Wenn Sie sich entscheiden, welche Art von Fisch Sie zum Abendessen zubereiten wollen, gibt es so viele Variablen, von der Frage, ob der Fisch nachhaltig ist, wie hoch sein Quecksilbergehalt ist und ob er Omega-3-Fettsäuren liefert. Ganz zu schweigen von der Frage, ob er gut schmeckt und einfach zuzubereiten ist. Seeteufel ist ein Gewinner in all diesen Kategorien.
Was ist Seeteufel?
Der Zobelfisch, der auch als schwarzer Kabeljau bezeichnet wird, lebt auf dem Meeresboden und wurde in Tiefen von mehr als einer Meile unter der Oberfläche gefunden. Die Haut eines Zobelfisches ist kohlegrau, und der Fisch selbst sieht nicht nach viel aus, aber dieser in der Tiefe lebende Raubfisch ist wie ein Diamantring in einer schlichten braunen Hülle.
Ein anderer Spitzname für Zobelfische ist „Butterfisch“, und der Grund dafür ist einfach: Nur wenige Fische sind so reich an Omega-3-Fettsäuren wie der Zobelfisch.
Zobelfische leben nur im nördlichen Pazifik, und die meisten werden in der Beringsee gefangen. Zum Glück gibt es sie in Hülle und Fülle, und da der Zobelfisch in Geschmack, Aussehen und Beschaffenheit dem chilenischen Wolfsbarsch ähnelt, ist er aus ökologischer Sicht dem Wolfsbarsch vorzuziehen, der in einigen Fischereien bedroht ist.
In der Küche bietet der Zobelfisch ein auffälliges Yin-Yang-Erscheinungsbild – cremig-weißes Fleisch im Kontrast zu schwarzer Haut.
Zobelfisch gilt als nachhaltiger Fisch, und sein Quecksilbergehalt wird als moderat eingestuft, was bedeutet, dass Erwachsene vier oder mehr Portionen pro Woche und Kinder zwei Portionen pro Woche essen können.
Verwendung von Zobelfisch
Zobel ist vielseitig, und sein hoher Fettgehalt macht ihn für Kochanfänger verträglich, da das Fett als Puffer gegen Überkochen wirkt. Aufgrund seines Fettgehalts eignet er sich auch hervorragend zum Räuchern.
Achtung: Dieser Fisch hat große Stiftgräten, das sind gebogene kleine Gräten, die entlang der Mittellinie des Fisches verlaufen. Sie müssen entfernt werden, bevor du mit der Zubereitung weitermachst. Verwenden Sie dazu eine Spitzzange.
Als Sushi oder Crudo: Mögen Sie den fetten Toro-Thunfisch oder Lachsbauch in Sushi-Restaurants? Dann werden Sie rohen Rotbarsch lieben. Mit einem Spritzer Meyer-Zitrone und Meersalz lässt er sich auch am Tisch hervorragend anrichten. Verwenden Sie den Zobelfisch jedoch nicht für Ceviche; zu diesem Gericht passt am besten magerer Fisch.
Auf dem Grill: Auch hier ist das Fett ein Retter. Damit kann man ein Zobelfilet auf den heißen Grill legen, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass es sich in Fischpastete verwandelt, wenn man zu lange wegschaut. Wegen seiner feinen Textur sollten Sie jedoch einen Käfig verwenden oder zumindest den Grill gut einölen.
Geröstetes: Ein einfaches Anbraten genügt, um die Tiefe des Zobelfischs zu genießen, der ein volleres Mundgefühl und einen längeren Abgang bietet als ein magerer Fisch.
Konfit: Pochieren Sie den Zobelfisch langsam in Olivenöl oder einer anderen Art von Öl. Sie mögen langsam in Öl pochierten Thunfisch? Dann werden Sie die gleiche Behandlung beim Zobelfisch lieben.
Geräucherter Zobelfisch
Zobelfisch eignet sich hervorragend zum Räuchern, da sein Fettgehalt ihn vor dem Austrocknen schützt. Geräucherter Zobel, wie er genannt wird, ist ein Grundnahrungsmittel in jüdischen Feinkostläden, wo er in Scheiben geschnitten als Belag für Bagels verkauft wird, neben geräuchertem Stör und geräuchertem Felchen.
Im pazifischen Nordwesten nennt man ihn geräucherten schwarzen Kabeljau.
Wie schmeckt er?
Zobelfisch hat einen reichen, buttrigen Geschmack und eine weiche, seidige Textur. Er ist fetter als pazifischer Kabeljau und Heilbutt, mit einem luxuriöseren Mundgefühl, aber milder als Lachs und Thunfisch.
Rezepte mit Zobelfisch
Sie können Zobelfisch in diesen Rezepten ersetzen:
- Thunfisch-Sashimi mit Daikon und Ingwer
- Pfannengebratener Lachs mit würziger Thai-Sauce
- Gegrillter Honig-Senf-Seebarsch
Wo kann man Seeteufel kaufen
Wenn Sie an der Westküste leben, vor allem im pazifischen Nordwesten, können Sie normalerweise von Anfang März bis Mitte November frischen Seeteufel in Supermärkten und Fischmärkten finden. Andernorts ist er gefroren erhältlich. Frischer und gefrorener Zobelfisch ist auch online bei einer Reihe von Händlern erhältlich.
Und wenn Sie in der Nähe eines jüdischen Feinkostladens wohnen, können Sie dort auch die geräucherte Version bekommen. Ebenso können Sie die geräucherte Version online bestellen. Und um dem Ganzen wirklich gerecht zu werden, sollten Sie gute Bagels dazu essen.
Ernährung und Vorteile
Eine 100-Gramm-Portion Zobelfisch, also etwa 3,5 Unzen, liefert 195 Kalorien, 13 Gramm Eiweiß und 15 Gramm Fett.