Smoked Pork Butt Tacos

Tacos, die so lecker sind, dass sie nicht einmal Käse brauchen! Diese Tacos aus geräuchertem Schweinefleisch sind perfekt, um eine große Menge zu versorgen!

**Post geschrieben von The BBQ Brothers. Für die Vorbereitung des Fleisches, das Einrichten des Grills, die Temperatur- und Feuchtigkeitskontrolle, empfohlene Werkzeuge und Techniken für die Rezepte der BBQ Brothers, lesen Sie zuerst den BBQ Brothers Beginner’s Guide To Grilling, dann können Sie loslegen!

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Was ist das erste, was Ihnen in den Sinn kommt, wenn Sie „Schweinehintern“ hören? Nun, Sie sollten nicht an den üppigen Hintern eines Schweins denken! Ein Pork Butt ist eigentlich ein Teilstück aus der Schweineschulter. Sie ist einer der Klassiker unter den Grillstücken, da sie viel Fett und Bindegewebe enthält, das sich perfekt zum langsamen Garen eignet.

Sie werden feststellen, dass sie sehr stark marmoriert ist und auf einer Seite eine große Fettschicht aufweist, die als Fettkappe bekannt ist. Sie werden auch einen kleinen Knochen sehen, der eigentlich ein Teil des Schulterblatts ist. In den Geschäften wird es unter dem Namen „Pork Butt“ oder „Boston Butt“ angeboten.

Aber wenn es von der Schulter stammt, warum in aller Welt werden sie dann als Butts bezeichnet? Ist das eine verquere Übersetzung aus einem anderen Land? Hat es etwas mit den anatomischen Bezeichnungen für die Schulter zu tun? Ist es ein Nebenprodukt der amerikanischen Besessenheit von allem, was mit Stiefeln zu tun hat?!?!?

Nein, eigentlich ist der Grund, dass in der Kolonialzeit die weniger begehrten Teile des Schweinefleischs (wie die Schulter) für den Versand in Holzfässer gesteckt und Butts genannt wurden. Und der Name „Boston Butt“ entstand, weil Metzger in Neuengland eine Methode entwickelt haben, um einen bestimmten Teil der Schulter in ein schönes Rechteck zu schneiden.Es gibt tatsächlich noch andere Teilstücke aus der Schulter, wie z. B. einen Picknickbraten, aber im Moment konzentrieren wir uns auf den Butt (denn mal ehrlich, wer liebt keine Butts?)

Nachdem die Geschichtsstunde nun vorbei ist, können wir zur Sache kommen. Wenn du irgendwo Pulled Pork siehst, isst du Schweineschnitzel. Die Schweineschulter ist eines der vielseitigsten Grillfleischsorten, die es gibt. Möchten Sie ein paar Pulled Pork Sandwiches machen? Nur zu. Erinnerst du dich an die geräucherten Makkaroni mit Käse, die du gemacht hast? Schmeißen Sie auch etwas von dieser Köstlichkeit hinein. Haben Sie eine Pizza übrig, die noch etwas mehr braucht? Sie haben es erraten… wieder Pulled Pork.

Sicherlich werden wir hier von Zeit zu Zeit ein paar tolle Pulled Pork-Rezepte posten (halten Sie die Augen offen nach Cheddar-Keksen mit Pulled Pork). Aber heute konzentrieren wir uns darauf, wie man es zubereitet und ein paar einfache Tacos macht. Das ist eine tolle Möglichkeit, eine Gruppe zu verköstigen, da jeder sein eigenes Rezept nach seinen Wünschen zubereiten kann.

Als Erstes müssen Sie Ihren Hintern vorbereiten. Wie bei allem anderen wollen wir eine schöne, geschmackvolle Einreibung. Wir haben unsere Allzweckeinreibung verwendet, nachdem wir sie mit Senf bestrichen haben, damit alles haften bleibt und wir eine geschmackvolle Borke bekommen. Letztendlich ist Schweinefleisch nicht die am stärksten schmeckende Sache der Welt, also können Sie mit dem Einreiben ruhig großzügig sein. Ich reibe es gerne einen Tag vorher ein, damit wir durch das Salz einen trockenen Pökeleffekt erzielen. Unser Einreibemittel dringt nicht in das Fleisch ein, wie so oft behauptet wird, aber es hält es feuchter und sorgt für ein saftigeres Produkt, und wer mag schon keinen saftigen Po, oder? 😛Als Nächstes müssen wir also den Smoker in Gang bringen. Wir haben uns für indirekte Hitze bei 225-250 F für die gesamte Dauer des Garvorgangs entschieden. (Wenn Sie Hilfe bei der Einrichtung benötigen, lesen Sie unseren Leitfaden für Grillanfänger).

Bevor Sie die Keule auflegen, gibt es zwei Meinungen darüber, ob Sie das Fleisch mit der Fettseite nach oben oder mit der Fettseite nach unten auflegen sollten.

• Die Leute, die das Fleisch mit der Fettseite nach oben auflegen, sagen, dass Sie das Fleisch mit dem Fett, das an ihm herunterläuft, befeuchten werden.
• Die Leute mit der Fettseite nach unten sagen, dass dies wenig Einfluss auf das Endprodukt hat und dass das Fleisch manchmal am Rost kleben bleibt und man etwas von der kostbaren Rinde verliert, für die man so hart gearbeitet hat, also ist es besser, wenn es nur Fett ist als das eigentliche Fleisch.

Wir haben beides ausprobiert und……es scheint wirklich nicht so wichtig zu sein. Also machen Sie weiter so und leben Sie in Harmonie mit all Ihren Grillbrüdern, mit der Fettseite nach oben oder unten (obwohl wir normalerweise die Fettseite nach oben nehmen). Für dieses Gericht haben wir Hickory-Chips verwendet und sie etwa einmal pro Stunde hinzugefügt. Außerdem haben wir das Fleisch in denselben Abständen mit einer Mischung aus Apfelsaft und braunem Zucker besprenkelt (achten Sie darauf, dass sich der Zucker vollständig auflöst), damit das Fleisch nicht zu sehr austrocknet.

Und das war’s auch schon. Warten Sie, bis die Innentemperatur mindestens 200 F erreicht hat, und wenn Sie die nötige Geduld haben, gehen Sie bis 203 F. Das sind etwa 1:15 bis 1:30 pro Pfund Fleisch, aber denken Sie daran: Jeder Koch ist anders und kocht nach Temperatur, nicht nach Zeit. Wenn Sie unter Zeitdruck stehen, können Sie das Fleisch jederzeit in Folie einwickeln, aber das Ergebnis ist ein weniger rauchiges Produkt.

Wenn Sie Ihre Zieltemperatur erreicht haben, können Sie es vom Herd nehmen und in eine Schüssel legen, damit Sie mit dem Ziehen beginnen können. Zum Ziehen kannst du einfach eine Gabel benutzen, oder wenn du warten kannst, bis es etwas abgekühlt ist (oder hitzebeständige Handschuhe hast), ist es am einfachsten, deine Hände zu benutzen.Du kannst auch die total krassen Bärenkrallen benutzen und es wie ein Vielfraß angehen lassen. Achte beim Herausziehen auf übermäßig große Fettstücke, die noch nicht ganz durchgebraten sind, und wirf sie weg. An dieser Stelle kannst du dir selbst auf die Schulter klopfen, denn du hast gerade Pulled Pork gemacht!!! Bei der Zubereitung der Tacos bin ich immer der Meinung, dass weniger mehr ist, aber du kannst dich ruhig austoben! Ich mag eine einfache Kombination aus Schweinefleisch, Zwiebeln, Limette, Koriander und einem Spritzer scharfer Soße. Aber du kannst auch eine ganze Burrito-Bar machen, wenn du willst, mit Reis, Bohnen, Guacamole, Käse, du kennst das ja, wir waren alle schon bei Chipotle, oder?Und mach dir keine Sorgen, wenn du Reste hast, denn Pulled Pork lässt sich prima einfrieren und man hat es immer zur Hand.

So, das war’s! Stoßen Sie ein paar Tacos an, trinken Sie ein paar Cervezas und Margaritas und machen Sie sich bereit für eine kulinarische Siesta!

Wenn Ihnen dieses Rezept für geräucherte Schweinehintern gefällt, versuchen Sie es doch mal mit diesen Smoked Rib and Pork Butt Sandwiches!

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