.820g
1.720g
0.060g
Menge %DV†
116 μg
1 mg
0.530 mg
0.650 mg
Menge %DV†
5 mg
19.60 mg
238 mg
110 mg
- Einheiten
- μg = Mikrogramm – mg = Milligramm
- IU = Internationale Einheiten
†Die Prozentsätze werden anhand der US-Empfehlungen für Erwachsene grob geschätzt.
Quelle: USDA FoodData Central
Der Blubber und das Fleisch der Robben wurden untersucht, um die Nährstoffzusammensetzung besser zu verstehen. Zwei Arten wurden vom Fachbereich Biologie der Universität Bergen und dem National Institute of Nutrition and Seafood Research untersucht. Es handelte sich um die Kapuzenrobbe (Cystophora cristata) und die Sattelrobbe (Phagophilus groenlandicus). Die für die Studie verwendeten Exemplare stammten aus dem grönländischen Westeis.
Robbenfleisch ist im Allgemeinen mager und enthält weniger als 2 % Fett. Dieses Fett besteht hauptsächlich aus MUFAs, lang- und sehr langkettigen Omega-3-PUFAs. Außerdem hat das Fleisch einen hohen Proteingehalt und eine ausgewogene Aminosäurenzusammensetzung.
Die Studie zeigte erhebliche Unterschiede in der Nährstoffzusammensetzung von Robbe zu Robbe. Dies könnte auf das sehr unterschiedliche Alter und die Größe der untersuchten Robben zurückzuführen sein. Im Allgemeinen können sowohl das Fleisch als auch der Blubber in Bezug auf die bioaktiven Bestandteile und Nährstoffe als hochwertige Lebensmittel angesehen werden. Im Durchschnitt kann der empfohlene Tagesbedarf einer Frau an Vitamin B12 und Eisen mit nur 40 Gramm Robbenfleisch gedeckt werden.
Ein signifikanter Unterschied zwischen den Arten wurde beim Gehalt an Eicosapentaensäure (EPA) sowohl im Fleisch als auch im Blubber festgestellt. Der Blubber der Sattelrobbe enthielt 9,2 %, während das Muskelgewebe nur 3 % enthielt.
Es wurden hohe Gehalte an Spurenelementen festgestellt. Insbesondere das Muskelfleisch der Mützenrobbe enthielt 379 μg/g Eisen und das Muskelfleisch der Sattelrobbe 30 μg/g Zink.