Potaje de chícharos: Rezept aus Kuba

Bevor ich mich entschloss, ein Rezept für die in Kuba bekannten Erbsen zu veröffentlichen, habe ich ein wenig im Internet gelesen und bin auf einige Überraschungen gestoßen. In Südspanien bereiteten die Großmütter früher einen Erbseneintopf zu, der auf einer anderen Bohnensorte basierte als der, die wir in Kuba und anderen lateinamerikanischen Ländern kennen. Seit ich in Madrid bin, finde ich die Erbsen für den kubanischen Eintopf immer unter dem Namen „Erbse“ oder „Trockenerbse“ verpackt.

Jeder hat seinen Grund, wenn es um die Benennung von Dingen geht. Was an manchen Orten unter einem Namen bekannt ist, kann an anderen Orten etwas völlig anderes sein, aber es ist immer noch gültig. Deshalb gebe ich in diesem Fall an, woher das Rezept stammt, damit Sie sich zurechtfinden und dann das richtige Produkt wählen können. Ein weiteres Detail ist, dass wir für dieses Rezept den Schnellkochtopf verwenden werden, der nicht weniger effizient ist, weil er so schnell ist.

Ich habe mehr als einmal Erbsen gekauft, immer als geschälte grüne Erbsen oder ganze gelbe Erbsen. Aus beiden Sorten lässt sich ein Erbseneintopf zubereiten, der, obwohl er für viele meiner Landsleute mit einigen Entbehrungen verbunden ist, mein Lieblingseintopf ist. Meine Großmutter machte sie aus allem, was sie gerade zur Hand hatte, und ich erinnere mich, wie gerne ich am Tisch saß, um sie zum Mittag- und Abendessen und manchmal sogar als Zwischenmahlzeit zu essen. Für das heutige Rezept habe ich auf meine Art und Weise ganze gelbe Erbsen verwendet.

Zutaten für die Zubereitung von Potaje de chícharos: Rezept aus Kuba (für mindestens 4 Personen)

• 500 g Erbsen oder gelbe Erbsen (2 Tassen)
• 6 Tassen Wasser (1 1/2 Liter Wasser)
• 3 chorizos oreados
• 1 Blutwurst oreada
• 1 Schinkenknochen oder ein Stück Speck, Speck oder Bacon (nach Geschmack oder was Sie gerade zur Hand haben)
• 1 Zwiebel
• 5 Knoblauchzehen
• 4 gehäufte Esslöffel gebratene Tomaten oder Tomatensauce
• 1 Lorbeerblatt
• 2 Kartoffeln
• 2 Karotten
• 3 Esslöffel frischer Koriander fein gehackt oder 1 Teelöffel Korianderpulver
• 3 Esslöffel natives Olivenöl extra
• 1 Teelöffel Paprika de la vera
• 1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
• Pfeffer und Salz

Zubereitung von Erbseneintopf: Rezept aus Kuba

1. Die Erbsen gut waschen. Man kann sie vorher einweichen und dann das Wasser zum Kochen wechseln, aber da wir einen Schnellkochtopf verwenden werden, ist das nicht nötig. Für jede Tasse Erbsen, die Sie verwendet haben, fügen Sie drei Tassen Wasser hinzu. Fügen Sie das Lorbeerblatt, den Schinkenknochen oder was immer Sie hineinlegen wollen, sowie die ganze Chorizo und die Blutwurst hinzu. Bedecken Sie den Topf und lassen Sie ihn bei maximaler Hitze auf Druck kommen. Sobald es zu dampfen und zu pfeifen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und 20 Minuten zählen. Wenn Sie die Erbsen eingeweicht haben, brauchen Sie nur 15 Minuten.
2. Während die Bohnen weich werden, waschen und schälen Sie die Kartoffeln und waschen und schaben Sie die Karotten, schneiden Sie sie nach Belieben und legen Sie sie beiseite.
3. Den Knoblauch in einem Mörser mit einer Prise Salz und einer Prise schwarzem Pfeffer zerdrücken, die Zwiebel schälen und würfeln und eine Pfanne mit drei Esslöffeln Öl erhitzen.
4. Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel anbraten, den Koriander (wenn er frisch ist, umso besser) und die zerdrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Wenn die Zwiebel weich geworden ist, die Tomate dazugeben, gut verrühren und vom Herd nehmen.
5. Nach Ablauf der eingestellten Zeit den Schnellkochtopf vom Herd nehmen, warten, bis der Dampf vollständig entwichen ist, bevor er geöffnet wird, und die Chorizo und die Blutwurst herausnehmen, um sie in je vier Portionen zu schneiden und beiseite zu stellen.
6. Prüfen, ob die Erbsen die richtige Menge Wasser haben. Wenn sie zu trocken sind, fügen Sie Wasser nach Geschmack hinzu, ansonsten warten Sie ab, was nach dem zweiten Mal unter Druck passiert. Nun das vorbereitete Sofrito, die Kartoffeln und Karotten, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver oder den süßen Paprika in den Topf geben, salzen und den Deckel wieder auf den Schnellkochtopf setzen. Wie beim ersten Mal lassen Sie es pfeifen und Dampf austreten, so dass Sie die Hitze reduzieren und es weitere 10 bis 15 Minuten stehen lassen können, wobei Sie immer von dem Moment an zählen, in dem der Dampf austritt.
7. Nach Ablauf der Zeit lassen Sie den Dampf vollständig austreten, bevor Sie es abdecken. Überprüfen Sie nun, dass nicht zu viel Wasser enthalten ist. Wenn ja, lassen Sie es bei mittlerer Hitze und ohne Deckel stehen, bis es eindickt. Wenn es perfekt ist, fügen Sie die Chorizo und die Blutwurst hinzu, die Sie gehackt und beiseite gestellt haben, und es ist bereit zum Servieren und Genießen.

Ein sehr wichtiger Hinweis: Denken Sie daran, dass sich die Zubereitungszeit stark verkürzt, wenn die Erbsen, die Sie gekauft haben, geschält und gespalten sind. Wahrscheinlich werden Sie sie kein zweites Mal unter Druck setzen müssen. Wenn die Erbsen nach dem ersten Kochen zu weich sind, fügen Sie den Sofrito hinzu und lassen Sie sie 5 bis 10 Minuten zugedeckt stehen, bis sie die gewünschte Dicke erreicht haben. Rühren Sie von Zeit zu Zeit um, damit sie nicht am Boden festkleben.

Bei dem kalten Wetter in diesen Tagen kann ein guter Erbseneintopf ein großer Verbündeter sein. Er ist nicht nur nahrhaft, sondern auch lecker. Mit weißem Reis bekommt man ein komplettes 10-Gänge-Menü, fragen Sie einfach einige meiner Landsleute. Aber ich lasse den Reis für den zweiten Tag stehen. Wenn sie fertig sind, esse ich sie gerne mit einem guten Stück Brot. Möchten Sie ein weiteres typisch kubanisch-kreolisches Rezept sehen? Klicken Sie auf diese Frijoles negros: kubanisches Rezept nach Art meiner Mutter

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