TUESDAY, Nov. 20, 2018 (HealthDay News) — Laufende Meldungen über mögliche Salmonellenkontaminationen in bestimmten Marken von rohem Truthahn könnten Sie verunsichern, während das Thanksgiving-Dinner näher rückt.
Aber obwohl die Gefahr real ist, können einfache Vorsichtsmaßnahmen in der Küche helfen, sie zu beseitigen, sagen Gesundheitsexperten.
Zuerst das Neueste über die Bedrohung: Mehr als 147.000 Pfund rohe Truthahnprodukte von Jennie-O Turkey Store Sales LLC wurden zurückgerufen, nachdem einige Produkte positiv auf einen Salmonellenstamm getestet wurden, der mit einem Ausbruch in Verbindung mit rohen Truthahnprodukten in Verbindung steht, so die U.S. Centers for Disease Control and Prevention.
Die zurückgerufenen Jennie-O Turkey-Produkte wurden landesweit versandt, und Proben mit Salmonellen wurden am 11. September 2018 hergestellt.
Der Salmonellenausbruch im Zusammenhang mit rohen Putenprodukten begann im November 2017, und bisher gab es 164 Krankheitsfälle in 35 Staaten. Eine Person in Kalifornien ist gestorben und 63 Personen wurden ins Krankenhaus eingeliefert, berichtet die CDC.
Bislang konnten die Ermittler keine bestimmte Quelle für die mit Salmonellen kontaminierte rohe Pute ausfindig machen, und „es könnte in der Putenindustrie weit verbreitet sein“, so die CDC.
Das ist alles ein bisschen beängstigend, und natürlich ist der beste Weg, eine Erkrankung zu vermeiden, die zurückgerufenen Marken zu meiden (siehe Link unten).
Aber ein Arzt der Notaufnahme, der viele Fälle von schweren Lebensmittelvergiftungen behandelt, sagt, dass Köche Maßnahmen ergreifen können, um das Risiko auszuschalten.
Erstens: „Salmonellen können von einer Person zur anderen übertragen werden, daher ist es wichtig, sich vor und nach der Zubereitung oder dem Verzehr von Lebensmitteln die Hände zu waschen“, sagt Dr. Robert Glatter, der in Leningrad praktiziert. Robert Glatter, der am Lenox Hill Hospital in New York City praktiziert.
„Denken Sie immer daran, Hände, Schneidebretter, Arbeitsplatten und Utensilien nach dem Kontakt mit rohem Truthahn gründlich mit warmem Seifenwasser zu waschen“, fügte er hinzu. „Es ist am besten, ein separates Schneidebrett für rohen Truthahn und anderes rohes Fleisch zu verwenden, um eine Kreuzkontamination zu vermeiden.“
Wenn Sie Ihren Thanksgiving-Vogel auftauen, tun Sie dies im Kühlschrank, in der Mikrowelle oder in einem Waschbecken, in dem das kalte Wasser alle halbe Stunde gewechselt wird, so Glatter. „Tauen Sie Ihren Truthahn nicht auf, indem Sie ihn auf der Theke liegen lassen, denn so können sich Bakterien wie Salmonellen schnell verbreiten“, sagte er.
Während des Kochvorgangs „ist es wichtig, rohen Truthahn gründlich zu kochen, um schädliche Bakterien wie Salmonellen abzutöten“, erklärte Glatter. „Ganze Puten, gemahlenes Geflügel, Putenbrüste und Putenburger sollten immer auf eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit gegart werden, um schädliche Bakterien abzutöten.“
Dieser Temperaturrichtwert gilt auch für aufgewärmte Putenreste, sagte er. Um sicher zu sein, verwenden Sie ein Fleischthermometer, das in den dicksten Teil des Truthahns gesteckt wird.
„Es ist wichtig, alle Reste sofort bei 40 Grad F oder kälter zu kühlen, aber auch innerhalb von zwei Stunden nach der Zubereitung, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu verringern“, sagte Glatter.
Neben Salmonellen ist eine weitere wichtige Bakterie, die eine Lebensmittelvergiftung verursachen kann, Clostridium perfringens, sagte er.
„Diese Bakterien können in gekochten Lebensmitteln gedeihen, die bei Raumtemperatur stehen gelassen werden, und sind die zweithäufigste bakterielle Ursache für Lebensmittelvergiftungen. Sechs bis 24 Stunden nach dem Essen können Bauchkrämpfe sowie Übelkeit und Erbrechen auftreten“, so Glatter.
„Ausbrüche von Clostridium perfringens treten am häufigsten in den Wintermonaten auf, vor allem im November und Dezember“, sagte er, „und wurden mit Lebensmitteln in Verbindung gebracht, die häufig während der Feiertage zubereitet werden, wie Truthahn sowie Braten und anderes langsam gegartes rotes Fleisch.“