Verwendung und Ersatz für Feilenpulver

Feilenpulver, das auch als Gumbofeile bekannt ist, ist ein Kräuterpulver, das aus den gemahlenen und getrockneten Blättern des Sassafrasbaums hergestellt wird. Die Rinde und die Wurzeln dieser Pflanze waren die ursprüngliche Grundlage für Wurzelbier. Früher war es für den menschlichen Verzehr verpönt, da es ein Karzinogen namens „Safrol“ enthielt.

Nach einiger Zeit hat sich herausgestellt, dass Sassafrasrinde und -wurzeln zwar viel Safrol enthalten, die Blätter aber nur wenig davon, weshalb das Feilenpulver als unbedenklich für den Verzehr gilt.

Geschichte des Kochens

Die Choctaw-Indianer im Süden der USA verwendeten in der Küche pulverisierte Sassafrasblätter. Nach der Ankunft der Cajuns in Süd-Louisiana begannen sie, dieses Gewürz als Verdickungsmittel und zum Würzen von Suppen, Gumbos und Eintöpfen zu verwenden.

Herkunft des Namens

Das hier verwendete Wort „file“ stammt aus dem Französischen „filer“ und bedeutet „Fäden spinnen“. Wenn man dem Eintopf beim Kochen Feilenpulver hinzufügt, wird er strähnig und dick. Daher sollte es dem Gumbo erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden.

Gesundheitliche Bedenken

Sassafraswurzeln und -rinde enthalten eine angemessene und nachweisbare Menge Safrol. Im Falle der Blätter ist dies jedoch nicht der Fall. Aus diesem Grund hat die FDA 1960 die Verwendung von Sassafras und Safrol verboten.

Eigenschaften

Die Pflanzen werden oft von verschiedenen Blattflecken, Blattfäule und Nektarine befallen. Auch einige Insekten wie Zigeunermotten, Rüsselkäfer und Schlingenstecher schädigen die Blätter. Feilenpulver gilt als aromatischer Baum.

Maximal erreicht er eine Höhe von etwa 20 bis 40 Metern. Seine Blätter sind meist ein- oder zweilappig. Sein Wurzelsystem ist flach, und die Frucht ist eine Steinfrucht. Die Wurzeltiefe reicht bis zu 20 Zoll.

Nachdem er 25 Jahre alt geworden ist, beginnt er eine hohe Qualität und Quantität an Samen zu produzieren. Sie wächst gut in entwässerten, sandigen Lehmböden in offenen Wäldern und blüht von März bis Mai. Die Früchte reifen von Juni bis September.

Verwendung des Feilenpulvers

• Viele Wildtiere verzehren die Blätter dieser Pflanze, wie z.B. Sumpfkaninchen, Rehe, Waldhühner und eine große Anzahl Vögel.
• Da sein Holz sehr weich ist, ist sein kommerzieller Wert begrenzt.
• Man kann seine Blätter in Suppen geben, um sie zu verdicken.
• Seine Früchte sind reich an Energie und Fetten. Daher wird Sassafrasöl zur Herstellung von Waschmittel, Parfüm, duftender Seife usw. verwendet.
• Ein paar seiner chemischen Bestandteile kann man als Mittel gegen Augenreizungen verwenden.
• Die Blätter werden auch in Getränken verwendet, aber sie müssen in kleinen Mengen aufgegossen werden, da ein starker Aufguss das Schwitzen beschleunigen kann.

Arten von Feilenpulver

Feilenpulver, auch bekannt als Gumbofeilenpulver, wird aus Eiweiß hergestellt; daher gibt es verschiedene Variationen davon. Traditionelle Favoriten sind vor allem Wurstgumbo, Meeresfrüchtegumbo und Hühnergumbo.

• Meeresfrüchtegumbo

Diese Art von Gumbo enthält Garnelen, Wurst und Krabbenfleisch. Sie können es über Reis als Füllung servieren.

• Hühner-Gumbo

Dieses Hühner-Gumbo ist wegen seiner Bekömmlichkeit ein perfektes Abendessen für die Woche. Bei diesem Gericht dienen sowohl Okra als auch Mehlschwitze als Verdickungsmittel.

• Putenfleisch und Andouille-Wurst-Gumbo

Wenn Sie nach dem Essen Fleisch übrig haben, können Sie es in das Gericht werfen. Andouille-Wurst ist eine französische Wurst, die ein fester Bestandteil der kreolischen und Cajun-Küche ist.

• Krabben- und Shrimp-Gumbo

Obwohl in diesem Rezept Krabben und Shrimps verwendet werden, können Sie alle Meeresfrüchte verwenden, die Sie gerade zur Hand haben oder die Sie frisch in Ihrem Supermarkt finden.

Ersatz für Feilenpulver

Feilenpulver, meist Gumbofeile, ist eine wesentliche Zutat in der Cajun- und kreolischen Küche. Fast nichts kann den subtilen Geschmack von Gumbo File ersetzen. Dennoch können Sie viele Zutaten beim Kochen an seiner Stelle als Verdickungsmittel verwenden.

• Maisstärke

Ein wenig Maisstärke, mit Wasser vermischt, kann anstelle von Feilenpulver zum Andicken des Gumbo verwendet werden. Da sie geschmacksneutral ist, wird sie den Geschmack des Gumbo nicht verändern. Das Verdickungsmittel muss erst kurz vor dem Servieren zugegeben werden, da es schnell eindickt und das Essen dadurch hart werden kann.

Um 1 Tasse Flüssigkeit zu verdicken, reicht ein Esslöffel Maisstärke, vermischt mit der gleichen Menge kaltem Wasser. Achte nur darauf, dass du den Eintopf nicht zu sehr eindickst.

• Okra

Okra ist eine Standardzutat in den meisten Gumbo-Rezepten. Wenn man Okra kocht, scheidet sie eine schleimige Form von Fasern aus, die jede Flüssigkeit, die man hinzufügt, erhärtet. Aufgrund dieser zähflüssigen Substanz können Sie Okra als Verdickungsersatz anstelle der Gumbo-Datei verwenden.

Auch sollten Sie, wann immer Sie Okra hinzufügen, die bereits im Rezept vorhanden ist, extra Okra zum Verdicken hinzufügen.

• Roux

Oft wird Roux zum Verdicken von Gumbo verwendet. Zuerst kocht man sie. Fügen Sie Meeresfrüchte, Gemüse und andere Zutaten hinzu, sobald die Mehlschwitze fertig ist. Dann wird diese Mischung aus gleichen Teilen Mehl und Butter verrührt, bis das Mehl dunkel wird und sich vollständig mit dem Fett vermischt. Eine richtig zubereitete Mehlschwitze verleiht dem Eintopf einen dezent nussigen Geschmack.

• Pfeilwurzel

Gleich wie Maisstärke muss Pfeilwurzel mit einer entsprechenden Menge Wasser zu einem Brei verrührt und dann vor dem Servieren dem Gumbo zugegeben werden. In gewisser Weise ist Pfeilwurz eine bessere Wahl als Maisstärke, da sie einen neutralen Geschmack hat, der sich sogar besser einfrieren lässt.

Abschluss

Das Feilenpulver ist in verschiedenen Supermärkten erhältlich. Außerdem kann man es zu Hause selbst herstellen. Dazu braucht man Blätter des Sassafrasbaums. Die Blätter müssen gebündelt und einige Wochen lang getrocknet werden.

Wenn die Blätter vollständig getrocknet sind, mahlst du sie mit einer Gewürz- oder Kaffeemühle. So haben die gemahlenen Sassafrasblätter einen kleinen Geschmack wie der eines Wurzelbiers. Allerdings, direkt nach der Sassafras Blätter in Pulver verwandelt werden, bewahren Sie das fertige Produkt an einem sicheren Ort, und dicht bedecken Sie den Behälter für den späteren Gebrauch.