Gemeinsam als Sonamasuri-Reis bezeichnet, ist Sona-Masoori-Reis ein indischer Reis, der in Indien und in anderen Teilen der Welt sehr beliebt ist. Es handelt sich um einen mittelkörnigen Reis, der eine Kreuzung aus zwei Reissorten ist – Sona und Masoori. Beide Reissorten sind in Indien sehr beliebt, aber die Hybride sona masoori vereint die besten Eigenschaften der beiden Sorten.
Während Sona-Reis zum Beispiel sehr leicht zu dreschen ist, ist Sona Masoori ein widerstandsfähigeres Korn, das weithin als das bessere Korn gilt.
Ich bin ein großer Fan südostasiatischer und asiatischer Rezepte, und seit kurzem verwende ich Sona Masoori in vielen meiner Rezepte – auch in solchen, die nicht aus Indien und Umgebung stammen. Für mich ist es eine Frage des Geschmacks und der Ernährung; sona masoori hat viele Nährstoffe, die auch für zusätzlichen Geschmack sorgen, also eine Art Win-Win-Situation.
Auch wenn dieser Reis normalerweise im Schatten von Basmatireis steht, ist er in Indien sehr beliebt, und als Folge davon wird er auch in den USA immer beliebter. In diesem Ratgeber erfährst du alles über Sona Masoori, und ich zeige dir auch ein paar Rezepte, die du zu Hause mit dieser Reissorte ausprobieren kannst.
Was ist Sona Masoori Reis?
Bevor wir in die Details dieser einzigartigen Reissorte eintauchen, ist es wichtig, ein wenig über ihre Herkunft zu erfahren. Sona masoori Reis stammt aus Andhra Pradesh, Telangana und Karnataka und wird bis heute hauptsächlich in diesen Gebieten angebaut. Sona masoori gilt als aromatischer Reis, und Menschen, die an Standardreis gewöhnt sind, sind vielleicht zunächst etwas schockiert über den hohen Grad an Geschmack, der in rohem Sona masoori-Reis zu finden ist.
In einigen Teilen Indiens wird diese einzigartige Sorte als Bangaru Theegalu oder goldener Efeu bezeichnet, was sich auf die Färbung der Wedel der Hauptpflanze bezieht. Diese Masoori-Reis- und Soma-Reis-Hybride hat braune und weiße Sorten, und beide sind sehr nahrhaft, aber der braune Sona-Masoori-Reis hat den Vorteil, dass er mehr Eiweiß und weniger Kohlenhydrate pro Portion enthält.
Wie man Sona-Masoori-Reis kocht
Persönlich liebe ich den Reiskochprozess; Wasser hinzuzufügen und zu beobachten, wie der Reis es aufnimmt, ist für mich so etwas wie Magie. Trotzdem versteht nicht jeder, wie man seinen Reis am besten kocht, und obwohl sona masoori nicht viel anders als normaler Reis gekocht wird, halte ich es für eine gute Idee, Ihnen zu zeigen, wie man ihn am besten kocht.
Die Standardmethode
Um den Reis für die besten Ergebnisse zu kochen, brauchst du:
- Eine Tasse Sona Masoori Reis (ich verwende gerne Royal Sona Masoori Reis)
- 2 bis 2 ½ Tassen Wasser
- 1/3 Teelöffel Salz
- Einen Esslöffel Butter
- Eine große Pfanne, Topf oder Kasserolle
Zu Beginn möchten Sie so viel Stärke wie möglich aus dem Reis entfernen, daher ist es am besten, den Reis vorher zu spülen. Dazu hältst du die Tasse mit dem Reis einfach unter den Wasserhahn. Sie können den Reis auch mit einem Löffel ein wenig hin und her schwenken und abtropfen lassen. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal, und schon sind Sie fertig. Anschließend den gespülten Reis mit dem Wasser vermischen und etwa 15 Minuten stehen lassen.
Nach Ablauf dieser Zeit den Reis und das Wasser mit Salz und Butter in einen Topf oder eine Pfanne geben und zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den Reis umrühren und abdecken. Das Wasser auf mittlere Stufe reduzieren und den Reis etwa 15 Minuten lang kochen lassen – der Reis ist fertig, wenn man das Wasser nicht mehr sieht. Sobald klar ist, dass das Wasser aufgesaugt wurde, kann der Reis serviert werden.
Mikrowelle für Sona Masoori
Wussten Sie, dass Sie Ihren Reis in der Mikrowelle zubereiten können? Ich finde diese Methode ziemlich nützlich, wenn man Reis etwas schneller kochen muss, und wenn man die Mikrowelle benutzt, muss man sich nicht so viel Mühe geben.
Das brauchst du:
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Eine Tasse Sona-Masoori-Reis - 2 bis 2 ½ Tassen Wasser
- Eine mikrowellengeeignete Schüssel
Gleich wie bei der Standardmethode empfehle ich, den Sona-Masoori-Reis mindestens zweimal gründlich und sanft zu spülen, damit die Stärke stark reduziert wird.
Wie bei der Standardmethode das Wasser mit dem Reis vermischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Nach Ablauf dieser Zeit das Wasser und den Reis in die abgedeckte mikrowellengeeignete Schüssel geben und etwa 10 Minuten auf höchster Stufe kochen.
Nach Ablauf dieser Zeit den Deckel entfernen und kräftig umrühren. Zum Schluss die Schüssel mit dem Deckel wieder in die Mikrowelle stellen und mit der Auftaustufe weitere 10 Minuten garen. Sofort servieren.
Reiskochen im Reiskocher
Als ich erwähnte, dass die Mikrowelle relativ mikromanagementfrei ist, verglich ich sie lediglich mit der normalen Kochmethode. Der Besitz eines Reiskochers macht den Prozess fast völlig mühelos, weil ein guter Reiskocher alle entscheidenden Schritte für Sie übernimmt.
Hier ist, was du brauchen wirst:
- Eine Tasse Sona-Masoori-Reis (ich verwende gerne Royal-Sona-Masoori-Reis)
- 2 bis 2 ½ Tassen Wasser
- 1/3 Teelöffel Salz
Spülen Sie den Reis wie zuvor zwei Mal vorsichtig unter dem Wasserhahn ab, aber dieses Mal geben Sie einfach das Wasser und den Reis in den Hauptbehälter Ihres Reiskochers. Fügen Sie das Salz hinzu, schalten Sie das Gerät ein und lassen Sie es den Reiszubereitungszyklus durchlaufen. Sobald der Zyklus beendet ist, den Reis mit einer Holzgabel auflockern, damit der Boden der Schüssel nicht zerkratzt wird, und servieren.
Warum sollten Sie Sona Masoori anstelle von normalem Reis verwenden?
Nachdem ich Ihnen nun einen Eindruck von Sona Masoori vermittelt habe, fragen Sie sich vielleicht, warum Sie diesen Reis anstelle von weißem, Jasmin- oder Basmatireis verwenden sollten, den Sie in Ihrem Asiamarkt kaufen können.
Das erste, was ich bemerkenswert finde, ist die Tatsache, dass Sona Masoori viel weniger Stärke enthält als Standardreis und eine weniger glänzende Textur hat. Außerdem passt dieser Reis zu fast allen Gerichten, die aus dem Anbaugebiet stammen. So schmecken die Fischcurry-Gerichte aus Andhra Pradesh besonders gut mit diesem Reis. Zu diesen Gerichten gehören süßes Pongal und Biryani. Ich liebe diesen Reis auch in Pfannengerichten, weil die reduzierte Stärke die Menge an Reisresten am Boden des Woks verringert.
Außerdem hat dieser Reis etwas weniger Kalorien als normaler Langkornreis; eine 45-Gramm-Portion des Reises hat etwa vier Kalorien weniger als Langkornreis, was für diejenigen, die viel Reis in ihrer Ernährung lieben, eine Menge ausmachen kann. Dies ist auch eine eiweißreiche Variante von Reis; pro Portion können Sie etwa 45 Gramm Eiweiß erwarten, was höher ist als bei anderen Reissorten.
Abgesehen von der Ernährung ist dies auch ein Reis, der wegen seines kürzeren Korns und der geringen Stärke einfacher zu kochen ist als die meisten anderen Reissorten. Wie ich bereits erwähnt habe, eignet sich dieser Reis hervorragend für Pfannengerichte, und er passt gut zu Gerichten, bei denen die Körner ein wenig klebrig sein müssen.
Außerdem finde ich, dass dieser Reis einfach einen lebendigeren Geschmack hat als andere Reissorten; während Jasminreis einen blumigen Geschmack haben kann, ist der Geschmack von Sona Masoori reicher und vielschichtiger, weshalb ich ihn in einer Vielzahl von Gerichten verwende, die ihn nicht verlangen.
Was ist gesünder: Sona Masoori oder Basmati-Reis?
In Indien gibt es keine Reissorte, die beliebter ist als Basmati. Aber welche Sorte ist gesünder: sona masoori oder basmati? Wie ich oben erläutert habe, ist sona masoori eine Reissorte, die weniger Kalorien und Stärke enthält als die meisten anderen Sorten, einschließlich Basmati. Wenn Sie also Kalorien und Kohlenhydrate einsparen wollen, ist sona masoori einfach die bessere Wahl.
Außerdem ist Basmati eine eher polierte Reissorte, was bedeutet, dass er einen höheren Stärkegehalt als andere Reissorten haben kann.
Wenn es um Statistiken geht, lassen Sie uns einen Blick auf die gesundheitliche Aufschlüsselung zwischen Sona Masoori und Basmati werfen (beide sind pro Tasse):
Sona Masoori
-
Kalorien pro Portion: 160 - Gesamte Kohlenhydrate: 35 g
- Natrium: 0 g
- Gesättigte Fette: 0 g
Basmati
- Kalorien pro Portion: 191
- Gesamte Kohlenhydrate: 39,85 Gramm
- Natrium: 199 Milligramm
- Gesättigte Fette: 0,61 Gramm
Es ist erwähnenswert, dass Basmati einen höheren Eisen- und Kalziumgehalt hat als Sona Masoori. Das Fehlen von Natrium ist ein großer Vorteil von Sona Masoori, denn 199 Milligramm können sich in einer Diät summieren.
Einige Sona Masoori-Rezepte
Wie versprochen, hier ein paar tolle Rezepte, die Sie mit dieser Reissorte ausprobieren können:
Sona Masoori-Reis nach indischer Art zubereitet
Die Verwendung von Gewürzen wie Kardamom und Zimt machen dieses Reisrezept zu einem besonderen Erlebnis. Hier ist, was du brauchen wirst:
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Zwei Tassen Sona Masoori - Acht Tassen Wasser
- Zwei Teelöffel Salz
- Zwei Kardamomschoten
- Zwei Nelken
- Eine gehackte Zwiebel
- Drei Knoblauchzehen, gehackt
- ½ Teelöffel dunkle Senfkörner
- ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen
- ¼ Teelöffel Kurkuma
- 1/3 Teelöffel Chiliflocken
- Zwei Zimtstangen
- Drei Teelöffel Öl
Den Reis nach den oben genannten Anweisungen spülen und 15 Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser ruhen lassen. Danach in einem großen Topf Wasser und Salz zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, den Reis, die Nelken, den Kardamom und den Zimt hinzufügen. Diese Mischung etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis der Reis die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
Die Gewürze entfernen und den Reis in kaltem Wasser waschen und ruhen lassen. In einer Pfanne mit dem Öl die Samen, die Chiliflocken und den Kreuzkümmel anbraten. Wenn die Samen zu knallen beginnen, die Zwiebel hinzugeben und anbraten, bis sie glasig und braun wird. Zum Schluss den Knoblauch, den Reis und das Kurkuma hinzugeben und etwa fünf Minuten kochen lassen.
Gebratenes Hähnchen und Gemüse mit gebratenem Reis
Ich verwende diesen Reis sehr gerne für gebratenen Reis, und mit diesem Rezept kann ich mir den zusätzlichen Schritt sparen, den Reis vor dem Braten ein paar Tage im Kühlschrank reifen zu lassen. Hier ist, was Sie brauchen:
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Zwei Tassen Sona Masoori - Zwei große Hühnerbrüste
- Fünf Tassen Wasser
- Zwei Teelöffel Sojasauce
- Eine gehackte Zwiebel
- Drei Knoblauchzehen, gehackt
- Drei Teelöffel Sesamöl
- ein halber Teelöffel Fischöl
Den Reis zweimal spülen und nach der oben beschriebenen Methode zubereiten. Das Huhn in Würfel schneiden. Dann in einem großen Wok das Sesamöl erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, die Zwiebeln und den Knoblauch unter Rühren anbraten, bis sie anfangen, braun zu werden. Dann das Hähnchenfleisch hinzugeben und braten, bis es ganz weiß wird.
Den Reis in den Wok geben und nach etwa zwei Minuten Bratzeit die Sojasauce und das Fischöl hinzugeben. Sie können auch ein paar zusätzliche Spritzer Sesamöl hinzufügen, um den Reis zu würzen. Kochen Sie den Reis weitere fünf bis zehn Minuten oder bis er anfängt, braun zu werden – vergessen Sie nicht, ständig umzurühren.
Abschließende Gedanken
Ich hoffe, dass Ihnen meine Anleitung für Sona-Masoori-Reis gefallen hat. Das ist eine Reissorte, die meiner Meinung nach jeder Reisliebhaber zumindest einmal probieren sollte. Er ist besonders köstlich für alle, die von den üblichen Langkorn- oder Jasmin-Reissorten genug haben, denn er hat einen ganz anderen Geschmack.