Sind Pilze Gemüse? Nein, sie sind eine Art von Pilzen. Technisch gesehen sind Pilze keine Pflanzen, also werden sie weder als Obst noch als Gemüse klassifiziert. Sie gehören zu ihrem eigenen Reich. Aber in der Küche behandeln wir Pilze oft wie Gemüse, wenn wir sie zubereiten.
In diesem Artikel erkläre ich, was ein Gemüse ist und was ein Pilz ist. Ich erkläre, warum Pilze aus biologischer Sicht keine Pflanzen sind. Aber in der Küche behandeln wir sie in der Regel trotzdem so, als wären sie Gemüse.
Was gilt als Gemüse?
Alle Gemüse und Früchte stammen von Pflanzen ab.
Gemüse kann ein besonderer Teil der Pflanze sein, den sie zur Fortpflanzung nutzt. Das ist bei Tomaten, Paprika, Artischocken, Gurken, Auberginen, Bohnen, Erbsen und einer Reihe anderer Gemüse und Früchte der Fall.
Bei anderen Gemüsesorten essen wir die ganze oder den größten Teil der Pflanze selbst, wie bei Zwiebeln, Spinat, Salat, Blumenkohl oder Sellerie.
Das Wichtigste, was alle Pflanzen gemeinsam haben, ist, dass sie Energie von der Sonne aufnehmen und sie mithilfe des in ihren Zellen enthaltenen Chlorophylls in Energie umwandeln.
Chlorophyll ist es, das den meisten Pflanzen ihre charakteristische grüne Farbe verleiht.
Was ist ein Pilz?
Pilze enthalten kein Chlorophyll. Sie wandeln das Sonnenlicht nicht in Energie um. Stattdessen erhalten sie die Nährstoffe, die sie brauchen, aus toten und verrottenden Stoffen oder aus den Wurzelsystemen lebender Pflanzen.
Sie werden daher in ein eigenes Reich des Lebens, die Pilze, eingeteilt. Andere Mitglieder des Pilzreichs sind Hefen und Schimmelpilze.
Pilze können in drei große Kategorien eingeteilt werden:
- Mykorrhizapilze bilden eine symbiotische Beziehung mit den Wurzeln von Bäumen, die noch leben. Sie nehmen Nährstoffe vom Baum auf, geben aber auch etwas zurück und tragen dazu bei, dass das Wurzelsystem des Baumes größer und gesünder wird. Zu den Pilzen dieser Kategorie gehören Trüffel, Pfifferlinge und Steinpilze.
- Parasitäre Pilze leben auf lebenden Bäumen, geben aber nichts zurück. Sie entziehen dem Baum lediglich Nährstoffe, bis er schließlich abstirbt.
- Saprophytische Pilze ernähren sich von organischem Material wie abgestorbenen Bäumen, nachdem parasitäre Pilze sie getötet haben, von Pflanzenwurzeln und abgefallenen Blättern. Sie ziehen Mineralien, Kohlendioxid und andere Nährstoffe aus der organischen Materie. Zu den häufigen Saprophyten gehören Austernpilze, Shiitake und weiße Knollenblätterpilze oder Criminipilze.
Die Pilze, die wir essen, sind nur ein kleiner Teil des Gesamtpilzes. Unter der Erde oder in Bäumen beginnen Pilze als weißes, flauschiges Wurzelsystem, das Myzel genannt wird.
Dies macht den größten Teil des Pilzes aus, und die meiste Zeit seines Lebens verbringt er in diesem Stadium. Das Myzel kann jahrelang verborgen bleiben, bis Feuchtigkeit, Temperatur und andere Faktoren stimmen, bevor es Pilze bildet.
Pilze sind die Früchte des Pilzes. Sie wachsen heran und öffnen sich, um Sporen freizusetzen, die im Grunde wie die Samen eines Pilzes sind.
Diese Sporen fallen ab oder werden vom Wind getragen und beginnen an einem anderen Ort eine neue Myzelkolonie zu bilden.
Sind Pilze eine Frucht?
Wenn Pilze biologisch gesehen kein Gemüse sind, dann sind sie natürlich auch keine Frucht, oder?
Pilze sind zwar technisch gesehen keine Früchte, aber sie sind tatsächlich näher an einer Frucht als an einem Gemüse.
Die Pilze, die wir kennen und lieben, sind eigentlich nur ein winziger Teil des viel größeren lebenden, wachsenden Teils des Pilzes, der Myzel genannt wird und unter der Erde oder in Baumstämmen wächst.
Die Pilze, die man sieht, sind der reproduktive Teil des Pilzes. Ihre Aufgabe ist es, zu wachsen und die reproduktiven Teile des Pilzes zu verbreiten. Diese werden Sporen genannt, die im Grunde genommen die Samen eines Pilzes sind.
In dieser Hinsicht sind Pilze also wie eine Frucht. Der einzige Unterschied ist, dass sie nicht von Pflanzen abstammen und keine Bestäubung oder Blüten benötigen, die man normalerweise braucht, um Früchte im Pflanzenreich zu produzieren.
Pilze in der Kulinarik
Zählen Pilze als Gemüse, wenn wir kochen? Wenn wir Pilze in der Küche betrachten, gelten sie für praktische Zwecke als Gemüse. Wir kochen Pilze auf viele der gleichen Arten wie Gemüse.
Wir können die Wissenschaft beiseite lassen, wenn es um die Zubereitung von Speisen geht. Technisch gesehen sind Tomaten und Paprika auch Früchte, aber für die Zwecke des Kochens betrachten wir sie normalerweise als Gemüse.
Wenn wir versuchen, eine Mahlzeit zuzubereiten, ist es viel wichtiger, wie etwas schmeckt, als die technischen Details seiner Biologie oder wie es sich fortpflanzt.
Obwohl Pilze wie Gemüse gekocht werden, eignen sie sich aufgrund ihrer fleischigen Konsistenz und ihres würzigen Geschmacks auch hervorragend als Fleischersatz.
Eine große Portobello-Haube ist ein großartiger Ersatz für ein Rindfleisch-Burger-Patty, oder Sie können Pilze zerkleinern, um sie anstelle von Fleisch in Tacos, Chili oder allen möglichen anderen Gerichten zu verwenden.
Hier erfahren Sie 30 der besten Pilz-Rezeptideen und verschiedene Möglichkeiten, sie zuzubereiten.
Was sind Königreiche in der Biologie?
Es ist erwähnenswert, dass die biologischen Königreiche des Lebens von Menschen gemacht sind. Sie sind keine absolute Tatsache der Natur. Stattdessen sind sie nur ein Mittel, mit dem Wissenschaftler die verschiedenen Lebensformen auf unserem Planeten der Einfachheit halber kategorisieren.
Wir einigen uns auf bestimmte Merkmale, die verschiedene Lebensformen voneinander trennen, um zu bestimmen, zu welchem Reich sie gehören.
In der Tat wurden Pilze bis 1969 als ein primitiver Teil des Pflanzenreichs betrachtet. Zuvor gab es nur vier Reiche des Lebens: Monera, Protista, Plantae und Animalia. Im Jahr 1969 schlug Robert Harding Whittaker ein fünftes Reich der Pilze vor.
Dieses taxonomische System ändert sich ständig und wird aktualisiert. Seit 2015 teilen Wissenschaftler das Leben in sieben Reiche ein: Bakterien, Archaea, Protozoen, Chromista, Plantae, Pilze und Animalia.
Da es so viele Pilzarten gibt, war es gerechtfertigt, ihnen ein eigenes Reich zu geben, um sie besser zu klassifizieren und sie von den Pflanzen zu trennen.
Aber in der Natur gibt es diese Unterscheidung nicht, und oft kann die Grenze zwischen Pflanze, Tier und Pilz verwischt werden.
Denken Sie zum Beispiel an fleischfressende Pflanzen wie Venusfliegenfallen, die tatsächlich Insekten und sogar kleine Tiere wie Frösche fangen und verdauen können.
Die Hauptunterschiede zwischen Pflanzen, Tieren und Pilzen sind:
- Pflanzen enthalten Chlorophyll und nutzen die Photosynthese, um Sonnenlicht in ihre eigene Nahrung zu verwandeln. Sie haben typischerweise Blätter und Wurzeln und können sich nicht so bewegen wie Tiere.
- Tiere nehmen ihre Nahrung auf, die normalerweise aus anderen Pflanzen oder Tieren und manchmal aus Pilzen besteht. Sie atmen Sauerstoff ein und atmen Kohlendioxid aus, im Gegensatz zu Pflanzen und Pilzen, die das Gegenteil tun. Tiere neigen auch dazu, sich viel mehr fortzubewegen als Pflanzen oder Pilze.
- Pilze beziehen ihre Nährstoffe aus verwesenden pflanzlichen oder tierischen Stoffen in der Natur, da ihnen das Chlorophyll fehlt. Außerdem fehlt den Pilzen die Zellulose, die in Pflanzen vorkommt. Stattdessen enthalten sie Chitin, die gleiche Substanz, die auch in den Panzern von Insekten und Krustentieren vorkommt. Sie haben keine Blätter, Wurzeln oder Samen, und sie brauchen kein Licht, um zu wachsen.
Ist der Verzehr von Pilzen gesund?
Für Ernährungszwecke werden Pilze vom US-Landwirtschaftsministerium als Gemüse eingestuft. Das liegt daran, dass sie viele der gleichen ernährungsphysiologischen Vorteile enthalten, die auch Gemüse bietet.
Aber sie bieten auch viele Nährstoffe, die in Gemüse weniger häufig vorkommen.
Pilze sind zum Beispiel auch eine gute Quelle für Vitamin D, B-Vitamine, Niacin, Selen, Kupfer und Pantothensäure. Sie tragen also dazu bei, die Lücke zwischen den in Pflanzen, Getreide und Fleisch vorhandenen Nährstoffen zu schließen.
Es gibt eine Vielzahl verschiedener Arten von Speisepilzen. Sie alle haben ihre eigene, einzigartige Beschaffenheit, Form, Geschmack und ihr eigenes Nährstoffprofil.
Pilze können auch als adaptogene Nahrungsmittel betrachtet werden. Das bedeutet, dass sie dem Körper helfen, mit verschiedenen Arten von Stress umzugehen und die normale körperliche Funktion zu fördern.
Viele Pilzarten wie Chaga und Löwenmähne können zur Stärkung des Immunsystems verwendet werden.
Pilze sind außerdem reich an Antioxidantien und können sogar Anti-Aging-Eigenschaften haben.
Die in Pilzen enthaltenen Verbindungen neutralisieren freie Radikale, d.h. Moleküle, die im Körper Schaden anrichten und zu Krebs und anderen bösen Krankheiten führen können.
Auch Hunde können Pilze essen, um sich gesund zu ernähren. Erfahren Sie, welche Pilze für Hunde unbedenklich sind.
Tastische Pilze sind sogar besser als Gemüse wie grüne Bohnen, Tomaten, Karotten und Paprika, wenn es um den Gehalt an Antioxidantien geht.
Das Beste daran ist, dass die in Pilzen enthaltenen Antioxidantien beim Kochen nicht zerstört oder inaktiviert werden.
Wie Sie Pilze in Ihre Ernährung aufnehmen
Wenn Sie die vielen möglichen gesundheitlichen Vorteile, die Pilze bieten, nutzen möchten, gibt es viele Möglichkeiten, sie in Ihre Ernährung aufzunehmen.
Sie können Pilztees oder Nahrungsergänzungsmittel kaufen oder sie in anderen medizinischen Formen einnehmen. Aber es macht viel mehr Spaß, einfach mit ihnen zu kochen!
Warum nicht ein paar nahrhafte Mahlzeiten für Sie und Ihre Familie zubereiten und gleichzeitig von den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen profitieren, die Pilze bieten können?
Die meisten Pilzarten können in dünne Scheiben geschnitten und in etwas Öl oder Butter angebraten werden. Man kann sie wie jedes andere Gemüse in Pfannengerichte geben. Oder man kann sie in vielen Rezepten durch Hackfleisch ersetzen.
Einige Pilze, wie z. B. Enoki, schmecken auch roh sehr gut und können in Salaten verwendet werden. (Nicht alle Pilze können jedoch roh gegessen werden, also informieren Sie sich.)
Wenn Sie keine frischen Pilze kaufen und riskieren wollen, dass sie schlecht werden, bevor Sie sie verwenden können, können Sie auch getrocknete Pilze kaufen.
Getrocknete Pilze lassen sich leicht in warmem Wasser auflösen und können dann in Aufläufen, Suppen oder anderen Rezepten verwendet werden.
Das Wasser, in dem sie eingeweicht werden, kann verwendet werden, um Reis, Suppen oder Eintöpfen zusätzlichen Geschmack zu verleihen oder um eine Soße zu machen.
Weitere Informationen zur Lagerung, Reinigung, Zubereitung und zum Kochen von Pilzen finden Sie in diesen Artikeln:
- Kann man Pilze einfrieren? Ja! So geht’s
- Wie lange halten sich Pilze?
Eigene Speisepilze anbauen
Wenn Ihnen die Pilze in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft zu teuer erscheinen oder die Auswahl zu gering ist, haben Sie noch ein paar andere Möglichkeiten.
Du könntest auf die Suche nach wilden Pilzen gehen, oder du könntest versuchen, deine eigenen Pilze zu züchten.
Wilde Pilze können eine großartige Delikatesse sein, aber ich würde dringend davon abraten, sie selbst zu sammeln, wenn du nicht weißt, was du tust.
Es gibt viele Arten von giftigen Pilzen, die vielen bekannten essbaren Sorten sehr ähnlich sehen. Manchmal kann nur ein Experte den Unterschied erkennen, deshalb würde ich das Risiko nicht eingehen.
Es gibt ein altes Sprichwort, dass es nur zwei Arten von Pilzjägern gibt. Es gibt mutige und alte, aber es gibt keine alten mutigen Pilzjäger.
Mit anderen Worten, Risiken einzugehen zahlt sich in der Regel nicht aus, wenn es um das Sammeln von Wildpilzen geht.
Die gute Nachricht ist, dass das Züchten eigener Pilze eine ausgezeichnete Alternative ist. Es gibt Kits, die man kaufen kann, die den Prozess super einfach machen.
In manchen Fällen genügt es, den Behälter ein paar Mal am Tag mit Wasser zu besprühen, und schon nach ein paar Wochen haben Sie Ihre eigenen frischen und köstlichen Pilze.
Sie können in meinem Artikel How To Grow Mushrooms: Der ultimative Leitfaden, um mehr zu erfahren.
Anfängern empfehle ich immer, mit Austernpilzen zu beginnen. Aber für diejenigen, die etwas mehr Erfahrung und Geduld haben, sind Shiitake-Pilze auch für Anfänger recht einfach zu züchten.
Welche Arten von Speisepilzen gibt es?
Es gibt über 2.000 Arten von Speisepilzen. Aber es gibt nur eine Handvoll, die kommerziell angebaut und verkauft werden, zumindest in unserem Teil der Welt.
Die bei weitem häufigste Pilzart ist Agaricus bisporus. Zu dieser Art gehören die weißen Knollenblätterpilze, die Cremini-Pilze und die Portobello-Pilze.
Die meisten Menschen kennen diese Art von Pilzen auf ihrer Pizza oder in der Pastasauce. Diese Pilze werden in fast allen Supermärkten und Lebensmittelgeschäften verkauft.
Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums isst der Durchschnittsamerikaner etwas weniger als 3 Pfund frische weiße Pilze pro Jahr.
Austernpilze und Shiitake-Pilze sind wahrscheinlich die nächsthäufigere Sorte essbarer Pilze.
Sie finden sie nicht in jedem Lebensmittelgeschäft, sondern eher in asiatischen Märkten. Manchmal werden auch winzige Enoki-Pilze zum Verkauf angeboten.
Zu den köstlichsten Speisepilzen gehören Morcheln, Pfifferlinge und Trüffel. Leider ist es sehr schwierig, diese Pilze kommerziell zu züchten, so dass man sie fast nie im Handel findet.
Wenn Sie Glück haben, können Sie sie auf Ihrem örtlichen Bauernmarkt finden, wenn sie Saison haben. Andernfalls musst du wahrscheinlich einen Freund haben, der ein erfahrener Pilzsammler ist, wenn du sie probieren willst.
Wenn Sie mehr über diese und viele andere Pilzsorten erfahren möchten, lesen Sie meinen Artikel 20 beliebte Pilzsorten (und ihre Verwendungsmöglichkeiten).
Sind Pilze im Vergleich zu Gemüse eine nachhaltige Lebensmittelwahl?
Wenn Sie umweltbewusst sind, achten Sie wahrscheinlich genau darauf, woher Ihre Lebensmittel kommen. Lokal zu essen und eine nachhaltige Landwirtschaft zu unterstützen, wird immer beliebter.
Pilze sind in der Tat eine sehr nachhaltige Lebensmittelwahl.
Pilzfarmen sind in der Lage, Nebenprodukte wie zerkleinerte Maiskolben, Kakaoschalen, Erdnuss- und Sojabohnenschalen aus anderen landwirtschaftlichen Bereichen und sogar Abfälle wie Kaffeesatz aus Cafés zu recyceln.
Diese Materialien bilden ein nährstoffreiches Substrat, auf dem Pilze gezüchtet werden können, die sonst verschwendet würden.
Nach dem Wachstum der Pilze kann das verbrauchte Substrat kompostiert werden, um eine hervorragende Bodenverbesserung zu erzielen, die auch die Vorteile zusätzlicher Pilze hat.
Da kommerzielle Pilze fast ausschließlich in Innenräumen angebaut werden, benötigen sie viel weniger Platz als herkömmliche Kulturen.
Die Züchter können die Umweltfaktoren in dieser Umgebung besser kontrollieren, was zu Einsparungen beim Wasser- und Energiebedarf führt.
Moderne Pilzfarmen sind sehr energieeffizient und haben im Vergleich zur konventionellen Landwirtschaft einen sehr kleinen Kohlenstoff-Fußabdruck.
Einige Pilzfarmen nutzen sogar die bei der Kompostierung entstehende Wärme, um ihre Anlagen zu beheizen!
Da Pilze nur kurz haltbar sind, lassen sie sich nicht gut transportieren. Daher werden die meisten Pilze, die Sie in den Geschäften finden, vor Ort angebaut und nicht wie einige Obst- und Gemüsesorten von anderen Kontinenten transportiert.
Es gibt einige Diskussionen darüber, ob Pilze als vegan-freundliche Lebensmittel gelten oder nicht, lesen Sie meinen Artikel Sind Pilze vegan?
Schlussfolgerung
Biologisch gesehen sind Pilze kein Gemüse. Genau genommen sind sie überhaupt keine Pflanzen. Seit etwa 50 Jahren werden sie als ein eigenes Reich des Lebens, die Pilze, klassifiziert.
Zum Reich der Pilze gehören auch andere Lebensformen wie Hefen und Schimmelpilze. Davor galten Pilze jedoch als eine primitive Form von Pflanzen.
Die Taxonomie ist eine vom Menschen geschaffene Erfindung, die vor allem für praktische Zwecke verwendet wird, da sie es Wissenschaftlern ermöglicht, verschiedene Lebensformen einfach zu klassifizieren.
Praktisch werden Pilze in der Küche meist wie ein Gemüse behandelt.
Sie können in vielen Rezepten verwendet werden, z. B. in Pfannengerichten, Eintöpfen oder Soßen, in die man normalerweise Gemüse einarbeiten würde. Pilze eignen sich auch hervorragend als Beilage, wenn man sie einfach in etwas Butter oder Öl anbrät. Weitere köstliche Rezepte finden Sie in meinem Artikel 25 der besten veganen Pilzrezepte.
Auch wenn Pilze technisch gesehen kein Gemüse sind, können Sie sie in der Küche wie eines behandeln.
