Viele werden fragen, was Piccalilli (Pick-a-Lilly) ist! Die Antwort hängt davon ab, wo man auf der Welt lebt. Sogar hier in den Vereinigten Staaten gibt es verschiedene Versionen dieser Würzmischung aus gehackten Gemüsesorten und Gewürzen. Meine Recherchen: Im Nordosten sind viele gekaufte Piccalillis mit gewürfelten Paprikaschoten gefüllt, entweder rot oder grün. Diese Art ist dem Paprika-Relish sehr ähnlich, aber man erkennt es an der dunkleren roten oder grünen Farbe, den größeren Stücken, dem würzigeren Geschmack und der geringeren Süße. Es ist eine beliebte Beilage zu Hamburgern und Hot Dogs. Im Mittleren Westen basieren Piccalillis auf fein gehackten Gewürzgurken (Pickles); sie sind hellgrün und eher süß und werden häufig als Würze für Hot Dogs nach Chicagoer Art verwendet. Diese Art wird manchmal auch als „Neon Relish“ bezeichnet. In den Südstaaten ist Piccalilli nicht üblich, aber Chow-Chow, ein Relish auf der Basis von gehackten grünen (unreifen) Tomaten, ist erhältlich. Dieses Relish kann auch Zwiebeln, Paprika, Kohl, grüne Bohnen und anderes Gemüse enthalten. Auch wenn es keine völlige Übereinstimmung gibt, können Piccalillis und Chow-Chow austauschbar verwendet werden.
Sharon hat ihre grünen Romas für diese Version dieses abwechslungsreichen Relishs verwendet. Ich liebe ihre Etiketten! Enjoy!
Piccalilli
Zutaten
- 6 Tassen fein entkernte grüne Tomaten (ungeschält)
- 2 Stk. Zwiebeln fein gehackt
- 2 PC. grüne Paprika fein gehackt
- 1 St. rote Paprika fein gehackt
- 1/4 Tasse Einmachsalz
- 1 T. ganze Nelken
- 1 T. Selleriesamen
- 1 Stange Zimt
- 2 Tassen weißer Essig
- 1 1/2 Tasse brauner Zucker
- 1 St. Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 t. trockener Senf
- 1/2 T. Salz
- 1/2 T. gemahlener Ingwer
Anleitung
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Grüne Tomaten, Zwiebeln, grüne und rote Paprika und 1/4 Tasse Salz mischen, mit einem Geschirrtuch abdecken und über Nacht stehen lassen (70-75 Grad).
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Zum Abtropfen in ein Sieb geben. Mit kaltem Wasser abspülen und gründlich abtropfen lassen. Mit den Händen die Flüssigkeit herausschaben. Beiseite stellen.
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Nelken, Selleriesamen und Zimtstange in einen Beutel aus Käsetuch stecken.
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In einem Topf Essig, braunen Zucker, Knoblauch, Senf, Salz, Ingwer und Gewürzbeutel vermengen.
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Zum Kochen bringen und dabei rühren, damit sich der Zucker auflöst.
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Abgetropfte Tomatenmischung zugeben, gut umrühren und wieder zum Kochen bringen, auf ein sanftes Köcheln reduzieren, dabei häufig umrühren, bis die Tomaten durchsichtig sind, etwa 1 Stunde.
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Heißes Relish in heiße Gläser füllen, dabei 1/2″ Abstand lassen. Entfernen Sie die Luftblasen, wischen Sie die Randkappe ab und lassen Sie das Wasserbad 10 Minuten lang kochen.