Diese „einfachen“ milchfreien Blaubeermuffins sind mit wilden Blaubeeren zubereitet, die kleiner sind als ihre „heimischen“ Vettern und sich perfekt für eine großzügige Füllung der Muffins eignen. Sie sind die perfekte Dosis an Sommerfrüchten für die Lunchbox oder als Leckerei nach der Schule. Für einen gesünderen Frühstücksmuffin können Sie den Zucker durch Kokosnusszucker oder Zuckerrohrsaft ersetzen und Vollkornmehl anstelle von Allzweckmehl verwenden.
Dieses Rezept wurde uns von Wild Blueberries zur Verfügung gestellt. Besuchen Sie www.wildblueberries.com für weitere köstliche Leckereien, aber denken Sie daran, dass nicht alle ihre Rezepte milchfrei sind.
Anmerkungen zu besonderen Diäten & Optionen: Milchfreie Blaubeer-Muffins
Dieses Rezept ist nach den Zutaten milchfrei / milchfrei, nussfrei, erdnussfrei, sojafrei und vegetarisch. Es enthält jedoch Eier. Wenn Sie Eier mit Milchprodukten verwechseln, sind Sie nicht allein. Siehe diesen Beitrag: Are Eggs Dairy?
Für vegane und eifreie Blaubeermuffins empfehle ich, die Eier durch Ener-G Egg Replacer, Leinsamen-Eier oder sogar 1/2 Tasse milchfreien Joghurt, pürierte Banane oder Apfelmus zu ersetzen.
Für glutenfreie und milchfreie Blaubeer-Muffins würde ich empfehlen, die Eier beizubehalten und Ihre bevorzugte glutenfreie Mehlmischung zu verwenden (eine, die Xanthan oder Guarkernmehl enthält, würde die besten Ergebnisse liefern, oder Sie können 1/2 bis 3/4 Teelöffel Mehl zum Rezept hinzufügen).
- 1-1/2 Tassen Allzweckmehl (kann ganz oder teilweise durch Vollkorngebäckmehl ersetzt werden)
- 1 Esslöffel Backpulver
- ¼ Teelöffel Salz
- ¼ Tasse brauner Zucker
- ¼ Tasse + 1 Esslöffel Kristallzucker, geteilt
- 2 Teelöffel Zitronensaft oder Apfelessig + so viel milchfreie Milchalternative, dass sie ¾ Tasse entspricht
- ½ Tasse (4 Unzen) Ei-Ersatz oder 2 große Eier
- 2-1/2 Esslöffel Traubenkern-, Raps-, oder geschmolzenes Kokosöl
- 2 Tassen Wildblaubeeren
- ½ Teelöffel gemahlener Zimt
- Den Ofen auf 400º vorheizen und 12 Muffinförmchen einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- In einer separaten Schüssel den braunen Zucker, ¼ Tasse des weißen Zuckers, Zitrone oder Essig mit der Milchalternative, dem Ei-Ersatz und dem Öl verquirlen.
- Die feuchte Mischung zur Mehlmischung geben und vorsichtig vermischen. Achten Sie darauf, nicht zu viel zu mischen.
- Die Blaubeeren unterheben.
- Den restlichen 1 Esslöffel Zucker und Zimt in einer kleinen Schüssel mischen.
- Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen und jeden Muffin mit der Zucker-Zimt-Mischung bestreuen.
- 18 bis 22 Minuten backen oder bis er sich fest anfühlt.