Thailändische Süßkartoffel-Möhrensuppe

Die thailändische Süßkartoffel-Möhrensuppe ist cremig, süß, ein wenig würzig und voller Geschmack! Eine gesunde und sättigende Suppe, die Sie an einem kalten Tag garantiert aufwärmt. {Vegan, glutenfrei und Paleo}

Ich dachte mir, dass wir diese Woche mit der Suppe weitermachen, denn das Wetter war in den letzten Tagen nicht so toll und alles, was ich essen wollte, waren warme Schüsseln mit Suppe. Ich wollte dieses Rezept für thailändische Süßkartoffel-Karotten-Suppe schon lange mit euch teilen, aber ich musste es immer wieder verschieben, weil es sich bis vor ein paar Wochen noch nicht nach Herbst anfühlte. Natürlich hatten wir am Montag unseren ersten Schnee, also wer zum Teufel weiß schon, was für eine Jahreszeit in Colorado ist.

Ich habe diese Suppe zusammen mit der Slow Cooker Southwest Chicken Noodle Soup an einem Tag mit 90 Grad gemacht, und obwohl ich kein Problem damit hatte, sie zu essen, weiß ich, dass viele Leute an heißen Tagen keine Suppe mögen.

Das war das erste Mal seit langem, dass ich rote Currypaste in einem Rezept verwendete. Tatsächlich habe ich das Verfallsdatum des Glases, das ich im Kühlschrank hatte, überprüft und es war schon fast ein Jahr abgelaufen…oops. Passiert Ihnen das auch manchmal mit Gewürzen? Eines Tages beschließt man, dass es an der Zeit ist, nachzusehen, wie frisch sie sind, und stellt fest, dass man eine ganze Handvoll hat, die man schon vor Monaten hätte wegwerfen sollen? Ich hoffe, ich bin nicht der Einzige, denn es ist irgendwie peinlich, wenn man beruflich ständig mit Lebensmitteln zu tun hat.

Natürlich habe ich mir ein neues Glas der roten Currypaste gekauft. Weitere Zutaten, die dieser Suppe eine Menge Geschmack verleihen, sind frischer Ingwer, Sriracha (für Whole30- oder Paleo-Bedürfnisse Chilipaste/Sambal Oelek verwenden), Kokosnuss und natürlich Knoblauch und Zwiebeln. All die kräftigen, herzhaften, leicht würzigen Zutaten gepaart mit der Süße der Süßkartoffeln und Karotten waren die perfekte Geschmacksbalance.

Genauso wie das Tabbouleh-Rezept, das ich letzte Woche geteilt habe, war diese Suppe eines dieser Reste, von denen ich jedes Mal, wenn ich den Kühlschrank öffnete, einen Bissen haben musste. Ja, ich habe sie sogar kalt gegessen, und sie war genauso gut, vorausgesetzt, man steht auf so etwas.

Die Suppe ist dick und cremig, überhaupt nicht brotig. Cremige Suppen machen mich immer zufriedener. Um sie abzurunden, habe ich eine kleine Ladung geröstete Cashewnüsse in Curry gemacht, frischen Koriander gehackt, etwas Kokosraspeln darüber gestreut und frischen Limettensaft hinein gepresst. Ich dachte nicht, dass die Suppe noch besser werden könnte, aber die Kombination dieser Toppings setzte ihr noch die Krone auf!

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