Der Puya Chili ist ein mexikanischer Pfeffer, der dem beliebten Guajillo-Pfeffer ähnelt, aber kleiner und schärfer ist und für seinen fruchtigen Geschmack und sein Aroma bekannt ist.
Scoville Heat Units: 5.000-8.000 SHU
Capsicum Anuum
Die Puya-Chili ist eine mexikanische Paprika, die der Guajillo ähnelt, aber kleiner und schärfer ist. Sie wird oft eher wegen ihres fruchtigen Geschmacks als wegen ihres Fruchtfleischs verwendet, d.h. sie eignet sich hervorragend zum Pürieren, Pürieren oder Würfeln und dann für die Zubereitung einer Sauce. Sie kann in Wasser eingeweicht werden, um den Geschmack herauszuziehen, und das Wasser kann dann für das Gericht verwendet werden.
Die Puya kann als Pizzabelag oder zu Fleischgerichten wie Schweinefleisch, Kalbfleisch, Fisch und Huhn verwendet werden.
Woher kommen Puya-Chilis?
Puya-Chilis stammen aus Mexiko und sind im mexikanischen Zentraltal und in Mexiko-Stadt weit verbreitet. Manchmal wird sie auch als „pulla“-Paprika bezeichnet.
Beschreibung der Puya-Chili
Die Schoten der Puya-Chili sind lang, flach, spitz zulaufend und etwas gebogen. Sie werden gewöhnlich 3 bis 4 Zoll lang. Die Schalen sind tief purpurrot und können noch dunkler werden. Sie sehen Guajillo-Paprikaschoten zum Verwechseln ähnlich, obwohl sie in der Regel kleiner sind als Guajillos.
Wie scharf sind Puya-Paprikaschoten?
Puya-Paprikaschoten gelten als ziemlich scharfe Paprikaschoten, ähnlich scharf wie eine frische Jalapeno. Die Schärfe der Puya-Chili liegt zwischen 5.000 und 8.000 Scoville-Hitzeeinheiten auf der Scoville-Skala. Vergleichen Sie das mit einer typischen Jalapeno-Paprika, die zwischen 2.500 und 8.000 SHU liegt, und Sie werden feststellen, dass sie durchaus vergleichbar sind.
Einige halten die Schärfe für ziemlich intensiv, aber die Liebhaber würziger Speisen, die an Chilis mit höherer Schärfe gewöhnt sind, könnten die Puya-Chili als eine mildere Paprika betrachten, oder zumindest als eine mit einer angenehmen Schärfe.
Puya-Chili-Geschmack
Puya-Paprikaschoten haben einen ähnlichen Geschmack wie die Guajillo-Paprika, mit einer etwas scharfen Schärfe und einem stark fruchtigen Aroma. Manche vergleichen sie mit einer Kreuzung aus Guajillo und Chili de Arbol, allerdings mit weniger ausgeprägter Schärfe. Die Fruchtigkeit ist das charakteristische Merkmal der Puya-Paprika.
Kochen mit Puya-Paprika
Puya-Paprikaschoten werden in der mexikanischen Küche gerne für die Zubereitung von Salsas, aber auch für Soßen, insbesondere Mole-Soßen, zum Würzen von Rind- und Schweinefleisch, verschiedenen Meeresfrüchten, Gemüse und als gemahlene Chiliflocken verwendet. Sie werden zum Würzen von Suppen und Eintöpfen, zum Frühstück und Abendessen und für alles, was dazwischen liegt, verwendet.
Da es sich um getrocknete Paprika handelt, sollten sie in warmem Wasser rehydriert werden, damit sie für das Pürieren weicher werden. Die meisten Köche verwenden das würzige Einweichwasser auch in ihren Gerichten.
Wenn Sie keine Puya-Paprika zum Kochen finden, können Sie stattdessen Guajillo-Chili-Paprika als Ersatz verwenden.
Lernen Sie mehr über diese anderen mexikanischen Chilischoten
- Ancho-Paprika
- Chile de Arbol-Paprika
- Chipotle-Paprika
- Cascabel Paprika
- Guajillo-Paprika
- Morita-Paprika
- Mulato-Paprika
- Pasilla-Paprika
- Puya-Paprika
Hinweis: Dieser Beitrag wurde am 25.8.20 aktualisiert, um neue Informationen und Fotos aufzunehmen. Er wurde ursprünglich am 23.9.13 veröffentlicht.