Veganer Soba-Nudelsalat mit Gemüse und Kräutern {glutenfrei + vegan}

Dieser vegane Soba-Nudelsalat mit Gemüse und Kräutern ist eine superleichte und gesunde Mahlzeit, die einfach zuzubereiten und ach so lecker ist! Er besteht aus glutenfreien Buchweizen-Soba-Nudeln, knackigen Zuckerschoten, Radieschen, frischen Kräutern, grünen Zwiebeln, Sesam und einem superwürzigen, sojafreien Dressing.

(UPDATE! ICH HABE DIE BILDER GEFUNDEN! Also sind sie jetzt wieder so, wie sie ursprünglich gedacht waren 😉)

Also, Leute. Ich muss euch einfach sagen, dass ich super glücklich (und etwas erleichtert) bin, mich endlich hinsetzen zu können, um diesen Rezeptpost für euch zu schreiben.

Wie ihr seht, hätte ich es fast nicht geschafft. Ich habe einen GROSSEN Fehler gemacht und irgendwie alle hübschen Fotos, die ich von diesem Nudelsalat gemacht habe, von meiner Kamera gelöscht, bevor ich sie auf meinem Computer gespeichert habe 😭

Epischer Fehler, um es mal so zu sagen.

Ich bin wirklich überrascht, dass mir das noch nie passiert ist und (klopf auf Holz) hoffentlich ist es das letzte Mal.

Es hat mich auf jeden Fall innerlich ein bisschen zum Weinen gebracht, weil es so ein gutes Shooting war! Auf einer meiner neuen Kulissen! Und das Licht war atemberaubend! Ganz zu schweigen davon, dass ihr alle ziemlich aufgeregt wart, als ich einen kleinen Einblick in meine IG-Stories gepostet habe, und ich würde euch niemals im Stich lassen wollen.

Nicht, wenn es um Nudeln geht.

Nach einer ausgiebigen Schmollrunde, in der ich versucht habe, mir alle möglichen Möglichkeiten auszumalen, wie ich ein weiteres Shooting für dieses Gericht einschieben könnte, fiel mir ein, dass ich eine Handvoll Aufnahmen mit meinem iPhone gemacht hatte. Hurra! Und sie sind tatsächlich ziemlich gut geworden (denn iPhone-Kameras sind wirklich ziemlich erstaunlich 👏🏼).

So verzeiht mir die mangelnde Vielfalt und Qualität der Aufnahmen, und bitte vertraut mir einfach, wenn ich sage, dass ihr diesen veganen Soba-Nudelsalat mit Gemüse und Kräutern machen MÜSST.

Ich weiß, der Sommer neigt sich dem Ende zu und es wird von Tag zu Tag herbstlicher, aber wenn es ein letztes sommerliches Gericht für die warme Jahreszeit gibt, das du für deine Familie zubereitest, dann sollte es dieses sein.

Was sind Soba-Nudeln?

Lassen Sie uns zunächst über die Nudeln sprechen.

Habt ihr schon mal Soba-Nudeln gegessen? Soba ist eigentlich das japanische Wort für Buchweizen und sie sind verdammt lecker.

Es gibt verschiedene Arten von Soba-Nudeln, und oft werden sie sowohl aus Buchweizen als auch aus Weizenmehl hergestellt. Es gibt aber auch einige traditionellere Marken, die sie nur aus Buchweizenmehl herstellen – das macht sie glutenfrei!

Sie sind manchmal etwas schwieriger aufzuspüren, deshalb solltest du vor dem Kauf unbedingt auf das Etikett schauen, um sicherzugehen. Dies ist meine Lieblingsmarke.

Wenn Soba-Nudeln nur aus Buchweizenmehl (ohne raffiniertes Weizenmehl) hergestellt werden, kann es etwas schwieriger sein, sie zu verarbeiten, aber es gibt ein paar Tricks, um sicherzustellen, dass sie jedes Mal perfekt gelingen.

Wie man perfekte Soba-Nudeln aus Buchweizen zubereitet

Eines der größten Probleme, die bei einfachen Soba-Nudeln aus Buchweizen auftreten können, ist, dass sie zu klebrig werden.

Wie kann man verhindern, dass die Soba-Nudeln zu klebrig werden?

1. Das Wasser nicht salzen – Im Gegensatz zu traditionellen Nudeln ist es nicht empfehlenswert, das Wasser zu salzen – es kann die Textur der Soba-Nudeln verändern
2. Sie in reichlich Wasser kochen – Wenn Soba-Nudeln kochen, geben sie eine Menge Stärke ab. Wenn man nicht genug Wasser hinzufügt, können die Nudeln zu großen, unangenehmen Klumpen zusammenkleben.
3. Koche sie nur so lange, wie auf der Packung angegeben – Die meisten getrockneten Nudeln brauchen etwa 8-11 Minuten zum Kochen, aber Soba-Nudeln sind in der Regel in etwa 5-6 Minuten fertig. Sie sollen gerade noch al dente sein. Wenn du sie zu lange kochst, werden sie zu Brei und brechen und fallen auseinander.
4. In kaltem Wasser abspülen – Dies ist wahrscheinlich der wichtigste Schritt für perfekte Soba-Nudeln. Sobald sie richtig gekocht sind, in einem Sieb abtropfen lassen und gründlich in kaltem Wasser abspülen. Dadurch wird überschüssige Stärke von den Nudeln abgespült.

Hier noch ein paar andere Fragen, die Sie vielleicht zu Soba-Nudeln haben

• Sind Soba-Nudeln glutenfrei? Wenn Sie Soba-Nudeln finden, die nur mit Buchweizenmehl hergestellt werden (wie die hier verlinkten), dann sind sie glutenfrei!
• Sind Soba-Nudeln vegan/vegetarisch? Sie sind 100% vegan und vegetarisch.
• Sind Soba-Nudeln paleo? Da Soba-Nudeln aus Buchweizen hergestellt werden, der eigentlich ein Getreide ist, sind sie nicht paleo.
• Wie schmecken Soba-Nudeln? Soba-Nudeln haben einen leicht nussigen/erdigen Geschmack. Sie haben einen schönen Biss und passen gut zu den meisten asiatisch inspirierten Gerichten.
• Wo gibt es Soba-Nudeln im Lebensmittelgeschäft? Wenn Ihr Lebensmittelgeschäft Soba-Nudeln führt, befinden sie sich normalerweise in der asiatischen Abteilung neben den Reis- und Udon-Nudeln. Viele Naturkostläden führen sie, und wenn nicht, können Sie sie leicht online kaufen.
• Sind Soba-Nudeln gesünder als normale Nudeln? Da traditionelle Soba-Nudeln aus Buchweizen statt aus raffiniertem Weizenmehl hergestellt werden, haben sie eine höhere Nährstoffdichte als herkömmliche Nudeln. Buchweizen hat eine höhere Qualität an pflanzlichem Eiweiß als Weizenmehl und kann vom Körper leichter aufgenommen werden. Buchweizen enthält auch einige Antioxidantien und einen hohen Anteil an Ballaststoffen.

Wie man diesen veganen Soba-Nudelsalat mit Gemüse und Kräutern zubereitet

Eines der besten Dinge an diesem Gericht (abgesehen davon, wie köstlich es ist!) ist, wie einfach es zu machen ist.

Nachdem du die perfekten Buchweizen-Soba-Nudeln zubereitet hast, musst du nur noch ein schnelles Dressing zusammenrühren und es zusammen mit Gemüse, frischen Kräutern und Sesamsamen zu den Nudeln geben.

Ich habe mich für Zuckerschoten und dünn geschnittene Radieschen entschieden, weil sie einen guten Geschmack und eine knackige Konsistenz haben, aber man kann auch jedes andere Gemüse verwenden, das einem schmeckt.

Ich finde, dass das sojafreie und asiatisch inspirierte Dressing zusammen mit den frischen Kräutern, den grünen Zwiebeln und dem Sesam das Gericht erst so richtig zur Geltung bringt.

Serviervorschläge für diesen kalten Soba-Nudelsalat

Dieser kalte Soba-Nudelsalat ist herzhaft genug, um eine vegane Mahlzeit zu sein, aber wenn Sie möchten, können Sie noch etwas gekochtes Eiweiß hinzufügen. Tofu, Garnelen, Hühnchen oder Tempeh wären köstliche Ergänzungen für ein wenig zusätzliches Protein.

Weitere leckere Soba-Nudel-Rezepte

• Kimchi- und Buchweizennudel-Eiertropfensuppe
• Soba-Nudel-Picknick-Salat mit Tahini-Miso
• Würzige Knoblauch-Soba-Nudeln mit Bok Choy

Ein paar Anmerkungen zum Rezept

• Um sicherzustellen, dass dieses Gericht glutenfrei ist, überprüfen Sie das Etikett Ihrer Soba-Nudeln, bevor Sie sie kaufen, um sicherzustellen, dass sie nur Buchweizenmehl und kein zugesetztes Weizenmehl enthalten.
• Fühlen Sie sich frei, jedes Gemüse zu ersetzen oder hinzuzufügen, das Ihnen schmeckt! Gurken, Kohl und Karotten in Julienneschnittchen wären sehr lecker.
• Für zusätzliches Eiweiß können Sie marinierten Tofu, Tempeh, Garnelen oder Hühnchen hinzufügen
• Dieser Soba-Nudelsalat kann im Voraus zubereitet werden und hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Damit er länger frisch schmeckt, die Kräuter und Frühlingszwiebeln erst kurz vor dem Servieren unterrühren.

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