Dashi ist eine schwer zu ersetzende Zutat. Viele japanische Lebensmittelexperten werden Ihnen sagen, dass es unmöglich ist und dass Sie es besser nicht versuchen sollten. Bis zu einem gewissen Grad haben sie Recht. Der komplexe Umami-Charakter von Dashi ist nur schwer zu ersetzen, aber es gibt Zutaten, die ein ähnliches Ergebnis liefern können. Keine von ihnen ist perfekt, aber sie erfüllen alle ihren Zweck. Hier sind einige der besten Dashi-Ersatzstoffe:
Ihre beste Wahl: Mononatriumglutamat (MSG)
Der Sinn der Verwendung von MSG in Ihrem Essen ist es, den Umami-Geschmack zu verstärken, und das ist auch der Sinn der Verwendung von Dashi. Mononatriumglutamat wurde Anfang des 20. Jahrhunderts erfunden, als ein japanischer Wissenschaftler herausfand, wie man Glutamat aus der gleichen Art von Seetang isolieren kann, die auch zur Herstellung von Kombu-Dashi verwendet wird.
Heutzutage wird MNG aus einer Vielzahl von Zutaten, einschließlich Sojabohnen, hergestellt, sorgt aber immer noch für das gleiche Geschmacksprofil in Gerichten. Glutamat ist für den fleischigen Geschmack von Dashi verantwortlich. Ob Sie Dashi oder MNG verwenden, Sie fügen Ihrem Essen einfach Glutamat hinzu.
Einer der größten Vorteile von MNG als Dashi-Ersatz ist, dass es in der Regel leichter zu finden ist als andere Dashi-Ersatzstoffe. Kombu zur Herstellung von Dashi ist im Westen nicht immer leicht zu finden, ebenso wenig wie Bonito. Im Vergleich dazu ist MNG sowohl in westlichen Lebensmittelläden als auch in asiatischen Geschäften leicht zu finden. Es ist eine gute Option, wenn man sofort eine Dashi-Alternative braucht.
Eine gute zweite Wahl: Sojasauce
Als eine der wichtigsten Quellen für den Umami-Geschmack in vielen asiatischen Küchen eignet sich Sojasauce als Ersatz für Dashi, wenn Sie über die Farbe hinwegsehen können. Selbst helle Sojasauce färbt ein helles Gericht braun. Der Geschmack von Sojasoße ist auch nicht so rein wie der von Dashi; sie kann jedoch einen Teil des gewünschten Umami-Profils liefern.
Da Dashi und Sojasoße in japanischen Rezepten oft zusammen verwendet werden, können Sie den Dashi-Anteil möglicherweise ersetzen, indem Sie einfach die Sojasoße verdoppeln.
In einer Notlage: Machen Sie Ihr eigenes Dashi
Dashi gehört zu den japanischen Zubereitungen, die extrem einfach erscheinen, aber in Wirklichkeit viel Erfahrung erfordern, um sie gut zu machen. Vielleicht können Sie einen passablen Ersatz herstellen, wenn Sie die Zutaten finden und bereit sind, etwas Zeit zu investieren, um die richtige Technik zu lernen. Sie müssen eine Kombination aus Kombu und Bonitoflocken einweichen und filtern, um die einfache Brühe zu erhalten.
Andere Alternativen
Westliche Brühen und Fonds sind ähnlich und können anstelle von Dashi verwendet werden. Hühnerbrühe eignet sich besonders gut als Dashi-Ersatz. Sie sollten sich für eine leicht gewürzte Brühe oder einen Fond entscheiden, um etwas zu erhalten, das Dashi ähnelt. Hühnerbrühe gibt Ihnen nicht den salzigen Geschmack, den Sie von Seetang oder Fisch erhalten, aber sie verleiht einem Gericht einen starken Umami-Charakter. Während eine selbst hergestellte Brühe die bessere Wahl ist, kann man mit einer aus Pulver hergestellten Brühe ein passables Ergebnis erzielen.
Getrocknete Shiitake-Pilze können ein umami-Aroma erzeugen, und japanische Köche verwenden sie manchmal zur Herstellung von Dashi. Man rehydriert sie und verwendet die Einweichflüssigkeit zur Herstellung von Dashi oder gibt sie anstelle von Dashi direkt in ein herzhaftes Gericht, um die Umami-Eigenschaften zu verstärken.