Queso panela (panela-Käse) ist ein weißer, frischer und glatter mexikanischer Käse aus pasteurisierter Kuhmilch. Er ist nicht dasselbe wie queso canasta oder queso de la canasta. Er wird meist als Teil von Vorspeisen wie Nopal-Salaten oder Quesadillas serviert. Der Name leitet sich von dem griechischen Wort für Korbkäse ab. Der Käse hat auch Ähnlichkeiten mit dem indischen Käse Paneer.
Finden Sie Quellen: „Queso panela“ – Nachrichten – Zeitungen – Bücher – Gelehrte – JSTOR (Mai 2018) (Erfahren Sie, wie und wann Sie diese Vorlage entfernen können)
Es nimmt leicht andere Geschmacksrichtungen an und wird manchmal mit einer Paste aus Knoblauch und Chilischoten überzogen. Guter, echter, frischer Panela ist ähnlich wässrig wie Mozzarella und kann auf dieselbe Weise verwendet werden. Er kann auch gebraten werden, obwohl er seine Form behält und nicht so leicht schmilzt. Er wird in vielen verschiedenen mexikanischen Gerichten wie Enchiladas oder Tacos sowie in einigen Zubereitungsvarianten von Guacamole verwendet.
Regionale Unterschiede sowie unterschiedliche Reifegrade führen zu einer großen Vielfalt an Käsesorten innerhalb der Panela-Familie. Eine bemerkenswerte regionale Sorte ist der aus der immergrünen Bergstadt Tapalpa.