Ecuadorianische Pan de yuca sind kleine Käsebrote aus Maniokmehl (Maniok/Tapiokastärke) und Käse. Es gibt Variationen dieser köstlichen Brote in vielen lateinamerikanischen Ländern. In Paraguay/Argentinien sind sie als chipas bekannt, in Kolumbien als pan de queso, in Bolivien als cuñape und in Brasilien als pao de queijo. Die Variationen und genauen Zutaten variieren von Ort zu Ort, mein Rezept für pan de yuca wird mit Yuca-Stärke, Käse, Butter und Eiern zubereitet.
Yuca-Brot ist eine köstliche warme Vorspeise, und die Brote können im Voraus zubereitet und Minuten vor dem Servieren gebacken werden. Die übrig gebliebenen Brote werden hart, wenn sie kalt werden, können aber in der Mikrowelle aufgewärmt werden (ideal für das Frühstück am nächsten Tag). Das Mehl wird aus der Yuca-Wurzel gewonnen und ist auch als Maniok- oder Tapiokastärke bekannt. Das Mehl ist in den meisten Supermärkten, in lateinamerikanischen Lebensmittelläden oder online erhältlich.
Video-Rezept
Receta en español
Pan de yuca oder Käsebrot
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Zutaten
- 2 ½ Tassen Yuca- oder Cassavastärke – manchmal auch Yuca-Mehl oder Tapiokastärke/Mehl genannt
- 4 Tassen geriebener Mozzarella-Käse kann auch halb Mozzarella & halb Queso Fresco oder Quesillo verwendet werden
- 1 Teelöffel Backpulver
- Prise Salz
- 1 Stange Butter 4 oz oder 113 g, Raumtemperatur, in 8 Stücke geschnitten
- 2 große Eier
- 2-4 Esslöffel Wasser oder Milch, mehr hinzufügen, wenn der Teig trocken ist
zum Servieren:
- Baumtomaten-Scharfsauce
Anleitung
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Die Yuca-Stärke oder das Mehl, den Käse, das Backpulver und das Salz in eine Küchenmaschine geben und gut vermischen.
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Die Butter und die Eier hinzufügen.
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Mischen, bis sich kleine Teigkugeln bilden, wenn er zu trocken ist, 1-2 Esslöffel Wasser oder Milch hinzufügen. Bei Bedarf mehr hinzufügen.
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Den Teig aus der Küchenmaschine nehmen und zu einer Kugel rollen. Sie können den Teig im Voraus zubereiten und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
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Um den Teig mit der Hand zu machen, alle Zutaten in einer großen Schüssel vermengen und die geschmolzene (abgekühlte) Butter verwenden, bis ein glatter Teig entsteht. Es ist wirklich sehr einfach, ihn von Hand zuzubereiten.
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Den Ofen auf 500 F vorheizen.
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Aus dem Teig kleine runde Brote formen und auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen.
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Sofort backen oder bis zum Backen im Kühlschrank aufbewahren. Ich finde, dass sie am besten gelingen, wenn man sie vor dem Backen etwa 30 Minuten im Kühlschrank abkühlen lässt.
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Wenn der Ofen die Temperatur von 500 F erreicht hat, den Broiler einschalten, die Brote auf die mittlere Schiene legen und backen, bis sie goldgelb sind, etwa 5-7 Minuten. Eine andere Möglichkeit ist, den Ofen auf 400F vorzuheizen und die Brote bei 400F für etwa 5 Minuten zu backen und dann den Broiler einzuschalten.
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Sofort servieren, kann allein oder mit Baumtomaten-Aji serviert werden.
Anmerkungen
In Ecuador wird pan de yuca gewöhnlich mit Joghurt-Smoothies serviert und es gibt mehrere Restaurants, deren Spezialität yuca-Brot mit Joghurt ist. Ich serviere das Yuca-Brot normalerweise als Vorspeise mit Baumtomaten-Aji, aber es eignet sich auch hervorragend zum Frühstück oder zu einem Kaffee oder Tee am Nachmittag. Meine Kinder lieben Yuca-Brot und ich gebe ihnen immer etwas Teig, damit sie ihre eigenen Formen machen können: Ovale, Dreiecke, Spiralen usw. Sie sind ganz aufgeregt, wenn sie den Ofen beobachten und darauf warten, dass ihr Brot fertig ist.
Ich habe das Yuca-Brot früher mit der Hand gemacht, und es ist wahrscheinlich eines der einfachsten Brote, die man mit der Hand machen kann, die Zutaten sind leicht zu mischen, aber es ist ein bisschen klebrig, also habe ich versucht, stattdessen die Küchenmaschine zu benutzen, und es funktioniert wunderbar. Wenn Sie keine Küchenmaschine haben oder es lieber mit der Hand machen, schmelzen Sie einfach die Butter, damit sich die Zutaten leichter vermischen lassen.
Anmerkungen, Tipps, Ideen &Variationen für die Zubereitung von Yuca-Käsebroten:
Ich mache diese köstlichen Käsebrote schon so lange und an verschiedenen Orten, wenn wir reisen. Ich stelle immer wieder fest, dass der Yuca-Brotteig so flexibel ist und auf viele verschiedene Arten verwendet werden kann. Hier ist eine kurze Zusammenstellung einiger Variationen, Tipps und Ideen, die ich im Laufe der Jahre ausprobiert habe:
– Die Textur der Yuca-Brote hängt von der Art des verwendeten Käses ab, in diesem Rezept wird Mozzarella verwendet (nicht frisch, sondern der geriebene härtere Typ) und ich mische ihn manchmal mit Queso Fresco. Das Ergebnis sind sehr weiche und geschmeidige Brote, die meine Familie liebt. Für ein Käsebrot mit einer knusprigeren Textur und einem kräftigeren Käsegeschmack können Sie einen härteren, reiferen Käse verwenden: Parmesan, Gruyere, Emmentaler, usw. Wenn wir meine Schwiegereltern in Frankreich besuchen, nehme ich normalerweise das Tapiokamehl aus den USA mit und verwende den dortigen Käse (normalerweise den geriebenen Emmentaler, der in den meisten Lebensmittelgeschäften verkauft wird). Wenn man sie mit trockenerem, gereiftem Käse macht, muss man mehr Flüssigkeit (Wasser oder Milch) zum Teig geben, damit er die richtige Konsistenz bekommt.
– Wenn man möchte, dass die Yuca-Brote eine perfekte, gleichmäßige Form haben oder wenn sie nach dem Backen flach fallen (das passiert eher, wenn sie vorher nicht lange im Kühlschrank waren oder wenn der Ofen beim Backen nicht vorgeheizt/sehr heiß ist) – kann man eine kleine Muffinform verwenden, um sie in Form zu halten.
– Um die ungebackenen Yuca-Brötchen einzufrieren, lege sie auf ein Backblech mit Wachspapier und lege sie in den Gefrierschrank. Sobald die Brötchen gefroren sind, in einen Ziploc-Beutel geben und bis zur Verwendung im Gefrierschrank aufbewahren. Um sie aus dem Gefrierfach zu backen, den Ofen auf 400-425 F vorheizen, die gefrorenen Yuca-Brote auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech legen und backen, bis sie oben goldbraun sind.
– Gegrillte Yuca-Käsebrote: Sie können die Yuca-Brote auch grillen, das funktioniert am besten auf einem Pizzastein. Stellen Sie sicher, dass Ihr Grill sehr heiß und der Pizzastein vorgeheizt ist, legen Sie dann die Brote auf den Stein und lassen Sie sie goldgelb backen. Sie werden knuspriger, wenn sie gegrillt werden.
– Yuca-Käse-Gittertortillas: Man kann sie auch zu dicken Tortillas formen und sie auf dem Grill oder in der Pfanne zubereiten.
– Yuca-Brot-Waffeln: Eine andere Idee ist, sie in einem Waffeleisen zuzubereiten. Formen Sie den Teig einfach zu einem dickeren Fladen (etwas kleiner als Ihr Waffeleisen) und legen Sie ihn in das Waffeleisen, bis er auf beiden Seiten knusprig ist.
– Yuca-Brot-Pizzen: Sie können den Teig so dünn ausrollen, wie Sie möchten, eine leichte Schicht Soße (Tomate, Pesto usw.) und Ihren Lieblingsbelag darauf geben und bei 450 Grad knusprig backen.
– Gefüllte Yuca-Käsebrote: Bereiten Sie die Brote wie gewohnt zu, aber geben Sie ein Stück Guavenpaste in die Mitte jedes Brotes, verschließen Sie es und backen Sie es für eine süße & und herzhafte Variante. Weitere Ideen für die Füllung sind gekochte Chorizo, gekochter Speck, ein Stück einer anderen Käsesorte usw.
– Yuca-Brot Empanadas: Verwenden Sie den Yuca-Brot-Teig, um glutenfreie Empanada-Scheiben zu machen, seien Sie nur gewarnt, dass der Teig sehr zerbrechlich ist, füllen Sie sie mit Ihrer bevorzugten herzhaften oder süßen Füllung und backen oder braten Sie sie.
– Lustige weihnachtlich geformte Yuca-Brot-Leckereien: Für die Feiertage können Sie den Teig mit Ausstechern in verschiedene Formen schneiden und mit Oliven, Pimentschoten usw. verzieren. Für Halloween habe ich einen Gespenster-Ausstecher verwendet, um diese süßen kleinen Yuca-Käse-Gespenster mit Pimento-Paprika-Augen zu machen.
