Valentinstag-Cupcakes

Zutaten

Für die Red Velvet Cupcakes:

• 1 c. Sauermilch (hergestellt mit 1 EL rohem Apfelessig und genug Vollmilch für 1 c.)
• 2 1/2 c. Kuchenmehl (leicht in einen Messbecher gelöffelt und mit einem Messer glattgestrichen)
• 1 1/2 . Kristallzucker
• 1 Teelöffel Meersalz
• 1 Teelöffel Backpulver
• 1 EL Kakaopulver
• 2 große Eier, Raumtemperatur
• 1 1/2 c. Pflanzenöl
• 1/2 EL neonpinke Lebensmittelfarbe
• 1 TL. Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel roher Apfelessig

Für die frische Himbeer-Buttercreme:

• 1/2 Teelöffel frische Himbeeren
• 1 1/2 Teelöffel ungesalzene Butter (3 Sticks), erweicht
• 6 Teelöffel Puderzucker
• 1/4 Teelöffel Meersalz
• 1 1/2 Teelöffel Vanilleextrakt

Für den weißen Schokoladenstreusel:

• 4 oz. weiße Schokoladentafel, zerbrochen
• 1 Teel. Kokosnussöl
• Valentinstagstreusel

Anleitung

1. Machen Sie Ihre Sauermilch, indem Sie 1 EL rohen Apfelessig in einen Messbecher geben und so viel Vollmilch hinzufügen, dass Sie 1 Tasse erhalten. Umrühren und 15 Minuten ruhen lassen.
2. Den Ofen auf 350 Grad vorheizen und zwei Muffinformen mit 24 Muffinförmchen auslegen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel das Kuchenmehl mit einem Löffel in den Messbecher geben und mit einem Messer glattstreichen. (Wenn Sie den Messbecher in den Mehlbehälter tauchen, wird zu viel Mehl hineingedrückt und Sie erhalten zu dichte Muffins.)
4. Zucker, Salz, Backpulver und Kakaopulver hinzufügen und verquirlen.
5. In einer großen Schüssel die Eier leicht verquirlen. Dann den Rest der feuchten Zutaten hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
6. Die trockenen Zutaten hinzufügen und 2 Minuten lang verquirlen, bis der Teig glatt ist.
7. Mit einem Muffinlöffel der Größe 20 oder einer knappen 1/4 Tasse in jede Muffinform füllen.
8. 20 bis 25 Minuten backen oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. Vollständig abkühlen lassen.
9. Die weiße Schokoladenglasur zubereiten. Weiße Schokolade und Kokosnussöl 1 Minute lang in der Mikrowelle erhitzen und umrühren. Weitere 30 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen und erneut umrühren, bis die Masse glatt ist. Beiseite stellen, während Sie die Buttercreme zubereiten. (Wenn die Glasur fest wird, bevor Sie sie verwenden können, stellen Sie sie für 15 Sekunden in die Mikrowelle und rühren sie um)
10. Himbeeren für die Buttercreme pürieren. Ich verwende einen Stabmixer.
11. In einem Standmixer die Butter 30 Sekunden lang aufschlagen. Dann 2 Tassen Puderzucker einrühren.
12. Himbeerpüree, Vanille und Salz einrühren.
13. Weitere 4 Tassen Puderzucker einrühren, 2 Tassen auf einmal.
14. Die Schüssel abkratzen und 3 Minuten lang schlagen, bis die Creme leicht und schaumig ist.
15. Den Zuckerguss auf die Cupcakes geben, mit weißer Schokolade beträufeln und mit Streuseln bestreuen.

Hinweise

Für einen allergenfreien Cupcake dieses Schokoladen-Cupcake-Rezept als Basis verwenden und den Farbstoff wie in der Anleitung angegeben hinzufügen. Bitte beachten Sie, dass das gluten- und eifreie Rezept für Schokoladen-Cupcakes nur 12 Cupcakes ergibt.