischem Eiweiß und Fett aus Fischen und anderen Meeresfrüchten, Wasser- und Landgeflügel, Landtieren, Eiern, Milch und Milchprodukten, Reptilien und Insekten.

In jeder traditionellen Kultur werden einige der tierischen Produkte roh gegessen.

Ihre Lage auf dem Planeten bestimmt ihre Ernährung. Und wie ich bereits erwähnt habe, haben einige Zugang zu einer Fülle von frischem Obst. Für die einen ist Obst ein ganzjähriges Grundnahrungsmittel, für die anderen ein saisonales.

Durch die Konzentration auf die gerade erwähnten Lebensmittel enthält die primitive Ernährung mindestens viermal so viel Kalzium und andere Mineralien und zehnmal so viele fettlösliche Vitamine aus tierischen Fetten (Vitamin A, Vitamin D und Vitamin K2) wie die durchschnittliche amerikanische Ernährung.

Es gibt einen interessanten Zusammenhang zwischen rohen Lebensmitteln und den zu ihrer Verdauung benötigten Enzymen. Primitive und traditionelle Ernährungsweisen haben einen hohen Gehalt an Nahrungsenzymen aus rohen Milchprodukten, rohem Fleisch und Fisch, rohem Honig, tropischen Früchten, kaltgepressten Ölen, Wein und unpasteurisiertem Bier sowie natürlich konserviertem, lakto-fermentiertem Gemüse, Obst, Getränken, Fleisch und Gewürzen. Lacto-Fermentierung ist eine Kunstform, mit der ich mich in einem späteren Podcast befassen werde.

Samen, Körner und Nüsse werden eingeweicht, gekeimt, fermentiert oder natürlich gesäuert, um ihre natürlich vorkommenden Antinährstoffe zu neutralisieren. Phytinsäure, Enzyminhibitoren, Gerbstoffe und komplexe Kohlenhydrate sind Beispiele für Antinährstoffe.

Die meisten Ernährungswissenschaftler von heute bestehen darauf, dass fettarm der richtige Weg ist. Aber das ist nicht die Art und Weise, wie wir überleben konnten, um dieses moderne Zeitalter zu erleben. Der Gesamtfettgehalt der traditionellen Ernährung schwankt zwischen 30 und 80 %. Von den insgesamt aufgenommenen Kalorien stammen nur etwa 4 % aus mehrfach ungesättigten Ölen. Diese 4 % stammen aus den natürlich vorkommenden Ölen in Getreide, Hülsenfrüchten, Nüssen, Fisch, tierischen Fetten und Gemüse. Der Rest der Fettkalorien liegt in Form von gesättigten und einfach ungesättigten Fettsäuren vor.

Traditionelle Ernährungsweisen enthalten nahezu gleiche Mengen an essentiellen Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren. Es gibt eine Menge berauschender Informationen darüber, welche Lebensmittel welches Fett in welchem Verhältnis enthalten. Gibt es ein ausgewogenes Verhältnis von Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren? Auch hier gilt: Bei traditioneller Ernährung, bei der die Tiere im Einklang mit der Natur gehalten und die Gärten mit natürlichem Kompost fruchtbar gemacht werden, ist das Verhältnis von diesem und jenem Fett irrelevant. Bei traditionellen landwirtschaftlichen Methoden sind die Tiere gesund, und die Nährstoffe in den Lebensmitteln sind von Natur aus im Gleichgewicht. Wenn das nicht der Fall ist, muss etwas an der Anbaumethode geändert werden. Das ist die Essenz der Nachhaltigkeit.

Alle primitiven Ernährungsformen enthalten etwas Salz. Ein weiterer Nährstoff, der nach heutigen Maßstäben verteufelt wird.

Traditionelle Kulturen verzehren Tierknochen, meist in Form von gelatinereichen Knochenbrühen. Knochenbrühe ist heute in der Welt der Keto-Diät und der Carnivore-Diät sehr beliebt.

Das fasst die Grundlagen der WAPF-Diätgrundlagen zusammen. Gehen Sie auf ihre Website und melden Sie sich für ihre 7-teilige Wise Traditions Diet an, um alle Informationen über eine traditionelle Ernährung zu erhalten. Was man essen sollte und wie man es richtig zubereitet, ist durch jahrhundertelange Erfahrung überliefert.

Knochenbrühe

Knochenbrühe wird aus Knochen hergestellt, an denen im Gegensatz zur „Brühe“ noch Fleischstücke haften. Sie ist auch in der Regel dünner als „Brühe“. Die meisten Menschen verwenden die Begriffe synonym. Sie wird schon seit Jahrhunderten hergestellt. Geröstete Knochen geben der Brühe Geschmack und färben sie dunkler.

Dieses Rezept enthält frische Kräuter für einen zusätzlichen Geschmack.

Was Sie brauchen

• 1 Pfund Lammknochen oder andere Knochen unserer Wahl
• 1 Esslöffel Speiseöl
• 1 große Zwiebel, gewürfelt
• 3 mittelgroße Karotten, in Stücke geschnitten
• 3 Stängel Sellerie, gehackt
• 3 Zweige frischer Rosmarin
• 5 Zweige frischer Thymian
• 3 Gallonen Wasser, mehr nach Bedarf
• Salz, optional

Was zu tun ist

1. Ofen auf 400 F vorheizen.
2. Knochen in eine Bratpfanne legen. 30-40 Minuten garen oder bis sie gebräunt sind.
3. In einem großen Bratentopf bei mittlerer Hitze Öl hinzufügen.
4. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Kräuter hinzufügen. 5 Minuten anbraten.
5. Knochen samt Fett und Bratensaft hinzufügen.
6. Mit so viel Wasser aufgießen, dass die Knochen bedeckt sind, und zum Köcheln bringen. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
7. 8 Stunden (oder bis zu 24 Stunden) zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit die Knochen bedeckt sind.
8. Die Brühe durch ein feinmaschiges, mit einem Geschirrtuch ausgelegtes Sieb abseihen.
9. Heiß genießen oder bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Hinweise

Wenn Sie eine größere Menge zubereitet haben, frieren Sie die restliche Brühe in Behältern ein, die für Ihren täglichen Bedarf geeignet sind, oder füllen Sie sie für eine längerfristige Aufbewahrung in Druckbehälter ein.

Gehen Sie auf die Website, um dieses Rezept zu finden und zu drucken. Es gibt einen Link in den Show Notes. Gehen Sie auf die Startseite, klicken oder tippen Sie auf Podcasts, klicken oder tippen Sie auf diese Folge mit dem Titel „Weston A Price Diet Basics“, scrollen Sie bis zum Ende des Beitrags und Sie werden den Link zum Rezept für die Knochenbrühe finden.

Abschließende Gedanken

Das war’s für diese Folge des Peaceful Heart FarmCast. Wir nähern uns dem Herbst, die Ernten werden eingebracht und die Konservierung von Lebensmitteln für den Winter ist hier auf dem Hof in vollem Gange. Die Arbeit an der Molkerei geht weiter. Und wenn die Tage kühler werden, ist die Knochenbrühe die perfekte Nahrung, um am Ende des Tages Wärme und Ruhe zu finden.

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Wie immer bin ich hier, um Ihnen zu helfen, „den traditionellen Touch zu schmecken“

Danke, dass Sie auf dem Gehöft vorbeigeschaut haben und bis zum nächsten Mal, möge Gott Ihr Leben mit Gnade und Frieden erfüllen.

Weston A Price Foundation

Rezeptlink

Knochenbrühe

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