Sprung zum Video!
Endlich das lang erwartete Rezept für kanom krok, die berühmten kleinen thailändischen Kokosnusspfannkuchen, die eines der beliebtesten Straßenessen in Thailand sind! Sie sind so unglaublich lecker, dass ich sie jedes Mal, wenn ich nach Thailand reise, unbedingt probieren möchte… ein absolutes Muss für mich.
Sie werden in einer Pfanne mit kultigen runden Vertiefungen zubereitet, so dass eine kleine Tasse voller Köstlichkeiten entsteht, die außen knusprig und innen weich, warm und pudrig ist. Belegt mit einer Vielzahl von Belägen, von grünen Zwiebeln über Mais bis hin zu Taro, duftend nach Kokosnuss und Jasminreis… sind sie einfach einer meiner Lieblingssnacks oder -desserts in Thailand, der auch noch einfach zu machen ist, wenn man die richtigen Techniken kennt!
HINWEIS: Wenn Sie mein Video über die Auswahl der besten Kokosmilch noch nicht gesehen haben, nehmen Sie sich bitte die Zeit, es anzusehen. Dieses Rezept hängt SO sehr von der Qualität der Kokosmilch ab, dass es nicht köstlich wird, wenn Sie eine minderwertige Marke verwenden. Die Kokosmilch, die ich empfehle, können Sie auch hier online kaufen, wenn Sie sie in Ihrem Geschäft nicht finden. Wenn du in Thailand oder einem anderen Land lebst, in dem man frische Kokosmilch leicht herstellen kann, ist jetzt der richtige Zeitpunkt dafür!
Über die Kanom Krok Pan, die ich verwendet habe: Wie im Video erwähnt, habe ich diese Pfanne online bei Amazon gekauft (sowohl bei Amazon USA als auch bei Amazon Kanada erhältlich). Es ist eine Pfanne für Takoyaki, was meiner Meinung nach die beste Größe für Kanom Krok ist. Ich habe vergessen zu erwähnen, dass sie auch mit 2 anderen austauschbaren Pfannen geliefert wird, eine ist eine einfache flache Pfanne (super nützlich) und eine andere hat 4 große runde Löcher (für Whoopie Pies?) Sie war wirklich preiswert und funktioniert fantastisch. Sehen Sie sich die Pfanne auf meinem Kit hier an. Am wichtigsten ist, dass diese Pfanne einen Temperaturregler hat, mit dem man den Gargrad und die Kochgeschwindigkeit der Pfannkuchen sehr gut steuern kann.
Andere Pfannenoptionen:
- Ich verwende eine elektrische Pfanne, aber man kann auch Pfannen kaufen, die für die Herdplatte gedacht sind. Ich könnte mir vorstellen, dass sie nicht gut funktionieren, wenn Sie flache Elektrobrenner haben, weil die Kontaktfläche mit der Pfanne nicht ausreichend ist. Aber wenn du einen Gasherd hast, ist das sicher eine gute Option.
- Dänische Aebleskiver-Pfannen funktionieren auch, aber ich finde sie zu groß, also wenn du sie verwendest, achte darauf, dass du sie nur halb füllst. Es geht nicht nur darum, dass sie klein und niedlich sind, obwohl das ein Pluspunkt ist, aber wenn man eine zu große Form verwendet, verändert sich das Verhältnis von Schale zu Füllung, und es wird nicht so gut. Wenn Sie eine gusseiserne Pfanne verwenden, achten Sie darauf, dass sie gut gewürzt ist, sonst klebt der Teig an der Pfanne!
- Was ist mit echten thailändischen Kanom-Krok-Pfannen? Sie sind wahrscheinlich zu groß für den Hausgebrauch, aber wenn Sie eine kleinere Pfanne finden, muss sie vor dem Gebrauch gewürzt werden, sonst klebt der Teig! Die Thailänder tun dies, indem sie die Löcher mit Kokosraspeln (frisch, nicht getrocknet) füllen und sie dann mehrere Stunden lang über die Flamme stellen, damit die Kokosnuss in den Löchern verbrennt. Das Öl aus der Kokosnuss tritt aus und überzieht die Löcher und würzt sie.
Sehen Sie sich die vollständige Videoanleitung an!
Alle meine Rezepte werden mit Schritt-für-Schritt-Videotutorials mit zusätzlichen Tipps geliefert, die im Blogbeitrag nicht erwähnt werden. Schauen Sie sich also unbedingt das Video unten an, um ein gutes Gelingen zu gewährleisten – und wenn Ihnen die Show gefällt, abonnieren Sie bitte meinen YouTube-Kanal. Thank you!
Zutaten
Die Schale:
- 50 g gekochter Jasminreis
- 50 g Reismehl
- 1 Tasse Wasser
- ¼ Tasse Kokosmilch (siehe Hinweis zu guter Kokosmilch oben)
- ¼ Tasse geraspelte getrocknete Kokosnuss (wenn Sie frische bekommen können, verwenden Sie frische)
- 30 g Palmzucker, gehackt
- ¼ Teelöffel Salz
Die Füllung:
- 1 Tasse Kokosmilch
- 2 EL Kristallzucker
- ¼ TL Salz
- 2 EL Reismehl
Auch:
- Kokosnussöl zum Einfetten der Pfanne, das gibt extra Kokosnussaroma, aber man kann auch geschmacksneutrales Öl verwenden, wenn man es nicht hat.
Wählbare Beläge:
- Gehackte grüne Zwiebeln (das ist der Klassiker), gekochter Mais, gekochte Tarowürfel, oder experimentieren Sie ruhig mit anderen Belägen!
Zutaten und Werkzeuge, die ich verwende
Anleitung
Für die Schale:
- Alle Zutaten in einen Mixer geben und glatt pürieren.
Für die Füllung:
- Reismehl, Zucker und Salz miteinander verquirlen, bis keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Kokosmilch dazugeben und verquirlen, bis der Zucker aufgelöst ist. Ganz einfach!
- *Beide Teige können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor der Verwendung auf Raumtemperatur bringen. Wenn der Muschelteig zu dick geworden ist, können Sie etwas Wasser hinzufügen, um ihn zu verdünnen, damit er sich leicht gießen lässt. Der Teig sollte eine flüssige Konsistenz haben, wie im Video gezeigt.
- Belag und ein Kühlgestell vorbereiten.
Zubereiten:
- Pfanne auf 325°F erhitzen. Um zu prüfen, ob die Pfanne bereit ist, etwas Wasser in die Pfanne geben, und wenn es sofort wegbrutzelt, ist sie heiß genug. Die Hälfte der Löcher mit Kokosnussöl bestreichen. Ich mache am Anfang immer nur eine halbe Pfanne auf einmal, weil man am Anfang wahrscheinlich etwas langsam und ungeschickt ist, und es ist einfach überschaubarer und weniger hektisch, wenn man nur ein paar auf einmal macht.
**Rühren Sie beide Teige jedes Mal um, bevor Sie sie verwenden.**
- Geben Sie ½ Esslöffel des Schalenteigs in die vorgewärmten Löcher. Dann 1 Teelöffel der Füllung einfüllen, indem man den Teelöffel direkt in die Mitte der Schale taucht und leicht wackelt (siehe Video für diese Technik). Lassen Sie sie etwa eine Minute lang kochen und füllen Sie in der Zwischenzeit den Rest der Pfanne.
- Nach ein oder zwei Minuten Garzeit sollten die Kuchen teilweise fest sein, dann kannst du deine Beläge auftragen. Wenn Sie schwerere Beläge wie Mais oder Taro verwenden und diese zu sehr in die Kuchen einsinken, lassen Sie die Kuchen vor dem Belegen einfach noch ein wenig fest werden.
- Weiter backen, bis die Unterseite knusprig und goldbraun ist und die Oberseite nicht mehr flüssig ist, etwa 5 Minuten. Geben Sie ihnen mindestens 5 Minuten Zeit, um zu kochen, hetzen Sie sie nicht, so erhalten Sie knusprige Böden. Wenn die Unterseite fertig ist, die Oberseite aber noch nicht ganz gar ist, können Sie die Pfanne mit einem Topfdeckel abdecken und die Oberseite 1 Minute lang dämpfen. Um zu prüfen, ob sie gar sind, kippen Sie die Pfanne leicht an, und wenn die Oberseite nicht mehr nachläuft, ist sie fertig. Tipps: Sie können die Temperatur der Pfanne während des Garvorgangs nach Bedarf anpassen.
- Die Kuchen herausnehmen, indem man sie mit einem Zahnstocher oder Spieß hochdrückt und mit einem Löffel herauslöffelt. Ein paar Minuten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, damit man sich nicht verbrennt, aber man möchte sie essen, solange sie noch warm und knusprig sind. Sie halten sich NICHT gut, da sie sehr schnell matschig werden! Hinweis: Ich benutze den Zahnstocher nur, um die Kuchen nach oben zu drücken, weil ich die antihaftbeschichtete Pfanne nicht mit dem Löffel zerkratzen will, aber wenn du Gusseisen verwendest, kannst du auch nur den Löffel allein benutzen.
Kann man sie wieder aufwärmen?
Ein bisschen… Am besten ist es, nur so viel zu machen, wie man essen will, zumal sich der Teig im Kühlschrank hält. Aber wenn man aus Versehen zu viel gemacht hat oder die Leute zu lange brauchen, um sie zu essen, und sie abgekühlt sind, kann man sie wieder in die Pfannen geben, um sie aufzuwärmen und den Boden wieder knusprig zu machen. Allerdings werden sie dann trockener und nicht mehr so saftig wie früher, weil sie zweimal gekocht wurden, aber ich denke, das ist besser, als sie wegzuwerfen!
Unterstützen Sie Hot Thai Kitchen
Schlagworte: Kokosnusskuchen, Desserts, glutenfrei, kanom krok