Die Kealia Farm ist eine von Kauais florierenden Taro-Farmen, die auf der Ostseite von Kauai gegenüber dem Kealia-Strand liegt. Wir besuchten die Farm auf unserem ersten Stopp unserer Tasting Kauai Food Tour, der „Coconut Coast Tour“. Dieser Beitrag wird von Tasting Kauai gesponsert.
In unserem letzten Urlaub auf Kauai verbrachten wir einen Tag auf einer kulinarischen Tour mit Tasting Kauai. Einer der denkwürdigsten Tage, die ich je auf Kauai verbracht habe, abgesehen von meiner Hochzeit natürlich. ha ha! Die Tour war so fantastisch, dass ein einziger Beitrag ihr nicht gerecht werden würde, also habe ich sie in zwei Teile aufgeteilt. Teil eins ist der Besuch der Taro Farm – Kealia Farm. Im zweiten Teil geht es um das Essen, das wir bei einigen Foodtrucks, einer Bäckerei und einem Farm-to-Table-Restaurant zu uns genommen haben. Marta Lane von Tasting Kauai leistet bei diesen Touren großartige Arbeit, und ich werde im zweiten Teil ausführlicher auf sie und die Touren eingehen.
Die Kealia Farm ist eine funktionierende Taro-Farm. Auf 25 Hektar werden Feuchtgebiets-Taro und andere hawaiianische Obst- und Gemüsesorten angebaut, aber Taro ist der Hauptanbau. Die Farm war früher Teil der McKee-Zuckerplantage, die die erste elektrifizierte Zuckerplantage auf Kauai war. Die McKee-Plantage beherbergte 4000 Arbeiter, produzierte 20 000 Tonnen Zucker pro Jahr und wurde 1934 geschlossen. Um einen Hektar Zucker anzubauen, brauchte man 5 Millionen Gallonen Wasser, und nur 20 % davon kamen vom Regen. Die Zuckerplantagen mussten Bewässerungssysteme und Aquädukte entwickeln, um die Bewässerung der Pflanzen zu unterstützen.
Taro ist eine Feuchtgebietspflanze, die zum Wachsen ständig Wasser benötigt. Die Übernahme einer alten Zuckerplantage ist daher ein idealer Standort für Taro, da die Bewässerung bereits vorhanden ist. Die Lihue Sugar Plantation übernahm 1933 die Makee-Plantage, ist aber seit dem Jahr 2000 geschlossen. Kauai Backcountry Adventures hat einen Teil der Lihue Plantage übernommen und bietet dort ein lustiges Rafting-Abenteuer durch einige der alten Bewässerungskanäle und Rinnen an. Wir hatten dieses Mal keine Zeit für dieses Abenteuer, aber es steht ganz oben auf unserer Liste für das nächste Mal.
Wir machten uns auf den Weg zu den Taro-Feldern, als Adam Asquith, der Hauptfarmer von Kealia Farms, uns kurz die Geschichte der Zuckerplantage und der Taro-Pflanze erklärte. Adam ist eindeutig ein leidenschaftlicher Taro-Farmer, der auch Schulkindern und Besuchern der Farm alles über Taro beibringt. Ich habe mein Bestes gegeben, um mir Notizen zu machen und Fotos zu machen, damit ich mir alles merken kann, aber es war so einfach, einfach nur zu gehen und ihm zuzuhören, wie er so leidenschaftlich über diese alte hawaiianische Kulturpflanze sprach.
Ich würde es lieben, wenn dies meine Aussicht auf dem Weg zur Arbeit wäre. Wie schön ist die Kealia Farm?
Die Kealia Farm beschäftigt Ziegen und dieses hübsche Maultier zur Unkraut- und Schädlingsbekämpfung. Sie machen einen tollen Job. Das Maultier sah kurz zu uns auf und ging dann zu seinem Mittagessen zurück.
Taro, oder Kalo, wie die Hawaiianer es nennen, kam mit den ersten polynesischen Siedlern per Kanu nach Hawaii. Er wurde als Grundnahrungsmittel kultiviert, und es wurden über 300 Taro-Sorten angebaut. Heute werden auf den Inseln nur noch weniger als 90 Sorten angebaut. Taro wird entweder im Hochland oder in Feuchtgebieten angebaut. In Kealia-Farmen wird Taro in Feuchtgebieten angebaut, d. h. auf Feldern, die unter Wasser liegen, wobei das Wasser über Bewässerungskanäle ein- und ausströmt. Die gesamte Taro-Pflanze kann gegessen werden. Die Wurzel der Knolle wird zu Poi verarbeitet (diese blassviolett-graue, pastenartige Substanz, die die Hawaiianer lieben und vor der sich Besucher bei Luaus fürchten, wenn sie sie sehen), gebacken, gekocht, gedünstet oder zu Chips verarbeitet. LECKER. Ich liebe Taro-Chips. Superlecker zu ahi poke. Die Blätter werden als Grünzeug gekocht, ähnlich wie Spinat, für Suppen, Gerichte wie Schweinefleisch Luau oder Lau Lau. Die Blätter werden auf Hawaiianisch Lu’au genannt.
Hier erzählt uns Adam alles über den Boden, auf dem Taro angebaut wird. Es handelt sich um einen gut entwässernden Boden. Obwohl es sich um eine Feuchtgebietspflanze handelt, ist stehendes Wasser nicht gut, also muss das Wasser wieder aufgefüllt werden. Der Boden hat einen pH-Wert von 5,5 bis 7 und ist reich an organischen Stoffen. Er ging näher auf die Aufschlüsselung der Bodennährstoffe ein, und das war einer der Teile, bei denen ich ihm so fasziniert zuhörte, dass ich vergaß, mir Notizen zu machen! Über dem Taro-Beet, in dessen Nähe wir uns befanden, flogen einige Vögel, und meine Mädchen stellten Fragen dazu. Adam erklärte, dass es sich um Ae’o-Vögel handelte, die ihre Nester in dem Beet bauten, weil sie wussten, dass sie so vor Raubtieren sicherer waren. Außerdem würden sie die kleinen Fische, Krebse, Schnecken und Käfer fressen, die in den Gewässern der Taro-Felder zu finden sind. Meine Mädchen waren davon so fasziniert, dass sie auch einige Wochen später noch über diese Vögel sprechen. Adam hat bei meinen Töchtern einen bleibenden Eindruck hinterlassen.
Hier erklärt Adam die verschiedenen Teile, aus denen die Kalo oder Taro Pflanze besteht. Die Hauptstammknolle ist die Knolle, die Ableger werden ‚ohā genannt. Aus der Mutterknolle können 2-15 dieser Ableger wachsen, aus denen dann weitere Taro-Pflanzen gezüchtet werden. Das Wort ‚Ohana stammt von diesen kleinen ‚ohā. Erinnern Sie sich an den Film „Lilo und Stitch“? Diese Zeile hier aus dem Film, „Ohana bedeutet Familie. Familie bedeutet, dass niemand zurückgelassen oder vergessen wird“ ist ein wichtiger Teil der hawaiianischen Kultur. Dieses Sprichwort verdanken wir der Taro-Pflanze.
Bevor Taro gegessen werden kann, müssen alle Teile zuerst gekocht werden. Taro enthält Oxalsäure und muss vor dem Verzehr durch Kochen aufgespalten werden. Sobald die Blätter zu vergilben beginnen und nicht mehr wachsen, ist der Taro erntereif. Kealia Farms erntet 2 Tonnen Taro pro Woche. Sie stellen etwa 2 Mal pro Woche Poi her. Der restliche Taro wird vor Ort gemahlen und für den Versand oder den Verkauf auf den örtlichen Bauernmärkten vorbereitet.
Prachtvolle Kealia Farm. Mit einigen Ae’o-Vögeln in der Ferne. Ich hätte hier den ganzen Tag damit verbringen können, alles über die Farm zu erfahren und freiwillig bei der Ernte mitzuhelfen. Hoffentlich haben wir bei unserer nächsten Reise nach Kauai die Möglichkeit dazu. Adam macht seine Arbeit mit Leidenschaft, und es hat ihm sichtlich Spaß gemacht, allen etwas über Taro und seine reiche Geschichte beizubringen und dafür zu sorgen, dass diese Geschichte auch heute noch lebendig ist. Wir gingen vom Taro-Beet zurück zum Hauptgebäude, um einige aus der Taro-Pflanze hergestellte Speisen zu probieren, die Adams Frau Bonnie für uns zubereitet hatte.
Bonnie machte uns eine erfrischende Limonade, Lu’au-Blattsuppe und einen Taro-Kuchen. Die Suppe war mehr als köstlich. Sie erinnert an eine Spinatsuppe mit einer Hühnerbrühe, etwas Knoblauch, Butter, Salz und Pfeffer. Sehr einfach, aber sehr lecker. Sogar meine Kinder liebten sie. Als wir nach Hause kamen, machte ich einen Abstecher zu unserem internationalen Markt und fand Lu’au-Blätter in der Tiefkühlabteilung neben den anderen hawaiianischen Lebensmitteln. Ich habe eine Packung gekauft und werde bald eine lu’au-Suppe zubereiten, um sie mit euch allen zu teilen.
Dieser Taro-Kuchen hatte eine einfache Kuchenkruste mit Gewürzen wie Zimt und Muskatnuss, die Füllung bestand aus Taro, Kokosnussmilch, Kokosraspeln, Rohrzucker und Gewürzen. Ich kann mir diesen Kuchen sehr gut als Ersatz für Kürbis-, Pekannuss- oder Süßkartoffelkuchen auf einer Herbsttafel vorstellen. Er hatte alle Elemente eines perfekten Kuchens mit den hawaiianischen Aromen, die ich so liebe. Das wird ein weiteres Rezept sein, das ich in den kommenden Monaten auf meinem Blog vorstellen werde. Es war so köstlich. Vielleicht muss ich Bonnie wegen des Rezepts kontaktieren, es war zu gut, um es nicht mit euch allen zu teilen!
Ich könnte noch viel mehr über die Kealia Farm erzählen. Hawaii hat für mich so viel mehr zu bieten als schöne Strände, Surfen, Sonnenuntergänge und Mai Tais. Ich liebe die Geschichte der Inseln, die Kultur, die Menschen, das Essen. Das Gefühl, das die Inseln einem geben, nachdem man einige Zeit auf der Insel verbracht hat. Für mich ist es mein Zuhause. Viele Leute besuchen Hawaii mit der Absicht, am Strand zu entspannen und nur in schicke Restaurants zu gehen. Wenn Sie das nächste Mal auf Kauai sind, empfehle ich Ihnen, eine kulinarische Tour mit Tasting Kauai zu unternehmen. Sie werden nicht nur eine fantastische Erfahrung machen und einige fantastische Gerichte probieren, sondern auch ein ganz neues Verständnis für die Kultur entwickeln und Menschen kennen lernen, die Ihnen das Gefühl geben, Teil ihrer ‚Ohana‘ zu sein und nicht nur jemand, der im Urlaub ist. Und Sie werden so viele weitere Restaurants entdecken, die lokale Bauernhöfe unterstützen und Menüs vom Bauernhof bis zum Tisch anbieten. Und wenn es Ihnen wie mir geht, werden Sie zurückkehren und während Ihrer Reise viele Male bei ihnen essen!