Teilen ist heilsam!
Panamaische Sancocho gilt als Nationalgericht. Es handelt sich um eine dicke Hühnersuppe, der man nachsagt, dass sie alle Beschwerden heilt. Sancocho aus Panama ist auch ein Mittel gegen Kater.
Es gibt viele Länder, die ihre eigene Version von Sancocho haben. Was diese Version einzigartig macht, ist die Verwendung von Culantro. Culantro schmeckt ähnlich wie Koriander, ist aber etwas kräftiger. Culantro wird oft als falsche Schreibweise von Cilantro angesehen, aber es handelt sich um zwei völlig unterschiedliche Pflanzen. Sie sind wie Cousins und Cousinen, da sie aus der gleichen botanischen Familie stammen. Sie sehen jedoch völlig unterschiedlich aus. Hier ist ein Bild der beiden nebeneinander. Der Koriander ist kraus an einem dünnen Stiel, während der Culantro ein langes, flaches Blatt mit gezackten Rändern ist. Cilantro ist eine einjährige Pflanze und Culantro eine zweijährige. Ich habe ihn in meinem örtlichen asiatischen Markt als Ngo Gai gefunden. Je nachdem, wo Sie leben, kann er auch anders heißen, da er unter vielen Namen bekannt ist. Auf Spanisch heißt er cilantro de hoja ancha oder breitblättriger Koriander, auch recao genannt, und in der Karibik wird er chandon beni genannt. Manchmal wird er auch stacheliger Koriander, langblättriger Koriander oder Sägezahnminze genannt. Culantro ist auch als Heilpflanze bekannt, die für ihre schmerzlindernden und entzündungshemmenden Eigenschaften verwendet wird.
Ich hoffe, Sie können Culantro für einen authentischen panamaischen Sancocho finden. Wenn nicht, können Sie Koriander ersetzen, aber auch die Stiele verwenden. Der einheimische panamaische Koch Francisco Castro sagt: „Culantro ist der Geschmack, den Sie in sancocho finden werden, sogar mehr als das Huhn.“ Es ist unser traditionelles Gericht. Es ist der Geschmack von Panama.“ Wenn Sie das nicht dazu bringt, es zu probieren, dann weiß ich nicht, was. Der panamaische Sancocho ist köstlich!
Wussten Sie, dass Panama der einzige Ort auf der Welt ist, an dem man die Sonne im Westen aufgehen und im Osten untergehen sehen kann? Wenn Sie mehr über dieses mittelamerikanische Land erfahren möchten, sollten Sie sich „Unsere Reise nach Panama“ ansehen.
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Panamaischer Sancocho
Zutaten
- 1 Huhn in Stücke geschnitten
- 1 Esslöffel Öl nach Wahl
- 3 Knoblauchzehen gepresst
- 2 Esslöffel Oregano, frisch 2 Teelöffel getrocknet
- 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 4 Esslöffel Culantro* gehackt
- 1 große Zwiebel in mundgerechte Stücke gehackt
- 3 Pfund stärkehaltiges Gemüse (Otoe-Name/Yams, yuca/cassava oder grüne Kochbananen)
Anleitung
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Das Hähnchen mit Knoblauch, Oregano und Pfeffer würzen
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In einem schweren Topf das gewürzte Hähnchen in Öl auf mittlerer Flamme anbraten und anschwitzen lassen.
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Ein wenig Koriander zum Garnieren beiseite stellen.
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Restlichen Koriander, Zwiebel und Wasser dazugeben.
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Sicherstellen, dass das Huhn mit Wasser bedeckt ist.
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Zum Kochen bringen und 20 Minuten auf niedriger Stufe köcheln lassen
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In der Zwischenzeit das Wurzelgemüse schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
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Nachdem das Huhn 20 Minuten gekocht hat, das Wurzelgemüse dazugeben
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Kochen, bis alles weich ist, etwa eine Stunde.
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Weiter Wasser hinzufügen, damit das Gemüse etwa einen Zentimeter unter Wasser bleibt
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Salz nach Geschmack einrühren.
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Servieren.
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Anmerkung * Wenn Sie keinen Culantro finden, können Sie gehackte Korianderblätter und -stiele verwenden.