Schattentoleranz bei Obst und Gemüse ist eine Frage des Grades. Die einzigen essbaren Pflanzen, die man im tiefen Schatten anbauen kann, sind Pilze. Aber es gibt viele schmackhafte Dinge, die im „Halbschatten“ wachsen, der im Allgemeinen als zwei bis vier Stunden direkte Sonne definiert wird. Bei vier bis sechs Stunden Sonne – „Teilsonne“ – erweitert sich die Liste erheblich. Es gibt sogar einige Lebensmittel, die in Gebieten mit weniger als zwei Stunden direkter Sonne – „Vollschatten“ – wachsen und gedeihen.
Es gibt noch viele andere Variablen: Halbschatten an einem nach Norden ausgerichteten Hang oder an der Nordseite eines Gebäudes ist viel schattiger als an einer Südlage. Auch die Dichte der Baumkronen spielt eine Rolle: Kiefern mit ihren schlanken Nadeln und einer Verzweigung, die das Laub in der Regel in der Spitze des Baumes hält, werfen viel weniger Schatten als Laubbäume mit tief hängenden Ästen. Auch das Umgebungslicht spielt eine Rolle, so dass ein Garten mit einem einzigen großen Baum in der Regel nicht so schattig ist wie ein Raum mit zahlreichen Bäumen aller Größen, Sträuchern und Gebäuden ringsum. Schließlich spenden immergrüne Bäume das ganze Jahr über Schatten, während Laubbäume im zeitigen Frühjahr so gut wie keinen Schatten werfen und so ein Fenster mit Sonnenlicht bieten, das ein Unterholz von essbaren Pflanzen nutzen kann.
Minze – USDA-Zonen 3-10
Mojito, wer möchte? Die Minze ist die bevorzugte Sorte für den klassischen kubanischen Cocktail, aber es gibt noch viele andere Minzen, aus denen man das eine oder andere Erfrischungsgetränk zubereiten kann (natürlich im schattigen Garten): Pfefferminze, Schokoladenminze, Apfelminze, Ingwerminze und viele andere. Die Zitronenmelisse, eine eng verwandte und schattentolerante Art, bereichert das Minzensortiment um Zitrusnoten. Alle Minzen mögen reichen, feuchten Boden und neigen dazu, sich auszubreiten, also halten Sie sie in einem Topf, es sei denn, Sie planen, einen Minz-Bodendecker im Garten zu etablieren.
Überlebt im Vollschatten, gedeiht im Halbschatten.
Salatgrüns – Einjährige/Alle Zonen
Salate und die meisten anderen essbaren Grüns, einschließlich Grünkohl, Mangold, Kohl, asiatisches Grün und Mesclun-Mischung, gedeihen schlecht in heißer Sonne, aber gut in nur drei Stunden Sonne pro Tag. Sie „schießen“ in die Höhe – das heißt, sie treiben Blütenstängel aus und bereiten sich auf die Aussaat vor, so dass die essbaren Grüns bitter werden – sobald die Tagestemperaturen in den oberen 80er Jahren liegen. Diese Kombination von Eigenschaften macht sie zu einer perfekten Pflanze für den Anbau unter Laubbäumen. Sie bekommen viel Sonne, solange es noch kühl ist, und sind im späten Frühjahr froh über den Schatten, den die Bäume spenden, so dass sie nicht verblühen und die Ernte verlängert wird.
Überlebt im Halbschatten, gedeiht in der Sonne.
Johannisbeeren und Stachelbeeren – USDA-Zonen 3-8
Die wilden Verwandten der meisten Beerenkulturen haben ihren Ursprung auf dem Waldboden, doch Jahrtausende der Kultivierung und Züchtung haben zu Beerensträuchern geführt, die für das Feld geeignet sind – mit anderen Worten, für volle Sonne. Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren und Co. vertragen auch einen Teil der Sonne, allerdings mit geringeren Erträgen. Johannisbeeren und Stachelbeeren hingegen gedeihen im Halbschatten und verbrühen, wenn sie in der vollen Sonne gepflanzt werden. Europäische Landwirte pflanzen diese hüfthohen Sträucher in der Regel im Schatten ihrer Obstbäume, aber der nordamerikanische Geschmack hat sich diesem Trend nie wirklich angeschlossen. Stachelbeeren haben einen nicht zu verachtenden süß-säuerlichen Geschmack und eine Textur, die im Mund „knallt“, während oft gesagt wird, dass die Vorliebe für den Geschmack von Johannisbeeren (einer verwandten Art) „erworben“ werden muss, weshalb sie oft mit Zucker kombiniert und in Gebäck und Konserven verarbeitet werden.
Lebt im Halbschatten oder in der Sonne.
Alpenerdbeeren – USDA-Zonen 2-9
Auch diese Waldbeere bevorzugt gedämpftes Licht, wächst aber eher als Bodendecker denn als Strauch. Die Alpenerdbeere ist eine Wildform der Erdbeere, die wegen ihrer Größe und ihres Geschmacks gezüchtet wurde. Sie sind weniger als halb so groß wie die durchschnittliche Supermarkterdbeere in Nordamerika, haben aber einen doppelt so guten Geschmack – Ananas- und Rosennoten explodieren förmlich am Gaumen. Sie lassen sich leicht aus Samen ziehen, und wenn sie sich einmal etabliert haben, neigen sie dazu, sich im Unterholz von Laubbäumen auszusäen.
Sie gedeihen im Halbschatten oder in der Sonne.
Kolomitka Kiwi – USDA Zonen 3-9
Ralf Roletschek, Wikimedia Commons
Diese waldbewohnende Rebe aus Asien ist eine kleinere, fusselfreie Cousine der gewöhnlichen Kiwi aus dem Supermarkt. Sie wächst nicht nur am liebsten im Schatten, sondern auch auf dramatische Art und Weise: Die Blätter der Kolomitka-Kiwi sind mit weißen und rosa Flecken übersät, als hätte ein göttlicher Künstler seine Farbe im Wald verschüttet. Kiwis benötigen Fremdbestäubung, also pflanzen Sie eine männliche und eine weibliche Sorte zusammen.
Die Pflanze gedeiht im Halbschatten oder in der Sonne.
Wasserkresse – USDA-Zonen 5-9
Wasserkresse ist ein ungewöhnliches Gemüse: Sie ist schattentolerant, wächst im Wasser und schmeckt wie eine Mischung aus Wasabi, schwarzem Pfeffer und Rucola. Wenn Sie einen Springbrunnen oder Gartenteich haben, pflanzen Sie sie in einem Topf an, bei dem der Boden knapp unter der Wasseroberfläche liegt – sie wird sich wie verrückt ausbreiten. Ansonsten pflanzen Sie sie wie jedes andere Gemüse an, aber gießen Sie sie ständig. Wenn Sie die Brunnenkresse in einem Topf anbauen, der in einer Schale mit Wasser steht, ist das eine gute Möglichkeit, sie in der Sommerhitze vor Staunässe zu schützen. Anstatt sich mit Samen herumzuschlagen, können Sie auch ein Bündel Brunnenkresse im Supermarkt kaufen und die Stängel ein paar Wochen lang in einer Tasse Wasser stehen lassen. Sie bilden Wurzeln und können dann an einen dauerhaften Standort verpflanzt werden.
Die Pflanze gedeiht im Halbschatten oder in der Sonne.
Fiddlehead Ferns – USDA Zones 3-8
Fiddleheads, die fleischige Spirale eines Farnwedels, bevor er sich entfaltet, ist eine der großen Köstlichkeiten des Frühlings. Im Allgemeinen werden sie als wild wachsende Nahrungsmittel betrachtet, aber Fiddlehead-Farne lassen sich leicht zu Hause anbauen. Sie sind nicht nur essbar, sondern auch wunderschön. Das urwüchsige Laub passt gut zu Hostas, Hortensien und anderen schattenliebenden Stauden. Die Wedel der meisten Farnarten beginnen spiralförmig, was zu Verwirrung darüber führt, welche wirklich essbar sind. Einige Farne sind leicht giftig und viele sind ungenießbar. Der Straußenfarn (Matteuccia struthiopteris), eine einheimische nordamerikanische Art, ist der Farn der Wahl, wenn es um die Ernte von Fiddleheads geht. Sie finden ihn in Online-Gärtnereien, wo er gelegentlich als Zierpflanze verkauft wird.
Er gedeiht im Voll- oder Halbschatten.
Haselnüsse – USDA-Zonen 5-8
Haselnüsse, auch Filberts genannt, sind ein kleiner Unterholzbaum, der in den Laubwäldern Europas und Nordamerikas wächst. Während sie in voller Sonne mehr Nüsse produzieren, sind sie der einzige Nussbaum, der im Schatten gedeiht, geschweige denn eine Ernte einbringt. Außerdem mögen sie kühles Wetter, so dass ein wenig Schatten ein Muss ist, wenn man sie in heißen Klimazonen anbaut. Pflanzen Sie mehrere Haselnusssorten, um eine Fremdbestäubung zu gewährleisten.
Überlebt im Halbschatten, gedeiht in der Sonne.
Pawpaw – USDA Zonen 5-9
Die vielgerühmte Papaya hat die größten Früchte aller in Nordamerika beheimateten Pflanzen und wächst am liebsten im Schatten. Als entfernter Verwandter der Cherimoya und anderer tropischer Früchte haben Papaya-Früchte ein süßes, pudriges Fruchtfleisch mit einem Geschmack, der oft als eine Kombination aus Banane, Mango, Ananas, Melone und anderen Früchten beschrieben wird. Mit anderen Worten: Der Geschmack ist schwer zu beschreiben und variiert oft von Baum zu Baum. Pflanzen Sie mehrere Papaya-Sorten, um Fremdbestäubung zu gewährleisten.
Überlebt im Halbschatten, gedeiht in der Sonne.
Huckleberry – Zonen variieren je nach Art
Huckleberries sind eine weitere essbare Wildpflanze, die es wert ist, im Schattengarten angebaut zu werden. Diese stattlichen, kopfhohen Sträucher produzieren erbsengroße Früchte, die ähnlich wie Heidelbeeren schmecken, mit denen sie eng verwandt sind. Es gibt zahlreiche einheimische Heidelbeerarten in ganz Nordamerika, darunter eine immergrüne Art, die in den westlichen Wäldern vorkommt, und eine schwarzfrüchtige Sorte, die im Osten verbreitet ist. Erkundigen Sie sich bei Ihren örtlichen Gärtnereien nach der für Ihre Region am besten geeigneten Heidelbeere.
Überlebt im Vollschatten, gedeiht im Halbschatten.