Immer mehr Menschen kochen heutzutage mit Olivenöl. Olivenöl ist eines der gesünderen Öle. Im Vergleich zu anderen gängigen Ölen wie Mais-, Raps- oder Distelöl hat es den höchsten Anteil an einfach ungesättigten Fettsäuren. Unverfälschtes natives Olivenöl und natives Olivenöl extra haben einen relativ hohen Phenolgehalt. Phenole sind starke Antioxidantien, die körperschädigende freie Radikale abfangen. Olivenöl, das durch Kaltpressung hergestellt wird, weist den höchsten Gehalt an diesen Phenolen auf.
Auch wenn Olivenöl eine gute Wahl ist, sollte man sich laut der American Heart Association auf zwei bis drei Portionen, jeweils einen Teelöffel, pro Tag beschränken. Alle Öle haben etwa 120 Kalorien pro Esslöffel. Die Michigan State University Extension sagt, dass man darauf achten sollte, kein zusätzliches Öl in die Ernährung einzubringen, sondern die bereits verwendeten ungesünderen Öle durch gesündere Öle zu ersetzen.
Es ist wichtig zu wissen, wie man Olivenöl lagert, um maximale Qualität zu erhalten. Wenn Olivenöl Sauerstoff, Licht und Hitze ausgesetzt ist, kann es ranzig werden. Eine sachgemäße Lagerung kann dies verhindern. Branchenexperten empfehlen, das Öl bei einer Temperatur zwischen 55 und 60 Grad Celsius zu lagern, um optimale Ergebnisse zu erzielen. Eine Lagerung bei der üblichen Raumtemperatur von etwa 70 Grad Celsius ist in Ordnung, aber wenn es in Ihrer Küche regelmäßig wärmer ist, sollten Sie das Öl im Kühlschrank aufbewahren, um die beste Qualität zu erhalten.
Für die langfristige Lagerung aller Olivenöle außer den hochwertigen nativen Olivenölen extra ist eine Kühlung am besten geeignet. Erwägen Sie, eine kleine Menge Olivenöl in einem versiegelten Behälter bei Raumtemperatur in Ihrer Küche aufzubewahren. Auf diese Weise ist Ihr Olivenöl sofort einsatzbereit. Getöntes Glas, das Luft und Licht abhält, ist ein idealer Behälter; vermeiden Sie Plastik, da das Öl daraus schädliche Stoffe auslaugen kann. Bewahren Sie das Öl an einem dunklen Ort auf, fern von Herd und anderen Wärmeerzeugern.
Stellen Sie das restliche Öl in den Kühlschrank, aber denken Sie daran, dass gekühltes Olivenöl bei kalten Temperaturen fest wird und sich trübt. Dies ändert nichts an den gesundheitlichen Vorteilen oder dem Nährwert. Wenn Sie das Olivenöl für kurze Zeit auf Raumtemperatur bringen, erhält es seine flüssige Konsistenz und Farbe zurück. Sie möchten nicht jedes Mal den gesamten gekühlten Ölvorrat „schmelzen“, wenn Sie etwas davon verwenden wollen. Eine andere Möglichkeit ist, das Olivenöl in einem Glas mit breiter Öffnung zu kühlen. Auch wenn es sich verfestigt, können Sie die benötigte Menge leicht herauslöffeln. Klare Gläser sind für diesen Zweck gut geeignet, da es im Kühlschrank die meiste Zeit dunkel ist.
Im Gegensatz zu Wein wird Öl mit dem Alter nicht besser. Wenn Olivenöl älter wird, baut es sich allmählich ab, der Säuregehalt steigt und der Geschmack wird schwächer. Sie erhalten die beste Qualität und den besten Geschmack von Ihrem Olivenöl, wenn Sie es innerhalb eines Jahres nach dem Kauf verbrauchen.
Für weitere Informationen über Ernährung, Lebensmittelsicherheit oder andere Themen, die für Familien von Interesse sind, wenden Sie sich an Ihr örtliches MSU Extension Büro.