Teriyaki-Reisschüssel mit Lachs, Spinat und Avocado

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Für den Lachs:

• 1 Pfund Lachsfilet in 4 dünne Portionen geschnitten (mit Haut)

Für die Teriyaki-Sauce

• 3/4 Tasse Sojasauce
• 3/4 Tasse Mirin (Reiswein)
• 1/2 Tasse Zucker (weiß oder braun)
• 1 Teelöffel fein gehackter Knoblauch (optional)
• 1 Teelöffel fein gehackter Ingwer (optional)

Für die gerösteten Sesam-Nori-Konfetti:

• 1 quadratisches Blatt Nori, mit einer Schere in 1-Zoll-Streifen schneiden. Stapeln Sie die Streifen und schneiden Sie sie kreuzweise in 1-Zoll-mal-1/4-Zoll-Konfetti.
• 2 Esslöffel schwarzer oder weißer Sesam oder eine Mischung aus beidem

Für den Sushi-Reis:

• 2 Tassen Sushi-Reis (Kurzkornreis)
• 2/3 Tasse selbstgemachter gewürzter Reisessig (siehe Zutaten unten) oder Sie können gewürzten Reisessig in der asiatischen Abteilung Ihres Lebensmittelgeschäfts kaufen.

Zutaten für selbstgemachten gewürzten Reisessig (überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie gekauften gewürzten Reisessig verwenden)

• 1 Tasse Reisessig
• 3 Esslöffel Zucker
• 2 Teelöffel Salz

Für den gedünsteten Spinat:

• 20 Unzen frischer Spinat, gewaschen
• 1 Esslöffel asiatisches Sesamöl
• Koscheres Salz

Garnierungen:

• 1 Bund Frühlingszwiebeln, gewaschen, geputzt und quer in Scheiben geschnitten
• 1 Avocado, geschält, entkernt und in Scheiben geschnitten

Anleitung

1. Die Teriyakisauce zubereiten: In einem kleinen Topf Sojasauce, Mirin, Zucker, Knoblauch (falls verwendet) und Ingwer (falls verwendet) zum leichten Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und zugedeckt köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist, etwa 10 Minuten. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen beiseite stellen.
2. Nori & Sesam rösten: Nori und Sesam in einer heißen Pfanne ein bis zwei Minuten rösten, dabei ständig rühren und schwenken, bis der Sesam leicht braun wird. In eine Schüssel geben und beiseite stellen.
3. Den Sushi-Reis zubereiten: Spülen Sie den Reis, um überschüssiges Stärkemehl zu entfernen, indem Sie den Reis in eine große Schüssel geben und einen Zentimeter mit Wasser bedecken. Schwenken Sie den Reis mit den Händen um. Gießen Sie das trübe Wasser ab. Diesen Vorgang noch 2 oder 3 Mal wiederholen. Den Reis in einem feinmaschigen Sieb abtropfen lassen und nach Packungsanweisung kochen. (etwa 2 1/2 Tassen Wasser auf 2 Tassen Reis und 15 Minuten köcheln lassen, abgedeckt) Den Reis vom Herd nehmen und zugedeckt 10 Minuten ziehen lassen.
4. Gewürzten Reisessig herstellen: (Überspringen Sie diesen Schritt, wenn Sie gekauften gewürzten Essig verwenden) In einem kleinen Topf Reisessig, Zucker und Salz zum leichten Köcheln bringen. Unter Rühren kochen, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Den Reis in eine große nichtmetallische Schüssel geben. 2/3 Tasse des gewürzten Reisessigs abmessen und langsam über den Reis gießen, dabei schwenken und mischen. Die Schüssel mit einem sauberen Tuch abdecken und beiseite stellen.
5. Den Spinat kochen: 1 Esslöffel Sesamöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen. Spinat und 2 Esslöffel Wasser in die Pfanne geben. Die Pfanne abdecken und 2 Minuten stehen lassen. Den Deckel abnehmen und umrühren. Der Spinat wird größtenteils verwelkt sein. Unter Rühren noch etwa eine Minute kochen, bis er ganz verwelkt ist. Mit ein oder zwei Prisen Salz bestreuen. Vom Herd nehmen.
6. Den Lachs zubereiten: Den Ofen auf Grillen vorheizen und den Rost 8 Zoll von oben einschieben. Den Lachs mit der Hautseite nach unten auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen. 1/4 Tasse Teriyaki-Sauce in ein separates Schälchen gießen, um den Lachs damit zu bestreichen. Den Lachs mit der Teriyaki-Sauce bestreichen und zwei Minuten unter dem Grill garen. Den Lachs aus dem Ofen nehmen und mit mehr Teriyaki-Sauce bestreichen. Wieder in den Ofen schieben und 1-3 Minuten weitergaren, bis der Lachs den gewünschten Gargrad erreicht hat. Es ist besser, wenn der Lachs nicht ganz durchgebraten ist, da er auch nach dem Herausnehmen aus dem Ofen noch ein wenig weitergaren wird. Aus dem Ofen nehmen.
7. Reisschalen zusammenstellen: Reis und Spinat in den Boden einer Schüssel geben. Den Lachs darauf legen. (Die Haut lässt sich leicht abziehen, wenn Sie ihn ohne Haut bevorzugen) Mit Avocadoscheiben garnieren. Mit Frühlingszwiebeln und Nori-Sesam-Konfetti bestreuen. Mit Teriyaki-Sauce beträufeln. Für jede Schüssel wiederholen.

Ernährungshinweis: Dieses Rezept ergibt eine großzügige Portion Reis und Teriyaki-Sauce. Wahrscheinlich werden Sie noch etwas übrig haben. Die Nährwertangaben gehen davon aus, dass Sie den gesamten Reis und die Teriyaki-Soße verzehren werden. Bei speziellen Diäten kann der Kalorien-, Kohlenhydrat- und Natriumgehalt erheblich gesenkt werden, je nachdem, wie viel Reis und Sauce Sie beim Zusammenstellen der Schüsseln hinzufügen.