Möchten Sie keinen Reis zu einem Hühnercurry? Stattdessen geben Sie sich mit Tawa Rotis zufrieden oder versuchen, Ihre Geschmacksnerven mit ein paar Löffeln des bescheidenen Grundnahrungsmittels zu befriedigen. Warum ist der Verzehr von Reis für diejenigen, die abnehmen wollen oder eine strenge kalorienreduzierte Diät einhalten müssen, so problematisch? Um es mit einfachen Worten zu sagen: Reis ist nicht der Feind der angestrebten Gewichtsreduktion, sondern unzureichendes Wissen über dieses Lebensmittel. Weißer Reis
Lassen Sie uns enträtseln, was diese traditionelle Reissorte zu einem so großen Diskussionsthema in Gesundheits- und Fitnesskreisen macht. Weißer Reis ist die hochveredelte Version von Rohreis, der geschält und geschliffen wird. Was diese Sorte trotz ihres weltweit verbreiteten Verzehrs zu einer ungesunden Sorte macht, ist die Tatsache, dass durch die Verarbeitung und das Mahlen wichtige Teile des Korns – Kleie und Keim – entfernt werden. Kleie und Keim sind reich an Ballaststoffen und Nährstoffen, die für die menschliche Gesundheit von Vorteil sind, so Dr. Gargi Sharma, eine in Delhi ansässige Expertin für Gewichtsmanagement: „Wenn weißer Reis einem weiteren Polierprozess unterzogen wird, wird seine Aleuronschicht entfernt, was zu einem Verlust an Nährstoffen führt. Diese Schicht ist reich an B-Vitaminen, anderen Nährstoffen und essenziellen Fetten.“
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Weißer Reis besteht hauptsächlich aus Stärke. Durch die Verarbeitung fehlen ihm einige wichtige Nährstoffe wie Thiamin, auch bekannt als B1, sowie andere B-Vitamine. Der Verzehr von nicht angereichertem weißem Reis kann zu einer Erkrankung namens Beriberi führen, die durch Thiaminmangel entsteht. Laut Dr. Ritika Samaddar, Max Healthcare Saket, Neu-Delhi, werden durch das Mahlen und Polieren 67 % des Vitamins B3, 80 % des Vitamins B1, 90 % des Vitamins B6, die Hälfte des Mangans, die Hälfte des Phosphors, 60 % des Eisens, alle Ballaststoffe sowie die essenziellen Fettsäuren, die in der rohen Sorte enthalten sind, zerstört“. So alarmierend diese Fakten auch sein mögen, der vollständige Verzicht auf weißen Reis mag für die meisten Menschen eine schwierige Entscheidung sein. Hier kommen gesündere Alternativen wie farbiger Reis ins Spiel.10 beste ReisrezepteDie gesünderen Alternativen: Brauner, roter und schwarzer ReisSowohl brauner als auch roter Reis haben ein ähnliches Nährwertprofil, einschließlich des Ernteverfahrens. Es handelt sich um ungeschälte oder teilweise geschälte Reissorten, was bedeutet, dass man die Kleie und den Keim mitessen kann, die für ihre zahlreichen positiven Eigenschaften bekannt sind. Brauner Reis ist auf der ganzen Welt erhältlich, während roter Reis vor allem im Himalaya-Gebirge, in Südtibet, Bhutan und Südindien angebaut wird.
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Dr. Gargi Sharma zufolge sind sich brauner und roter Reis ernährungsphysiologisch sehr ähnlich, wenn wir über sie sprechen. Beide sind eine gute Quelle für Ballaststoffe, B-Vitamine, Kalzium, Zink und Eisen, Mangan, Selen, Magnesium und andere Nährstoffe. Die rote Sorte unterscheidet sich von ihrem braunen Gegenstück dadurch, dass sie mit Antioxidantien angereichert ist, die dazu beitragen können, schädliche freie Radikale in unserem Körper zu bekämpfen. Warum brauner und roter Reis?Die rote Sorte erhält ihre kräftige Farbe durch ein Antioxidans namens Anthocyane, das auch in dunkelviolettem oder rötlichem Obst und Gemüse vorkommt. Es wird vermutet, dass diese Verbindung Entzündungen und Allergien hemmen, Krebsrisiken vorbeugen und bei der Gewichtskontrolle helfen kann. Das in beiden Sorten enthaltene Mangan trägt zur Stärkung des Stoffwechsels bei, während Magnesium bei Migräne hilft und den Blutdruck sowie das Herzinfarktrisiko senkt. Zusammen mit Kalzium trägt Magnesium zur Erhaltung gesunder Knochen und Zähne bei und beugt dem Risiko von Arthritis und Osteoporose vor. Selen wiederum schützt den Körper vor Infektionen.
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Da sie außerdem einen hohen Ballaststoffgehalt haben, verlangsamt sich der Verdauungsprozess, was zu einer Stärkung des Verdauungssystems führt. Ballaststoffe tragen auch dazu bei, die Umwandlung von Kohlenhydraten in Blutzucker zu verlangsamen; daher haben faserhaltige Lebensmittel eine niedrige glykämische Last.10 beste Biryani-RezepteExperten zufolge sind die beiden Sorten auch für Diabetiker – wegen ihres niedrigen glykämischen Index – und Herzpatienten sehr zu empfehlen. Sie gelten als Vollkorngetreide, das dazu beitragen kann, arterielle Plaque zu reduzieren, Risiken von Herz-Kreislauf-Erkrankungen vorzubeugen, hohe Cholesterinwerte zu zähmen und den Blutzucker zu regulieren. Jüngsten Studien zufolge kann der tägliche Verzehr einer Tasse braunen Reises das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um bis zu 60 % senken.
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Wir sind auf einige Studien gestoßen, in denen von einem bestimmten Bestandteil von braunem Reis die Rede war, der der menschlichen Gesundheit schaden kann – Phytinsäure. Dr. Gargi Sharma erklärt: „Phytinsäure kann die Aufnahme von Eisen und Kalzium behindern. Das kann passieren, wenn man braunen Reis zusammen mit kalzium- oder eisenhaltigen Lebensmitteln verzehrt. Nur diejenigen, die sich kalzium- oder eisenreich ernähren, müssen mit dem Verzehr von braunem Reis etwas vorsichtig sein. „Der verbotene ReisEinst war der Verzehr von schwarzem Reis im alten China nur den Königen vorbehalten und für die breite Masse verboten. Mit dem Aufkommen von Lebensmitteltrends, die sich um gesündere Optionen wie braunen Reis, Quinoa oder Sonnenblumenkerne drehen, wurde dieses Superfood endlich enträtselt. Glänzende schwarze Reiskörner, die sich beim Kochen violett färben, sind nicht nur eine Augenweide, sondern auch ein Gaumenschmaus, der die ernährungsphysiologischen Vorteile von braunem und rotem Reis übertrifft. Er ist reich an Ballaststoffen, Antioxidantien, Phytonährstoffen, sekundären Pflanzenstoffen, Vitamin E, Eiweiß, Eisen und anderen Nährstoffen. Es wird angenommen, dass er sich positiv auf Leber, Nieren und Magen auswirkt. Sie hat einen hohen Gehalt an Anthocyanen, die zur Vorbeugung von Krebsrisiken beitragen. Sein niedriger Zucker- und Glykämiegehalt macht ihn zu einer äußerst wünschenswerten Ernährungsoption für Herzpatienten, Diabetiker sowie für Menschen mit hohem Blutdruck.
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„Ein Löffel schwarzer Reiskleie enthält mehr gesundheitsfördernde Anthocyane und Antioxidantien als ein Löffel Blaubeeren, aber weniger Zucker, mehr Ballaststoffe, Vitamine und Antioxidantien“, so Zhimin Zu, außerordentlicher Professor an der Louisiana State University, Amerika.Bei über 40 000 verschiedenen Reissorten, die auf der ganzen Welt angebaut und verzehrt werden, wäre es unfair, sich den einfachen Genuss einer Schale Reis zu verwehren. Bei einer gesunden Lebensweise geht es vor allem darum, ein Gleichgewicht zwischen gutem Essen und Ernährung herzustellen. Die Lösung liegt darin, zu erkennen, was nahrhaft für die Gesundheit ist, und ihm eine interessante, schmackhafte Note zu geben.