Polnischer Weißer Borschtsch (Bialy Barszcz)

Weißer Borschtsch ist eine schmackhafte polnische Ostersuppe mit Wurst, Eiern, Kartoffeln und anderen Zutaten, die jedem Bissen dieser köstlichen Suppe eine Menge religiöse Symbolik verleihen.

Weißer Borschtsch: Eine polnische Ostersuppe

Weißer Borschtsch (oder Bialy Barszcz auf Polnisch) ist ein klassisches polnisches Gericht, das am Ostersonntagmorgen gegessen wird.

Traditionell wird diese Suppe aus dem Korb mit Lebensmitteln zubereitet, den polnische Familien am Karsamstag in die Kirche bringen, um ihn segnen zu lassen.

Die Geschichte der Osterkörbe

Wir haben nie gewusst, dass das Segnen der Körbe mit Lebensmitteln am Karsamstag in vielen Kulturen eine Tradition ist.

In den USA sind wir an Osterkörbe für die Kinder am Ostermorgen gewöhnt, aber diese Tradition hat lange Wurzeln in den Körben, die Familien am Karsamstag in die Kirche brachten, um sie segnen zu lassen.

Diese Osterkörbe waren mit Dingen gefüllt, die jeden Teil des Lebens symbolisierten, und ihre Segnung wurde als Zeichen des Segens für ein reiches Jahr angesehen.

Polnische Osterkörbe

In Polen geht der Brauch, Osterkörbe zu segnen, auf das frühe 15. Jahrhundert zurück.

Jede Familie bringt am Karsamstag einen großen Korb zur Kirche. Diese Körbe (Święconka genannt) werden mit einem weißen Leinentuch ausgekleidet und bedeckt, das das Grabtuch Christi darstellt. Und jedes der Lebensmittel im Osterkorb hat eine besondere Bedeutung.

• Speck ist ein Symbol für die Fülle der Barmherzigkeit Gottes.
• Osterbrot symbolisiert Christus, das Brot des Lebens.
• Butter oder andere Milchprodukte feiern das Ende der Fastenzeit und den Reichtum der Erlösung.
• Eine Kerze ist zwar nicht essbar, symbolisiert aber Jesus, das Licht der Welt.
• Käse erinnert die Christen an Mäßigung.
• Hart gekochte Eier sind Zeichen der Hoffnung auf neues Leben.
• Schinken oder anderes Fleisch symbolisieren die Fülle des Festes der Auferstehung.
• Wurstglieder stehen für die Ketten des Todes, die durch Christi Auferstehung zerbrochen wurden.
• Meerrettich erinnert an die Bitterkeit der Passion und den sauren Wein, der Christus bei der Kreuzigung gereicht wurde.
• Salz bewahrt uns vor dem Verderben und verweist auf die Bibelstelle „Ihr seid das Salz der Erde.“

Das ist aber eine Menge Essen!

Zutaten für die Familienmahlzeit

Nicht jeder Korb muss all diese Dinge enthalten, aber wichtig ist, dass jedes Familienmitglied einen Bissen der gesegneten Speisen aus dem Korb bekommt.

So nehmen polnische Mütter typischerweise Lebensmittel mit, die sie beim Osterfrühstück oder -abendessen verwenden werden, sowie ein paar Grundnahrungsmittel des täglichen Bedarfs.

Sie werden feststellen, dass einige der Korbwaren in dieser Suppe auftauchen:

• Wurst
• Butter
• Hartgekochte Eier
• Salz

Es ist fast so, als ob diese Suppe dazu bestimmt wäre, eine Suppe aus gesegneten Zutaten zu sein!

Die Zutaten für weißen Borschtsch variieren je nach Region und Familie sehr stark.

Die Fleischsorten reichen von polnischer Wurst über Schinken und Speck bis hin zu saurer Sahne, Buttermilch, Essig und Zucker.

Die beiden Elemente, die sich nicht ändern, sind die Wurst-Wasser-Basis und eine Art Sauerteig (kwas), der zum Würzen der Suppe verwendet wird.

Was ist der Unterschied zwischen rotem Borschtsch und weißem Borschtsch?

In einem Wort: ALLES.

Nun ja, vielleicht nicht alles.

Aber es wäre einfacher, darüber zu sprechen, welche Eigenschaften diese beiden, scheinbar SEHR unterschiedlichen Suppen gemeinsam haben.

Das einzige, was diese beiden Suppen gemeinsam haben, ist, dass sie beide als saure Suppen gelten.

Roter Borschtsch verwendet einen Spritzer Apfelessig gegen Ende der Kochzeit, um ihm einen leicht sauren Glanz zu verleihen.

Weißer Borschtsch verwendet eine saure Vorspeise (Kwas) als Basis, die der Suppe einen Grundgeschmack verleiht, der saurer Sahne ähnelt.

Was ist polnischer Sauerteig?

Kwas (ausgesprochen kvas) ist ein Sauerteig (ähnlich einem Sauerteig), der traditionell durch Fermentieren von Brot hergestellt wird. Diese Fermentationsmethode ist in vielen slawischen Ländern sehr beliebt.

In Polen gibt es eine weitere Suppe, die der bialy barszcz sehr ähnlich ist und zur oder zurek genannt wird. Der einzige Unterschied besteht darin, dass für zurek die Roggensauerspeise kwas verwendet wird, während für bialy barszcz eine Weizenspeise verwendet wird.

Unser weißes Borschtsch-Rezept

Tim war etwas skeptisch, was die Verwendung von fermentiertem Brot als Basis für die Suppe anging, also gingen wir einen eher untraditionellen Weg und verwendeten eine Mischung aus saurer Sahne und Mehl, um unserer Suppe einen sauren Geschmack und eine dicke Konsistenz zu verleihen.

Die daraus resultierende Suppe ist cremig mit einem leicht säuerlichen Geschmack.

Auch wenn der Geschmack dieser Suppe etwas anders ist, als wenn man die traditionelle Sauerteigbrot-Vorspeise verwendet, fanden wir, dass der Geschmack den bialy barszcz, die wir während unserer Reise nach Polen probiert haben, unglaublich ähnlich ist. Es hat uns sehr gefreut, zu entdecken, dass saure Sahne sehr gut geeignet ist, um die traditionellen Zutaten zu ersetzen!

Wir haben diese Suppe seit unserer Reise mehrmals zubereitet und lieben es, wie uns die Aromen dieser Suppe direkt nach Krakau zurückversetzen.

Dies ist eines der Rezepte aus der Anfangszeit von Curious Cuisiniere. Wir haben unsere Bilder seit der ersten Veröffentlichung aktualisiert, aber wir haben einige Originale hier gelassen, für den Fall, dass Sie uns in der Vergangenheit gefunden haben und nach diesem alten, vertrauten Bild suchen.