Vatha kuzhambu Rezept mit Schritt für Schritt Bildern. Eines der einfachsten Rezepte, die ich manchmal mache, ist vatha kulambu. Dieses vathal kuzhambu Rezept und die Methode gibt Ihnen ein wirklich leckeres und zungenkitzelndes kuzhambu.
Vathals ist das tamilische Wort für sonnengetrocknetes Gemüse oder Beeren. Das Gemüse oder die Beeren werden für einige Stunden oder über Nacht in Buttermilch eingeweicht und später in der Sonne getrocknet. In diesem Rezeptbeitrag habe ich die Methode zur Herstellung von Manathakkali Kuzhambu beschrieben. Manathakkali ist das tamilische Wort für schwarze Nachtschattenbeeren. Diese werden in Hindi auch Makoy genannt.
Die unreifen grünen Beeren werden in Buttermilch eingeweicht und dann in der Sonne getrocknet. Später können diese sonnengetrockneten Beeren mit sehr wenig Öl gebraten und mit Quarkreis oder Rasam-Reis serviert werden. Ein einfaches kuzhambu kann auch mit diesen sonnengetrockneten Beeren gemacht werden.
Manathakkali vathal kulambu Rezept hat gesundheitliche Vorteile. die Beeren helfen bei der Verdauung sowie auch bei der Beseitigung von Mageninfektionen. Dieses Kuzhambu regt auch den Appetit an.
Der Geschmack von Manathakkali Kuzhambu ist komplex. Man hat einen sauren, bitteren, gewürzten, salzigen und adstringierenden Geschmack im Curry. Am besten serviert man es mit gedämpftem Reis, der die Aromen etwas mildert. Der Geschmack von vathal kulambu ist gewöhnungsbedürftig, und man kann es auf Anhieb mögen oder auch nicht. Wenn man manathakkali kulambu mit gedämpftem Reis isst, bekommt man einen Biss von den aufgeweichten Beeren mit einem Hauch von Salzigkeit, Säure und leichter Bitterkeit in ihnen.
Abgesehen vom Rezept für manathakkali kuzhambu verwende ich auch das gleiche Rezept und mache es mit sonnengetrockneten Putenbeeren (sundakkai). Manchmal füge ich auch Perlzwiebeln (Sambar-Zwiebeln) und Knoblauch hinzu. Aber in diesem Beitrag teile ich ein Rezept ohne Zwiebeln und Knoblauch, das eine tamilische Brahmanen-Version ist. Ein paar andere Kuzhambu-Variationen, die ich bereits im Blog gepostet habe, sind:
- More kulambu
- Poricha kulambu
- Veg kuzhambu
- Kathirikai kulambu
Ein paar Punkte müssen beachtet werden, wenn man ein perfektes vatha kuzhambu machen will.
- Wenn möglich, verwende dunkle Tamarinde oder alte Tamarinde, da sie einen herrlich tiefsauren Geschmack verleiht.
- Gib großzügig Öl. Es sollte eine dünne Schicht Öl auf dem Kuzhambu sein. So bleibt das Kuzhambu im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar und schmeckt auch gut.
- Für den besten und authentischen Geschmack verwenden Sie Sesamöl (Gingelöl), das aus rohen Sesamsamen kaltgepresst wird.
- Nach der Zugabe von Sambar-Pulver sollte es in Öl gebraten werden, damit es seine Aromen freisetzt.
- Um die Kuzhambu-Soße etwas einzudicken, kann man etwas Reismehl hinzufügen.
- Ein wenig Jaggery kann ebenfalls hinzugefügt werden, um die Säure und Bitterkeit auszugleichen.
Vatha Kuzhambu wird am besten mit gedämpftem Reis serviert. Dazu passt eine Gemüsebeilage wie Poriyal oder Pfannengerichte wie Vazhakkai Poriyal oder Kartoffel-Poriyal oder Bohnen-Poriyal oder Suran-Poriyal. Zu diesem vatha kuzhambu würde ich vorschlagen, eine Gemüsebeilage zu servieren, die eine leicht süße Note hat und überhaupt nicht scharf oder bitter ist.
Wie macht man vatha kulambu oder vatha kuzhambu
A) Tamarinde einweichen:
1. Nimm in eine Schüssel 1 zitronengroße Tamarindenkugel oder 1 Esslöffel fest verpackte Tamarinde. Vorzugsweise reife und dunkle Tamarinde verwenden.
2. 1 Tasse heißes Wasser hinzufügen. Tamarinde zugedeckt 20 bis 30 Minuten einweichen.
3. Tamarinde auspressen und das Tamarindenmark im Wasser extrahieren. Beiseite stellen.
Zubereitung von vatha kulambu
4. 3 Esslöffel Sesamöl (Gingelöl) in einer Pfanne erhitzen. Die Flamme niedrig halten und ½ Teelöffel Senfkörner hinzufügen.
5. Lass die Senfkörner knistern.
6. Die Flamme auf niedriger Stufe halten und dann ½ Teelöffel Bockshornkleesamen, 1 bis 2 trockene rote Chilis (halbiert und entkernt), 8 bis 10 Curryblätter und 1 Prise Asafoetida (Hing) hinzufügen.
7. Braten und rühren, bis die roten Chilis ihre Farbe ändern.
8. Die Flamme niedrig halten, jetzt 3 Esslöffel Manathakkali Vathal (sonnengetrockneter schwarzer Nachtschatten) hinzufügen.
9. Unter ständigem Rühren einige Sekunden lang braten, bis sich die Farbe des Manathakkali ändert. Darauf achten, dass sie nicht verbrennen.
10. Nun die Flamme ausschalten und 1,5 bis 2 Esslöffel Sambar-Pulver hinzufügen.
11. 1 Minute lang braten und dabei die Flamme ausschalten. Sie können auch auf kleiner Flamme braten. Achte aber darauf, dass das Sambarpulver nicht verbrennt.
12. Das Tamarindenmark hinzufügen.
13. Gießen Sie 2 Tassen Wasser.
14. Umrühren.
15. Salz nach Geschmack hinzufügen.
16. Gut umrühren und dieses Vatha Kuzhambu auf mittlerer bis kleiner Flamme etwa 25 bis 30 Minuten kochen lassen.
17. Weiter köcheln lassen, bis das Curry oder die Soße leicht eindickt. Sie werden einige Ölflecken an der Oberfläche sehen.
18. Dann 1 Teelöffel Reismehl hinzufügen. Das Hinzufügen von Reismehl ist optional und kann übersprungen werden.
19. Füge ½ Teelöffel Jaggery hinzu. Das Hinzufügen von Jaggery ist ebenfalls optional.
20. Gut umrühren und vatha kuzhambu noch 4 bis 5 Minuten weiterköcheln lassen. Wenn du die Flamme ausschaltest, solltest du deutlich eine Ölschicht sehen, nachdem du das Kuzhambu 1 bis 2 Minuten lang ruhen gelassen hast. Überprüfen Sie den Geschmack und geben Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
21. Servieren Sie Vatha Kulambu mit gedünstetem Reis und einer Gemüsebeilage wie Poriyal oder Pfannengerichte wie Vazhakkai Fry oder Baby Potato Fry oder Vendakkai Poriyal oder Carrot Poriyal.
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Vatha Kulambu
Von Dassana Amit
Zutaten
zum Einweichen von Tamarinde
- ▢ 1 zitronengroße Tamarindenkugel oder 1 Esslöffel fest verpackte Tamarinde
- ▢ 1 Tasse heißes Wasser
für Herstellung von vatha kulambu
- ▢ 3 Esslöffel Sesamöl (Gingelöl)
- ▢ 3 Esslöffel getrocknete schwarze Nachtschattenbeeren (manathakkali vathal)
- ▢ ½ Teelöffel Senfkörner
- ▢ ½ Teelöffel Bockshornkleesamen
- ▢ 1 bis 2 trockene rote Chilis, gebrochen und entkernt
- ▢ 8 bis 10 Curryblätter
- ▢ 1 Prise Asafoetida (Hing)
- ▢ 1.5 bis 2 Esslöffel Sambar-Pulver
- ▢ 2 Tassen Wasser
- ▢ Salz nach Bedarf
- ▢ 1 Teelöffel Reismehl – wahlweise
- ▢ ½ Teelöffel Jaggery – wahlweise
Anleitung
Tamarinde einweichen
-
In eine Schüssel nehmen Sie 1 zitronengroße Tamarindenkugel oder 1 Esslöffel fest verpackte Tamarinde. Vorzugsweise reife und dunkle Tamarinde verwenden.
-
1 Tasse heißes Wasser hinzugeben. Die Tamarinde zugedeckt 20 bis 30 Minuten einweichen lassen.
-
Die Tamarinde auspressen und das Tamarindenfruchtfleisch im Wasser auflösen. Das Tamarindenmark beiseite stellen.
Herstellung von Vatha Kuzhambu
-
3 Esslöffel Sesamöl (Gingelöl) in einer Pfanne erhitzen. Halten Sie die Flamme niedrig und fügen Sie ½ Teelöffel Senfkörner hinzu.
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Lassen Sie die Senfkörner knistern.
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Halten Sie die Flamme niedrig und fügen Sie dann ½ Teelöffel Bockshornkleesamen, 1 bis 2 trockene rote Chilis, 8 bis 10 Curryblätter und 1 Prise Asafoetida (Hing) hinzu.
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Braten und rühren, bis die roten Chilis ihre Farbe ändern.
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Die Flamme auf kleiner Flamme halten und nun 3 Esslöffel Manathakkali Vathal (sonnengetrockneter schwarzer Nachtschatten) hinzugeben.
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Unter ständigem Rühren einige Sekunden lang braten, bis sich die Farbe des Manathakkali ändert. Achten Sie darauf, dass sie nicht verbrennen.
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Schalten Sie nun die Flamme aus und fügen Sie 1,5 bis 2 Esslöffel Sambar-Pulver hinzu.
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Fritieren Sie 1 Minute lang und schalten Sie die Flamme aus. Sie können auch auf kleiner Flamme braten. Achten Sie aber darauf, dass das Sambarpulver nicht verbrennt.
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Fügen Sie das Tamarindenmark und 2 Tassen Wasser hinzu und rühren Sie um.
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Fügen Sie Salz nach Geschmack hinzu. Gut umrühren und das Vatha Kuzhambu auf mittlerer bis kleiner Flamme etwa 25 bis 30 Minuten kochen lassen.
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Weiter köcheln lassen, bis das Curry oder die Soße leicht eindickt. Sie werden einige Ölflecken an der Oberfläche sehen.
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Dann 1 Teelöffel Reismehl hinzufügen. Das Hinzufügen von Reismehl ist optional und kann übersprungen werden.
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Geben Sie ½ Teelöffel Jaggery hinzu. Die Zugabe von Jaggery ist ebenfalls optional.
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Mixen Sie gut und lassen Sie vatha kulambu noch 4 bis 5 Minuten weiter köcheln. Wenn Sie die Flamme ausschalten, sollten Sie deutlich eine Ölschicht sehen, nachdem Sie das kuzhambu 1 bis 2 Minuten ruhen lassen. Prüfen Sie den Geschmack und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz hinzu.
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Servieren Sie vatha kuzhambu mit gedämpftem Reis.
Nährwertangaben Richtwerte
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