Obwohl er wie ein kleiner Rotkohl aussieht, gehört der Radicchio zur Familie der Zichoriengewächse. Dieses kleine, lebhafte Gemüse hat einen kräftigen Geschmack, eine zähe Textur und einen leicht bitteren Geschmack. Vollgepackt mit großen Aromen, hat er auch große gesundheitliche Vorteile, besonders wenn er roh gegessen wird.
Beste Lagerungspraktiken:
Lagern Sie Radicchio bis zu 3 Wochen im Gemüsefach Ihres Kühlschranks (32-36 Grad F).
Fun Ways to Eat and Cook:
Radicchio eignet sich hervorragend als Blattsalatgemüse und verleiht ihm einen scharfen, würzigen Geschmack. Man kann ihn roh in Salaten essen oder leicht gegrillt oder sautiert zu Salaten, Nudelgerichten, Eintöpfen oder Risotto hinzufügen. Zur Zubereitung die äußeren Blätter abschneiden und den Kopf unter fließendem kalten Wasser waschen. Schneiden Sie den Kopf in Viertel, Keile oder Scheiben und verwenden Sie ihn roh oder gekocht.
Auswahl des Radicchio:
Wählen Sie frische, kompakte, leuchtend weinrote Köpfe mit ausgeprägten Mittelrippen. Vermeiden Sie Radicchio mit Rissen, Flecken oder mechanischen Quetschungen auf den Blättern.
Warum er gut zu essen ist:
- Kalorienarm und reich an Mineralien wie Mangan, Kupfer, Eisen, Zink und Kalium
- Gute Quelle für Lactucopicrin, ein starkes Malariamittel mit sedierender und analgetischer (schmerzstillender) Wirkung
- Gute Quelle für Vitamin K (stärkt die Knochenbildung) und eine mäßige Menge an essentiellen Vitaminen des B-Komplexes (Folsäure, B6, B3, etc.)
Wann hat es Saison:
Generell ein spätes Wintergemüse, aber in kälteren Klimazonen kann es auch im Herbst und Frühling gefunden werden.
Rezepte:
Gerösteter Radicchio – Radicchio waschen und vierteln. Mit Olivenöl beträufeln, salzen und pfeffern und auf ein Backblech legen. Backblech in den 400 Grad heißen Ofen schieben und 12-15 Minuten rösten. Mit Parmesankäse und Balsamico-Essig garnieren und servieren.
Radicchio-Salat mit goldenen Rosinen – Gewaschenen Radicchio (2 Köpfe) entkernen und in dünne Scheiben schneiden und beiseite stellen. 1/4 Tasse Zitronensaft, 1/4 Tasse Weißweinessig, 1 Tasse Olivenöl und 4 Teelöffel Zucker in einer großen Schüssel mischen. Radicchio und 1/2 Tasse Goldraising hinzufügen. Umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.