In der Nähe des Rossio-Platzes, dem inoffiziellen Zentrum Lissabons, gibt es ein paar Bars, die nur aus Stehplätzen bestehen. Es ist offensichtlich, dass es sie schon seit Ewigkeiten gibt, was man an ihren alten Postern und ihrer Einrichtung erkennen kann. Was mir neben den bunten Fassaden auffällt, ist der nicht enden wollende Strom von Gästen. Viele sind ältere Männer mit wettergegerbten Gesichtern und dicken Bäuchen. Ein Mann kommt mit seiner Frau und seinem kleinen Kind herein, alle im Sonntagskleid. Einige sind Touristen.
„Com ou sem fruta?“ werden alle Kunden gefragt, während sie ihre Euros über die winzigen Tresen schieben, um ein Schnapsglas Ginja mit oder ohne fermentierte Kirschen darin zu erhalten.
Bei seiner Entstehung vor Jahrhunderten wurde Ginja zu Verdauungszwecken verwendet. Mit der Zeit fand der süße Likör seinen Weg zu wohlhabenden Kunden und dann in die Fado-Lokale. Heute erfreut sich das Getränk rekordverdächtiger Beliebtheit und wird überall verkauft. Lissabons Ginja-Bars sind täglich von 9 bis 22 Uhr geöffnet.
Lissabons Ginja-Bars sind das einzig Wahre
„Diese vier Ginja-Bars am Rossio-Platz sind die bekanntesten. Der Besitz wird von Generation zu Generation weitergegeben, manche sogar bis in die fünfte Generation“, sagt Filomena Brás, Mitinhaberin von Experience Portugal Travel, einem erstklassigen Reiseunternehmen. Sie ist meine Reiseleiterin für diesen Tag und beobachtet mit mir, wie die Ginja trinkenden Kunden in der Bar A. Ginjinha am Largo São Domingos 8 ein- und ausgehen.
Typische Ginja-Bars sind oft ein Loch in der Wand. Einfach hineingehen und einen Schnaps kaufen. Bildnachweis: Judith Glynn. FWT Magazine.
Als ich mich an sie heranpirsche, spüre ich, dass der leuchtend rote Muntermacher mit dem scharfen Kirscharoma und einem Alkoholgehalt von etwa 18 Prozent für viele zur Sucht werden könnte. Es ist noch nicht einmal Mittag, und die Kunden, von denen viele dem Barkeeper bekannt sind, kippen einen oder mehrere Schlucke in einem Zug, wischen sich den Mund ab und gehen. Ein Mann kauft seine tägliche Flasche. Frauen scheinen Trinkerinnen zu sein. Touristen machen Fotos und jüngere Mädchen halten kichernd das Plastikglas in die Höhe. „Uns wurde gesagt, dass wir das in Lissabon probieren müssen“, bemerkt eine. Das Mindestalter für das Trinken liegt in Portugal bei 18 Jahren.
Wie und wo der erste Schluck entstand
Der Rummel geht auf das Konto der Römer. Sie brachten Morello-Kirschbäume (Ginja) nach Óbidos, einer mittelalterlichen Stadt etwa eine Autostunde nördlich von Lissabon, die auch für ihre Burg berühmt ist, die König Dom Dinis im 13. Jahrhundert seiner Frau Santa Isabel schenkte. Jahrhundert schenkte. Viel später verarbeiteten die Nonnen die kleinen roten Kirschen in Desserts, da sie zum Essen zu sauer sind. Als ein Mönch die Beeren in portugiesische Aguardente gab, Zucker, Wasser und Zimt hinzufügte und das Gebräu gären ließ, entstand der Ginja-Likör, auch Ginjinha genannt – beides wird leidenschaftlich gerne getrunken.
Óbidos im Ginja-Rausch
„Es gibt einen großen Streit um die Qualität. Jeder behauptet, seine Marke sei die beste“, sagt Filomena, als wir nach Óbidos fahren, wo die besten Marken herkommen und wo der Likör seinen ersten großen Marketingschub bekam. Ihr Geschäftspartner Jorge (George) Lourenço begleitet uns.
Enge Straßen sind die Norm in Óbidos, der Heimat des Ginja, und etwa eine Autostunde nördlich von Lissabon. Bildnachweis: Município de Óbidos. FWT Magazine.
Ich habe genug Reiseberichte verfasst, um zu erschaudern, wenn eine einst malerische mittelalterliche Stadt wie Óbidos touristisch wird. Ein Geschäft nach dem anderen bietet hier auf der Hauptstraße Ginja in einem Plastik-Schnapsglas oder in einem zentimetertiefen Becher aus dunkler Schokolade an, den man essen kann oder nicht. Letzteres wurde vor etwa einem Jahrzehnt eingeführt, hauptsächlich für Touristen, anlässlich des Internationalen Schokoladenfestivals der Stadt (im März).
„Dies ist der beste Ort, um Ginja in Óbidos zu trinken, und der Ort, an dem sein Wachstum begann.“ sagte George, als er uns in die dunkle und flippige Bar Ibn Errik Rex am Ende der Rua Direita begleitete.
Der Legende nach gehörte das ehemalige Antiquitätengeschäft einer Frau, deren Marketingstrategie darin bestand, selbstgemachten Ginja beim Kauf anzubieten. Als ein Mann in ihr Leben trat und sah, dass die Leute sich mehr zu Ginja als zu den Antiquitäten hingezogen fühlten, ersetzte der Dorflikör die Antiquitäten. Der Rest ist Geschichte.
In der Bar Ibn Errik Rex in Obdios gibt es nichts Besseres als Linguica-Küche, Käse, frisches Brot und hausgemachten Ginja. Bildnachweis: Judith Glynn. FWT Magazine.
Besuchen Sie die Bar Ibn Errik Rex, in der neben alten Ginja-Flaschen noch einige antike Relikte zu sehen sind. Bestellen Sie eine Terrakotta-Schale mit Linguica, die obenauf gegart wird. Ergänzen Sie die kleine Mahlzeit mit Käse, Brot und hausgemachtem Ginja. Hier vergesse ich, den ganzen Tag auf Ginja zu verzichten, um den Forschungsstand zu halten. Ein Schluck wurde eingeschenkt, in meine Richtung geschoben und langsam getrunken. Reaktion: ein süßes und doch robustes Getränk, das an Portwein erinnert. Eine kleine Flasche Ginja Nobre, die Hausmarke des Restaurants, wanderte in meine Handtasche.
Auf einem nahegelegenen Hügel befindet sich die luxuriöse Pousada Castello Obidos, die aus dem geschenkten Schloss ein beeindruckendes, von der Regierung geführtes Hotel mit 14 Doppelzimmern und drei Suiten (acht weitere in einem neuen Flügel) gemacht hat. Eine Übernachtung oder ein Spaziergang in den Schlossgärten lohnt sich.
See Where Ginja Is Made
Wenn ein Unternehmen etwa 25.000 Ginja-Bäume besitzt, die sich über 62.000 Acres (25 Hektar) verteilen, ist es kein Wunder, dass LicObidos als Hersteller und Vertreiber von Ginja ein wichtiger Akteur ist. Marmelade ist in ihrer Zukunft. Filomena und George nahmen mich mit zu ihrem Werk in Gaeiras, das sich seit 50 Jahren in Familienbesitz befindet und mit zahlreichen Preisen ausgezeichnet wurde. Sie können sie auf Anfrage besichtigen.
Die geernteten leuchtend roten Kirschen werden zu Ginja, wenn sie mit Alkohol und anderen Zutaten fermentiert werden. Fotonachweis: LicObidos
Im Juni und Juli werden die Früchte geerntet (die Betriebe können besichtigt werden). Die Gärung in der Fabrik dauert das ganze Jahr über. Glänzende Maschinen und steril gekleidete Arbeiter produzieren 2.000 Flaschen Ginja pro Stunde.
LicObidos hat den belgischen Ginja-Becher aus dunkler Schokolade auf den Markt gebracht. Man kann sie und andere Produkte im Laden des Unternehmens kaufen.
Maßgeschneiderte Reiseroute für authentisches Portugal
Die außergewöhnlichen Reiseleiter Filomena Brás und Jorge (George) Lourenço haben unzählige Kilometer durch Portugal zurückgelegt, um ihr maßgeschneidertes Reiseunternehmen Experience Portugal Travel zu gründen. Das Unternehmen bietet Touren für Einzelreisende oder für acht Personen in einem Kleinbus an. Das Duo ist aus dem Berufsleben ausgestiegen. In Georges Fall waren es 25 Jahre als Betriebsleiter.
„Wir haben einmal einen chinesischen Touristen gesehen, der Bier mit Pastel de Nata (Gebäck) trank und wussten, dass er kein authentisches Portugal erlebte“, sagte Filomena auf unserer Rückfahrt nach Lissabon. „Warum gehen die Leute in Portugal zu Starbucks und McDonald’s? Die großen Reisebusse fahren zu denselben Orten, weil sie Provisionen bekommen. Ich arbeite nicht mit Touristen, sondern mit Portugal-Reisenden“, sagte sie.
Kontaktieren Sie Experience Portugal Travel über Ihre Reise und erwarten Sie einen persönlichen Anruf von Filomena (normalerweise über Skype). Es gibt keine Reiseplan- oder Budgetbeschränkung. Sie holt Sie sogar ab, wenn Sie in ihrem Land ankommen.
Porto Bay Liberdade ist eine luxuriöse Oase
Rennen Sie, statt zu laufen, zum eleganten und luxuriösen Porto Bay Liberdade in Lissabon. Der Rossio-Platz und die berühmten Ginja-Bars sind ganz in der Nähe. Das neue Boutique-Hotel ist das jüngste Mitglied der Organisation Porto Bay Hotels & Resorts mit Sitz auf Madeira.
Eine Reihe von drei Apartmentgebäuden in einer ruhigen Lissabonner Seitenstraße, direkt am einst vernachlässigten Liberdade-Boulevard, wurde vom Architekten Frederico Valsassina wunderschön renoviert, wobei die historischen Fassaden erhalten wurden. Die 98 eleganten Hotelzimmer sind geräumig, in sanften Farben gestrichen und werden durch glänzendes Holz und Fliegerdekor ergänzt. Drei zusätzliche Stockwerke wurden auf jedes Gebäude aufgesetzt, was dem Hotel wohlverdiente Auszeichnungen und Bewertungen einbrachte.