Topinambur – Helianthus tuberosus

Die Topinambur (Helianthus tuberosus) ist im Osten der Vereinigten Staaten und in Mexiko beheimatet und gehört zur großen Familie der Korbblütler, zu der auch Salate, Artischocken und Sonnenblumen gehören. Trotz ihres Namens hat die Topinambur nichts mit Jerusalem zu tun und ist auch nicht nur eine Art von Artischocke. Die Pflanze sieht aus wie eine Sonnenblume, bringt aber auch eine große Anzahl essbarer Knollen hervor, die knubbelig sind und dem Ingwer sehr ähnlich sehen. Die Knollen sind kleiner, süßer, knackiger und nussiger als Kartoffeln. Wie der lateinische Name schon sagt, bilden Topinambur Knollen, die den essbaren Teil dieser Pflanze darstellen. Diese Pflanze ist nicht mit der Kugelartischocke verwandt, deren essbarer Teil die sich entwickelnde Blütenknospe ist. Erdapfel, Sonnenblumenartischocke, Topinambur, Kanadakartoffel, Sonnenwurzel, Waldsonnenblume, Girasole, Topinambur, Topinambur-Sonnenblume und Sonnendrossel sind einige der gebräuchlichen Namen von Topinambur.

Pflanze

Topinambur ist eine hohe, winterharte, krautige Staude, die bis zu 1,5-3 m hoch wird und eine gelbe Blüte wie eine Sonnenblume hat. Sie gedeiht in jedem Boden, bevorzugt aber lockeren, mäßig durchlässigen Boden in voller Sonne bis Halbschatten. Sie gedeiht am besten in gemäßigten Klimazonen. Sie hat faserige Wurzeln mit dünnen, schnurartigen Rhizomen, die bis zu 50 Zoll lang werden. Die Stämme werden bis zu 12 Fuß hoch, sind kräftig, rau, gerippt und behaart. Die Stängel werden mit der Zeit holzig. Die Blätter sind gegenständig (2 Blätter pro Knoten) am unteren Teil des Stängels und wechselständig (1 Blatt pro Knoten) in der Nähe der Spitze des Stängels. Die Blätter sind 4 bis 10 Zoll lang und fast herzförmig mit einer breiten ovalen Basis und einer spitzen Spitze. Die dicken Blätter haben 3 ausgeprägte Hauptadern, grob gezähnte Ränder und sind über einen geflügelten Stiel (Blattstiel) am Stängel befestigt. Die Blattoberseite ist grob behaart, während die Unterseite weich behaart ist. Die gelben Blüten stehen in 5-10 cm großen, kopfigen Blütenständen mit 10-20 Zungenblüten und 60 oder weniger Scheibenblüten. Die Früchte sind Cypselae 5-7 mm, kahl oder distal behaart; Pappi mit 2 aristatischen Schuppen und 0-1 deltoiden Schuppen. Die Samen sind glatt, keilförmig und grau oder braun mit schwarzer Sprenkelung.

Wurzel

Die Topinambur wird wegen ihrer Knolle, die als Wurzelgemüse verwendet wird, in der gesamten gemäßigten Zone angebaut. Die Knollen sind knorrige, runde Büschel, länglich und ungleichmäßig, 7,5 bis 10 cm lang, 3 bis 5 cm dick, mit Knoten, Internodien und Augen, die undeutlich der Ingwerwurzel ähneln. Sie ist normalerweise blassbraun bis weiß, rot und violett gefärbt, während das innere Fruchtfleisch weiß gefärbt ist. Sie hat ein nussiges Aroma, das dem der Artischocke ähnelt und einen süßlich-nussigen Geschmack hat. Die Hauptsaison für die Ernte von Topinambur ist von März bis Mai. Wegen seines nussigen Geschmacks und seiner wertvollen Nährstoffe wird er in verschiedenen Lebensmitteln und in der traditionellen Medizin verwendet.

Geschichte

Topinambur ist ein altes indianisches Gewächs, das im östlichen Nordamerika von Maine im Westen bis Dakota und im Süden bis Nordflorida und Texas heimisch ist. Topinambur ist in Nordamerika heimisch und stammt möglicherweise aus den Tälern des Ohio und des Mississippi. Die erste schriftliche Erwähnung der Pflanze stammt aus einem Bericht des europäischen Entdeckers Champlain aus dem Jahr 1605, der beobachtete, wie die amerikanischen Ureinwohner Topinambur zusammen mit Mais und Bohnen in einem Garten in Cape Cod anbauten. Die Art wurde 1612 nach Europa eingeführt, wo sie als Nahrungs- und Futtermittel beliebt wurde. Ihr heutiges Verbreitungsgebiet in Nordamerika reicht von der Ostküste bis zum Mittleren Westen und vom südlichen Kanada bis Georgia. Die einheimische Pflanze wächst an Straßenrändern, Flussufern, Zäunen und landwirtschaftlich genutzten Flächen und bevorzugt nährstoffreiche, feuchte Böden. Sie wird heute an vielen Orten der Welt angebaut, darunter in Nordamerika, Deutschland, Frankreich, Italien, den osteuropäischen Ländern, China und auch (trotz geringer Eignung) in einigen tropischen Ländern im kühleren Hochland (Indien, Indonesien, Malaysia, Kenia, Zaire und Nigeria).

Nährwert

Abgesehen von ihrem nussigen Geschmack ist Topinambur eine gute Quelle von Nährstoffen, Vitaminen und Mineralien. Der Verzehr von 150 g Ingwer liefert 5,1 mg Eisen, 0,3 mg Vitamin B1, 0,21 mg Kupfer, 26,16 g Kohlenhydrate, 117 mg Phosphor, 644 mg Kalium, 1,95 mg Vitamin B3, 0,596 mg Vitamin B5, 0.116 mg Vitamin B6, 45 mg Cholin, 0,09 mg Vitamin B2 und 6 mg Vitamin C.

Nahaufnahme-Blüte-der-Jerusalem-Artischocke

Blütenknospe-der-Jerusalem-Artischocke

Halbgeschnittene-Jerusalem-.Artischocke

Jerusalem-Artischocke-Hof

Jerusalem-Artischocke-geschält

Jerusalem-Artischocke-Pflanze

Jerusalem-Artischockenpulver

Blätter-von-Jerusalem-Artischocke

Pflanzendarstellung-von-Jerusalem-Artischocke

Wurzeln-von-Jerusalem-Artischocke

Sämlinge von Topinambur

Stamm von Topinambur

Gesundheitsvorteile von Topinambur

Auch bekannt als Sonnenblume, Sonnenwurzel und Erdapfel auf der ganzen Welt, dieses Gemüse Topinambur hat nicht wirklich eine Assoziation mit Jerusalem und hat eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, dass viele nicht bewusst sind Aufgeführt sind einige beliebte Vorteile des Verzehrs von Topinambur:

1. Kontrolle des Cholesterinspiegels

Die in Topinambur enthaltenen löslichen Ballaststoffe helfen, den Cholesterinspiegel im Blut zu senken, indem sie das Lipoprotein niedriger Dichte oder das schlechte Cholesterin senken. Abgesehen davon sind Ballaststoffe auch für die Gesundheit des Herzens von Vorteil, indem sie Entzündungen und Blutdruck senken. Roher Topinambur enthält 2,4 g Ballaststoffe, was 6,32 % des empfohlenen Tageswertes entspricht.

2. Kontrolle des Blutdrucks

Topinambur enthält eine beträchtliche Menge an Kalium und eine minimale Menge an Natrium, was bei der Senkung des Blutdrucks hilfreich ist. Eine Tasse der rohen Knolle enthält 644 mg Kalium und nur 6 Milligramm Natrium. Auch der Ballaststoffgehalt in Topinambur trägt dazu bei, die Insulinausschüttung im Körper zu verbessern, was wiederum zur Senkung des Blutdrucks beiträgt.

3. Stärkung des Immunsystems

Antioxidative Vitamine wie Vitamin A, Vitamin C und Vitamin E sind in Topinambur in minimalen Mengen enthalten. Alle diese Vitamine helfen zusammen mit Flavonoidverbindungen wie Carotinen, freie Radikale aufzuspüren und zu beseitigen, was den Körper vor Krebs, viralen Husten, Entzündungen und Erkältungen schützt. Eine Tasse rohe Knolle enthält 2 µg Vitamin A, 6 mg Vitamin C und 0,28 mg Vitamin E.

4. Muskelfunktion

Eisen, das in Topinambur in ausreichender Menge vorhanden ist, ist ein wesentliches Element für eine bessere Muskelgesundheit. Eisen ist im Muskelgewebe vorhanden und hilft bei der Versorgung mit Sauerstoff, der für die Kontraktion der Muskeln benötigt wird. Ohne ausreichendes Eisen verlieren die Muskeln ihren Tonus und ihre Elastizität, was zu Muskelschwäche führt, und Muskelschwäche ist eines der Hauptanzeichen für Anämie.

5. Unterstützt ein gesundes Herz-Kreislauf-System

Jerusalem Artischocke besteht aus einer ausreichenden Menge an Thiamin, das für die Produktion des Neurotransmitters Acetylcholin wichtig ist, der zur Weiterleitung von Nachrichten zwischen Nerven und Muskeln verwendet wird. Unser Herz ist einer der wichtigsten Muskeln, die auf diese wichtigen Signale angewiesen sind. Um eine ordnungsgemäße Herzfunktion und einen gesunden Herzschlagrhythmus aufrechtzuerhalten, müssen die Nerven und Muskeln in der Lage sein, körpereigene Energie zu verwenden, um sich gegenseitig Signale zu übermitteln.

Neue Forschungen haben gezeigt, dass Thiamin bei der Bekämpfung von Herzerkrankungen hilfreich ist, da es eine gesunde Herzkammerfunktion aufrechterhält und bei der Behandlung von Herzversagen hilft.

6. hilft, vorzeitiges Altern zu verhindern

Kupfer ist ein starkes Antioxidans, das in Topinambur enthalten ist und in Gegenwart des Antioxidans Superoxiddismutase wirkt, um die Zellmembranen vor freien Radikalen zu schützen. Es ist eines der wirkungsvollsten Antioxidantien, das den Kampf gegen freie Radikale unterstützt. Freie Radikale können verschiedene Organsysteme angreifen, werden aber besonders im Hinblick auf ihre Auswirkungen auf das Altern wie Altersflecken, Falten, Makuladegeneration sowie Nierenfunktionsstörungen untersucht. Daher ist eine ausreichende Menge an Kupfer erforderlich, um länger jung auszusehen. Roher Topinambur enthält 0,21 mg Kupfer, was 23,33% des empfohlenen Tageswertes entspricht.

7. hilft, die Zahngesundheit zu erhalten

Topinambur enthält eine große Menge an Phosphor, der die Gesundheit der Knochen und Zähne fördert. Phosphor spielt zusammen mit Kalzium und Vitamin D eine wichtige Rolle bei der Bildung und Erhaltung der Zahngesundheit, indem es den Zahnschmelz und die Mineraldichte der Kieferknochen unterstützt. Darüber hinaus helfen diese Vitamine und Mineralien auch bei der Heilung von Karies.

Grundlegend brauchen Kinder während der Entwicklung der Zähne im Erwachsenenalter phosphor- und kalziumreiche Nahrungsmittel, um die harte Struktur der Zähne zu bilden. Vitamin D wird zusammen mit Phosphor benötigt, um den Kalziumhaushalt des Körpers zu regulieren und seine Aufnahme während der Zahnbildung zu verbessern. Vitamin D kann auch dazu beitragen, Zahnfleischentzündungen zu verringern, die mit parodontalen Zahnfleischerkrankungen einhergehen.

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Wie man sie isst

• Sie wird als Gemüse verwendet, das gebacken, püriert, gedünstet oder zu Suppen, Pickles und Soßen verarbeitet oder roh in Salaten gegessen werden kann.
• Geraspelt in frischen Salaten sind sie ein perfekter Snack für Diätwillige.
• Gekocht und püriert sind sie den Kartoffeln ähnlich und können wie diese in den meisten Rezepten verwendet werden, auch in einer köstlichen und nahrhaften Suppe.
• Auch aus Topinambur lassen sich köstliche Pommes frites machen.
• Sie sind hervorragend, wenn sie eingelegt werden.
• Jerusalem-Artischocken können wie Kartoffeln mit Geflügel oder Fleisch gebraten oder mit Sahne und Käse für ein köstliches Überbacken/au gratin gebacken werden.
• Geröstete Knollen werden als Kaffeeersatz verwendet.
• Knollen können auch für die Herstellung von Alkohol und Fruktanen verwendet werden.
• Die inulinreichen Knollen sind eine wichtige Fruktosequelle für die Industrie.
• Sie werden zur Herstellung von süßenden und inulinreichen mehligen Produkten verwendet.
• Das aus Knollenpulver zubereitete Topinambur-Brot zeigte bei der organoleptischen Bewertung eine hohe Qualität.
• In Frankreich wird die Artischocke seit vielen Jahren zur Wein- und Bierherstellung verwendet.

Andere traditionelle Verwendungen und Vorteile der Topinambur

• Topinambur gilt als aphrodisierend, cholagog, aperierend, harntreibend, spermatogen, magenstärkend und tonisierend.
• Es wurde berichtet, dass sie als Volksheilmittel für Rheuma und Diabetes verwendet wird.
• Die Blätter von H. tuberosus zeigten fiebersenkende, entzündungshemmende und schmerzlindernde Wirkungen und wurden in China als Volksmedizin zur Behandlung von Hautwunden, Knochenbrüchen, Schwellungen und Schmerzen verwendet.
• Knollen werden in der Türkei als Volksheilmittel zur Behandlung von Diabetes verwendet.

Weitere Fakten

• Die Topinambur hat sich als reiche Inulinquelle erwiesen und wurde als potenzielle Kulturpflanze für die kommerzielle Fruktoseproduktion gut charakterisiert.

Vorsichtsmaßnahmen

• Topinambur kann bei Personen, die auf die Familie der Korbblütler reagieren, allergische Reaktionen hervorrufen.
• Sonnenblumen können möglicherweise Gallensteine bilden, die durch den erhöhten Gallenfluss verschlimmert werden können.