Februar ist immer eine spannende Zeit. Das Gefühl von Weihnachten hat sich gelegt, und der Januar, der sich oft wie zwei Jahre anfühlt, ist endlich vorbei.
Februar ist ein aufregender Monat, um in der Küche mehr zu wagen und mit der saisonalen Küche zu beginnen. Welche Obst- und Gemüsesorten haben im Februar Saison?
In diesem Monat gibt es einige Lebensmittel, die im letzten Monat ihrer Saison sind, und einige, die gerade erst anfangen. Wir haben die nahrhaftesten Lebensmittel der Saison zusammengestellt und Sarah Hughes, eine unserer qualifizierten Ernährungstherapeutinnen, gebeten, Ihnen zu sagen, warum Sie diese Lebensmittel in Ihre Gerichte einbauen und in Ihren Einkaufswagen legen sollten!
Rote Bete
Rösten, dämpfen, pürieren, trinken – Rote Bete ist vollgepackt mit Antioxidantien, die Ihr Immunsystem in den letzten Wintermonaten in Schach halten. „Rote Bete hat immer noch Saison – voller B-Vitamine, die die Gesundheit der Nerven verbessern, und Eisen, das das Blut stärkt und die Sauerstoffaufnahme verbessert. Rote-Bete-Saft senkt nachweislich den Blutdruck. Vergessen Sie nicht, auch die Blätter zu verwenden, leicht zu dämpfen und als Gemüse zu essen – sie enthalten viel Vitamin K und sind gut für starke Knochen“, sagt Sarah.
Lila sprießender Brokkoli
„Dieses Kreuzblütlergemüse ist reich an vielen Nährstoffen, darunter Vitamin C und Ballaststoffe, und wirkt sich somit positiv auf Immunität und Verdauung aus. Von allen Kohlarten hat er den höchsten Gehalt an Carotinoiden, insbesondere an Lutein, das die Sehkraft fördert. Die violette Sorte hat mehr Antioxidantien als die grünen Sorten, neigt aber beim Kochen zu Nährstoffverlusten und sollte daher nur leicht gedämpft werden“, rät Sarah. Der violette Brokkoli ist ein großartiges saisonales Lebensmittel, das perfekt zu einem Sonntagsbraten passt. Einfach etwas gekochten Knoblauch und Sesamöl darüber streuen, mit Pfeffer würzen und schon ist er servierfertig.
Lammfleisch
Sarah rät, dass Lammfleisch im Frühling „größtenteils noch mit Gras gefüttert wird, was bedeutet, dass es weniger Cholesterin enthält als viele andere Fleischsorten und reich an den essentiellen Fetten Omega 3 und 6 ist. Lammfleisch ist reich an B-Vitaminen, insbesondere an Vitamin B12, das zur Vorbeugung von Herzkrankheiten beiträgt und für ein starkes Nervensystem notwendig ist“. Eine gute Möglichkeit, das Frühlingslamm in den Speiseplan einzubauen, sind gesunde Spieße. Schneiden Sie das Lammfleisch in 2 cm große Würfel, schälen Sie den Knoblauch und reiben Sie ihn zusammen mit etwas Zitrone langsam über das Lammfleisch. Streuen Sie etwas Basilikum und Oregano über das Lammfleisch und braten Sie es goldbraun. Mit gedünstetem Gemüse und gegrilltem Halloumi als Beilage servieren.
Äpfel
Februar ist der letzte Monat, in dem Äpfel Saison haben. „Äpfel enthalten viele Mineralien und Vitamine, darunter Vitamin C und Eisen, die das Immunsystem und die Verdauung stärken. Essen Sie die Äpfel mit der Schale, um alle Nährstoffe zu erhalten, aber waschen Sie sie immer zuerst. Äpfel enthalten Pektin, das nicht nur zur Senkung des Cholesterinspiegels beiträgt, sondern auch für einen regelmäßigen Stuhlgang sorgt“, sagt Sarah. An dem Spruch ‚Ein Apfel am Tag hält den Arzt fern‘ ist also etwas Wahres dran!
Paprikaschoten
Äpfel sind vielleicht im letzten Monat der Saison, aber Paprika fangen gerade erst an. Paprikaschoten sind eine farbenfrohe Bereicherung für unseren Teller und es gibt sie in roten, gelben, orangen und grünen Varianten. Wussten Sie, dass rote Paprikaschoten eigentlich grüne Paprikaschoten sind, die zum Reifen an der Rebe gelassen wurden? Deshalb hat die grüne Sorte einen bitteren Geschmack. Mit ihrem hohen Gehalt an Vitamin A und C sind Paprikaschoten eine nützliche Ergänzung für jede Ernährung und oft eine gute Möglichkeit, Kinder zum Verzehr von Gemüse zu bewegen, wenn man sie als Rohkost verwendet“, sagt Sarah. Paprika eignet sich hervorragend als Snack für die Arbeit oder kurz vor dem Abendessen. Schneiden Sie sie einfach in 2 cm dicke Scheiben und geben Sie einen Klecks Hummus oder eine andere Dip-Soße dazu, um sie noch schmackhafter zu machen.
Swede
Swede ist ein weiteres Gemüse der Saison. Es ist ein typisches Herbst- und Wintergemüse – ähnlich wie Pastinaken und Rüben. Der Februar ist der letzte Monat, in dem man Steckrüben fangen kann. „Der Kohlrübe oder Neep ist ein Wurzelgemüse, das seit Jahrhunderten zu unserer Ernährung gehört. Sie enthält viel Vitamin C und schmeckt köstlich als Püree mit Karotten“, erklärt Sarah. Es ist ein mildes und süßes Gemüse mit vielen Ballaststoffen, Kalzium und Kalium.
Wittling
„Wittling ist ein Fisch aus dem Nordatlantik. Diese kleinen Fische gehören zur Familie der Kabeljaue, sind aber viel nachhaltiger, also greifen Sie zu“, kündigt Sarah an. Sie können den Fisch sogar mit Dill, Zitrone und Kräutern würzen, um ihm noch mehr Tiefe zu verleihen.
Blumenkohl
Ähnlich wie der violette Brokkoli ist Blumenkohl „ein weiteres Mitglied der Familie der Kreuzblütler, das wichtig für die Unterstützung der Leber ist. Blumenkohl ist eine tolle Low-Carb-Alternative zu Kartoffelpüree, wenn er gedünstet und mit etwas körnigem Senf püriert wird“, empfiehlt Sarah. Blumenkohl ist voll von Vitamin C, entzündungshemmenden Nährstoffen und Cholin, das die Gesundheit des Gehirns fördert, und sollte daher in diesem Monat in Ihre Essensrezepte aufgenommen werden.
Hirschfleisch
„Hirschfleisch ist sehr arm an gesättigten Fetten. Wie andere rote Fleischsorten hat es einen hohen Gehalt an Eisen, Eiweiß und B-Vitaminen, die alle für das Wachstum und die Reparatur von Knochen und Gewebe sowie für die Nervenfunktion benötigt werden“, sagt Sarah. Sie haben noch nie Wildbret probiert? Der Geschmack kann mit dem von Rindfleisch verwechselt werden, und es hat mehr Eiweiß als jedes andere rote Fleisch auf dem Markt. Wildfleisch lässt sich gut mit thailändischen Gerichten kombinieren; denken Sie an Chili, Knoblauch und Ingwer.
Blutorangen
Nicht zu verwechseln mit Clementinen, haben Blutorangen nur einen relativ kurzen Auftritt im Spätwinter. Am süßesten schmecken sie im Januar und Februar, also ist jetzt der richtige Zeitpunkt, um sich einzudecken. Sie stecken voller Vitamin C, das Ihnen hilft, alle Winterkrankheiten zu bekämpfen, und sind süß genug, um sie als Snack zu essen oder als Dressing für Salate zu verwenden.
Angefangen bei neuen Lebensmitteltrends bis hin zu Zutaten, die Sie im Februar in Ihren Einkaufskorb legen sollten, werden Sie dieses Jahr in der Küche vielleicht etwas abenteuerlustiger, vor allem, wenn Sie in der Fastenzeit auf einige Lebensmittel verzichten. Wenn Sie jedoch feststellen, dass Ihr Magen von den Veränderungen nicht so begeistert ist, gibt es eine einfache Möglichkeit, um festzustellen, ob die neuen Zutaten in Ihrer Ernährung nicht gut für Sie sind.
Die meisten der in diesem Artikel erwähnten Zutaten, einschließlich Hirsch, Lamm und Paprika, werden im Rahmen des Premium Food&DrinkScan-Programms† von yorktest getestet, das Ihre IgG-Reaktionen auf 208 Lebensmittel und Getränke analysiert, um die Lebensmittel zu ermitteln, die Sie vermeiden müssen.
Wenn Sie sich Sorgen machen, dass Ihre Ernährung Ihnen Probleme bereitet, können Sie in unseren Fallstudien Erfahrungsberichte über Blähungen, Hautprobleme, Bauchschmerzen und Migräne lesen.
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Wie können Sie Ihren aufgeblähten Magen behandeln? – Manchmal kann eine saisonale Ernährung oder saisonales Kochen Beschwerden wie Blähungen verschlimmern, vor allem, wenn Ihre Zutaten als Lebensmittel mit hohem FODMAP-Anteil eingestuft werden. Weitere Informationen finden Sie hier.
† yorktest definiert Nahrungsmittelunverträglichkeit als eine lebensmittelspezifische IgG-Reaktion
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