~ Bereite alles vor, bevor du beginnst. Das Keksblech mit Puderzucker bestäuben und eine großzügige Menge der Zitronensäure auf den Zucker träufeln.
~Zucker, Wasser und Maissirup in einem Topf bei mittlerer Hitze vermischen. Vorsichtig und gut umrühren, um Spritzer an den Seiten zu vermeiden. An den Seiten des Topfes können sich Zuckerkristalle bilden. Wenn dies der Fall ist, wischen Sie die Seiten der Pfanne mit einem feuchten Backpinsel ab. Schon ein einziger Kristall kann das Wachstum weiterer Kristalle begünstigen. Sobald der Sirup zu kochen beginnt, hören Sie auf zu rühren. Zu diesem Zeitpunkt haben Sie die Kristallstruktur des Zuckers aufgelöst. Rühren ist einer der vielen Faktoren, die die Fruktose- und Glukosemoleküle in Ihrem Sirup dazu bringen können, sich wieder zu verbinden und Saccharose-Zuckerkristalle zu bilden. Er muss glatt sein. Das ist auch der Grund, warum es wichtig ist, Maissirup zu verwenden. Maissirup wirkt in diesem und vielen anderen Süßigkeitenrezepten als „Störfaktor“. Er enthält lange Ketten von Glukosemolekülen, die verhindern, dass die Saccharosemoleküle im Sirup auskristallisieren.
~Hier kommt der schwierige Teil. Dies ist ein LANGSAMER Prozess. Sei geduldig und was immer du tust, drehe die Hitze NICHT hoch. Die mittlere Stufe ist perfekt für diesen Prozess. Du könntest versucht sein, es zu tun, aber vertraue mir. Es wird schon werden. Dies ist ein guter Zeitpunkt, um den Kindern zu sagen, dass sie spielen gehen sollen.
~ Lege das Süßigkeitenthermometer in die Pfanne und achte darauf, dass es weder den Boden noch die Seiten berührt, und lasse den Sirup ohne Rühren kochen.
~ Während der Sirup fröhlich vor sich hin sprudelt, bereite das Backpulver vor. Messen Sie die Aromastoffe ab. (Wir machen Pop Rocks mit Orangengeschmack.)
~ Vom Herd nehmen, wenn die Temperatur etwa 305°F erreicht hat. Jetzt ist fast kein Wasser mehr im Sirup. Den Sirup auf ca. 275°F abkühlen lassen und das Aroma, das Backpulver und die Lebensmittelfarbe hinzufügen. Rühren Sie schnell um und achten Sie darauf, dass alles so gut wie möglich eingemischt ist. Wenn du es hinzufügst, sobald du es vom Herd nimmst, wird das meiste Aroma einfach verkochen.
~ Gieße die Masse auf dein Plätzchenblech. Es kann jede Form haben. Versuche, Klumpen und Kleckse der Süßigkeiten zu bekommen. Sobald es gegossen ist, streue mehr Zitronensäure auf die Oberseite des Bonbons.
~ Lasse es vollständig abkühlen.
TIP: Bonbons können ein unbeständiger Meister sein. Am besten ist es, wenn man an einem regnerischen oder feuchten Tag keine Bonbons herstellt. Wenn man den Sirup auf die gewünschte Temperatur kocht, muss man ein bestimmtes Verhältnis von Zucker zu Feuchtigkeit in der Süßigkeit erreichen. Wenn die Bonbons an einem feuchten Tag so weit abgekühlt sind, dass sie keine Feuchtigkeit mehr an die Luft abgeben, können sie sogar wieder Feuchtigkeit aus der Luft aufnehmen. Dies kann dazu führen, dass das fertige Bonbon weicher wird, als es eigentlich sein sollte. Aus diesem Grund werden für die Herstellung von Bonbons trockene Tage empfohlen, obwohl die Auswirkungen der Feuchtigkeit durch Kochen der Bonbons bis zum oberen Ende der entsprechenden Temperaturstufe etwas ausgeglichen werden können. (d.h. die Hartbruchstufe liegt bei 300°F-310°F)
HINWEIS: DIE ARBEIT MIT KANDIDATEN WIE DIESE IST IM WESENTLICHEN EINE ARBEIT MIT NAPALM. SEIEN SIE SEHR VORSICHTIG BEIM ERHITZEN UND HANDHABEN. GESCHMOLZENER ZUCKER WIRD SIE WEITER VERBRENNEN! WENN DU ETWAS DAVON ABBEKOMMST, LASS EINIGE MINUTEN LANG KALTES WASSER DARÜBER LAUFEN.