Haben Sie schon einmal mit Kardamom gekocht? Dieses warme Gewürz ist so ausgeprägt und kräftig. Öffnen Sie ein frisches Glas Kardamom, atmen Sie den Geruch ein, und Sie werden sehen, was ich meine!
Eine wunderbare Art, dieses Gewürz hervorzuheben, sind die schwedischen Kardamombrötchen. Sie enthalten Kardamom an drei Stellen: im Teig, in der Füllung und im Belag! Das Aroma beim Backen ist wirklich herrlich. Sie sind weich, buttrig und würzig. Man muss vielleicht ein paar neue Techniken erlernen, um sie zuzubereiten, aber der zusätzliche Aufwand lohnt sich.
Okay, dann wollen wir mal ein paar schwedische Kardamom-Brötchen backen!
Hier ist alles, was du für den Teig brauchst: aktive Trockenhefe, Vollmilch, gesalzene Butter, ein Ei, gemahlener Kardamom, Salz, Zucker und Allzweckmehl.
Sie können in diesem Rezept vorgemahlenen Kardamom verwenden, wenn Sie keine Lust haben, Kardamomsamen zu suchen und sie selbst zu mahlen. Der Geschmack ist dann nicht ganz so kräftig, aber immer noch sehr gut. Sie können auch die Samen aus den Kardamomschoten herausdrücken, wenn das alles ist, was Sie finden können.
Ich habe Reuben die Samen in meinem Mörser und Stößel zerstoßen, aber man kann auch eine Gewürzmühle verwenden.
Zuallererst muss die Hefe aktiviert werden. Erwärmen Sie die Milch auf 110°F und streuen Sie die Hefe darauf. 5 Minuten gehen lassen.
Die restlichen Zutaten zusammen mit der Hefemischung in die Schüssel eines Standmixers geben.
Den Teig mit einem Spatel kurz durchkneten, sodass ein zotteliger Teig entsteht.
Schalten Sie auf den Knethaken um und kneten Sie den Teig, bis er elastisch ist, etwa 15 Minuten. Das mag wie eine lange Zeit zum Kneten des Teigs erscheinen. Ich habe jedoch die Erfahrung gemacht, dass man länger kneten muss, als in den meisten Rezepten empfohlen wird, damit sich das Gluten richtig entwickelt.
Den Teig in eine große, gebutterte Schüssel geben.
Zudecken und an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 ½ bis 2 Stunden.
Wenn der Teig aufgegangen ist, rollen Sie ihn auf einer gut gebutterten Fläche mit einem gebutterten Nudelholz zu einem 14 x 20-Zoll-Rechteck aus. Der Teig ist sehr weich, daher sollten Sie alles einfetten, damit er nicht klebt.
Jetzt ist es Zeit, die Füllung zuzubereiten. Dazu brauchen Sie: gesalzene Butter, Zucker und gemahlenen Kardamom.
Schlagen Sie alle Zutaten für die Füllung gut zusammen.
Die Füllung auf die Oberfläche des ausgerollten Teigs verteilen.
Mit einem Offsetspatel die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
An einer kurzen Kante fassen und 1/3 des Teigs über sich selbst falten.
Das andere Drittel des Teigs umklappen. Das ist so ähnlich wie das Falten eines Briefes!
Den Teig zu einem Rechteck von 10 x 14 Zoll ausrollen.
Schnitt quer über den Teig (beginnend an einer gefalteten Kante), so dass 3/4-Zoll-Streifen entstehen.
Es gibt mehrere Möglichkeiten, diese schwedischen Kardamombrötchen zu formen. Beginnen wir mit der raffinierteren Variante.
Schneiden Sie einen Teigstreifen der Länge nach durch, so dass am Ende nur ein kleines Stück übrig bleibt.
Drehe die „Beine“ des Teigs in eine Richtung…
… und drehe dann die Beine in die entgegengesetzte Richtung um sich selbst.
Den gedrehten Teig um sich selbst wickeln und das Ende unter das Brötchen stecken.
Auf ein nicht gefettetes Backblech legen. Zwischen den Brötchen sollte viel Platz sein, da sie sich ziemlich ausdehnen. Ich hätte ihnen hier etwas mehr Platz geben sollen.
Okay, jetzt zeige ich euch, wie ihr diese schwedischen Kardamombrötchen schneller formen könnt.
Nimm ein Stück Teig und wickle es wie einen Verband um deine Finger.
Greif das Ende des Teigs, zieh es durch die Mitte des „Verbands“, den du gerade geformt hast, und steck es unter das Brötchen.
So sollten sie aussehen, wenn sie geformt sind.
Zudecken und aufgehen lassen, bis sie ganz aufgeblasen sind, etwa 1 1/2 bis 2 weitere Stunden.
Den Ofen auf 425°F vorheizen. Die Brötchen backen, bis sie tiefgolden sind, etwa 15-20 Minuten. Sie werden auf der Unterseite ziemlich dunkel sein. Sie können überprüfen, ob sie gar sind, indem Sie ein Thermometer in eines der Brötchen stecken: Es sollte 200°F anzeigen.
In der Zwischenzeit ist es an der Zeit, den Belag für diese schwedischen Kardamom-Brötchen zuzubereiten. Dazu braucht man: Wasser, Zucker, Vanilleextrakt, gemahlenen Kardamom und Salz.
Alles außer dem Kardamom in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die heiß gebackenen Brötchen mit dem Sirup bestreichen. Ein paar Minuten abkühlen lassen und dann erneut bestreichen. Wenn gewünscht, können Sie den Vorgang noch einmal wiederholen.
Bestreuen Sie die Brötchen mit dem gemahlenen Kardamom.
So lange abkühlen lassen, wie man es aushält, und mit Butter und einer Tasse Kaffee oder Tee servieren.
Anmerkungen:
- Ich würde empfehlen, Kardamomsamen frisch zu mahlen, wenn man sie finden kann. Guter Kardamom kann teuer werden. Schauen Sie in der Abteilung für lose Gewürze in Ihrem Bioladen nach. Sie können gerade genug für den Belag kaufen und vorgemahlenen Kardamom für den Teig und die Füllung verwenden.
- Ich sage das selten, aber man kann auch ohne Butter auskommen, wenn man sie frisch serviert. Immerhin sind da zwei ganze Stangen Butter drin. Kein Urteil, wenn Sie mehr drauf tun!
- Sie eignen sich hervorragend zum Frühstück, für die Kaffeepause oder als Beilage zu einer milden Suppe.
- Wenn Sie Kardamom-auf-Kardamom-Geschmack wollen, servieren Sie sie mit selbstgemachtem Chai (siehe Bridgets Anleitung zur Herstellung von Chai).