Quarkreis Rezept mit Video & Schritt für Schritt Fotos. Quarkreis ist ein südindisches Gericht, das mit vorgekochtem Reis, Quark (Joghurt) & und Gewürzen zubereitet wird. Er wird von Südindiern häufig als Teil einer Mahlzeit gegessen. Quarkreis, auch bekannt als thayir saddam & daddojanam, ist ein tolles Sommergericht. Er wird mit Podi, Papad, Pickles & und sogar mit Granatapfelkernen oder rohen Gurken & und Zwiebeln gegessen.
Quarkreis wird auch den Göttern während der Pooja dargebracht. Tempel in Südindien bieten ihn auch den Gottheiten an & und verteilen ihn unter den Gläubigen als Prasadam.
Die meisten südindischen Haushalte machen dies mit frisch gekochtem Reis & selbstgemachtem Quark oder Joghurt. Es kann aber auch mit gekauftem Joghurt zubereitet werden. Du kannst diesen Beitrag lesen, um hausgemachten Quark zu machen.
Es gibt 2 verschiedene Arten, dies zu machen. Die eine ist die Hausmethode &, die andere ist die Tempelmethode. Bei der Zubereitung nach Hausfrauenart werden die üblichen Gewürze zum Temperieren, rote Chilis & und grüne Chilis verwendet. Bei der Tempelzubereitung sind die Zutaten anders & und die Methode auch.
Sie können auch dieses Daddojanam-Rezept nach Tempelart ausprobieren, das wir im Sommer oder für Naivedyam, Lunchboxen oder auf Reisen machen. Es unterscheidet sich von dem hier geteilten Rezept. Das Rezept, das wir hier in diesem Beitrag teilen, ist die Art und Weise, wie wir den Quarkreis zu Hause an normalen Tagen zubereiten.
Wie wird Quarkreis gemacht?
Quarkreis wird hergestellt, indem man einfach weich gekochten, breiigen Reis mit Quark und Salz vermischt. Dann wird er mit den grundlegenden Temperierungs- oder Tadka-Gewürzen & versehen, um ihm einen milden Geschmack zu verleihen.
Tipps für die Zubereitung des besten Quarkreises
1. Verwenden Sie immer frisch gekochten & abgekühlten Reis. Vermeiden Sie es, abgestandenen oder übrig gebliebenen Reis aus dem Kühlschrank oder vom Vortag gekochten zu verwenden. Es ist sehr ungesund, solchen Reis zu essen, da er Bakterien enthält.
2. Für eine gesündere Vollkornvariante verwenden Sie braunen Reis oder andere Vollkornprodukte, die mit normalem Reis gemischt werden. Sie können auch Hirse, Haferflocken, Haferflocken oder sogar Weizenschrot für dieses Gericht verwenden.
3. Stellen Sie sicher, dass die Körner weich gekocht und gut püriert sind, bevor Sie den Quark dazugeben. Der Reis wird hart, wenn man den Quark dazu gibt, ohne ihn gut zu pürieren.
4. Geben Sie keinen kalten Joghurt zu heißem Reis, da der Quark gerinnen könnte. Laut Ayurveda verursacht die Zugabe von kaltem Quark zu heißem Reis Vata Dosha & und kann zu Ungleichgewichten im Körper führen. Achten Sie also darauf, dass der Reis vollständig abgekühlt ist, bevor Sie ihn mit Quark mischen.
Vorteile
1. Quarkreis wird von vielen Südindiern als Supernahrungsmittel angesehen, da er den täglichen Nährstoffbedarf des Körpers problemlos deckt. Da Quark reich an Kalzium, Eiweiß & und anderen Nährstoffen ist, wird er regelmäßig verzehrt.
2. Traditionell wurde Quark im Sommer regelmäßig verzehrt, um einen Sonnenstich zu verhindern & und die Sommerhitze zu besiegen. Joghurt oder Quark gilt als natürliches Kühlmittel &, das die Körpertemperatur senkt.
3. Der Verzehr mit rohen Zwiebeln & und Gurken hilft, die Körperwärme zu senken und verbessert die Verdauung.
4. Es wird auch angenommen, dass das Würzen des Thayir Sadam mit Öl, Ingwer, Chili & und Gewürzen die kühlende Wirkung des Quarks aufhebt.
So wurde er traditionell während der Monsunzeit & im Winter temperiert. Im Sommer wird das Temperieren vermieden und nur mit rohen Zwiebeln & Gurken serviert.
Wie man Quarkreis
zubereitet1. Eine halbe Tasse Reis in einen Schnellkochtopf oder eine Schüssel geben. Sie können nur weißen Reis verwenden. Ich bevorzuge es, Matta-Reis / braunen Reis und weißen Reis zu gleichen Anteilen zu verwenden. Dies ist eine gute Möglichkeit, braunen Reis in die Ernährung einzubeziehen.
Wenn man nur braunen Reis verwendet, erhält man auch guten Quarkreis. Sie können sogar eine Handvoll Hirse hinzufügen oder braunen Reis durch Hirse ersetzen.
2. Waschen Sie den Reis ein paar Mal. Ich weiche ihn normalerweise 20 bis 30 Minuten lang ein. Fügen Sie 1 ½ Tassen frisches Wasser und ½ Teelöffel Salz oder nach Bedarf hinzu.
3. Ich koche den Reis direkt im Schnellkochtopf für 1 bis 2 Pfiffe. Wenn Sie in einem Topf kochen, kochen Sie den Reis auf mittlerer Flamme für 3 Pfiffe. Dies hängt von der Marke des Kochers ab, den Sie besitzen. Wenn Sie in einem Instant-Topf kochen, gießen Sie 1 Tasse Wasser in den Stahleinsatz. Setzen Sie die Schüssel hinein und kochen Sie den Reis 10 Minuten lang unter Druck. Wir müssen den Reis weich kochen.
Reis zubereiten
4. Wenn der Druck natürlich nachlässt, den Reis gut pürieren. Viele Leute ziehen es vor, ihn gut zu pürieren, damit er cremig wird. Wenn man den Reis nicht püriert, wird er nach der Zugabe von Quark hart.
Optionaler Tipp: Wenn Sie den Reis später servieren wollen – z. B. nach ein paar Stunden -, dann gießen Sie ¼ Tasse vorgekochte Milch zum pürierten Reis. So bleibt der Quarkreis frisch, ohne sauer zu werden. Keine Sorge, Sie werden den Geruch von Milch gar nicht wahrnehmen, da die Milch in etwa einer Stunde zu Quark wird.
Kühlen Sie den Reis vollständig ab. Wenn du Quark zu heißem Reis gibst, gerinnt der Quark (wie ein Gerinnsel).
5. 1 Tasse frischen Quark zum Reis geben. Mischen, bis er sich gerade verbunden hat. Fügen Sie mehr oder weniger Quark hinzu, um die Konsistenz des Joghurtreises zu erreichen. Ich füge beim Mischen eine weitere halbe Tasse hinzu.
Temperieren
6. 1 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Einen halben Teelöffel Senf, einen halben Teelöffel Kreuzkümmel (optional), 8 Cashews, 1 Teelöffel Chana dal, 1 Teelöffel Urad dal & 1 zerbrochene rote Chili hinzufügen. Sautieren, bis das Dal golden wird. Dann fügen Sie 1 gehackte grüne Chili, Curryblätter & einen halben Teelöffel geriebenen Ingwer hinzu.
Die Curryblätter werden knusprig, dann fügen Sie Hing hinzu. Den Herd ausschalten. Wenn Sie geriebenen Flaschenkürbis verwenden, geben Sie ihn in die Pfanne und braten ihn eine Minute lang an.
7. Fügen Sie Karotten und Korianderblätter hinzu, wenn Sie sie verwenden. Dann die Temperierung zum Quarkreis gießen. Gut umrühren. Salz nach Bedarf anpassen.
Servieren Sie den Quarkreis mit Pickles, Pappad, Podi. Auch ein Gemüsesalat passt gut dazu. Sie können den Reis mit Granatapfelkernen & gerösteten Cashewnüssen garnieren.
Faqs
1. Wie verhindert man, dass sich die Molke im Quarkreis oder Thayir Sadam trennt?
Wenn thayir sadam in einer Kiste verpackt wird, trennt sich meist nach ein paar Stunden die Molke und der Reis sieht sehr unschön aus. Hier sind die Tipps, die du befolgen kannst, um das zu vermeiden
- Meistens trennt sich die Molke, wenn der heiße Reis mit kaltem Quark vermischt wird. Also füge den Quark erst hinzu, wenn der Reis vollständig abgekühlt ist.
- Befolge diesen Schritt, wenn du thayir sadam im Voraus zubereitest und ihn für das Büro oder die Schule verpackst. Den Reis gut zerdrücken, wenn er noch heiß ist. Gieße nach und nach Milch zum heißen Reis und püriere ihn, bis die gesamte Milch aufgesogen ist.
- Dann gib den Quark & hinzu. Fügen Sie keine heiße Temperierung zu Joghurt-Reis oder Thayir Sadam hinzu.
2. Wie verhindert man, dass der Quark-Reis sauer wird?
Der Quark-Reis wird im Sommer sauer, wenn man ihn im Voraus zubereitet. Damit der Quark nicht sauer wird, fügen Sie dem Reis etwas Milch hinzu. Sie brauchen ihn nicht zu kühlen. Durch das Temperieren mit Ingwer, Öl & und Gewürzen bleibt er ein paar Stunden lang frisch.
Kann man das auch Babys & und Kleinkindern füttern?
Die meisten südindischen Mütter füttern ihre Babys nach 9 Monaten mit Joghurtreis &. Pürieren Sie einfach den Reis & und den Joghurt in einem Mixer. Sie können dies als Frühstück oder Mittagessen 2 bis 3 Mal pro Woche servieren. Vermeiden Sie es während des Monsuns und im Winter. Dies ist am besten während der Sommermonate. Bitte konsultieren Sie Ihren Arzt, bevor Sie es einführen.
Wenn Sie ein Kleinkind haben, das Joghurt liebt, können Sie dies 4 bis 5 Mal in der Woche füttern. Raspeln Sie etwas Gemüse wie Karotten &Gurken über den Reis. Du kannst auch etwas Podi oder gebratenes Gemüse darüber streuen.
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Rezeptkarte
Quarkreis
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Für beste Ergebnisse folgen Sie den Schritt-für-SchrittSchritt-für-Schritt-Fotos oberhalb der Rezeptkarte
Zutaten (US cup = 240ml )
- ▢ ½ Tasse Reis (oder ¼ Tasse weißer Reis ¼ Tasse brauner Reis oder Hirse)
- ▢ 1½ Tasse Wasser
- ▢ 1 bis 1½ Tassen Quark (Joghurt) (oder mehr)
- ▢ Salz nach Bedarf
Gemüse (optional)
- ▢ 2 Esslöffel Karotte gerieben
- ▢ 2 Esslöffel Gurke gerieben (oder Flaschenkürbis)
- ▢ 1 Teelöffel Korianderblätter fein gehackt (optional)
Zum Anmachen
- ▢ 1 Teelöffel Öl
- ▢ ½ Teelöffel Senfkörner
- ▢ ½ Teelöffel Kreuzkümmelsamen (jeera) (optional)
- ▢ ¾ bis 1 Teelöffel Chana dal (optional)
- ▢ ¾ bis 1 Teelöffel Urad Dal (optional)
- ▢ 1 getrocknete rote Chilischote gebrochen
- ▢ 1 Zweig Curryblätter
- ▢ 1 Prise Scharfgarbe (Asafoetida)
- ▢ ½ Teelöffel Ingwer gehackt oder zerkleinert
- ▢ 1 Grün geschlitzt oder gehackt (optional)
- ▢ 6 bis 8 geröstete Cashews gespalten oder gehackt (optional)
Anleitung
Zubereitung
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Reis in eine Schüssel geben und ein paar Mal gut durchspülen. Dann 1½ Tassen Wasser und ½ Teelöffel Salz dazugeben. In einen Schnellkochtopf geben. Den Reis 3 Minuten lang im Schnellkochtopf kochen, bis er weich ist. Sie können den Reis auch direkt im Kocher für 2 Whistles kochen.
- ▢
Wenn der Druck nachlässt, nehmen Sie den Reis heraus & und pürieren Sie ihn leicht. Sie können auch fluffig & verwenden, wenn Sie keinen breiigen Reis mögen. Wenn du lieber Milch verwendest, siehe meine Anmerkungen unten. Den Reis vollständig abkühlen lassen.
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Den Quark zum abgekühlten Reis geben. Gut mischen, bis er sich verbunden hat. Wenn Sie den Reis ohne Salz gekocht haben, dann fügen Sie es jetzt hinzu.
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Korianderblätter, geriebene Karotten und Gurken unter den Quarkreis rühren. Den Quarkreis & abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Wie man Quarkreis zubereitet
- ▢
Öl in einer Pfanne erhitzen. Dann Kreuzkümmel & Senf dazugeben. Wenn sie anfangen zu brutzeln, rote Chilischoten, Chana Dal, Urad Dal & Cashews (falls verwendet) hinzufügen. Braten, bis das Dal golden wird.
- ▢
Ingwer, grünen Chili und Curryblätter hinzugeben.
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Wenn die Curryblätter knusprig werden, Scharnier hinzufügen und den Herd ausschalten. Wenn Sie Flaschenkürbis verwenden, fügen Sie ihn der heißen Würze hinzu und rühren Sie um.
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Gießen Sie die Würze zum Quarkreis und mischen Sie sie. Der Quarkreis nach südindischer Art ist fertig.
- ▢
Mit Granatapfelkernen garnieren.
Hinweise
- Sie können weißen Reis durch braunen Reis, Haferflocken, Haferflocken oder Hirse ersetzen. Wenn Sie braunen Reis verwenden, weichen Sie ihn vor dem Kochen einige Stunden lang ein.
- Sie können auch ¼ Tasse heiße Milch verwenden. Gießen Sie die heiße Milch zu dem heißen pürierten Reis und mischen Sie es. Sie werden die Milch im Quarkreis nicht mehr riechen, wenn Sie ihn nach ein paar Stunden servieren, da die Milch innerhalb dieser Zeit zu Quark wird.
- Milch verhindert auch, dass der Quarkreis sauer wird, selbst wenn er lange aufbewahrt wird.
Alternative Mengenangaben in der Rezeptkarte sind nur für 1x, Originalrezept.
Für beste Ergebnisse folgen Sie meinen detaillierten Schritt-für-Schritt-Fotoanleitungen und Tipps oberhalb der Rezeptkarte.
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