Salmorejo Cordobés ist eine kalte Suppe, die sehr typisch für die andalusische Gastronomie ist, speziell aus der Stadt Cordoba, die sich in ganz Spanien verbreitet hat. Es wird wärmer und mit ihm kommt der Salmorejo. Heute werden wir lernen, wie man Salmorejo Schritt für Schritt zubereitet, mit allen Tipps und Tricks, um es perfekt zu machen.
Salmorejo ist der porra antequerana sehr ähnlich, hat aber weniger Zutaten und ist dicker. Sagen wir, dass dieses Rezept irgendwo zwischen einem Gazpacho und einem Salmorejo-Rezept liegt.
Diese Art von Rezepten für kalte Sahne ist perfekt für den Sommer. Was gibt es Schöneres, als ein typisches Sommergrillfest mit einer guten andalusischen Gazpacho oder einem guten Ajoblanco aus Málaga zu beginnen, zwei meiner liebsten kalten Cremes.
Danach, wenn es einen köstlichen kalten Bauernsalat oder den typischen Kichererbsensalat gibt, wird das Essen zu etwas Unglaublichem.
Das Salmorejo-Rezept ist sehr einfach zuzubereiten, man muss nur hochwertige Zutaten kaufen und eine gute Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden, da das traditionelle Rezept für Salmorejo von Hand in einem Mörser hergestellt wurde, was ein wenig schwer ist, aber in einigen andalusischen Haushalten wird die Tradition noch gepflegt.
Eine Sache, die ich gerne mache, ist, die Schinkenstücke in einer Pfanne bei sehr hoher Hitze zu braten, sie werden knusprig, wenn man sie abkühlen lässt und ich garantiere, dass sie dem Salmorejo eine andere Note geben. Ich persönlich mag keine gekochten Eier, aber wenn Sie dieses Rezept machen, müssen Sie sie hinzufügen, da sie ein grundlegender Teil davon sind.
Tipps und Tricks, um den perfekten Salmorejo zu machen
- Die Tomaten: Da dies ein rohes Gericht ist, müssen wir qualitativ hochwertige Tomaten verwenden, wenn Sie diese billigen Tomaten verwenden, werden Sie wahrscheinlich eine Menge im Geschmack bemerken. Am besten sind meiner Meinung nach Birnentomaten, aber sie sollten sehr rot sein, aber nicht zu durchgebraten, genau richtig.
- Das Brot: Das Brot gibt Textur und macht die Tomate weich und verdickt sie gleichzeitig. Das beste Brot ist Telera cordobesa oder mollete, mit viel Paniermehl und einer weichen Kruste. Das Brot kann durch jedes andere Brot ersetzt werden, obwohl dieses Brot perfekt ist. Auf der anderen Seite ist es besser, es nach 1 oder 2 Tagen hinzuzufügen, wenn es hart ist.
- Das Öl, immer Natives Olivenöl Extra: Meiner Meinung nach ist dies die wichtigste Zutat, da sie unserem Salmorejo den vollen Geschmack verleiht. Das perfekte Öl für einen Salmorejo muss ein sehr mildes, hochwertiges natives Öl sein.
Am besten ist es, wenn es nicht zu bitter ist und keinen sehr ausgeprägten Geschmack hat. - Der Knoblauch: Einer nur für Knoblauchliebhaber, aber besser mittel. Meiner Meinung nach ist es viel besser, wenn der Salmorejo nach Öl und Tomate schmeckt, denn vielerorts wird es mit dem Knoblauch übertrieben, was den Geschmack zunichte macht. Es ist am besten, einen halben Knoblauch in diese Menge an Zutaten zu geben, und zwar immer ohne den Kern, damit er sich nicht wiederholt, aber da dies eine Frage des Geschmacks ist, können Sie die Menge an Knoblauch hinzufügen, die Sie mögen. Es ist am besten, die Hälfte auf einmal hinzuzufügen.
- Das Ei: Wenn es von Hühnern aus Bodenhaltung stammt, ist es besser. Es ist am besten, den Salmorejo zu beenden, indem man ein gehacktes hartgekochtes Ei hinzufügt.
Zutaten für die Zubereitung von Salmorejo Cordobés
- 1 Kilo sehr reife Birnentomaten, rot, aber nicht überreif.
- 200 Gramm altbackenes Brot. Am besten ist es, Brot mit einer sehr weißen, dünnen Kruste zu verwenden.
- Halbe Knoblauchzehe
- 160 ml Natives Olivenöl Extra, immer versuchen, ein sehr mildes zu verwenden.
- Wasser, ein Spritzer (optional für diejenigen, die es weniger dick mögen)
- Salz
- 1 gekochtes Ei
- In Scheiben geschnittener iberischer Schinken oder Serrano-Schinken
Zubereitung von Salmorejo Cordobés
1.- Waschen Sie zunächst die Tomaten, entfernen Sie die Stielansätze und zerkleinern Sie sie. Normalerweise entferne ich die Haut und die Kerne nicht, weil ich finde, dass sie dem Ganzen eine reiche Note verleihen, aber jetzt werden wir sie entfernen, indem wir sie durch ein Sieb streichen.
2.- Jetzt streichen wir sie durch ein Sieb, um alle Kerne und Häute zu entfernen und so einen viel glatteren Salmorejo zu erhalten. 
3.- Wir geben das Brot zu den geschlagenen Tomaten und lassen es etwa 10 Minuten lang gut durchziehen. So lässt es sich leichter pürieren, Sie können es aber auch direkt pürieren, wenn Sie einen leistungsstarken Mixer haben. Für den Salmorejo am besten eine Küchenmaschine verwenden.
4.- Nun den halben Knoblauch ohne den Kern und das Öl hinzugeben. Wie auf dem Foto zu sehen ist, ist es am besten, einen Spritzer Olivenöl hinzuzufügen, damit es emulgiert. Dies geschieht, damit der Salmorejo emulgiert und seine Textur erhält. Die Wahrheit ist, dass man, wenn man diese Schritte befolgt, einen perfekten Salmorejo bekommt. 
5.- Wir korrigieren das Salz nach und nach, bis wir unseren gewünschten Geschmack erreichen und das war’s. In einem tiefen Teller mit Schinken und gehacktem hartgekochtem Ei servieren.
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