Nicht-scharfes weißes Kimchi (Baek Kimchi)

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Weißes Kimchi (Baek Kimchi) ist eine nicht-scharfe Kimchi-Sorte, die mild und erfrischend schmeckt.

Es ist besonders beliebt bei Kindern und Menschen, die auf scharfes Essen verzichten. Dieses Rezept ist vegan, vegetarisch und glutenfrei verträglich.

Wenn Sie an Kimchi / Kimchee (김치) denken, was kommt Ihnen als erstes in den Sinn? Wenn Ihnen nichts einfällt, wie wäre es mit dem hier: Wickedly spicy looking napa cabbage kimchi!

Nun, zumindest ist das, wie meine Tochter denkt über Kimchi im Allgemeinen! Lol.

Sie nennt jedes rote Kimchi (normales Kimchi) „schlechtes Kimchi“ und weißes Kimchi (Baek Kimchi) „gutes Kimchi“, weil es nicht scharf ist.

Wie ich bereits erwähnt habe, bedeutet Baek Kimchi (백김치, 白泡菜) weißes Kimchi. Anders als normales Kimchi (scharfe Sorten), das mit koreanischen Chiliflocken (gochugaru) hergestellt wird, verwendet Baek Kimchi keine Chiliflocken. Stattdessen wird es in eine fruchtige, salzige Salzlake getaucht.

Diese Soße ist sehr wichtig, da der Geschmack von weißem Kimchi von ihr abhängt. Manche Leute fügen Fischsauce und Mehl hinzu, wie man es bei der Herstellung von normalem Kimchi tun würde, aber ich habe meines ohne diese Zutaten gemacht. So kann man die Einfachheit und den individuellen Geschmack noch mehr genießen!

Ein weiterer bemerkenswerter Unterschied zwischen weißem Kimchi und normalem Kimchi ist, dass weißes Kimchi oft mit einigen ausgefallenen Zutaten wie Pinienkernen, getrockneten Jujubes und Kastanien usw. gefüllt ist.

Diese Zutaten sind zwar minimal, verleihen dem Kimchi aber einen subtilen, luxuriösen Geschmack. Ich schlage also vor, dass Sie sie nicht weglassen, wenn Sie können!

Weißes Kimchi ist mild und erfrischend. Es passt zu allen koreanischen Gerichten, aber besonders gut passt es zu koreanischem Holzkohlegrill. Allein der Gedanke an diese Kombination lässt mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Mmmmm

Es ist sehr einfach zu machen (4 einfache Schritte!) und magenfreundlich, also hoffe ich, dass Sie es bald ausprobieren werden!

PS. Hier sind meine anderen Kimchi-Rezepte, die Sie vielleicht ausprobieren möchten. Rettich-Kimchi (Kkakdugi) und Kimchi-Salat (Baechu Geotjeori)

Zutaten für nicht-scharfes weißes Kimchi (Baek Kimchi)

Gebeiztes Kimchi

1 großer Napa-Kohl (1,6 kg / 3,5 Pfund)
1/4 Tasse grobes Meersalz
Gebeizte Sole (Kombinieren Sie diese beiden. Das Salz sollte vor der Verwendung weitgehend aufgelöst sein)
- 3/4 Tassen grobes Meersalz
- 4 Tassen Wasser

Kimchi-Füllungen

1/2 Karotte (100g / 3.5 ounces), julienned
200g / 7 ounces Koreanischer Rettich oder Daikon-Rettich, julienned
20g / 0.7 ounces Asiatischer Schnittlauch, in kleine Fingerlängen gehackt
30g / 1 ounce Rote Paprika, julienned
4 getrocknete Jujube (10g / 0.4 Unzen), in dünne Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Pinienkerne

Kimchi-Sole

4 Tassen Wasser
1 Esslöffel grobes Meersalz
300g / 0.7 Pfund koreanische Birne oder Bosc-Birne, geschält und entkernt
150g / 5.3 Unzen roter Apfel, geschält und entkernt
50g / 1.8 Unzen Zwiebel, geschält
1 EL gehackter Knoblauch
1 TL gehackter Ingwer

*1 EL = 15 ml, 1 Tasse = 250 ml

**Wenn Sie mehr über koreanische Zutaten erfahren möchten, lesen Sie meine Liste der 30 wichtigsten koreanischen Kochzutaten!

Wie man weißes Kimchi (Baek Kimchi)

1. Schneiden Sie den Kohl in die Hälfte und dann in Quadrate. Streuen Sie das Salz direkt auf den weißen Teil des Kohls und gießen Sie die Pökellake über den Kohl. Legen Sie einen schweren Gegenstand (z. B. eine große Salatschüssel mit Wasser) auf den Kohl, damit er nicht schwimmt und der Pökelvorgang besser abläuft. Lassen Sie ihn bei Zimmertemperatur stehen, bis der weiße Teil des Kohls biegsam ist (etwa 1 Stunde 30 Minuten). Drehen Sie den Kohl während dieser Zeit ein paar Mal um, um die Position zu ändern (z. B. alle 30 Minuten). Spülen Sie den Kohl einige Male unter fließendem Wasser ab. Eventuelle Salzreste abspülen. Abtropfen lassen und auf ein Sieb legen, um das Wasser 10 bis 20 Minuten abtropfen zu lassen.

2. Die Kimchi-Füllungen in Schritt 1 gemäß der obigen Anleitung (Abschnitt Zutaten) zubereiten. Außerdem die Kimchi-Lake vorbereiten. Wasser und Salz in einer großen Schüssel mischen. Koreanische Birne, Apfel, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in einem Mixer pürieren. Geben Sie die pürierten Zutaten in ein Sieb / Käsetuch und verschließen Sie den Deckel, damit der Inhalt nicht herausläuft. In die Schüssel (mit dem Salzwasser von vorhin) geben und das Sieb/Käsetuch einweichen. Drücke den gesamten Saft aus dem Sieb/Tuch aus, damit er sich im Wasser auflöst.

3. Lege den eingelegten Kohl (aus Schritt 1) auf ein sauberes Brett. Beginne mit den unteren Blättern und fülle den Kohl gleichmäßig mit der Kimchi-Füllung, eine Schicht nach der anderen. Anschließend das Kimchi mit der Schnittfläche nach unten in einen großen Behälter geben. (Ich habe für dieses Rezept einen 5-Liter-Behälter verwendet.) Wiederholen Sie diesen Schritt mit den restlichen Zutaten.

4. Gießen Sie die Kimchi-Sole (aus Schritt 2) in den Kimchi-Behälter. Legen Sie einen schweren Stein oder einen Teller darauf, damit das Kimchi nicht schwimmt, und tauchen Sie das Kimchi gut in die Salzlake ein. Den Deckel schließen. Bei Raumtemperatur 12 Stunden (im Sommer) / 24 Stunden (im Winter) stehen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

5. Sie können das Kimchi etwa ab dem 3. Tag servieren. Es schmeckt zwar besser, wenn es reift (ab etwa Tag 7), aber bevor es zu sauer wird. Schneiden Sie das Kimchi vor dem Servieren nach Bedarf. (Ich schneide normalerweise eine ganze Viertelscheibe auf einmal.) Servieren Sie das geschnittene Kimchi auf einem Teller und geben Sie ein paar Löffel der Kimchi-Sole auf das Kimchi.