Pierogi sind leckere kleine Knödel, die entweder mit süßen oder herzhaften Zutaten gefüllt sind und ein klassisches europäisches Leibgericht darstellen. Mein Pierogi-Rezept ist ein köstlich herzhaftes Rezept, zubereitet mit einer Füllung aus meiner Lieblingskombination von Kartoffelpüree und Sauerkraut, dann in einem Hauch Butter angebraten und mit knusprigem Speck und Zwiebeln gekrönt!
Kleine Knödel der Köstlichkeit
Während viele Pierogi als köstliches polnisches „Comfort Food“-Gericht kennen, werden diese zarten und doch leicht zahnigen Knödel auch in vielen anderen mittel- und osteuropäischen Ländern wie der Slowakei, der Tschechischen Republik, Rumänien und der Ukraine zubereitet.
Jedes Land hat seine eigene Schreibweise/Aussprache von „Pierogi“ und seine eigene Zubereitungsmethode für diese gefüllten Knödel, aber ich persönlich bin am meisten mit der slowakischen Version vertraut, da ich mit dieser aufgewachsen bin.
Wenn ich als kleines Mädchen in den Sommermonaten meine beiden Großmütter und weitere Familienmitglieder in der Slowakei besuchte, sah ich oft meine Großmutter väterlicherseits, wie sie in ihrer Küche ihre selbstgemachten Pierogi zubereitete, die Schürze um die Taille gebunden…
Ich erinnere mich, dass Oma Marias Pierogi (oder „pirohi“, wie wir sie auf Slowakisch nennen) immer von der süßen Sorte waren, gefüllt mit einer dicken, reichhaltigen Pflaumenmarmelade, die einen fast pflaumenartigen Geschmack hatte – so köstlich!
Für mich waren sie eher ein Dessert, da Oma sie immer in etwas Butter (eigentlich ziemlich viel Butter!
Und obwohl ich diese Pflaumenpiroggen immer noch als süße Leckerei liebe, wenn ich Lust auf Pierogi als Hauptmahlzeit oder Vorspeise habe, bevorzuge ich die herzhaften, mit cremigem Kartoffelpüree und Sauerkraut gefüllten Pierogi, die sowohl einen reichhaltigen als auch einen leicht scharfen Geschmack haben, der so gut zu kaltem Bier passt!
Mein Rezept für selbstgemachte Pierogi ist für die herzhafte Version, von der ich wirklich glaube, dass Oma Maria sie lieben würde.
Leider hatte ich kein schriftliches Rezept von ihr für den Teig zur Hand und musste mich auf meine eigene Erinnerung verlassen, was die Textur angeht.
Auch bei der Füllung aus Kartoffeln und Sauerkraut habe ich mich einfach an meinen eigenen Geschmack gehalten und die Pierogi mit etwas Butter angebraten und mit knusprigem Speck und Zwiebeln, meinen Lieblingszutaten, belegt.
Man könnte sagen, dass diese Pierogi eine kleine Kreuzung aus polnischen und slowakischen Pierogi sind, die definitiv von Liebe inspiriert sind! 😉
Wie man Pierogi mit einer pikanten Füllung macht
Wenn ich meine Pierogi mache, beginne ich mit dem Pierogi-Teig.
Was ich an Pierogi liebe, ist, dass sie irgendwie gleichzeitig zart sind und doch ein bisschen „Biss“ haben, oder etwas Substanz. Sie sind nicht wie ein Nudelteig. Wenn Sie sie also noch nie probiert haben und dieses Rezept ausprobieren wollen, sollten Sie sich darüber im Klaren sein, dass sie nicht unbedingt seidenweich und leicht sind.
Einige Leute verwenden für den Teig nur Mehl, Salz und Wasser, andere fügen noch ein paar Eier hinzu. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass es gut funktioniert, ein einzelnes Ei zu einer ziemlich großen Menge Mehl hinzuzufügen, das eine gewisse Struktur bietet, ohne zu viel Eiweiß hinzuzufügen.
Ich verwende auch einen Hauch Olivenöl für meinen Teig und mische dann die Zutaten zuerst in meiner Schüssel zusammen, sammle sie und knete sie dann ein paar Augenblicke lang auf meiner Arbeitsfläche, bis der Teig zusammenkommt und glatt und weich ist.
Es ist auch wichtig, den Pierogi-Teig mindestens eine Stunde ruhen zu lassen, damit er sich „entspannen“ kann und sich schön leicht ausrollen lässt. (Dies kann, wenn gewünscht, einen Tag vorher geschehen.)
Für die Füllung kann man Bohnenkraut und Sauerkraut verwenden, wenn man zufällig Kartoffelpüree übrig hat.
Wenn man schnell und einfach Kartoffelpüree machen will, kann man eine große rostrote Kartoffel in der Mikrowelle kochen und dann das Fruchtfleisch pürieren oder reiben, bis es glatt ist, ein wenig Butter hinzufügen und mit den restlichen Zutaten fortfahren.
Ich mische grundsätzlich alle Zutaten für die Füllung in einer Schüssel zusammen, gebe dann kleine Mengen in die Mitte der ausgerollten und geschnittenen Pierogi-Kreise und verschließe sie.
Hier ist ein Blick auf mein Pierogi-Rezept mit einer Kartoffel- und Sauerkrautfüllung: (oder springen Sie einfach zum vollständigen Rezept…)
- Um loszulegen, bereite ich meinen Pierogi-Teig vor, wickle ihn in Frischhaltefolie ein und lasse ihn bei Raumtemperatur mindestens eine Stunde lang ruhen. (Wenn ich ihn am Vortag zubereite, lege ich ihn eingewickelt in den Kühlschrank und lasse den Teig vor dem Ausrollen usw. auf Zimmertemperatur kommen)
- Während der Teig ruht, mische ich die Zutaten für die Füllung in einer Schüssel zusammen und halte sie bereit. Wenn ich bereits Kartoffelpüree zur Hand habe, ist das großartig; wenn ich eine schnelle Ladung machen muss, koche ich normalerweise nur eine große rostrote Kartoffel oder ein paar mittelgroße in der Mikrowelle, löse das Fruchtfleisch heraus und püriere es, bis es glatt ist, und gebe einen Hauch Butter und Salz hinzu. Viola!
- Wenn ich fertig bin, bereite ich eine Arbeitsfläche zum Ausrollen des Teigs vor und lege ein großes Backblech mit Wachspapier aus, das ich mit Mehl bestäube, um die vorbereiteten Pierogi darauf zu legen, sobald sie gefüllt/versiegelt sind – das hilft, dass sie nicht kleben.
- Um sie zu rollen und zu füllen, halbiere ich meine Teigkugel (das erleichtert die Arbeit), rolle sie zu einer Dicke von etwa ⅛“ aus und verwende einen 3 ¼“-Ausstecher, um Kreise auszustechen; ich gebe einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte, klappe sie vorsichtig um, um eine Halbkreisform zu schaffen, und verschließe sie, indem ich die Ränder andrücke.
- Sobald die Pierogi gefüllt und verschlossen sind, bringe ich einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen, gebe die Pierogi nach und nach in das kochende Wasser und koche sie etwa 3 bis 4 Minuten lang, oder bis sie an der Oberfläche schwimmen.
- Ich nehme die gekochten Pierogi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser und gebe sie auf eine Platte, brate sie in etwas Butter goldbraun und garniere sie mit knusprigem Speck und/oder Zwiebeln.
Rezept
Pierogi mit Kartoffeln und Sauerkraut
von Ingrid Beer
Kategorie: Vorspeise
Küche: Mitteleuropa
Ertrag: 32 Pierogi
Ernährungsangaben: 285 Kalorien (pro 4 Pierogi)
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Gesamtzeit: 55 Minuten
Pierogi-Teig Zutaten:
- 3 ½ Tassen Allzweckmehl, plus extra für die Arbeitsfläche
- 2 Teelöffel Salz
- 1 ¼ Tasse Wasser bei Raumtemperatur
- 1 Ei, verquirlt
- 2 Esslöffel Olivenöl
Füllung Zutaten:
- 1 Tasse zubereitetes Kartoffelpüree
- 1 Tasse Sauerkraut, abgetropft und trocken getupft von überschüssiger Salzlake
- ¼ Tasse geriebener weißer Cheddar-Käse (optional)
- Salz, nach Geschmack
- Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Pfefferspitze weißer Pfeffer
- 1 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Garnierung/Optional Topping Zutaten:
- 2 Esslöffel Butter (in der heißen Pfanne schmelzen lassen)
- Knuspriger Speck, gehackt
- Sauteed/karamellisierte Zwiebel
- Um den Pierogiteig zuzubereiten, Mehl und Salz in eine große Schüssel geben und mit einem Schneebesen verrühren; das Wasser sowie das verquirlte Ei und das Olivenöl dazugeben und mit einem Holzlöffel verrühren, bis sich eine zottelige Masse bildet; mit den Händen den Teig in der Schüssel zusammendrücken, bis er zusammenhält, dann auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und ein paar Minuten lang kneten, bis er glatt und weich ist; falls er zu klebrig ist, mit etwas zusätzlichem Mehl bestreuen.
- Die Teigkugel in zwei Hälften schneiden (zum leichteren Ausrollen) und jede Hälfte in Frischhaltefolie einwickeln und mindestens 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen.
- Vorbereiten Sie die Füllung, indem Sie alle Zutaten für die Füllung in einer mittelgroßen Schüssel vermengen und nach Geschmack würzen; beiseite stellen.
- Bereiten Sie ein großes Backblech (oder zwei) mit Wachspapier vor, das mit Mehl bestäubt ist, und halten Sie es für Ihre zusammengesetzten Pierogi bereit.
- Um die Pierogi zuzubereiten, legen Sie eine der Teigkugelhälften auf Ihre bemehlte Arbeitsfläche und rollen Sie den Teig schön dünn aus, etwa ⅛“ dick; dann schneiden Sie mit einem 3 ¼“-Ausstecher so viele Kreise aus dem Teig aus, wie Sie können, und werfen die Reste weg (Sie können die Reste wieder ausrollen und ausstechen, aber sie könnten zähere Pierogi ergeben.)
- Zum Füllen geben Sie einen leicht gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte jedes Teigkreises und verschließen die Pierogi, indem Sie den Teig zu einem Halbkreis zusammenfalten; drücken Sie ihn zu und gehen Sie mit einer Gabel oder Ihren Fingern herum, um sicherzustellen, dass der Teig geschlossen ist, so dass eine kleine Kräuselung entsteht.
- Die vorbereiteten Pierogi auf das vorbereitete, mit Mehl bestäubte Wachspapier legen und mit der anderen Hälfte der Teig-/Füllungszutaten wiederholen.
- Wenn alle Pierogi gefüllt sind, einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen, dann schubweise einige Pierogi in den Topf geben; die Pierogi etwa 3 bis 4 Minuten kochen, oder bis sie etwa 1 bis 2 Minuten schwimmen, dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einer Platte halten.
- Zum Braten und Servieren etwa 2 Esslöffel Butter in eine Pfanne mit schwerem Boden geben und, sobald sie heiß ist, eine Ladung Pierogi hineingeben und sie einige Minuten lang auf beiden Seiten braten, bis sie goldbraun sind, und nach Wunsch mit knusprigem Speck und/oder Zwiebeln garniert servieren.
Tipps & Leckerbissen für meine Pierogi mit Kartoffeln und Sauerkraut:
- Verwenden Sie Ihr übrig gebliebenes Kartoffelpüree: Wenn du zufällig noch Kartoffelpüree zur Hand hast, dann ist das perfekt! Du brauchst wirklich nur etwa 1 Tasse davon. Wenn nicht, kochen Sie einfach ein oder zwei russische Kartoffeln in der Mikrowelle, bis sie weich sind, nehmen Sie das Fruchtfleisch heraus, pürieren oder reiben Sie es und fügen Sie dann etwas Butter und Salz zum Würzen hinzu.
- Lassen Sie Ihr Sauerkraut gut abtropfen: Achten Sie darauf, das Sauerkraut gut abtropfen zu lassen, bevor Sie es zum Kartoffelpüree geben, denn Sie wollen keine Flüssigkeit in die Mischung bringen. Sie können es sogar ein wenig trocken tupfen, um überschüssigen Essig/Sole zu entfernen.
- Fügen Sie einen Hauch Käse für eine reichhaltige, schmackhafte Note hinzu: Die Zugabe von etwas Käse zur Kartoffelmischung ist nicht zwingend erforderlich, und ich füge nur etwa ¼ Tasse hinzu. Ich habe bemerkt, dass er eine nette kleine Note bietet, die gut in der herzhaften Mischung funktioniert, die kaum wahrnehmbar ist, aber irgendwie eine Tiefe des Geschmacks hinzufügt.
- Verwenden Sie ein mit Mehl bestäubtes Wachspapier, um ein Anhaften zu verhindern: Ich lege gerne eines meiner großen Backbleche mit Wachspapier aus, das mit Mehl bestäubt ist, um meine vorbereiteten Pierogi darauf zu legen. Sie können im rohen Zustand etwas empfindlich sein, und das hilft, ein Festkleben zu verhindern.
- Vor dem Servieren in etwas Butter anbraten: Sobald sie gekocht sind, erhitze ich eine Pfanne mit schwerem Boden und etwas Butter, und sobald sie geschmolzen ist, gebe ich die Pierogi hinein und lasse sie auf jeder Seite ein paar Minuten lang goldbraun werden.
- Einfrieren von selbstgemachten Pierogi: Sobald Sie die Pierogi zusammengesetzt haben, können Sie sie in einer einzigen Schicht auf mit Mehl bestäubtem Wachspapier in den Gefrierschrank legen, um sie einzufrieren; dann legen Sie sie in Ziplock-Beutel, und wenn Sie bereit sind, sie zu genießen, kochen Sie sie in kochendem Wasser und verfahren Sie gemäß den Anweisungen.
- Leckere Toppings für Pierogi: Ich liebe es, ein wenig knusprigen Speck über meine vorbereiteten Pierogi zu streuen, karamellisierte Zwiebeln sind ebenfalls köstlich.
Hungrig auf weitere herzhafte Rezepte? Dann probieren Sie doch mal die Steak and Ale Soup, das Pork Tenderloin Sandwich, das Ungarische Rote Kartoffelgulasch oder das Rindergulasch aus!