Eine neue Frühstückserfahrung ist auf dem Vormarsch, dank dem Land der aufgehenden Sonne. Das japanische Frühstück ist einer der großen Food-Trends des Jahres 2018 – und eine neuartige, schmackhafte Art, den Tag zu beginnen, entweder zu Hause oder als Teamfrühstück im Büro.
Eine Schüssel oder viele Teller
Anstatt der süßen Cerealien oder der sättigenden Speck-Ei-Gerichte, die als Eckpfeiler vieler amerikanischer Frühstücksmenüs dienen, konzentriert sich das japanische Frühstück auf salzige, schmackhafte Aromen, die satt machen und Energie für den Tag liefern.
Die Komponenten dieses herzhaften, aber nicht zu sättigenden Frühstücks mögen Amerikanern eher wie ein Mittag- oder Abendessen vorkommen, und das ist Absicht. Das japanische Frühstück basiert im Grunde auf einer einfachen Philosophie: Iss nie etwas zum Frühstück, was du nicht auch zum Abendessen essen würdest. Allerdings sind die Gerichte in der Regel leicht zu verdauen und bekömmlich.
Ein typisches japanisches Frühstück besteht aus einer Kombination von Stärke, leichten, gesunden Proteinen und Umami-Aromen und umfasst in der Regel mehrere kleine Gerichte, wie zum Beispiel:
- Gemischter Reis mit Ikura oder Uni
- Eier mit Furikake
- Eingelegter Gemüsesalat
- Gegrillter Fisch
- Miso-Suppe
- Natto
- Miso zum Würzen
Während diese Liste kompliziert aussehen mag, die Schönheit eines japanischen Frühstücks liegt in seiner Flexibilität. Es ist einfach, Zutaten wegzulassen, zu kombinieren oder hinzuzufügen, um sie in eine Schüssel oder eine lustige Bento-Box zu bekommen.
Lassen Sie uns die verschiedenen Komponenten aufschlüsseln, um Ihre Streifzüge durch das japanische Frühstück zu inspirieren.
Gemischter Reis mit Rogen oder Uni
Weißer Reis (Hakumai) ist das Herzstück des japanischen Frühstücks. Reis ist ein zahniges, stärkehaltiges, nahrhaftes und neutrales Gegengewicht zu den würzigen, reichhaltigen und komplexen anderen Gerichten. Die traditionelle Wahl ist einfacher Kurzkornreis – dieselbe Sorte, die auch für Sushi verwendet wird -, der in der Regel gedämpft serviert wird (bekannt als Gohan). Sie können auch weißen Langkornreis oder braunen Reis (genmai) verwenden.
Um dem Reis Farbe, Struktur und Salzigkeit zu verleihen, können Sie ihn mit Ikura, einem leuchtend orangefarbenen, perlmuttartigen Lachsrogen, verfeinern. Oder nehmen Sie Uni, den goldenen, salzigen, cremigen Seeigel. Wenn Sie das morgens nicht munter macht, was dann?
Eier mit Furikake
Eier sind auf dem amerikanischen Frühstücksteller kein Fremdwort. Anstelle von schwarzem Pfeffer, Ketchup oder scharfer Soße wird in Japan mit Furikake gewürzt.
Furikake ist eine Trockenmischung zum Würzen von Reis, Eiern und anderen Speisen. So wie es in den USA verschiedene Sorten von Salsa und Gewürzmischungen gibt, so gibt es auch Furikake in vielen Formen. Eine übliche Furikake-Kombination könnte enthalten:
- Gemahlener Sesam
- Ungewürztes geröstetes Seegras (nori)
- Bonito-Flocken (katsuobushi)
- Getrocknete Garnelen (hoshi ebi)
- Getrocknete Sardellen (niboshi)
- Salz
- Zucker
Andere Furikake-Mischungen können getrocknete Omelettstücke enthalten, Pulverisierter grüner Tee (Matcha), Wasabi oder Lachs.
Gemüse und Salate
Das japanische Frühstück macht es leicht, den Tag mit etwas Gemüse zu beginnen. Zu den gängigen Gemüsesorten gehören:
- Eingelegtes Gemüse (tsukemono) kombiniert süße, herzhafte und saure Noten. Tsukemono wird häufig aus Daikon-Rettich, Gurke, Aubergine, Karotte, Kohl, Seerosenwurzel, Ingwer oder Schalotten hergestellt und hebt neutrale Speisen hervor, verstärkt den Geschmack, mindert den Reichtum und sorgt dafür, dass stärkere Speisen satt machen, ohne überwältigend zu werden. Eingelegte Pflaumen (umeboshi) und eingelegter Daikon (fukujinzuke) sind zwei Beispiele.
- Andere einfache Beilagen, oder kobachi, sind einfache Beilagen aus gedünstetem Gemüse, Seegras und Gurken- oder Kohlsalat.
Gegrillter Fisch
Nach einer guten Nachtruhe ist der Körper bereit für Eiweiß. Gegrillter oder in der Pfanne gebratener Fisch (yakizakana) gehört zum japanischen Frühstückstisch.
Reich an Proteinen und Omega-3-Fettsäuren sind Lachs oder Makrele eine beliebte Wahl, die oft einfach durch Salzen und anschließendes Braten oder Grillen auf jeder Seite zubereitet werden. Jeder Fisch ist geeignet, auch geräucherter Lachs oder sogar Fischkonserven.
Suppe
Um den Tag mit einer Wärme zu beginnen, die Sie innerlich und äußerlich erfüllt, gibt es nichts Besseres als eine gute Schüssel Suppe. Miso-Suppe (miso shiru) ist die beliebteste Wahl, einfach zubereitet mit Miso (fermentierte Sojabohnenpaste) und Dashi-Brühe.
Miso-Suppe ist vielseitig und kann mit folgenden Zutaten verfeinert werden:
- Tofu
- Geschnittene grüne Zwiebeln
- Wakame-Algen
- Pilze
BONUS: Natto
Sind Sie bereit für ein japanisches Frühstück auf hohem Niveau? Lernen Sie Natto kennen. Das fermentierte Sojabohnengericht ist reich an Proteinen und Nährstoffen. Der herzhafte, erdige Kick hat jedoch seinen Preis: eine schleimige Konsistenz und ein ammoniakartiges Aroma.
Natto ist ausgefallen, einzigartig – und, ja, lecker. Es wird oft mit Reis, Ei, Senf, Sojasauce oder anderen Gewürzen gemischt. Ein zusätzlicher Bonus: Sollten Sie eines Tages Japan besuchen, können Sie sich mit Natto einen Namen machen.
Tipps und Vorschläge für die Bestellung japanischer Frühstücksgerichte am Arbeitsplatz
Bestellen Sie ein japanisches Frühstück für Ihren Arbeitsplatz? Eine wachsende Zahl von Restaurants und Cafés bietet ein traditionelles japanisches Frühstück an. Das 903 in San Francisco zum Beispiel bietet Ramen, Bentos und Frühstücksmenüs an. Sie können Ihren Arbeitsplatz bei der Auswahl des richtigen Frühstücks beraten. Hier einige Vorschläge:
- Anstatt vieler kleiner Gerichte servieren Sie einzelne, auf Bestellung zubereitete Schüsseln
- Halten Sie sich an die Grundlagen:
- Eine Fischsorte (und bei Bedarf,
- Eine Art von Gurke
- Eine Gemüsebeilage
- Eine Reihe von Gewürzen, damit die Leute das Frühstück nach ihrem Geschmack gestalten können
- Heiße Getränke wie grüner Tee
- Belohnen Sie jeden, der das Natto probiert – wir fordern Sie heraus!
Wie auch immer Sie Ihr japanisches Frühstück genießen, die Art und Weise, wie Sie es beenden, ist genauso wichtig wie die Art und Weise, wie Sie es beginnen. Beginnen Sie Ihre Mahlzeit, indem Sie „itadakimasu“ (ee-tah-dahk-ee-moss-oo) sagen. Itadakimasu ist das japanische Äquivalent von „Guten Appetit“ und drückt Ihre Dankbarkeit und Freude über das Essen aus, das Sie gleich zu sich nehmen werden.
Sagen Sie nach dem Essen „gochisou-sama“ (go-chee-so-sah-mah). Dieser einfache Satz bestätigt, dass du satt bist und das Essen genossen hast – vielleicht sogar das Natto.