Veganer Pilz-Röster

Sie haben danach gefragt, und hier ist er. Marinierte Pilze, würziges 1000-Insel-Dressing, cremige vegane Käsesoße und frisches Sauerkraut machen dieses vegane Pilz-Reuben zu einem meiner neuen Lieblingssandwiches!

In einem Facebook-Livestream habe ich kürzlich meine Follower gefragt, welches Rezept sie sich von mir wünschen würden (das ich noch nicht gemacht habe), und die überwältigende Antwort war REUBENS.

Ich liebe ein gutes Reuben, also warum nicht! Ein schmackhaftes, dunkles Roggenbrot, etwas würziges Sauerkraut, das mit Dressing überläuft….yum!

Ich habe bereits ein veganes Rezept für 1000-Insel-Dressing, und Sauerkraut ist immer noch leicht genug im Laden zu finden, außerdem ist meine Käsesauce immer praktisch…. alles, was ich brauchte, war ein Ersatz für das Corned Beef.

Wenn man unter Vegane Reubens nachschaut, sieht man, dass Tempeh ein beliebter Ersatz ist, aber ich habe Tempeh schon seit Wochen nicht mehr in den Läden finden können, also konnte ich das von der Liste streichen.

Ein weiterer beliebter Ersatz ist Seitan, aber da so viele von euch eine Glutenunverträglichkeit haben, UND die Tatsache, dass nicht jeder Zugang zu Vital Wheat Gluten (dem Hauptbestandteil von Seitan) hat, habe ich auch diesen gestrichen.

Tofu? Vielleicht, aber es hat einen höheren Fettgehalt, und ich habe versucht, meine Fettaufnahme auf ein Minimum zu beschränken…. und ich habe bereits Tofu im Dressing, also…. habe ich das gestrichen.

Damit blieben mir eigentlich nur zwei Möglichkeiten. Zutaten, die noch leicht zu finden sind, und die das Fleisch eines Sandwiches ersetzen können.

Pilze oder Karotten.

Karotten?

Sicher! Wenn du dich an mein Rezept für veganes Hackfleisch auf Toast erinnerst (gutes altes SOS), können Karotten einen ziemlich guten Ersatz darstellen. Aber sie brauchen eine lange Marinierzeit…., also waren Champignons der klare Gewinner.

Und Veganer verwenden schon seit Jahren große, fleischige Portobellos als Fleischersatz, also weiß ich, dass sie funktionieren, eine Marinade gut vertragen und in den meisten Lebensmittelgeschäften leicht genug zu finden sind.

Schmeckt es genau wie ein Corned Beef Reuben? Nein, natürlich nicht. Aber mit so vielen Aromen, die hier vor sich gehen, zwischen dem Sauerkraut und dem Dressing, erinnerte es mich trotzdem an ein Reuben-Sandwich.

Und sowohl meine Frau als auch meine Tochter haben mir begeistert die Daumen gedrückt. Ich weiß also, dass es gut ist.

Sind Sie schon aufgeregt? Lasst uns anfangen.

Vegane Pilz-Ruben

Die Marinade

Ich habe mit der Zubereitung der Marinade für dieses Rezept begonnen, weil ich den Pilzen viel Zeit geben wollte, all diese Aromen aufzusaugen.

Ich habe ein kleines Glas verwendet und einfach alle Zutaten für die Marinade hinzugefügt. Einen Deckel aufsetzen und schütteln, schütteln, schütteln.

Dann die Pilze in möglichst dünne Scheiben schneiden und in eine flache Schale schichten. Ich habe eine Packung mit 3 Portobello-Kappen (8 Unzen) verwendet, und das hat für uns 3 gereicht. Die Marinade darüber gießen und mit Frischhaltefolie verschließen. Ab und zu schütteln oder rühren Sie sie.

Die Pilze mindestens 1 Stunde marinieren lassen, aber je länger, desto besser.

Das Dressing

Während die Pilze fröhlich in ihrer Marinade einweichen, habe ich mit der Zubereitung meines veganen Thousand Island begonnen.

Einfach alles in den Mixer geben und los geht’s.

Anmerkung: Ich habe EXTRA FESTEN Tofu verwendet (weil ich das immer mache), und ich habe ihn zuerst abgetropft – aber NICHT gepresst.

Mixen, bis die Masse glatt und cremig ist, dabei die Seiten abkratzen, falls nötig.

Auch hier habe ich ein Quart-Glas verwendet, um es im Kühlschrank aufzubewahren. Das Rezept macht etwa 3 Tassen, so dass Sie extra haben, die Sie für Gemüse-Dip, Salat-Dressing, was auch immer verwenden können.

Der Käse

Traditionell besteht ein Reuben aus Schweizer Käse, also könnte man, wenn man wollte, auch einen der gekauften veganen Käse verwenden. Aber ich mag stattdessen meine einfache vegane Käsesoße und habe immer welche im Kühlschrank.

Wenn nicht, wäre jetzt ein guter Zeitpunkt, eine Ladung zuzubereiten. Wenn Sie einen Instant Pot haben, dauert es nur etwa 20 Minuten.

Das Brot

Auch hier werden Reubens traditionell auf Roggenbrot serviert. Da ich aber nie ein ölfreies Roggenbrot im Laden gefunden habe, habe ich stattdessen die englischen Muffins der Marke Ezekiel verwendet. Sie können aber auch jedes andere Brot/Muffin verwenden, das Sie mögen.

Und jetzt, da ich ein großer Sci-Fi/Marvel Comics Nerd bin….. In meiner besten Captain America Stimme, die ich aufbringen kann…..

Reubens…..Assemble!
(ok, das war schlecht).

Jetzt ist es endlich an der Zeit, die Pilze in eine große, antihaftbeschichtete Pfanne zu geben. Auch die Marinade hineinschütten!

Jetzt bei mittlerer Hitze erhitzen, bis die Pilze sich verkleinert haben und der größte Teil der Marinade verdunstet ist.

Um das Sandwich zuzubereiten, toasten Sie zuerst Ihr Brot, wenn Sie möchten, und bestreichen es dann mit etwas Käsesauce, gefolgt von einigen Pilzen, einer großen Portion Sauerkraut und etwas von dem leckeren 1000-Insel-Dressing.

Wie du auf dem Bild sehen kannst, passt eine Dillgurke immer gut zu einem tollen Sandwich, ebenso wie diese hausgemachten fettfreien Kartoffelchips, die du in deiner Mikrowelle zubereiten kannst.

Mein Job hier ist erledigt 🙂

Ihr habt mir gesagt, was ihr wollt…..ich habe es gemacht…..dann habe ich es gegessen. (Ich weiß, es ist ein harter Job, aber einer muss ihn ja machen)

Ich hoffe, es hat euch genauso gut gefallen wie uns! Und danke für die tolle Anregung.

Ihr alle habt eine gute Woche und bleibt sicher.

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