Very-Veggie Spaghetti Squash

Von karamellgetränkter Knusprigkeit zu einem vegetarischen Festmahl, denn DAS ist es, WIE wir es tun!

Im Leben dreht sich doch alles um die Balance, oder? Vor ein paar Nachmittagen habe ich zum Mittagessen dieses Gemüsegericht mit zarten Strängen von gebratenem Spaghettikürbis mit Babyspinat, Tomaten, Basilikum, Kalamata-Oliven und etwas zerbröckeltem Feta-Käse gegessen, und später am Abend habe ich eine ganze Tüte Chips mit Pizzageschmack gegessen.

Nochmal, die ganze Tüte. Die ganze Enchilada. Bis zum letzten Tropfen.

Um fair zu sein, die Chips waren aus Linsen, also praktisch gesundes Essen, und im Gegensatz zu den Combos mit Peperonigeschmack (RIP Combos) waren diese Chips dünn, knusprig und schmeckten nach Margherita Pizza, also sehr schick. Außerdem waren 18 Chips in der ganzen Tüte.

Wem mache ich was vor, es gibt keine Entschuldigung außer der Tatsache, dass diese Chips total süchtig machen. Iss sie mit einem Freund, oder zumindest, nachdem du diesen lächerlich gesunden und köstlichen Very-Veggie Spaghetti Squash zubereitet hast!

Für den Fall, dass du es noch nicht wusstest, morgen ist National Pasta Day und um das zu feiern, habe ich ein wunderbares Pasta-Ersatzgericht gemacht, das nicht nur Low Carb ist, sondern auch voller Nährstoffe und guter Zutaten. Ihr wisst, dass ich ein eingefleischter Pasta-Liebhaber bin, aber um diese Jahreszeit liebe ich es, die traditionellen Spaghetti gegen ihre ebenso wirbelnde Schwester, den Spaghetti-Kürbis, auszutauschen.

Ich habe hier auf IGE schon einmal erwähnt, dass Spaghetti-Kürbis weder den Geschmack noch die Textur von normaler Pasta hat – und wenn euch jemand etwas anderes erzählt, dann rufe ich Blödsinn – aber er ist von Natur aus so fabelhaft, dass es euch nicht einmal interessiert. Leichte, zarte Kürbisstränge mit einer leicht knusprigen Textur und einem süßen Geschmack ähneln gekochten Spaghetti, sind aber kalorien- und kohlenhydratarm und enthalten viel Vitamin A, Kalium und Ballaststoffe. Ich liebe es einfach, wenn der Herbst vor der Tür steht und diese Babys in Hülle und Fülle auf dem Markt und im Supermarkt zu finden sind.

In den letzten zwei Wochen habe ich diesen Very-Veggie Spaghetti Squash ein paar Mal zubereitet und genossen, Spaghetti Squash für den Pizza-Abend verwendet (was Buzzfeed als Blödsinn bezeichnet hat und ich sofort zurückwerfe!) und ihn am Spaghetti-Abend gegen glutenfreie Pasta ausgetauscht. Spaghettikürbis ist vielseitig und preiswert, und außerdem sehr sättigend. Spaghetti Squash for President (ist das nicht die einzige logische Wahl angesichts der aktuellen Kandidaten?!)

Abgesehen vom politischen Drama habe ich bei den sinkenden Temperaturen Lust auf viel schwerere, gemütliche Kost. Nachdem der Spaghettikürbis gebraten ist, ist dieses Gericht in etwa 10 Minuten zubereitet und eignet sich daher perfekt für stressige Abende unter der Woche.

Ok, ok, wenn Sie unbedingt ein traditionelles Nudelgericht zum Nationalen Nudeltag essen müssen, dann probieren Sie doch mal dieses, dieses oder dieses Rezept aus. Und um Himmels willen, auf jeden Fall dieses!

Beginnen Sie das Gericht, indem Sie 1 mittelgroßen Spaghettikürbis rösten. Achten Sie darauf, dass der Spaghettikürbis relativ glatt und klumpenfrei ist (ein paar Kratzer sind jedoch völlig in Ordnung!)

Stechen Sie den Spaghettikürbis mit einem scharfen Messer vier- oder fünfmal rund um die Mitte an und stellen Sie ihn dann für 2 Minuten in die Mikrowelle. So lässt er sich viel leichter halbieren.

Mit demselben scharfen Messer den leicht aufgeweichten Spaghettikürbis (sagen Sie das 5 Mal schnell!) halbieren und die Kerne in der Mitte herauskratzen.

Die Hälften mit der Schnittfläche nach oben auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen, mit nativem Olivenöl extra bepinseln oder besprühen und mit Knoblauchsalz, Pfeffer und italienischen Gewürzen abschmecken, bis sie glänzen. Ein weiterer Grund, warum ich Spaghettikürbisse liebe, ist, dass ich ein Volumenesser bin (hallo, eine ganze Tüte Chips) und Spaghettikürbisse einen riesigen Haufen Stränge ergeben, die gut gewürzt werden müssen.

Braten Sie den Kürbis bei 400 Grad für 30-40 Minuten oder bis ein Messer, das in die dickste Stelle des Kürbisses gesteckt wird, mit geringem Widerstand hineingeht, und lassen Sie ihn dann für etwa 10 Minuten abkühlen. Anschließend mit einer Gabel in das Fruchtfleisch stechen und es wie bei Jillian Michaels zerkleinern. Sieht das nicht aus wie ein riesiger Teller mit Engelshaar-Nudeln? Ich liebe es!

Stellen Sie den Kürbis beiseite, während Sie das Gemüse anbraten. Erhitzen Sie 1 Esslöffel natives Olivenöl extra in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und sautieren Sie 1 große Schalotte oder 1/2 kleine Zwiebel, bis sie weich sind, 5-7 Minuten. Fügen Sie 3 gehackte Knoblauchzehen hinzu und sautieren Sie sie für 1 weitere Minute.

Nächste fügen Sie 2 entkernte und gehackte reife Tomaten hinzu und sautieren Sie sie, bis sie gerade anfangen zu zerfallen, 1-2 Minuten.

Dann fügen Sie 2 Tassen Babyspinat hinzu, die grob gehackt wurden, würzen Sie sie mit Salz und Pfeffer und sautieren Sie sie, bis der Spinat gerade anfängt zu welken, etwa 1 Minute.

Als letztes werden die Spaghettikürbisstränge zusammen mit 1/4 Tasse in Scheiben geschnittenen Kalamata-Oliven und 1/2 Tasse zerbröckeltem Feta-Käse in die Pfanne gegeben.

Jetzt noch 1/4 Tasse leicht verpacktes, gehacktes frisches Basilikum hinzufügen und alles gut durchschwenken. Das war’s!

Auf Tellern anrichten und servieren!