Obwohl Mezcal eine der am meisten besprochenen Spirituosenkategorien ist, haben wir festgestellt, dass einige großartige Sorten noch unter dem Radar fliegen. Pechuga Mezcal ist eine dieser limitierten Editionen, die Sie unbedingt kennen sollten. Fangen wir zunächst mit dem Namen an. Pechuga bedeutet „Brust“ auf Spanisch. Sie haben richtig gehört. Diese Art von Mezcal ist eine uralte Tradition unter den Mezcaleros in ganz Mexiko. Er wird in winzigen Mengen hergestellt, traditionell für Freunde und Familie zu ganz besonderen Anlässen. Die genauen Rezepte sind in der Regel streng gehütete Familiengeheimnisse. Zum Glück für uns gibt es eine wachsende Zahl von Pechuga-Mezcal-Marken auf dem Markt.
Für die Herstellung von Pechuga-Mezcal wird zweimal destillierter Mezcal ein drittes Mal destilliert – in der Regel aus Espadín-Agave. Für diese dritte Destillation werden der Brennblase jedoch verschiedene Lebensmittel wie Reis, Früchte, Nüsse, Kräuter und Gewürze zugesetzt. Außerdem wird eine rohe Pechuga von einem Huhn oder Truthahn (oder sogar Kaninchen, Jamón oder Leguan!) aufgehängt, damit der Dampf des Mezcal durch das rohe Eiweiß hindurchgehen kann, bevor er in eine flüssige Form zurückkehrt.
Denken Sie daran, dass die Zahl der Mezcal-Marken mit Pechuga im Laufe der Jahre zwar zugenommen hat, ihr Angebot aber immer noch begrenzt ist. Das spiegelt sich auch in den Preisen wider, so dass es besser ist, sie zu schlürfen, als sie zu mischen. Beim Schlürfen können Sie die große Vielfalt an Aromen und Texturen genießen, also nehmen Sie sich Zeit. Genießen Sie ihn an Festtagen wie Hochzeiten, Taufen, Quinceañeras und natürlich am Día de los Muertos.
Bozal Mezcal Pechuga
Bozal Pechuga wird nach traditionellen Verfahren aus wildem Cupreata aus Guerrero – in dieser Region als Papalote bekannt – hergestellt. Vor der dritten Destillation wird ein gekochtes Bio-Huhn zusammen mit Früchten, Chilies, Zitrusfrüchten, Rosinen, Zimt und Nelken aus der Region mariniert. Nach der Marinierung werden das Eiweiß und die Gewürze in die Brennblase gegeben.
Bozal Mezcal Pechuga / Photo Credit: Bozal Mezcal
Yuu Baal Pechuga Mezcal
Yuu Baal ist eine oaxacanische Mezcal-Marke, die Mezcal-Hersteller aus San Juan del Rio, San Luis del Rio, Tlacolula und Miahuatlan umfasst. Der Name bedeutet auf Zapotekisch Erde (yuu) und Feuer (baal). Die Agaven werden in einem konkaven Steinofen gegart und von einer Tahona zerkleinert, neben anderen traditionellen Herstellungsverfahren. Yuu Baal Pechuga wird dreifach destilliert, wobei Früchte und eine Putenbrust in der letzten Destillation verwendet werden.
Montelobos Pechuga Mezcal
Montelobos Pechuga Mezcal beginnt mit dem handwerklichen Espadín Mezcal der Marke. Die Flüssigkeit wird ein drittes Mal destilliert, wobei eine Putenbrust, lokale Früchte und Gewürze verwendet werden. Er wird in kleinen Chargen hergestellt und mit 47,9% ABV abgefüllt.
Montelobos Pechuga Mezcal / Photo Credit: Montelobos
Mezcal Pierde Almas Pechuga
Pierde Almas kreiert diesen saisonalen Pechuga jeden November. Er bringt den Espadín Mezcal der Marke mit einer dritten Destillation auf die nächste Stufe. Der bemerkenswerteste Schritt ist das Einhängen einer Putenbrust in die Brennblase, eine Variation der traditionellen Hühnerbrust. Vor der dritten Destillation wird der Pechuga Mezcal mit einer Vielzahl von Wildfrüchten, Kräutern und Nüssen wie Äpfeln, Ananas, Mandeln, Pekannüssen, Zitrusblüten und Anis versetzt.
El Jolgorio Pechuga Mezcal
El Jolgorio Pechuga Mezcal wird aus Espadín-Agaven hergestellt, die im Alter von zehn Jahren geerntet werden. Die Agaven werden in der Grube geröstet, mit einer Tahona zerkleinert, offen fermentiert und von den Mezcaleros Valentín Cortes und Gregorio Martinez Jarquin in Santiago Matatlán, Oaxaca, doppelt destilliert. Verschiedene Früchte werden zusammen mit der Brust eines Truthahns in die Brennblase gegeben.
El Jolgorio Pechuga Mezcal / Photo Credit: El Jolgorio
Del Maguey Pechuga Mezcal
Für diesen Pechuga Mezcal ist Del Maguey Minero Mezcal die Basis. Der Mezcal kommt mit einer Mischung aus wilden Bergäpfeln, Pflaumen, Kochbananen, Ananas, Mandeln und weißem Reis in die Brennerei. Eine rohe Hühnerbrust ohne Haut wird über der Brennblase aufgehängt, durch die das Destillat fließt. Der Mezcal wird immer in unverdünnter Stärke abgefüllt.
Don Mateo Pechuga Mezcal
Don Mateo Mezcals werden nach handwerklichen und nachhaltigen Verfahren hergestellt. Es wird die Cupreata-Agave verwendet und nicht die neutralere Espadín-Agave, die andere verwenden. Die Matriarchin der Familie, Delia Vargas Vieyra, wählt die Zutaten für die Pechuga-Abfüllung aus, darunter Leguan, Wild und Truthahn sowie eine Auswahl an Trockenfrüchten und Nüssen. Alle werden für die dritte Destillation in die Brennblase gehängt.
Don Mateo Pechuga Mezcal / Photo Credit: Don Mateo
Don Amado Pechuga Mezcal
An alle Veganer: Diese Pechuga Mezcal-Marke ist für Sie! Don Amado Pechuga beginnt mit Agaven-Espadín, der zweimal in einer Tonbrennblase destilliert wird. Anschließend wird die Spirituose mit einer Vielzahl von Früchten, Gewürzen und Nüssen versetzt, bevor sie ein drittes Mal destilliert wird. Die Familie Don Amado verwendet keine tierischen Fette für die Herstellung ihres Pechuga. Dies ist eine Tradition, die seit Generationen weitergegeben wird.
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