Ich habe diesen Pflaumenlikör letzten August oder September mit Pflaumen von unserem Bauernmarkt gemacht. Sie waren spät in der Saison und nicht die süßesten, also beschloss ich, sie nicht nur zu süßen, sondern auch zu likörisieren. Inspiriert wurde ich von einem Pflaumenweinrezept in der Zeitschrift Bon Appetit, das drei Zutaten enthielt: Obst, Wodka und Zucker sowie eine Menge Zeit. (In der Zeitschrift wurde das Gebräu als Wein bezeichnet, aber eigentlich ist es ein Likör, da es aus destillierten Spirituosen, Früchten und Zucker hergestellt wird). Wir hatten noch eine halbvolle Flasche Wodka von Costco, die wir nicht besonders mochten, also hatte ich Schnaps zum Experimentieren.
Ich befolgte die Anweisungen und stellte das Glas mit den Pflaumen, dem Alkohol und dem Zucker in den Schrank. Dann wartete ich 3 bis 4 Monate, weil ich dachte, dass wir zu den Feiertagen etwas Besonderes haben würden. Als ich ihn kurz vor Weihnachten prüfte, war er sehr süß und nicht übermäßig komplex. Er schmeckte wie eine starke Version des japanischen Pflaumenweins, den man im Supermarkt kaufen kann. Das Rezept in der Zeitschrift beschrieb das Ergebnis als blumig und sherryartig. Das kam bei mir nicht an.
Ich war unzufrieden und beschloss, Aromastoffe hinzuzufügen: Meyer-Zitronenschalen, Fenchel und Koriander. Dann stellte ich das Glas zurück in den Schrank, den ich als Vorratskammer für Lebensmittel verwende.
Monate später, nachdem der Winter zum Frühling geworden war, überprüfte ich den Pflaumenlikör erneut, und er war viel besser und trinkbar. Ich seihte ihn ab und wir begannen, ihn als Aperitif und nach dem Essen als Digestif auf Eis zu trinken. Es hat Spaß gemacht, aber er war immer noch sehr süß. Ein mit frischem rosa Grapefruitsaft zubereiteter Cocktail verlieh ihm eine bittersüße Note, die gut war. Ich habe rosa Grapefruitsaft verwendet, um die fröhliche Farbe des Pflaumenlikörs zu erhalten.
Jetzt, wo es Sommer ist, erscheint mir der Pflaumenlikör zu schwer. Wir stellen ihn im Schnapsschrank zur Seite. Eine befreundete Köchin und Gastroautorin, Mary-Frances Heck, kam letztes Wochenende zum Abendessen, und das Wetter war ungewöhnlich trüb und kühl für den Sommer hier in Santa Cruz. Wir hatten viel Roséwein getrunken, also holten wir den Pflaumenlikör heraus, um in der rosafarbenen Stimmung zu bleiben.
Mary-Frances nahm einen Schluck und erklärte ihn für wunderbar. Ich bat sie, sich einen Cocktail dafür auszudenken, denn wir fanden ihn allein zu süß.
„Er ist perfekt, um ihn allein zu trinken“, erklärte sie. „Ich kann mir vorstellen, dass er zu den Feiertagen serviert wird.“
Stimmt, aber wie viel kann man davon vertragen? Dann nippten Rory und ich an dem Pflaumenwein, und seine frühere Süße war verflogen.
„Er schmeckt wie etwas, das ein Mönch in den Bergen machen würde“, sagte ich zu Mary-Frances. „Es ist viel besser als noch vor kurzem.“
„Ja, wie eine Art Benediktiner. Er ist köstlich, brillant“, antwortete sie. Wir tranken noch mehr davon.
Ich fühlte mich sehr geschmeichelt, denn Mary Frances hat schon viel gutes Essen und Trinken kennengelernt, und ich habe eigentlich nur herumgealbert. Aber meine Experimente ergaben einige einfache, wertvolle Lektionen: Man kann den Pflaumenlikör (und ähnliche Gebräue, nehme ich an) im Laufe der Zeit verändern, und er verändert seinen Charakter. Zum Beispiel:
- Reduzieren Sie den Zucker um 25 Prozent, wenn Sie die Süße einschränken wollen. Fügen Sie später zusätzlichen Zucker hinzu, wenn es nicht süß genug ist.
- Verwenden Sie eine andere Art von Zitrusschalen, z. B. Orangen- oder Grapefruitschalen.
- Versuchen Sie eine Zimtstange oder ein paar Sternanis anstelle von oder zusammen mit Fenchel und Koriander.
Wenn Sie in diesem Sommer ein paar Pfund Pflaumen und Wodka haben, fügen Sie Zucker und Aromastoffe hinzu, um Ihren eigenen Pflaumenwein für die Feiertage herzustellen. Das ist etwas, das man jetzt machen und später trinken kann.
Rezept
Pflaumenlikör
Ertrag: Etwa 3 Tassen
Zutaten
- Schale von 1 großen Zitrone
- 2 gerundete Teelöffel Fenchelsamen
- 2 gerundete Teelöffel Koriandersamen
- 1 1/2 bis 2 Tassen (10.5 oz | 420 g) Zucker, bevorzugt aus biologischem Anbau
- Ungefähr 2 Pfund (900 g) Pflaumen, bevorzugt kleinere Sorten
- 750 ml Wodka
Methode
- In einem großen Glas die Zitronenschale, Fenchel- und Koriandersamen und den Zucker vermischen. Die Pflaumen hinzufügen und mit dem Wodka aufgießen. Dicht verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort 3 bis 4 Monate lang aufbewahren. Nach dreiviertel der Zeit den Geschmack überprüfen. Wenn nötig, mit Zucker und Gewürzen verfeinern.
- Wenn Sie zufrieden sind, abgießen und trinken. (Ich habe versucht, die Früchte zu essen, aber sie schmeckten so stark nach Alkohol, dass ich sie weggeworfen habe. Vielleicht finden Sie eine Verwendung dafür.)
Ursprünglich inspiriert durch ein Rezept in der Zeitschrift Bon Appetit.
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