Es war einmal ein senegalesisches Restaurant in der Innenstadt von Baltimore, das mir von einem meiner lieben kamerunischen Freunde vorgestellt wurde. Bei diesem Besuch entstand in meinem Herzen (aka meinem Bauch) ein Faible für die senegalesische Küche. Als Nigerianer dachte ich, dass nichts mit nigerianischem Jollof konkurrieren könnte, aber nachdem ich Thieboudienne (das senegalesische Jollof-Reisgericht, das in der Wolof-Sprache auch als Ceebu Jen, riz au poisson oder thiebou dieune auf Französisch bekannt ist, was wörtlich übersetzt Reis und Fisch bedeutet) probiert hatte, entbrannte ein kleiner Krieg um mein kulinarisches Herz. Thieboudienne (ausgesprochen ‚Ceebu Jen‘ oder Chee-boo-Jen) ist das Nationalgericht Senegals und besteht aus gedämpftem gebrochenem Jasminreis und Gemüse, das mit mariniertem Fisch serviert wird. Dieses Rezept für Thieboudienne/Thiebou Dieune ist ein köstliches Reis- und Fischgericht, wie ich es noch nie zuvor gegessen habe.
Man könnte versucht sein zu sagen, dass Thieboudienne/Thiebou Dieune/Ceebu Jen wie normaler Jollof-Reis ist, aber das ist es wirklich nicht. Thieboudienne hat einen ganz anderen Geschmack, den Jollof-Reis nicht imitiert. Obwohl mir nigerianisches Essen immer noch sehr am Herzen liegt, musste ich mehr Platz für andere Küchen schaffen, und derzeit hat das senegalesische Essen, insbesondere Thieboudienne, einen schönen Platz direkt neben dem nigerianischen Essen.
Ursprünge von Thieboudienne (Thiebou dieune/Ceebu jen)
Der Ursprung von Thieboudienne ist ziemlich faszinierend, wenn auch nicht so einfach, wie man es sich wünschen würde, da der größte Teil der Geschichte rund um diese Delikatesse mündlich überliefert wurde. Während der Jollof-Reis traditionell dem senegalesischen Wolof-Reich zugeschrieben wird (das im 14. bis 16. Jahrhundert ein westafrikanischer Herrscherstaat war, dessen Migrationsmuster zur Verbreitung des Jollof-Reises in ganz Westafrika führte), ist eine weit verbreitete Ansicht, dass die Übernahme der Thieboudienne als senegalesisches Nationalgericht das Ergebnis einer Neuerfindung des kolonialen Erbes Senegals (das von den Franzosen kolonisiert wurde) und seiner lokalen Kultur war. Laut Kiratiana Freelon geht die Erfindung der Thieboudienne auf eine Frau namens Penda Mbaye aus St. Louis, Senegal, zurück. Die Köchin, die im Palast des Kolonialgouverneurs lebte und arbeitete, soll gebrochenen Reis als Alternative zur Gerste verwendet haben, die damals knapp war. Während Fisch in der Region Senegambia recht häufig vorkommt, war Bruchreis für die senegalesischen Ureinwohner nicht heimisch, sondern wurde von den französischen Kolonialisten im neunzehnten Jahrhundert eingeführt, nachdem die Franzosen große Mengen Reis von schlechter Qualität aus Asien importiert hatten. Nach dieser Version der Geschichte warfen französische Händler große Mengen vietnamesischen Reises ab, dessen Körner beim Mahlen im Senegal gebrochen wurden und als minderwertig galten. Im Laufe der Zeit gewann dieser Reis aufgrund seiner geringen Kosten die Gunst der Senegalesen und entwickelte sich zum bevorzugten Grundnahrungsmittel und zur Hauptzutat für ceebu jen/thiebou dieune, mehr noch als langkörniger Reis.
In diesem thieboudienne-Rezept habe ich gebrochenen Jasminreis verwendet, der traditionell verlangt wird, aber Sie können auch normalen Jasminreis verwenden. Wenn Sie Zugang zu einem asiatischen Markt haben, können Sie gebrochenen Jasminreis finden, der als Jasminreisstücke gekennzeichnet ist. Sie können auch jede Art von Fisch verwenden, die Sie leicht finden können. Ich habe blauen Schnapperfisch verwendet. Sie können jedes Gemüse Ihrer Wahl verwenden, ich habe Süßkartoffeln, Auberginen, Karotten, Paprika und Kohl verwendet. Zum Schluss noch eine Anmerkung: Die Zubereitung von Thieboudienne ist sehr aufwendig, deshalb hebe ich sie mir für besondere Anlässe auf.
Genießen Sie mein Rezept!
Wie man senegalesischen Jollof-Reis und Fisch zubereitet
Dieses Thieboudienne-Rezept beginnt mit dem Einweichen von 2 Tassen Reis, während man die anderen Zutaten vorbereitet.
Zutaten für den Fisch und die Füllung
- Eine Handvoll Petersilie, etwa eine gehäufte Tasse
- 3 Knoblauchzehen
- 1 Scotch Bonnet/Habanero-Pfeffer
- 1 Teelöffel Krabbenbrühe
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 2.5 Pfund Blue Snapper, vorzugsweise in Fischsteaks geschnitten, oder ein anderer weißer Fisch Ihrer Wahl
Den Fisch marinieren
Mit einem Mörser und einer Pistole oder in einer Küchenmaschine die Petersilie, den Knoblauch, die Scotch Bonnet, den schwarzen Pfeffer und das Salz zu einer groben Paste zermahlen.
Zwei Löcher in das Fleisch des Fisches stechen und mit der Petersilienmischung füllen. Den Fisch grillen oder braten, bis er auf jeder Seite goldbraun ist, und für die Sauce beiseite stellen
Zutaten für den Jollof-Reis
- 2 Tassen gebrochener Jasminreis oder normaler Jasminreis (sollte in Wasser eingeweicht werden)
- 1 Süßkartoffel
- 1 lila Aubergine
- 4 Karotten Ich habe orange-lila und gelbe Karotten verwendet
- 1/2 ein Kopf Kohl
- 2 Paprikaschoten
- 3 Scotch Bonnet/Habanero-Paprikaschoten
- Für die Sauce
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1 Tasse Tomatenmark
- 1 große Zwiebel in Scheiben
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Scotch Bonnet/ Habanero Peppers Ich habe grüne Scotch Bonnets verwendet, Die Farbe spielt keine Rolle
- 3 Esslöffel Krabbenbrühe
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- Salz zum Abschmecken
Gewürze zu einer Paste mahlen
In einem Mörser und mit einem Stößel oder in einer Küchenmaschine die Scotch-Hauben-Paprika und den Knoblauch zu einer groben Paste mahlen.
Gemüse dünsten
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln in Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Das Tomatenmark hinzugeben und 5 Minuten unter Rühren braten. Das Tomatenmark kann etwas braun werden.
Gemahlenen Knoblauch und Scotch Bonnet hinzugeben und weitere 2 Minuten anbraten. Zwiebel, schwarzen Pfeffer und 8 Tassen Wasser hinzugeben. Schmecken Sie die Sauce nach Salz ab und passen Sie sie Ihren Wünschen an.
Geben Sie das zähe Gemüse zuerst in die Sauce und kochen Sie es, bis es weich ist. In diesem Fall die Süßkartoffeln hinzugeben, weich kochen und herausnehmen, dann die Karotten, weich kochen und herausnehmen. Dann die Karotten dazugeben und weiter kochen, bis alles Gemüse gar ist.
Das gekochte Gemüse beiseite stellen und dann den Fisch dazugeben und 2-5 Minuten in der Soße kochen. Sobald der Fisch 2-5 Minuten in der Sauce gekocht hat, vorsichtig aus der Sauce nehmen.
Fertigstellung der Thieboudienne
Zu diesem Zeitpunkt den gekochten Reis abgießen und in die Sauce geben. Die Sauce sollte den Reis gerade bedecken. Wenn nötig, die Wassermenge anpassen, um sicherzustellen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
Den Topf abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Sie können den Deckel des Topfes mit Folie verschließen, damit der Dampf nicht entweicht.
Nach 15 Minuten prüfen, ob der Reis die Feuchtigkeit aufgenommen hat und weich ist. Wenn er länger braucht, 5 Minuten zugedeckt weitergaren. Wenn das Wasser ausgetrocknet ist und der Reis immer noch nicht weich ist, 4 Esslöffel Wasser hinzugeben, abdecken und kochen lassen. Servieren Sie die Thieboudienne heiß mit dem Gemüse und dem Fisch und Limettenspalten.
Bitte bewerten Sie dieses Thieboudienne/ceebu jen/thiebou dieune Rezept und hinterlassen Sie einen Kommentar unten, wenn Ihnen dieses Rezept gefallen hat! Wenn ihr schon mal hier seid, nehmt euch doch einen Moment Zeit und abonniert meinen Newsletter, um über neue Rezepte per E-Mail benachrichtigt zu werden, oder klickt auf die Links zu FOLLOW ME ON PINTEREST oder INSTAGRAM. Auf Instagram kannst du einen Blick hinter die Kulissen werfen, meine Einkäufe, persönliche Tipps und Rezepte für Freunde mit Videos ansehen. Pinne auch dieses Rezept für später und entdecke einige meiner Lieblingsrezepte auf Pinterest und wenn es dir so gut gefällt, wie ich weiß, dass du es tun wirst, TEILE es mit deinen Freunden!
Rezept drucken
Thieboudienne (Senegalesischer Jollof-Reis und Fisch) Rezept
Zutaten
Der Fisch
- Eine Handvoll Petersilie etwa eine gehäufte Tasse
- 3 Zehen von Knoblauch
- 1 Scotch Bonnet/ Habanero Pfeffer
- 1 Teelöffel Garnelenbrühe
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 2.5 Pfund Blue Snapper Fisch, vorzugsweise in Fischsteaks geschnitten, oder ein anderer weißer Fisch Ihrer Wahl
Der Reis
- 2 Tassen gebrochener Jasminreis oder normaler Jasminreis zum Einweichen
- 1 Süßkartoffel
- 1 lila Aubergine
- 4 Karotten Ich habe orange-lila und gelbe Karotten verwendet
- 1/2 Kopf Kohl
- 2 Paprikaschoten
- 3 Scotch Bonnet/Habanero-Paprikaschoten
- Für die Soße
- 1 Tasse Pflanzenöl
- 1 Tasse Tomatenmark
- 1 große Zwiebel in Scheiben geschnitten
- 3 Knoblauchzehen
- 2 Scotch Bonnet/ Habanero Peppers Ich habe grüne Scotch Bonnets verwendet, die Farbe spielt keine Rolle
- 3 EL Krabbenbrühe
- 1 TL schwarzer Pfeffer
- Salz nach Geschmack
Anleitung
Fisch marinieren
-
Mit einem Mörser und einer Pistole oder in einer Küchenmaschine, Petersilie, Knoblauch, Scotch Bonnet, schwarzer Bullionpfeffer und Salz zu einer groben Paste mahlen.
-
Zwei Löcher in das Fischfleisch stechen und diese mit der Petersilienmischung füllen.
-
Den Fisch braten oder frittieren, bis er auf jeder Seite goldbraun ist, und für die Sauce beiseite stellen.
Reis kochen
-
In einem Mörser und mit einem Stößel oder in einer Küchenmaschine die Scotch Bonnet Paprika und Knoblauch zu einer groben Paste zermahlen)
-
Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln im Öl bei mittlerer Hitze glasig dünsten
-
Das Tomatenmark dazugeben, und unter Rühren 5 Minuten lang anbraten. Das Tomatenmark kann etwas braun werden.
-
Gemahlenen Knoblauch und Scotch Bonnet hinzugeben und weitere 2 Minuten braten
-
Zwiebeln, schwarzen Pfeffer und 8 Tassen Wasser hinzugeben. Schmecken Sie die Sauce nach Salz ab und passen Sie sie Ihren Wünschen an.
-
Geben Sie das zähe Gemüse zuerst in die Sauce und kochen Sie es, bis es weich ist. In diesem Fall die Süßkartoffeln hinzugeben, weich kochen und herausnehmen, dann die Karotten, weich kochen und herausnehmen. Fahren Sie mit dem Hinzufügen des Gemüses fort, bis das gesamte Gemüse gar ist.
-
Legen Sie das gekochte Gemüse beiseite und fügen Sie dann den Fisch hinzu und kochen Sie ihn 2-5 Minuten in der Soße.
-
Wenn der Fisch 2-5 Minuten in der Soße geköchelt hat, nehmen Sie ihn vorsichtig aus der Soße.
-
Zu diesem Zeitpunkt lassen Sie den Reis, der gekocht hat, abtropfen und geben ihn in die Soße. Die Sauce sollte den Reis gerade bedecken. Passen Sie die Wassermenge in diesem Stadium gegebenenfalls an, um sicherzustellen, dass der Reis gerade bedeckt ist.
-
Den Topf abdecken und bei niedriger bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Sie können den Deckel des Topfes mit Folie verschließen, damit der Dampf nicht entweicht.
-
Bei der 15-Minuten-Marke prüfen, ob der Reis die Feuchtigkeit aufgenommen hat und weich ist. Wenn er mehr Zeit braucht, 5 Minuten zugedeckt weitergaren. Wenn das Wasser ausgetrocknet ist und der Reis immer noch nicht weich ist, 4 Esslöffel Wasser hinzugeben, abdecken und kochen lassen.
-
Heiß mit dem Gemüse und dem Fisch und Limettenspalten servieren
Anmerkungen
Senegalesischer Jollof-Reis und Fisch Kalorien und Nährwerte
Wie Sie unten sehen können, ist dieses Gericht recht reichhaltig und kalorienreich (einer der Gründe, warum es als teure, aber schmackhafte Energiequelle so beliebt war), daher sind bei diesem senegalesischen Jollof-Reis nur kleine Portionen zu empfehlen! Nachstehend finden Sie die geschätzte Kalorienzahl und die Nährwertangaben für eine Portion (d. h. einen Teller) Thieboudienne, wobei wir von insgesamt 8 Portionen aus den oben genannten Zutaten ausgehen. Bitte beachten Sie, dass die nachstehenden Nährwertangaben, einschließlich der Zutaten und Berechnungen, von einer Website Dritter stammen und als Schätzungen zu betrachten sind. Der tatsächliche Nährstoffgehalt hängt von den verwendeten Marken, Messstandards, Portionsgrößen und anderen Faktoren ab.
Lasst mich wissen, wie euch die thieboudienne/ceebu jen gefallen hat! Ach ja, und wenn du noch ein anderes Jollof-Rezept suchst, dann schau doch mal bei meinen Jollof-Spaghetti vorbei! Viel Spaß damit!