Was sind Cremini-Pilze und haben sie einen Nutzen?

Letztes Update am 30. Dezember 2020 von Michael Joseph

Cremini-Pilze sind schmackhaft, nahrhaft, und sie können auch einige gesundheitliche Vorteile haben.

In diesem Artikel wird untersucht, was diese Pilze sind, wie ihr Nährwertprofil aussieht und was die Forschung über ihren potenziellen Nutzen sagt.

Was sind Cremini-Pilze?

Der wissenschaftliche Name für Cremini-Pilze ist Agaricus bisporus.

Interessanterweise handelt es sich bei drei gängigen Pilzsorten um dieselbe Pilzart in verschiedenen Reifestadien (1):

• Cremini-Pilze
• Portobello-Pilze
• Weiße Champignons

In der unreifen Wachstumsphase des Pilzes kann er entweder weiß oder braun sein.

Die junge, weiße Version wird als ‚white button mushrooms‘ verkauft, und etwas ältere Pilze mit einem hellbraunen Farbton werden als ‚cremini‘, ‚baby bella‘ oder ‚baby portobello‘ Champignons verkauft.

Die Pilze wachsen, wenn sie weiter reifen, und der Durchmesser erreicht schließlich ungefähr sechs Zoll (15 cm). Diese voll ausgereiften Pilze werden als Portobello-Pilze (oder manchmal auch Portabella-Pilze) verkauft (2).

Im Vergleich zu weißen Champignons haben Cremini-Pilze einen tieferen, würzigeren Geschmack. Ähnlich wie Shiitake-Pilze haben sie auch einen etwas fleischigen Geschmack.

Nach jüngsten Angaben machen die Agaricus bisporus-Arten etwa 15 % der weltweiten Pilzproduktion aus (3).

Die Tatsache, dass diese schmackhaften Pilze so leicht erhältlich sind, ist ein Vorteil, da andere essbare Pilze wie Maitake und Morcheln schwer zu finden sein können.

Nährwertangaben

Cremini-Pilze sind kalorienarm und liefern pro Portion eine breite Palette an wichtigen Nährstoffen.

Basierend auf der FoodCentral Database des USDA zeigen die folgenden Daten die Nährwerte für Cremini-Pilze pro 100 Gramm (4).

Vitamine

• Riboflavin (Vitamin B2): 38% DV
• Pantothensäure (Vitamin B5): 30% DV
• Niacin (Vitamin B3): 24% DV
• Thiamin (Vitamin B1): 8% DV
• Folat: 6% DV
• Vitamin B6: 6% DV
• Cholin: 4% DV
• Vitamin B12: 4% DV
• Vitamin D: 0,5% DV

Mineralstoffe

• Kupfer: 56% DV
• Selen: 47% DV
• Kalium: 10% DV
• Phosphor: 10% DV
• Zink: 10% DV
• Mangan: 6% DV
• Magnesium: 2% DV
• Eisen: 2% DV
• Kalzium: 1% DV

Cremini-Pilze können der Darmgesundheit zugute kommen

In einer kürzlich durchgeführten randomisierten kontrollierten Studie wurde die Wirkung von Agaricus bisporus-Pilzen auf Marker der Darmgesundheit untersucht. Die Hypothese war, dass sich die Pilze aufgrund der in ihnen enthaltenen Präbiotika positiv auf die Darmgesundheit auswirken (5).

In der Studie verzehrten 32 gesunde Erwachsene zehn Tage lang zweimal täglich entweder Pilze oder Fleisch. Am Ende der Studie wiesen die Teilnehmer, die die Pilze verzehrt hatten, eine signifikant höhere Anzahl an „guten“ Darmbakterien (Bacteroidetes) auf. Sie hatten auch weniger „schlechte“ Darmbakterien (Firmicutes).

Obwohl sich die Forschung über die Zusammensetzung der Darmmikrobiota noch in einem frühen Stadium befindet, deuten einige Studien darauf hin, dass ein höheres Verhältnis von Bacteroidetes zu Firmicutes mit besseren gesundheitlichen Ergebnissen in Verbindung gebracht werden kann.

Systematische Übersichten zeigen beispielsweise, dass Personen mit Fettleibigkeit und Typ-2-Diabetes häufig ein erhöhtes Verhältnis von Firmicutes zu Bacteroidetes aufweisen. Im Gegensatz dazu wird bei schlanken Personen häufig ein höheres Verhältnis von Bacteroidetes festgestellt (6, 7, 8).

Frühere Tierstudien zeigen auch positive Auswirkungen von Agaricus bisporus-Pilzen auf die Darmgesundheit (9).

Cremini-Pilze können möglicherweise mehrere Risikofaktoren für Typ-2-Diabetes senken

Verschiedene Studien haben den potenziellen Nutzen von Agaricus bisporus-Pilzen für die Blutzuckerregulierung untersucht.

Erstens zeigte eine Studie, dass die Fütterung diabetischer männlicher Ratten mit einem Agaricus bisporus-Pulverzusatz zu einer Verbesserung führte (10):

• Senkung des Triglycerid-, Cholesterin- und LDL-Spiegels
• Signifikante Senkung des Blutzuckerspiegels
• Nicht unerhebliche Erhöhung des HDL-Spiegels

Es ist jedoch anzumerken, dass Studien an Nagetieren nicht notwendigerweise bedeuten, dass die Ergebnisse in Studien am Menschen die gleichen wären.

Außerdem gab es vor kurzem eine Humanstudie über Agaricus bisporus-Pilze und ihre möglichen Auswirkungen auf diabetische Risikofaktoren.

In dieser Studie verzehrten siebenunddreißig Erwachsene mit metabolischem Syndrom 16 Wochen lang täglich 100 Gramm weiße Champignons. Anschließend verfolgten die Forscher die Teilnehmer 30 Tage lang und verfolgten die Veränderungen ihrer Gesundheitsmarker (11).

Nach dem 16-wöchigen Pilzkonsum verbesserten sich mehrere Blutmarker für das Diabetesrisiko. Zu diesen positiven Veränderungen gehörten verringerte Marker für oxidativen Stress, ein erhöhter antioxidativer Plasmastatus und eine Verdopplung von Ergothionein, einer interessanten Aminosäure, die in Pilzen vorkommt.

Zukünftige klinische Studien am Menschen sind notwendig, um die potenziellen Vorteile von Cremini-Pilzen (und anderen Sorten von Agaricus bisporus) in dieser Hinsicht besser zu verstehen.

Eine Quelle für Ergothionein

Wie bereits erwähnt, sind Cremini-Pilze eine gute Nahrungsquelle für Ergothionein (12).

Ergothionein ist eine Aminosäure, die Schwefel enthält, und Pilze gehören zu den wenigen Dingen (Pilze und Bakterien), die es synthetisieren können (13, 14).

Der Mensch kann Ergothionein nur mit der Nahrung aufnehmen, und die Aminosäure reichert sich in den Organen und Geweben des Körpers an (15).

Zurzeit gibt es nur wenige Forschungsarbeiten über Ergothionein, und es fehlen klinische Studien am Menschen. Die Ergebnisse von Zell- und Tierstudien deuten jedoch darauf hin, dass Ergothionein eine positive Funktion als Antioxidans haben könnte (16).

In einer Pilotstudie mit zehn gesunden männlichen Teilnehmern erhöhte der Verzehr von Pilzen zuverlässig den Ergothioneinspiegel und bestätigte damit, dass Pilze eine bioverfügbare Nahrungsquelle sind. Darüber hinaus schienen Ergothionein-Dosen die postprandialen Triglyceride zu senken (17).

Auch in einer Studie, die 3236 gesunde Teilnehmer über einen Zeitraum von durchschnittlich 21,4 Jahren verfolgte, wurde Ergothionein stark mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Typ-2-Diabetes in Verbindung gebracht (18).

Bei dieser Studie handelte es sich jedoch um eine Beobachtungsstudie, und es ist wichtig zu beachten, dass hier mehrere andere Faktoren zu berücksichtigen sind. Zum Beispiel standen höhere Ergothioneinspiegel auch in engem Zusammenhang mit gesundheitsbewussten Ernährungsgewohnheiten.

Mit anderen Worten könnte es sein, dass ein insgesamt gesünderer Lebensstil eine schützende Wirkung hatte und nicht das Ergothionein.

Cremini-Pilze können eine gute Vitamin-D-Quelle sein

Wie im Abschnitt „Nährwertangaben“ gezeigt wird, enthalten Cremini-Pilze geringe Mengen an Vitamin D.

Dessen ungeachtet können alle Pilze – auch Cremini – eine hervorragende Vitamin-D-Quelle für die Ernährung sein.

Dies hängt jedoch davon ab, ob die Pilze während ihres Wachstums ausreichend Sonne abbekommen.

Die meisten kommerziellen Pilze werden in Innenräumen gezüchtet (normalerweise in einem dunklen Raum). Wenn die Pilze dagegen während ihres Wachstums dem Sonnenlicht oder einer UV-Lampe ausgesetzt sind, können sie erhebliche Mengen an Vitamin D liefern (19, 20).

Forschungen zeigen, dass es eine lineare Beziehung zwischen der UV-B-Exposition und der Bildung von Vitamin D2 in Pilzen gibt (21).

In diesem Zusammenhang gibt es zwei verschiedene Formen von Vitamin D:

• Vitamin D2 (Ergocalciferol)
• Vitamin D3 (Cholecalciferol)

Für ergänzende Quellen deuten einige randomisierte kontrollierte Studien darauf hin, dass Vitamin D3 besser bioverfügbar ist als Vitamin D2 und zu einer deutlicheren Erhöhung des Vitamin-D-Spiegels im Blut führt (22, 23).

Die Beweise sind jedoch uneinheitlich.

So zeigt die Forschung beispielsweise auch, dass das in Pilzen enthaltene Vitamin D2 bei der Erhöhung des Vitamin-D-Spiegels im Blut ebenso wirksam ist wie Vitamin D3.

In einer klinischen, randomisierten, kontrollierten Studie mit fünfundzwanzig Teilnehmern hatten 2000 IE Vitamin D2 aus Pilzen bei der Erhöhung des Vitamin-D-Spiegels die gleiche Wirkung wie 2000 IE Vitamin D3 (20).

Pilzpolysaccharide haben möglicherweise entzündungshemmende Eigenschaften

Eine Reihe von Studien hat gezeigt, dass Cremini-Pilze biologisch aktive Polysaccharide wie Mannogalactan und Fucogalactane enthalten, die möglicherweise entzündungshemmende und immunmodulierende Eigenschaften haben (24, 25, 26).

Bei der überwiegenden Mehrheit dieser Studien handelt es sich jedoch um Zellstudien außerhalb eines lebenden Organismus.

Es gibt nur wenige Belege aus Studien am Menschen, die diese (potenziellen) Vorteile bestätigen.

Abschließende Überlegungen

Alle Pilze sind nahrhaft, und Cremini-Pilze gehören zu den wohlschmeckendsten Sorten.

Diese Pilze sind eine ausgezeichnete Quelle für B-Vitamine, Kupfer und Selen.

Außerdem haben sie möglicherweise weitere gesundheitsfördernde Wirkungen, die mit ihrem Gehalt an Präbiotika, Ergothionein, Polysacchariden und Vitamin D zusammenhängen.

Cremini-Pilze lassen sich auf vielfältige Weise verwenden und schmecken köstlich, egal ob sie allein oder als Teil eines Gerichts serviert werden.

Weitere Ideen finden Sie in diesem Leitfaden für die Zubereitung von sautierten Pilzen.

10 leckere Arten von Speisepilzen

Shiitake-Pilze: Nährwertangaben und mögliche Vorteile

Maitake-Pilze: Nährwerte und Vorteile

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