Reiseguru Rick Steves nannte die Rue Cler „meine Lieblingsstraße in Paris“ und schwärmte: „Die Rue Cler, die von Geschäften gesäumt ist, die auf die Straße hinausragen, fühlt sich an wie ein Pariser Dorf – im mageren Schatten des Eiffelturms.“ Die Kritikerin der Seattle Times, Nancy Leson, lobte die Rue Cler als „Paradies der Pariser Küche“ und beschrieb ihren ersten Besuch mit Worten, die an Unglaublichkeit grenzen. „Ich erinnere mich noch an meinen ersten Anblick der Rue Cler… Ein Blick und ich weinte echte Tränen.“
Angesichts solcher Kritiken und der Lage der Straße in Laufnähe zum Eiffelturm, Les Invalides und Museen wie dem Quai Branly, dem Musée d’Orsay und dem Musée Rodin ist es nicht verwunderlich, dass die Touristen in den letzten Jahren in Scharen in die Rue Cler strömten, um herauszufinden, was es mit dem ganzen Trubel auf sich hat. Aber nicht jeder Besucher hinterlässt einen so guten ersten Eindruck wie die Kritiker. Der Reiz der Rue Cler ist nicht so offensichtlich wie der anderer berühmter Pariser Einkaufsstraßen. Sie hat weder das geschäftige Treiben und den freien Geist der Rue de Lévis noch die lebendige Geschichte der Rue Montorgueil; es fehlt ihr die Vielfalt und das künstlerische Flair der Rue Daguerre, die Jugendlichkeit und der kreative Unternehmergeist der Rue des Martyrs und die schiere Größe der Rue d’Aligre. Und doch hat diese vornehme Marktstraße eine nicht minder ausgeprägte Identität, die vom anspruchsvollen Geschmack einiger der ältesten und wohlhabendsten Familien von Paris geprägt ist.
Die Rue Cler führt durch das Herz des 7. Arrondissements, einer Gegend, die mit dem französischen Adel verbunden ist. Sie ist übersät mit historischen Villen, von denen viele heute die französische Wirtschaftselite, Ministerien und ausländische Botschaften beherbergen. Die Rue Cler strahlt das aus, was Le Figaro „den diskreten Charme der Bourgeoisie“ nennt, und verkörpert wie der Rest des 7. Aber sie ergießt sich nicht gerade auf das Kopfsteinpflaster, wie manche Reiseschriftsteller zu behaupten scheinen – man muss sie suchen. Die Rue Cler entdeckt man am besten langsam, indem man eine Tür nach der anderen aufstößt, eine Köstlichkeit nach der anderen probiert und den Geschichten zuhört, die sich dahinter verbergen, bis das wahre Ausmaß der Köstlichkeiten der Straße auf köstliche Weise deutlich wird.
Von der Metrostation La Tour-Maubourg mit ihrem Garten und dem plätschernden Brunnen, der von einer Statue von Vauban, dem militärischen Planer Ludwigs XIV, überragt wird, ist es nur ein kurzer Spaziergang die Rue de Grenelle hinunter zur Rue Cler. Auf der linken Seite befindet sich der Eingang zur Fußgängerzone, in der der lebhafte Sonntagsmarkt stattfindet, flankiert von zwei großen Gemüseständen. Die Einkäufer schlendern gemächlich an den aufgeräumten Auslagen mit Gemüse, Obst und Pilzen vorbei. Die Obst- und Gemüsehändler sind höflich und aufmerksam und schreien nicht mit den Preisen um sich, wie es auf den Straßenmärkten des rechten Ufers üblich ist.
Vor Jahrzehnten wäre die Atmosphäre noch ganz anders gewesen. Bevor in den letzten Jahren schicke Cafés und Bekleidungsboutiquen Einzug hielten, war die Rue Cler von Lebensmitteln überschwemmt. Manch einer erinnert sich noch an die Gemüsewagen, die oft den verwitweten Ehefrauen von Soldaten des Zweiten Weltkriegs gehörten, die eine Ausnahmegenehmigung für den mietfreien Verkauf ihrer Waren auf der Straße erhielten. Doch während sich die Zahl dieser beschwerlichen Berufe verringert hat, scheint es, dass der Verlust an Quantität von einem bemerkenswerten Anstieg an Qualität begleitet wurde, was der Straße einen hervorragenden Ruf für gastronomische Exzellenz eingebracht hat.
Dieses Renommee hat Yohan Lastre und Marion Sonier dazu bewogen, an der Ecke der Rue Cler und der Rue de Grenelle ihr Laboratorium für Feinkost zu eröffnen. Lastre, ein 37-jähriger Koch, der in Pariser Institutionen wie dem Ritz und dem Tour d’Argent gearbeitet hat, wurde 2012 die seltene Ehre zuteil, zum „Champion du monde de pâté-croûte“ ernannt zu werden. Französische Köche backen seit Jahrhunderten Fleischpasteten in buttrigen Teighüllen, aber Lastre hat diese Tradition mit einer Portion Modernität versehen und auch Rezepte mit Meeresfrüchten, Gemüse und Obst kreiert. Um die Pastete zu zelebrieren und gleichzeitig frisch zubereitete Gerichte und Gebäck zum Mitnehmen anzubieten, eröffnete Lastre im September 2016 zusammen mit seiner Frau, der Schreinerin Sonier, die die Inneneinrichtung entworfen hat, das Geschäft Lastre sans apostrophe (188 rue de Grenelle).
„Wir wollten uns in der Nähe der Rue Cler niederlassen, denn sie ist ein echtes Zentrum für den Einkauf hochwertiger Lebensmittel in Paris“, sagt Lastre. „In der Rue Cler gibt es sehr, sehr gute Geschäfte, sei es für Käse, Fisch, Wurstwaren oder Metzger. Wenn man sich in der Nähe dieses Viertels befindet, profitiert man von all den Menschen, die in die Rue Cler gehen, die ja das Herz dieses Viertels ist.“
Wenn man die Ursprünge des guten Rufs der Rue Cler zurückverfolgen will, fallen zwei Namen auf: Davoli und Jeusselin. Heute ist Bruno Jeusselin vom Maison Jeusselin (37 rue Cler) der Besitzer der Wurstwaren- und Delikatessenhandlung in der dritten Generation. In den Fußstapfen seines Vaters und seines Großvaters, die das Geschäft 1937 gründeten, hat Bruno Jeusselin das „fait-maison“ – die Hausmannskost – zu seiner Devise gemacht. Jeusselin ist heute eine der letzten Charcuterien, die fast alles, was sie verkaufen, noch vor Ort zubereiten, von den köstlichen warmen Gerichten über die berühmte Gänsestopfleber bis hin zu dem mit einer Goldmedaille ausgezeichneten Kopfkäse und der Marmelade. Für die Einhaltung solch anspruchsvoller Standards kürte der Gastronomieführer Gault & Millau 2008 das Maison Jeusselin zum „meilleur traiteur de Paris“ – zum besten Feinkostladen von Paris.
Wie es das Schicksal so will, befindet sich seit mehr als einem halben Jahrhundert gegenüber dem besten französischen Feinkostladen von Paris der beste italienische Feinkostladen von Paris. Als es 1962 in der Rue Cler 34 eröffnet wurde, war Davoli bereits ein Name, der mit den besten italienischen Wurstwaren in der französischen Hauptstadt in Verbindung gebracht wurde. Das Unternehmen wurde 1913 gegründet – die ursprüngliche Boutique befand sich in der Rue de Passy. Heute führen Stéphane und Alexandre Davoli das Geschäft in vierter Generation, und ihre fabelhaften französisch-italienischen Köstlichkeiten spiegeln die Geschichte ihrer Familie wider. Die von der Decke hängenden Parmaschinken, der gereifte Parmesankäse, die Balsamico-Essige, die Olivenöle und die Nudeln stammen alle aus ihrer Heimat Emilia-Romagna. Aber das dampfende Tablett mit Sauerkraut auf der Theke, wie auch die Portionen blanquette de veau und boeuf Bourguignon, die ihre Kunden zum Mitnehmen kaufen, sind Erinnerungen an Generationen von kulinarischem Austausch und Mischehen in der Familie.
„Die Liebesbeziehung zwischen Franzosen und Italienern ist eine der größten der Welt“, sagt Stéphane, der kürzlich die Rezepte seiner Familie in dem charmanten Kochbuch Cuisine Italienne (Mango Editions) zusammengefasst hat. „Vielleicht können wir uns nicht ausstehen, wenn es um Fußball geht, aber in Sachen Mode und Küche sind wir wie zwei Erbsen in einer Schote“. Oder zwei Trüffel… Mit der Ankunft der ersten Trüffel im Herbst sind in den Schaufenstern von Davoli immer sowohl weiße Trüffel aus Alba als auch schwarze Tuber uncinatum aus Burgund zu sehen. „Was sich heute verkauft, sind raffinierte, anspruchsvolle Lebensmittel“, sagt Stéphane. „Wir befinden uns im 7. Arrondissement, das sind alte Familien, die über beträchtliche Mittel verfügen. Wenn ein Geschäft in der Rue Cler überleben soll, muss es auf Qualität setzen.“
Das ist seit mehr als 35 Jahren die Überzeugung von Marie-Anne Cantin in ihrem gleichnamigen Käseladen um die Ecke in der Rue du Champ de Mars 12. Die Käsemacherin der zweiten Generation, deren Vater die Gilde der französischen Käsehändler gründete, hält die schwindende Tradition der Affinage aufrecht und lässt Hunderte von Käsesorten in ihren eigenen Kellern zu ihrem aromatischen Höhepunkt reifen. Cantins Boutique erinnert eher an ein Juweliergeschäft als an eine Fromagerie, so elegant sind ihre Auslagen. Doch mit Ausnahme des 48 Monate gereiften Comté kosten ihre Käsesorten weit weniger als Diamanten. „Was wir anbieten, ist kein Luxus, nicht in Bezug auf den Preis“, sagt Cantin. „Aber es ist ein Luxus, weil perfekt gereifter Käse so selten geworden ist“. Sie schätzt, dass es in Paris nur noch in vier oder fünf Vierteln einen Käseladen gibt, der seinen eigenen Käse einlagert. Für Cantin ist es nur natürlich, dass die Rue Cler eines davon ist.
„Es gibt mehrere gastronomische Zentren in Paris, aber es ist wahr, dass man in einem kleinen Gebiet um die Rue Cler eine echte Vielfalt hat“, sagt sie. „Es gibt unsere Käsesorten, Davoli und Jeusselin, die beste Pastete der Welt… Man kann alles finden.“ Vom feinen Fischgeschäft La Sablaise (28, rue Cler) mit seinen riesigen Steinbutten aus Leinenfang über die exzellenten Boucheries Roger Billebault (52, rue Cler), eine der wenigen Metzgereien in Paris, die Bio-Fleisch anbietet, bis hin zur großen Weinhandlung Les Grandes Caves (55, rue Cler) mit ihrer einzigartigen Auswahl an seltenen Burgunder-, Bordeaux- und Champagner-Cuvées, die zu jedem Gericht passen, kann die Rue Cler die Wünsche der Gastronomen erfüllen.
Für den süßen Zahn gibt es den berühmten Schokoladenladen Chocolatier Pralus (44 rue Cler). In der Rue Cler 39 befindet sich die einzige Pariser Filiale der außergewöhnlichen Martine Lambert aus der Normandie, die vom Feinschmecker Bruno Verjus als „la reine des glaces“ – die Eiskönigin – bezeichnet wurde. Kürzlich eröffnete La Maison de la Chantilly (47 rue Cler) seine Flaggschiff-Boutique, die sich der Wiederbelebung eines legendären Elements der französischen Pâtisserie widmet, das von den Nachahmungen der Supermärkte oft verunglimpft wird: die Crème Chantilly, die aus frischer Sahne vom Bauernhof hergestellt wird.
Aber die Adresse, die den Geist der Rue Cler am besten verkörpert, liegt eigentlich gleich um die Ecke. „Als ich 1999 eröffnete, wollte ich eine Ergänzung für das Viertel sein“, sagt Pascal Mièvre von der Épicerie Fine Rive Gauche (8 rue du Champ de Mars). „Ich wollte keinen Käse anbieten wie Marie Cantin, keine Trattoria sein wie Davoli oder eine Wurstwarenfabrik wie Jeusselin. Ich wollte mit kleinen Erzeugern von höchster Qualität zusammenarbeiten und eine ganze Palette ihrer Produkte anbieten.“ Mièvre und seine Frau Nathalie führen ihre Önothek mit tadellosem Geschmack und einem Gefühl der moralischen Verpflichtung gegenüber ihren Lieferanten. Wenn Mièvre einen Paprikazüchter findet, verpflichtet er sich zu acht Sorten; ein außergewöhnlicher Olivenölproduzent, und er nimmt 20 Öle ab. Dreißig Senfsorten. Vierzig Sorten Berthillon-Eiscreme. Achtzig köstliche Konfitüren. „Diese Erzeuger müssen anerkannt werden, damit sie ihren Lebensunterhalt bestreiten können. Ich habe zu viele gesehen, die den Sirenengesängen des Massenhandels erlegen sind, um dann geschluckt zu werden.“
Kürzlich wurde Mièvre in der Ausgabe 2017 des französischen Guide des Gourmands mit dem Coq d’Or für die beste Épicerie in Paris ausgezeichnet, mit der Bemerkung: „In einer Zeit, in der jeder seine ‚épicerie‘ eröffnet, sollte diejenige, die Pascal Mièvre seit vielen Jahren besitzt, als Vorbild dienen.“ Diese Worte könnten auch auf die Rue Cler selbst zutreffen. Es ist eine Straße, die man nicht allein nach dem Aussehen beurteilen kann: Um sie zu kennen, muss man sie probieren, eine Köstlichkeit nach der anderen.
Boutiquen und Restaurants
Davoli, 34 rue Cler, Tel. +33 (0)1 45 51 23 41
Dieses französisch-italienische Delikatessengeschäft spiegelt mit seiner Fülle an Köstlichkeiten die glanzvolle kulinarische Reise einer italienischen Einwandererfamilie wider. Vier Generationen von Davolis haben die Trüffel, den Parmaschinken und die Käsesorten ihrer Heimat Emilia-Romagna (dem gastronomischen Kernland Italiens) nach Paris gebracht, während sie gleichzeitig die französische Küche beherrschen. Viele Kritiker halten das elsässische Sauerkraut von Davoli für das beste in Paris!
Martine Lambert, 39 rue Cler, Tel. +33 (0)1 40 62 97 18
Diese kleine Boutique bietet Feinschmeckern die Möglichkeit, die Eiscremes, Kuchen und Sorbets von Martine Lambert, der so genannten „Eiskönigin“ der Normandie, zu kosten. Erstaunliche Sorbets aus perfekt gereiften Früchten und Zucker, Sahne aus der Normandie, frische Eier und göttliche Aromen… Bestellen Sie eine Waffel oder nehmen Sie ein Pint mit, Lamberts exquisite Kreationen sind unpasteurisiert und ohne Konservierungsstoffe.
Épicerie Fine Rive Gauche, 8 rue du Champ de Mars, Tel. +33 (0)1 47 05 98 18
Welches ist die beste épicerie fine, der beste Feinkostladen, in Paris? Für den Guide des Gourmands 2017 ist es diejenige, die Pascal und Nathalie Mièvre 1999 in der Rue Cler gegründet haben. Von den Sardinen in Hummeröl über die Foie gras mit Piquillo-Pfeffer bis hin zum Senf aus Steinpilzen und geräuchertem Tee ist ihr Laden ein Musterbeispiel für tadellose Beschaffung.
Marie-Anne Cantin, 12 rue du Champ de Mars, Tel. +33 (0)1 45 50 43 94
Haben Sie sich schon einmal gefragt, woher der Präsident seinen Käse bezieht? Die Ernennung zur Lieferantin des Élysée-Palastes ist eine der vielen Ehrungen, die Marie-Anne Cantin als Hüterin der gastronomischen Tradition und als eine der letzten Pariser Käsereien, die ihren Käse noch in den hauseigenen Kellern reifen lassen, zuteil werden. Küchenchef David Rosengarten nennt Cantins Schmuckkästchen-Boutique eine „aufgeräumte, super-aromatische Käsefantasie“.
Maison de la Chantilly, 47 rue Cler, Tel. +33 (0)1 45 50 44 35
Das neueste Gourmet-Geschäft der Rue Cler ist einer legendären französischen Spezialität gewidmet: Chantilly, die gesüßte Schlagsahne, die nach dem gleichnamigen Château benannt ist. Sie wird auf einem Bauernhof im Cantal hergestellt und bei niedrigen Temperaturen pasteurisiert, um die Aromen zu bewahren. Die dichte, geschmackvolle Schlagsahne des Hauses wird zu Kaffee und Obst serviert oder zu Süßigkeiten, Gebäck und herzhaften Speisen verarbeitet.
Les Grandes Caves, 55 rue Cler, Tel. +33 (0)1 44 05 90 05
Les Grandes Caves bietet eine Fülle von Weinen für die anspruchsvollsten Genießer, von berühmten Namen (Domaine de la Romanée-Conti aus dem Burgund, Didier Dagueneau von der Loire, Jean-Louis Chave von der Rhône) bis zu Avantgarde-Stars wie Château Bellevue, einem biodynamischen Grand Cru Saint-Émilion, und Roses de Jeanne, einem der kleinsten und kompromisslosesten Weingüter der Champagne.
Aus der Zeitschrift France Today
