Mexikanische Ropa Vieja

Ropa Vieja ist ein exquisites Gericht, das nicht nur in Mexiko, sondern auch in Kuba und in vielen anderen lateinamerikanischen Ländern beliebt ist. Sie ist nicht nur als Ropa Vieja bekannt, in Guatemala zum Beispiel nennt man sie „Hilachas“

Mexikanische Ropa Vieja

Ropa Vieja wird auch in Spanien und auf den Kanarischen Inseln gekocht, und auf den Philippinen gibt es eine Version namens „Mechado“

Und wie in allen Kulturen haben wir unsere eigenen Versionen, die von Region zu Region unterschiedlich sind. Dieses Rezept besteht aus gekochtem und zerkleinertem Rindfleisch, das in Tomatensoße geschmort wird, und einigen Gemüsesorten.

Varianten dieses Gerichts heißen Ropa Vieja

In Mexiko fügen einige Köche Jalapeño- oder Serrano-Paprika hinzu, um den Eintopf zu würzen. Andere wiederum fügen einfach grüne Paprika hinzu, die nicht brennen. Außerdem kann man nicht nur Kartoffeln, sondern auch Karotten

Lebendfrüchte und Kapern sind einige der anderen Zutaten, die man in manchen Rezepten findet. Zu Hause liebt mein Mann Eintöpfe mit diesen Zutaten, und deshalb füge ich sie bei der Zubereitung von Ropa Vieja hinzu.

Dieses Gericht kann mit dem Fleisch und dem Gemüse zubereitet werden, das von der Rinderbrühe des Vortags übrig geblieben ist. Wie der beliebte „Caldo de Res“. Wenn Sie also am Sonntag oder Montag Rinderbrühe kochen, nutzen Sie das aus und bereiten Sie eine zusätzliche Menge vor, um diesen köstlichen Eintopf zuzubereiten.

Wie bereits erwähnt, können Sie Fleisch verwenden, das Sie am Vortag gekocht haben. Ich habe neulich zufällig Arrachera gekocht und da es sehr zäh war, habe ich beschlossen, es zu kochen, um es zu zerkleinern.

Optionen zum Garen von Fleisch zum Zerkleinern.

Zum Garen des Fleisches, das die als Rocksteak oder Cuete bekannten Teile sein können. Da diese Stücke etwas zäh sind, braucht die Zubereitung Zeit. Wenn du es in einem normalen Topf auf deinem Herd kochst, dauert es etwa zwei Stunden.

Aber es gibt auch andere Möglichkeiten wie das Kochen in einem Schnellkochtopf, wenn du den Schnellkochtopf verwendest, kocht es 50 Minuten lang. Und wenn Sie einen langsamen Kocher haben, kochen Sie ihn auf niedriger Stufe 8 Stunden lang. Sie können es über Nacht kochen lassen, so dass es am Morgen fertig ist.

Wie man mexikanische Ropa Vieja zubereitet

Gehen Sie zum Rezept

Anmerkungen:

• Wie bei jedem Rezept bevorzugen manche Leute, mit mehr Kräutern oder Gewürzen zu kochen. Oregano und Kreuzkümmel nach Geschmack hinzufügen.
• Sie können die Jalapeños auch weglassen. Sie können die Mengen erhöhen oder verringern oder stattdessen frische Jalapeños verwenden.
• Lauch und Kapern können auch gegen Ende der Garzeit hinzugefügt werden. Wenn Sie sie hinzufügen möchten, fügen Sie 3 Esslöffel Oliven und einen Teelöffel Kapern hinzu.

Anleitung:

Zum Kochen des Fleisches

• Geben Sie das gewürfelte Fleisch, die Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in einen großen Topf, bedecken Sie das Fleisch mit Wasser und stellen Sie es für ein paar Minuten auf hohe Hitze, bis das Wasser zu kochen beginnt. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf legen und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart genug ist, um es zu zerkleinern.

Sie können das Fleisch über Nacht kochen, indem Sie einen Slow Cooker auf der niedrigsten Stufe für 8 Stunden verwenden, oder es in einem Schnellkochtopf für 50 Minuten garen.

• Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen es abkühlen, bis Sie es handhaben können. Zerkleinern und beiseite stellen. Denken Sie daran, eine Tasse der Brühe, in der Sie das Fleisch gekocht haben, für den Eintopf aufzubewahren.

Zur Zubereitung des Ropa Vieja Eintopfs

• Tomaten und Knoblauchzehen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Deckel auf die Pfanne legen. So lange kochen, bis die Tomaten durchgegart sind und sich die Haut von den Tomaten löst. Dieser Schritt dauert etwa 15 Minuten. Etwas abkühlen lassen.
• Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und eine Minute lang kochen. Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleiben.
• Während die Kartoffeln kochen und sobald die Tomaten etwas abgekühlt sind, die Schale entfernen und die Tomaten mit den Knoblauchzehen in einen Mixer geben. Verarbeiten, bis eine sehr glatte Sauce entsteht. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen.

• Die Tomatensauce, eine Tasse Rinderbrühe und das Lorbeerblatt über die Zwiebelscheiben und Kartoffeln gießen. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Rinderhackfleisch hinzugeben.
• Weiter kochen für weitere 8 bis 10 Minuten. Prüfen Sie, ob die Kartoffeln gekocht sind, aber noch ihre Form behalten. Oregano und Kreuzkümmel (falls verwendet), Jalapeño-Streifen und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Der Eintopf ist fertig, wenn die Kartoffeln gekocht sind und sich alle Aromen vermischt haben. Mit weißem Reis und Maistortillas servieren.

Genießen!

Dieses Gericht eignet sich hervorragend für Tacos, Empanadas und Burritos am nächsten Tag.

Buen provecho!
Mely,

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Genießen Sie dieses andere Rezept Hühnerbrühe, oder wenn Sie nach diesem Rezept in englischer Sprache suchen Old Clothes Recipe.

Mexikanische Ropa Vieja

Mely Martínez

Ropa Vieja ist ein exquisites Gericht, das nicht nur in Mexiko, sondern auch in Kuba und in vielen anderen lateinamerikanischen Ländern beliebt ist. Sie ist nicht nur als Ropa Vieja bekannt, In Guatemala zum Beispiel nennt man es „Hilachas“

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Gericht Mittagessen

Mexikanische Küche

Servings 6

Ingredients 1x2x3x

To cook the meat:

• 750 Gramm Rinderbrust oder Rinderhaxe in große Würfel geschnitten
• ⅓ mittlere weiße Zwiebel
• 2 große Knoblauchzehen
• 1 Lorbeerblatt
• Wasser zum Bedecken des Fleisches.

Zur Zubereitung von Ropa Vieja:

• 750 Gramm Tomaten
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Esslöffel Pflanzenöl
• ¾ geschnittene weiße Zwiebel
• 2 mittelgroße Kartoffeln, gewürfelt, etwa 2 Tassen
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Tasse Rinderbrühe, in der das Fleisch gekocht wurde.
• 1 Teelöffel getrockneter mexikanischer Oregano
• ¼ Teelöffel frisch gemahlener Kreuzkümmel optional
• 2 in Scheiben geschnittene eingelegte Jalapeño-Schoten siehe Hinweis
• 1 Esslöffel Jalapeño-Pfefferessig.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schrittweise Zubereitung

Fleisch kochen

• Fleischwürfel, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeerblatt in einen großen Topf geben, das Fleisch mit Wasser bedecken und bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen, bis das Wasser zu kochen beginnt. Dann die Hitze reduzieren, den Deckel auf den Topf legen und 2 bis 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart genug zum Zerkleinern ist.
• Sie können das Fleisch über Nacht in einem langsamen Kocher auf der niedrigsten Stufe 8 Stunden lang kochen oder in einem Schnellkochtopf 50 Minuten lang garen.
• Wenn das Fleisch gar ist, nehmen Sie es aus dem Topf und lassen es abkühlen, bis Sie es verarbeiten können. Zerkleinern und beiseite stellen. Denken Sie daran, eine Tasse der Brühe, in der Sie das Fleisch gekocht haben, für den Eintopf aufzubewahren.

Zur Zubereitung des Ropa Vieja Eintopfs

• Tomaten und Knoblauchzehen in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Wenn das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Deckel auf die Pfanne legen. So lange kochen, bis die Tomaten durchgegart sind und sich die Haut von den Tomaten löst. Dieser Schritt dauert etwa 15 Minuten. Etwas abkühlen lassen.
• Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Sobald sie heiß sind, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln hinzufügen und eine Minute lang kochen. Die gewürfelten Kartoffeln dazugeben und 5 Minuten kochen, dabei häufig umrühren, damit sie nicht an der Pfanne kleben bleiben.
• Während die Kartoffeln kochen und sobald die Tomaten etwas abgekühlt sind, die Schale entfernen und die Tomaten mit den Knoblauchzehen in einen Mixer geben. Verarbeiten, bis eine sehr glatte Sauce entsteht. Es ist nicht nötig, Wasser hinzuzufügen.
• Die Tomatensauce, eine Tasse Rinderbrühe und das Lorbeerblatt über die Zwiebelscheiben und Kartoffeln gießen. Umrühren und weitere 5 Minuten kochen, dann die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und das Rinderhackfleisch hinzugeben.
• Weiter kochen für etwa 8 bis 10 Minuten. Prüfen Sie, ob die Kartoffeln gekocht sind, aber noch ihre Form behalten. Oregano und Kreuzkümmel (falls verwendet), Jalapeño-Streifen und Essig hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
• Der Eintopf ist fertig, wenn die Kartoffeln gar sind und sich alle Aromen vermischt haben. Mit weißem Reis und Maistortillas servieren.